蔣陳敏思

西式面點興起于西方歐美國家，又被人們稱作西點，是一種極具代表性和象征性的西方飲食。西點所用的食物成分比較復雜，主要包含乳制品、蛋類、糖等，再加上各種口味的調(diào)料、水果等，由烤箱烘烤而成，最后由面點師對其進行裝飾，是一種色香味形俱佳的西方食物。隨著中西方文化的交流，西式面點已經(jīng)在我國流行很多年，并影響了中式面點的發(fā)展，兩者相互借鑒、共同發(fā)展，很多受到消費者歡迎的新品被創(chuàng)新推出。本文主要對新形勢下中西式面點的制作創(chuàng)新進行了研究。

一、中西式面點概述

1.中式面點。中式面點是我國的傳統(tǒng)食物，具有悠久的發(fā)展歷史，屬于點心類，使用的主要食材包括谷作物、水果、蔬菜以及肉類，制作方法主要是蒸煮和油炸等，其色香味美，受到人們的廣泛歡迎和喜愛。我國幅員遼闊，每個民族、每個地區(qū)都有不同的風俗、飲食文化，也形成了各具特色的中式面點，不同地區(qū)的中式面點通常體現(xiàn)了本地區(qū)的特色和風俗。比如，山西省聞喜縣地處峨嵋?guī)X腹地，此地盛產(chǎn)的小麥生長期比別處長數(shù)十天，粒大飽滿、麥質(zhì)優(yōu)良，于是當?shù)厝藗冇卯數(shù)禺a(chǎn)的小麥面做出了清香筋道、造型多樣、營養(yǎng)豐富的花饃。在聞喜，各家各戶如遇婚喪嫁娶、滿月壽辰、喬遷建屋這些事兒，都離不開花饃?；x不僅是世代聞喜人生活智慧的結(jié)晶，更成為一件浸潤著民風民情、鄉(xiāng)土氣息的藝術品，是聞喜的名片。

2.西式面點。西方面點起源于西方的歐美國家，主要使用黃油、糖、乳制品以及雞蛋等，不僅非常美味，而且外觀獨特、美觀，十分悅目。與中式面點的制作方式不同，西式面點主要通過高溫烘焙，且由于用材豐富，所以營養(yǎng)價值較高。雖然西式面點發(fā)源于歐美國家，但是隨著經(jīng)濟全球化，西式面點已經(jīng)發(fā)展成為各個國家較為常見的一種食物，且各個國家的西式面點受當?shù)仫L俗習慣、生活習慣、口味習慣、人文風情等各方面的影響，導致其做法、工藝、口味等均不同。

二、中西式面點間的差異

中式面點和西式面點分別代表兩種不同的飲食文化，體現(xiàn)出各個國家的飲食特點。在制作材料的使用方面，中式面點通常使用面粉以及其他谷作物作為主要的原材料，而且口味有咸有甜，符合我國傳統(tǒng)的飲食習慣。而西式面點通常以奶制品、黃油、糖和雞蛋為主要材料，僅使用少量的面粉，而且會習慣性地使用一些甜味較足的材料作為輔助材料，非常符合西方國家的飲食習慣。

在面點的制作方法方面，中式面點通常會使用模具進行切塊和捏制制作成形，面點的種類諸多，裝飾卻比較簡單、樸實，但是西式面點卻很重視裝飾。

三、新形勢下中西式面點的創(chuàng)新發(fā)展方向

1.跟隨國潮風，加入更多中國傳統(tǒng)元素。隨著國際文化的交融，現(xiàn)如今中西方面點的界限日漸模式，中式面點越來越像西式面點，圖案比較鮮明、抽象;與此同時，西方面點也漸漸加入了中國的傳統(tǒng)元素，呈現(xiàn)出中式面點的特色，在圖案設計、口味方面，越來越符合中國消費人群的審美和口味。比如國際甜品品牌哈根達斯，其極具代表性的甜品就是冰淇淋，在進入我國市場后，為了獲得更好的發(fā)展，該品牌研發(fā)出了符合我國消費人群的冰淇淋月餅等產(chǎn)品，獲得人們的喜愛和肯定。眾所周知，月餅是我國的傳統(tǒng)糕點，其文化歷史比較長遠，也是我國人民在中秋佳節(jié)時的必備面點美食，具有一定的象征意義。哈根達斯作為西方甜品行業(yè)的領先者，根據(jù)中國消費者喜好制作出具有中國元素的新甜品，這就是西式面點的創(chuàng)新。隨著中國傳統(tǒng)文化的復興，中式面點也應緊跟越來越流行的國潮風，在制作過程中加入更多中國傳統(tǒng)元素，并不斷創(chuàng)新口味，滿足人們的口味和審美需求，提高市場競爭力。

