《小康》·中國小康網記者 王際娣

“預制菜產業(yè)是推動農業(yè)高質量發(fā)展的新引擎，是實現(xiàn)農產品工業(yè)化食品化的重要途徑。通過標準化、規(guī)?；木?、深加工，實現(xiàn)農民增收，產業(yè)增利，政府增稅，行業(yè)增產?！弊鳛橹袊A制菜產業(yè)聯(lián)盟輪值主席，廣東恒興集團有限公司（以下簡稱“恒興集團”）董事長陳丹在4月16日聯(lián)盟成立當天指出了預制菜產業(yè)發(fā)展的良性推動作用。

預制菜產業(yè)不僅是一二三產融合的需要，在人們生活習慣的改變以及疫情催化下，更是適應了消費者的客觀需求。預制菜產業(yè)發(fā)展同時也鍛造了一批龍頭企業(yè)，這些企業(yè)將在新發(fā)展格局中發(fā)揮重要作用。

預制菜龍頭企業(yè)發(fā)揮引領作用

目前，預制菜行業(yè)尚屬起步階段，廣東作為預制菜大省，不少企業(yè)先知先覺，早在數(shù)年前就在預制菜行業(yè)有所布局。近日，廣東發(fā)布《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》無疑為廣大預制菜企業(yè)注入了一針“強心劑”?！坝辛苏闹С郑覀冃判母?，步伐更加堅定?！睆V東品珍鮮活科技有限公司（以下簡稱“品珍科技”）創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎說。

日前，《小康》記者走訪了總部位于佛山市順德區(qū)的品珍科技，只見在恒溫零下18℃的冷庫內一排排數(shù)米高的貨架上整齊擺滿了“待嫁”的預制菜。陳翠穎介紹，當前大盆菜、酸菜魚、佛跳墻等帶有“順德味”的預制菜產品一上線即成為爆款，目前該公司研發(fā)的預制菜種類覆蓋我國八大菜系，消費者遍布全國，接下來將進軍北美地區(qū)。

預制菜產業(yè)發(fā)展成為趨勢，不僅成就了許多龍頭企業(yè)，同時也帶動了許多上下游企業(yè)的高速發(fā)展，但是如何讓這些企業(yè)有章可循，有標準可執(zhí)行，是一個值得思考的問題。

3月14日，佛山市預制菜產業(yè)聯(lián)盟成立，首批53家單位加入。陳翠穎認為，中小企業(yè)要成長，找準位置和良性發(fā)展很重要，當前各個地方成立的預制菜產業(yè)聯(lián)盟就是一個很好的平臺，如果預制菜產業(yè)聯(lián)盟能讓上下游企業(yè)一產、二產、三產的企業(yè)進到聯(lián)盟里面，讓他們找到自己的位置，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，聯(lián)盟中的企業(yè)去商量定標準、定要求、定價格，這樣才是良性發(fā)展，同時也很好發(fā)揮了龍頭企業(yè)主產業(yè)鏈的作用。

在恒溫零下18℃的冷庫內，一排排數(shù)米高的貨架上整齊擺滿了“待嫁”的預制菜。王際娣/攝

和品珍科技一樣的大型預制菜企業(yè)還有很多，如擅長做水產類預制菜的恒興集團、國聯(lián)水產，粵北地區(qū)主推食用菌類預制菜的廣東亞北農副產品有限公司等眾多大型預制菜企業(yè)，他們各有特色，站在時代風口上形成你追我趕、力爭上游的良好態(tài)勢。

完備的產業(yè)鏈無疑增加了企業(yè)韌性，提升行業(yè)競爭力。據了解，恒興成立31年來，已經打造出從種苗、飼料、動保、養(yǎng)殖、水產食品到智慧漁業(yè)一條完善的水產食品產業(yè)鏈。恒興集團水產食品事業(yè)部總經理吳金紅介紹，完整的產業(yè)鏈不僅讓預制菜在源頭品質上有很好的保障，同時也推動了許多行業(yè)的振興。

在湛江市特呈島附近海域，恒興集團深海養(yǎng)殖基地內，6000多個網箱按照一定間距散布在約20000畝的海域。恒興集團網箱養(yǎng)殖的許多優(yōu)質海產品都被加工成為預制菜品。

吳金紅介紹，目前，恒興集團在即配、即烹、即熱、即食四條賽道上已開發(fā)出200余款水產預制菜品及海鮮休閑食品。恒興集團當前推出的預制菜均是經過消費端口的不斷驗證后，才全面推入市場。今年，恒興將在廣州、上海建設研發(fā)基地，并已在廣州南沙、肇慶高要、湛江布局建設預制菜園區(qū)及城市央廚產業(yè)園，進一步加強擴充預制菜產業(yè)的布局。

今年，恒興集團將加快廣州南沙、肇慶、湛江遂溪、海南四個產業(yè)園的建設，加大力度開展核心關鍵技術的產學研聯(lián)合攻關，持續(xù)發(fā)揮“小農戶”對接“大市場”聯(lián)農帶農的紐帶作用。

打造獨具特色的預制菜示范企業(yè)

韶關市農業(yè)資源豐富，特色優(yōu)質農產品眾多，是廣東省糧食、蔬菜、食用菌等產品的主要產區(qū)之一。在韶關市曲江區(qū)食用菌省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園內，廣東亞北農副產品有限公司（以下簡稱“亞北公司”）可謂風生水起，該公司立足特色產業(yè)資源，全力研發(fā)以菌菇預制菜，滿足廣東飲食在“鮮”字上的極致追求，推動曲江區(qū)食用菌產業(yè)園從1.0版升級到3.0版，持續(xù)發(fā)揮食用菌全產業(yè)鏈優(yōu)勢。

亞北公司在農業(yè)領域耕耘多年，現(xiàn)已建成農產品交易中心、冷鏈倉儲、物流、生產加工、電子商務、報關報檢等多功能現(xiàn)代農產品、冷鏈物流園區(qū)。該公司作為粵港澳大灣區(qū)菜籃子產品韶關配送中心實施主體，直接對接53家韶關市粵港澳大灣區(qū)菜籃子生產基地，生產全過程可追溯，生產環(huán)節(jié)可控，從生產到流通全程動態(tài)追溯，通過一品一碼可以掌握生產動態(tài)情況，全程冷鏈保障到消費者餐桌。該公司研發(fā)出菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸等食用菌結合肉類產品組合成的亞健康食療預制菜，并以之作為曲江預制菜產業(yè)園未來的發(fā)展方向。

另一農業(yè)龍頭企業(yè)廣東雪印集團有限公司，敢于創(chuàng)新，以工業(yè)化思維、工業(yè)化舉措，打造大灣區(qū)“中央廚房”，創(chuàng)新“預制菜直供單位食堂”模式，打通預制菜與消費者的最后一公里。當前，該公司正建設和運營“功夫雪印中央廚房”營養(yǎng)配餐項目，為韶關部分中小學提供營養(yǎng)餐。公司2021年下半年開始發(fā)力預制菜，研制開發(fā)了醬菜、大盆菜、五指毛桃雞、香芋扣肉等產品，與多家餐飲店聯(lián)合推出預制菜線下體驗、銷售，為打造“從農田到餐桌”產業(yè)鏈進行了有益的探索。