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預制菜火爆的背后

2022-05-30 10:48本刊編輯部
風流一代·TOP青商 2022年10期
關(guān)鍵詞:年貨年輕人企業(yè)

本刊編輯部

“火出圈”的預制菜市場是“風口”還是“坑口”?面對被看好的萬億元市場,企業(yè)又將如何把握機遇與未來?

當烹飪變得不再像從前那樣麻煩,快節(jié)奏工作下的人們也希望能在家中擁有由烹飪帶來的煙火氣。外賣再好、再方便,終歸是缺失了煙火氣的。方便又不失美味的預制菜無疑能夠滿足現(xiàn)代人既要方便,又要有煙火氣生活的需求。于是,這兩年“火出圈”的預制菜,越來越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。

盒馬鮮生發(fā)布的年貨消費數(shù)據(jù)顯示,預制菜年菜銷售在2022年春節(jié)期間同比增長了345%。叮咚買菜在春節(jié)期間,高端預制菜的銷量同比增長逾3倍,7天賣出了300萬份預制菜,客單價同比增長了1倍。與此同時,淘寶上的預制菜銷量同比增長也超過了100%。預制菜成為被關(guān)注的風口,國內(nèi)預制菜企業(yè)數(shù)量也呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長。

飲食習慣變化下的發(fā)展契機

民以食為本。過去的中國家庭的三餐是極具儀式感的存在。那時候,三代同堂甚至四代同堂的家庭,全家人齊聚一桌吃飯,下廚也成了最為重要的家務(wù)事。但如今,情況已經(jīng)發(fā)生了改變。就拿家庭成員數(shù)量來說,中國的家庭正在變得越來越小。最新一次人口普查數(shù)據(jù)顯示,中國家庭成員平均數(shù)量降到3以下。不少年輕人已經(jīng)沒有像上一輩那樣為家人做飯的動力,很難長期“做飯1小時,吃飯10分鐘”。

家庭人口數(shù)量的變化影響著人們對下廚的態(tài)度,工作的繁忙、快節(jié)奏的生活則在不知不覺中成為年輕人做飯的最大阻礙。像上一輩人起早買新鮮食材、三五小時小火慢熬的場景逐漸只出現(xiàn)在小紅書的Vlog里。要是家里沒朋友來做客,要是做完不拍照發(fā)朋友圈,不少年輕人根本沒有下廚的動力。DT財經(jīng)調(diào)研顯示,大家不想做飯的最主要原因是“工作忙,沒有時間做飯”,其次是“前期的食材準備比較復雜”。我們的飲食習慣在社會、經(jīng)濟快速發(fā)展下發(fā)生著劇烈的變化。

雖然年輕人不愛做飯,但對美好生活又有著向往和想象。他們既不愿在下廚這件事上付出太多時間和精力,但又希望生活中有一些看上去很美好的煙火氣。因此如今年輕人的廚房被賦予了新的兩大功能:持續(xù)性“加熱式烹飪”和間歇性提供“美好生活想象”。他們的廚房正在快餐化,尤其是獨居的年輕人,做飯方式大步奔向“一鍵加熱”,只有處對象、招待朋友、發(fā)朋友圈才偶爾整點活。即食、即熱、即烹、即配的預制菜幾乎成為他們最好的選擇,滿足了“簡單煮”的生活需求,解決了“不會做、不好吃、沒時間”的烹飪難題,還能讓烹飪“小白”體驗一把當大廚的樂趣。

艾媒咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示,中國預制菜消費用戶主要集中在27~39歲之間的中青年,占比為58.4%;其次是40~49歲的人群,占比為20%。相較于27~39歲的主力消費者,40歲以上人群的家庭和工作壓力更大,他們把預制菜作為簡化下廚和保證家人營養(yǎng)的補充;而26歲以下年輕人群占比14%,他們原本沒有做飯習慣,但對于選購速食外賣有品質(zhì)要求和養(yǎng)生追求,加上自身個性化和多元化消費特點,對預制菜有著較高的接受度和認知度。因此,隨著Z世代作為餐飲主流消費人群的崛起,預制菜將會逐漸滲透年輕消費人群。