2.更加重視面點的造型。中西式面點在造型和設計方面的靈感主要來自于美術和雕塑等各種藝術形式，特別是西式面點，不管是點、線、面的布局，還是整體和部分的搭配，深受中世紀雕塑的影響。為了打造極佳的視覺效果，面點設計師在造型設計方面經(jīng)常使用飽和度非常高的色彩，畫面極具真實性和抽象性，能夠?qū)⒚纥c設計師追求自我的精神充分展現(xiàn)出來。在新形勢下，中西式面點要在造型方面更加重視人們的接受程度，設計的圖案要普遍符合大眾消費人群的審美觀和價值觀，并在婚禮慶典、生日聚會以及傳統(tǒng)節(jié)日等不同的場合和情景下，根據(jù)客戶需求定制產(chǎn)品，以滿足消費者的需求。

四、新形勢下中西式面點的創(chuàng)新措施

1.加大面點制作方法的創(chuàng)新力度。相較于西式面點而言，中式面點的制作手法比較復雜，制作難度要大一些，也正是因為這個原因，使普通人失去了制作面點的欲望。為了讓普通消費者可以自己參與中式面點的制作，中式面點制作師傅可以結(jié)合西式面點標準的制作方法，降低制作中式面點的難度。比如，制作西式面點的標準化程度較高，所需材料、材料重量、材料配比等都有嚴格的規(guī)定，會利用電子秤盤進行精準的稱量。反觀中式面點，面點師傅在制作時往往都是依靠自身經(jīng)驗，在講述材料配比時通常使用一些較為模糊的量詞，比如適量和少量等，極少會用非常準確的計量單位。在這方面，中式面點要向西式面點學習，把制作方法標準化，這樣便于學習，也有利于口味的統(tǒng)一。

2.創(chuàng)新面點制作材料。制作中式面點時，往往以面粉為主，輔以雞蛋、肉類等;西式面點用到的食材較多，有黃油、奶酪、水果等。在全球化的大背景下，各國的飲食文化互相交融，中西式面點也互相取長補短，不斷創(chuàng)新升級。比如，目前中式面點也開始注重運用各種西式的食材，包括芝士、西方水果等。

3.重視保留面點原有的天然風味。當前社會的工業(yè)化程度越來越高，流水線上生產(chǎn)出來的食品逐漸對人們失去了吸引力，人們越來越喜歡傳統(tǒng)、純真的味道。在面點方面，隨著制作師傅對面點的創(chuàng)新力度越來越大，制作工藝愈發(fā)成熟，面點的口味也日益豐富多樣，可以充分滿足不同消費人群對于味道的需求。但由于面點的制作也趨于工業(yè)化，所以已經(jīng)失去了傳統(tǒng)的滋味。尤其是現(xiàn)在的消費群體十分看重顏值，導致面點制作師傅只關注面點造型，從而對色香味的關注度有所降低。所以，在未來中西面點應該重新找回傳統(tǒng)的味道，比如使用生物發(fā)酵以及酸面種發(fā)酵等不同的方法來制作面點，不僅可以充分展現(xiàn)出面點師傅高超的手藝，還能夠在最大程度上還原食物原本的味道。

4.加強對食品安全及營養(yǎng)的重視程度。食品安全直接影響著消費者的身體健康，其重要性不言而喻。與此同時，隨著人們生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)的關注度也越來越高。為此，在制作中西式面點的時候，面點師不僅要重視食物的衛(wèi)生和安全，還需要保證它的營養(yǎng)價值，要有健康性。如今，西式面點及新式中式面點越來越甜，人們?nèi)糸L時間食用糖分高、脂肪高以及熱量高的食品就會對身體健康十分不利。為了滿足人們追求健康的新需求，中西式面點要減少糖分含量，注重食材的安全、健康及合理搭配。

總而言之，隨著經(jīng)濟全球化趨勢的不斷增強，中西式面點要重視各個方面的創(chuàng)新，包括制作工藝、制作材料、風味等方面，不斷互相學習和融合，根據(jù)人們注重食品綠色、健康的新需求，選用優(yōu)質(zhì)、健康的材料，在最大程度上保存食物的原味，從而制作出受到消費者喜愛、健康、獨特的中西式面點。