日本excite網(wǎng)站6月8日文章，原題：日料店價(jià)格高昂，其原因何在？這幾年，日本料理店雨后春筍般在中國各地開張，從沿街店鋪到巷子深處。幾片三文魚和扇貝組成的生魚片拼盤一份能賣到98元（人民幣），現(xiàn)場(chǎng)炙烤的活鰻魚一片高達(dá)198元，日式壽喜燒火鍋一人份能賣到228元。不過是普通的日本料理,為什么（在中國）能賣這么貴呢？

調(diào)查顯示，北京價(jià)格最高的日本料理店人均消費(fèi)超過4500元。在重慶，每8家人均消費(fèi)1000元以上的餐廳中就有5家是日料店。武漢平均消費(fèi)前10的餐廳中，日料店占8家。數(shù)，據(jù)顯示，中國2019年和2020年日料店的人均消費(fèi)為101.4元和100.3元，在所有餐飲類別中居于前列。

泉州一家日料店店長說，日本料理多為冷食，且使用的生鮮食材較多,所以對(duì)食材保鮮要求很高，高度依賴?yán)滏溸\(yùn)輸。其店內(nèi)目前也有部分食材，例如三文魚、和牛等需從國外進(jìn)口。類似的食材原本就價(jià)格高昂，再加上運(yùn)輸成本，最終制作出的料理價(jià)格可想而知。日本料理還高度依賴廚師技術(shù)，要成為一名合格的日料師傅需要經(jīng)過長期培訓(xùn)，所以人工費(fèi)比其他種類餐飲要高出不少。此外，為了營造良好的用餐環(huán)境，日本料理店在服務(wù)和擺盤上也會(huì)下不少功夫。

專家表示，日本料理店（在中國）的定價(jià)之所以高，與其定位也有關(guān)。例如一些高級(jí)日本料理店會(huì)把目標(biāo)客戶群體設(shè)為高消費(fèi)人群，而非走大眾路線?？紤]到食材的采購成本、儲(chǔ)存成本、人工費(fèi)等因素，日本料理的價(jià)格高是有一定理由的。但價(jià)格是否在合理范圍內(nèi)，監(jiān)管部門還需加強(qiáng)監(jiān)督和抽查?！▏?yán)格譯）