朱子恒

你要問(wèn)一個(gè)合肥人，最地道的家鄉(xiāng)菜是什么？他恐怕會(huì)脫口而出——“泥鰍面！”

你可不要被這“接地氣”的名字給騙了。泥鰍面雖是家常菜，做法卻十分講究“天時(shí)、地利、人和”。頭年秋天收的麥穗兒顆粒飽滿(mǎn)，被磨成細(xì)膩的面粉堆滿(mǎn)糧倉(cāng)。待到冬天，農(nóng)閑了，老人們就張羅著做掛面。做好的掛面被特制的大筷抻長(zhǎng)，掛在高處晾曬。幾天一過(guò)，便能收下來(lái)，盤(pán)進(jìn)竹籃里。

到了盛夏，初春插下的嫩秧瘋長(zhǎng)，土里也冒起了泡泡，那里都是泥鰍。赤腳忙活半日，便能捉一籮筐的泥鰍。帶回家，放在水盆里，加一滴香油，靜養(yǎng)半天。待泥鰍吐凈泥沙，便可請(qǐng)出大廚了。

在我家，這道“大菜”總是由奶奶掌勺。奶奶是個(gè)時(shí)髦老太，可她做起泥鰍面來(lái)，卻用最傳統(tǒng)的方法：先將泥鰍破肚清洗，等油燒得火熱，再把泥鰍下鍋;料酒、豆瓣醬等佐料齊上陣，將泥鰍煸炒得焦脆，然后加水、下面，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒;出鍋后，撒上一撮嫩綠的蔥花。

行文至此，泥鰍面的滋味已瘋狂涌來(lái)……事不宜遲，我去找奶奶！

（指導(dǎo)老師：李廣琴）