談宜斌

盛夏，驕陽(yáng)似火。許多商店門口擺著一個(gè)大冰柜，里面有冰激凌、果汁露、可樂(lè)、涼茶、礦泉水等。因便宜、實(shí)惠而受到小朋友們喜愛的莫過(guò)于冰棒，許多大人也喜歡吃。放在嘴里慢慢地含化，會(huì)覺(jué)得涼爽甜潤(rùn)，止渴生津，去暑除熱。

冰棒又名冰棍、棒冰、冰糕。其制作方法比較簡(jiǎn)單，一般是將水、糖、果汁、牛奶、食用色素和香料等混合攪拌在一起，然后放入模具中并在中央插入把柄，冷凍成冰塊后摳出，包裝即可。有的是在冰棒快要成型時(shí)，將溶化的奶油或巧克力覆蓋在表面使其凝固，以增加冰棒的口感。還有的加入熟制的綠豆、紅豆、山楂等食材，制作成綠豆冰棒、紅豆冰棒、山楂冰棒等。

20世紀(jì)七八十年代是冰棒最盛行的時(shí)期。每逢夏秋之際，會(huì)有許多小販騎著自行車或背著冰棒箱子走街串巷叫賣，若有人買冰棒，便打開箱子，掀開里面的“小棉被”，將冰棒迅速地取出來(lái)。一天下來(lái)，收入是可觀的。如果遇到天氣轉(zhuǎn)涼，冰棒賣不完，就得送到冰棒批發(fā)點(diǎn)貯存起來(lái)，否則過(guò)了一夜冰棒溶化了，會(huì)虧本的。那個(gè)時(shí)候，企事業(yè)單位防暑降溫福利有相當(dāng)一部分以冰棒代替，甚至有些手頭拮據(jù)的人家，領(lǐng)回的冰棒舍不得吃，拿去變賣幾個(gè)錢作為生活補(bǔ)貼。

隨著人們生活水平的提高和冰箱的普及，到了90年代，許多人經(jīng)常批發(fā)幾十支冰棒囤積在家里，隨時(shí)隨地從冰箱里取出來(lái)大快朵頤。一些能干的主婦宅男，利用冰箱冷凍室，還自己制作冰棒。

網(wǎng)上傳言，冰棒是一個(gè)叫弗蘭克·埃珀森的美國(guó)人發(fā)明的。1905年，他還只是一個(gè)11歲的孩子，一天和大人一起用攪拌棒調(diào)制一種甜飲料，沒(méi)想到做到一半就將飲料遺忘在門外的走廊上。第二天清晨，埃珀森發(fā)現(xiàn)飲料已被寒冷的空氣凍成了固體，而攪拌棒還豎直地插在上面。他好奇地拿起木棒舔了舔上面的冰，發(fā)現(xiàn)味道好極了。由此，他得到啟發(fā)，于1923年成功制作了冰棒，并申請(qǐng)了“凍在棒子上的冰”專利，正式將冰棒作為商業(yè)產(chǎn)品出售。

其實(shí)，最早發(fā)明冰棒的是中國(guó)人?！对?shī)經(jīng)·七月》云：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”表明遠(yuǎn)在周代，人們就在隆冬季節(jié)鑿取冰塊，儲(chǔ)藏在冰窖里供夏天飲用。當(dāng)時(shí)王室里還專門設(shè)有取冰、用冰的官員，這些官員被稱為“凌人”?！吨芏Y·天官》記載：“凌人掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌?！辈⒄f(shuō)到了第二年春天，冰才會(huì)被放入鑒中。鑒是古代的一種藏冰青銅器，在出土的戰(zhàn)國(guó)文物中就有此物，形狀有點(diǎn)像方鼎，內(nèi)有巧妙的機(jī)械裝置，中央設(shè)有一壺，可以放酒或其他食物，壺能翻轉(zhuǎn)，冰就藏在里面。

到了唐代，冰制品開始增多。在炎夏之際，皇帝常將宮廷里制作的冰塊賜給臣子們。白居易的《謝恩賜冰狀》云：“今日奉宣旨，賜臣等冰者。伏以頒冰之儀，朝廷盛典，以其非常之物，用表特異之恩?！笔袌?chǎng)亦有許多賣冰者，記述唐朝時(shí)事的《唐摭言》中有記載。

清朝時(shí)期，中國(guó)的制冰業(yè)已相當(dāng)普及。尤其是北京城，每逢夏季，許多店鋪都有冰制品出售，沿街叫賣冰制品的比比皆是。《燕京歲時(shí)記》記載：“京師暑伏以后，則寒賤之子擔(dān)冰吆賣，曰冰胡兒?！钡么T亭的《草珠一串》也記載：“兒童門外喊冰核，蓮子桃仁酒正沽?！痹S多學(xué)者考證，這“冰胡兒”和“冰核”即是冰棒，只是稱呼不同。一些文人墨客還寫下了吟詠冰棒的佳句。如楊靜亭《都門雜詠》中的“新搏江米截如肪，制出涼糕適口涼”，楊米人《都門竹枝詞》中的“賣酪人來(lái)冷透牙”等。到了民國(guó)初年，隨著制冰設(shè)備的推廣，冰棒生產(chǎn)已成為中國(guó)的一大冷飲產(chǎn)業(yè)，僅上海就有多家生產(chǎn)冰棒的工廠。

（選自2021年6月4日《科普時(shí)報(bào)》，本刊有刪改）