“火出圈”的預制菜

從B端延伸到C端發(fā)力,走進生鮮超市,布局電商平臺,從南到北,煎炒燜燉,預制菜“火出了圈”。在眾多預制菜品類中,火鍋類預制菜尤其火爆,位居銷量榜首(數(shù)據(jù)來源于魔鏡市場情報)。

據(jù)天貓新生活研究所的數(shù)據(jù),僅2022年1月6日至10日年貨節(jié)期間,淘寶上的預制菜銷量同比增長超100%。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)也顯示,預制菜銷量同比增長了16倍,在“十大新年貨”中排名第一。京東大數(shù)據(jù)顯示,從今年1月20日以來,1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。美團買菜預制菜項目負責人表示,2021年預制菜增速較2020年增長了4倍。盒馬去年12月的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示,受訪者對“預制年菜”的接受程度不斷提升,82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認知,65%的用戶有嘗試購買的意愿。據(jù)山西證券發(fā)布的《2022年預制菜專題報告》,2021年超一半的調(diào)研用戶會在一周內(nèi)買一次到三次預制菜,例如酸菜魚、調(diào)理牛排、火鍋食材等,36.5%的消費者購買預制菜產(chǎn)品的價格在21元~30元區(qū)間,占比最高。

對于預制菜市場,各大機構(gòu)都給出了非??捎^的預估。艾媒咨詢報告顯示:2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預計到2026年,中國預制菜市場規(guī)?;?qū)⑦_到10720億元。山西證券發(fā)布的報告顯示,未來3~5年預制菜行業(yè)有望成為萬億元餐飲市場。渤海證券對市場的預期更為樂觀:預制菜未來有望達到3萬億元的規(guī)模。要知道,這樣的規(guī)模十分可觀。2021年,餐飲行業(yè)收入為46895億元,不到5萬億元。在眾多餐飲品類中,唯一接近萬億元大盤的是火鍋品類。

捕捉到預制菜增長點的眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。從預制菜企業(yè)數(shù)量來看,根據(jù)企查查數(shù)據(jù),2011年預制菜相關(guān)企業(yè)注冊量為1796家,2015年首次突破4000家,2020年是十年來新增預制菜相關(guān)企業(yè)最多的一年,新增1.28萬家。盡管2021年預制菜相關(guān)企業(yè)增量同比減少了67.34%,但在疫情影響的情況下依然出現(xiàn)增長,新增0.42萬家。截至2021年年底,預制菜企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量8.97萬家。

前不久NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》綜合考量評估了我國預制菜的發(fā)展水平。廣東和山東兩省以超過70分的預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)位居榜單前列,龍頭企業(yè)有恒興集團、國聯(lián)水產(chǎn)、正大集團等;山東的預制菜供應(yīng)鏈企業(yè)超過15000家,以龍大美食為核心,發(fā)展后勁十足;位居榜單第三名的福建,巨頭企業(yè)包括安井食品、圣農(nóng)、三餐有料等;位居第四位的江蘇,被稱為“預制菜第一股”的味知香是當?shù)刈畲蟮念A制菜企業(yè)。

資本熱捧下的預制菜

近兩年預制菜企業(yè)的走紅,吸引了不少資本“大咖”的頻繁運作。據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)洞察報告》,2013年至2021年,包括預制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)和銷售企業(yè)的行業(yè)融資就高達71筆,融資金額超10億元。2020年和2021年預制菜迎來高光時刻后,共收獲23起融資,參與投資方不乏紅杉中國、經(jīng)緯中國等知名機構(gòu)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計,僅2022年以來,就有超過11家預制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資,其中最大一筆融資額超10億元,百度風投、中金、華興等均加碼押注。

在各界的推動下,預制菜行業(yè)的規(guī)模迅速擴大。但代價是,預制菜本身行業(yè)壁壘不高,窗戶一點破,千軍萬馬沖進來,容易出現(xiàn)良莠不齊甚至是劣幣驅(qū)逐良幣的情況。對此,北京大學國家發(fā)展研究院經(jīng)濟學教授周其仁表示,企業(yè)要借新概念加強自身核心競爭力,把核心技能延伸到新概念中,而不要認為有了預制菜這個概念,產(chǎn)業(yè)就可以自動發(fā)展。企業(yè)最重要的是把品質(zhì)的壁壘樹起來,生產(chǎn)出符合客戶需求和習慣的好產(chǎn)品。

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