四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院 范 宇 柳維輝

宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 王順強(qiáng)

宜賓芽菜又名“敘府芽菜”，是四川省宜賓市特有的腌制名菜，始創(chuàng)于清乾隆年間，與涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜并稱(chēng)四川四大名菜，被評(píng)為四川省和全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地乃至東南亞各國(guó)。

隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，生產(chǎn)管理水平不高、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、品牌影響力提升困難和假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場(chǎng)等問(wèn)題疊加顯現(xiàn)，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。在此形勢(shì)下，結(jié)合宜賓芽菜農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，實(shí)施宜賓芽菜質(zhì)量追溯平臺(tái)建設(shè)，大力加強(qiáng)行業(yè)誠(chéng)信意識(shí)，促進(jìn)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量提升，重塑產(chǎn)區(qū)品牌形象，利于行業(yè)監(jiān)管、消費(fèi)維權(quán)和營(yíng)造放心舒心的良好消費(fèi)環(huán)境。

生產(chǎn)工藝分析

經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)研提煉，宜賓芽菜典型的制作工藝的生產(chǎn)加工工序組成，如圖1所示。

圖1 宜賓芽菜生產(chǎn)加工工藝流程圖

從實(shí)施質(zhì)量追溯的角度來(lái)看，宜賓芽菜生產(chǎn)加工以傳統(tǒng)工藝為主，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)較多，每個(gè)環(huán)節(jié)涉及的質(zhì)量要素不少?？紤]到目前當(dāng)?shù)刂饕扇　肮?專(zhuān)合社+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)管理信息化水平不高。本著“合理設(shè)計(jì)、適度追溯、便于使用、易于推廣”的原則，經(jīng)論證梳理后將實(shí)施追溯的層面歸納成6大環(huán)節(jié)，即原料環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)、深加工環(huán)節(jié)、成品包裝環(huán)節(jié)、入庫(kù)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)、預(yù)警召回環(huán)節(jié)，如圖2所示。

圖2 追溯實(shí)施環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)圖

追溯要素設(shè)計(jì)

追溯控制點(diǎn)

追溯控制點(diǎn)的選擇分兩個(gè)層面，一個(gè)是基礎(chǔ)條件層面，一個(gè)是質(zhì)量要素層面?；A(chǔ)條件層面的控制點(diǎn)主要有公司信息、專(zhuān)合社信息和基地信息、農(nóng)戶信息以及對(duì)應(yīng)的地塊信息，其中公司和專(zhuān)合社以GS1系統(tǒng)中廠商識(shí)別代碼進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)，基地、農(nóng)戶以及對(duì)應(yīng)的地塊以符合GS1系統(tǒng)應(yīng)用要求的自編碼進(jìn)行編碼標(biāo)識(shí)。質(zhì)量要素層面的控制點(diǎn)結(jié)合GS1和HACCP等的相關(guān)要求，主要選擇重要工序及其責(zé)任人員、時(shí)間節(jié)點(diǎn)、加工場(chǎng)所、輔料使用、檢驗(yàn)情況、質(zhì)量等級(jí)、規(guī)格型號(hào)、成品時(shí)間、銷(xiāo)售流向等。

追溯方式

宜賓芽菜主要以批量生產(chǎn)加工為主，故追溯方式設(shè)計(jì)為批次追溯。同時(shí)根據(jù)不同的成本接受能力和應(yīng)用推廣需求，追溯查詢方式分兩種：一是同批次的每個(gè)產(chǎn)品均使用相同的追溯碼及對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)二維碼（追溯標(biāo)簽），消費(fèi)者掃碼即可了解該批次產(chǎn)品的追溯信息；二是無(wú)需打碼貼標(biāo)，消費(fèi)者直接以產(chǎn)品上標(biāo)注的商品條碼和生產(chǎn)批號(hào)作為追溯碼，通過(guò)微信小程序端等移動(dòng)端，錄入對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)即可查詢。無(wú)論以上何種方式，區(qū)別僅在于查詢方式或追溯碼表現(xiàn)形式不同而已，其對(duì)應(yīng)的都是同一條追溯數(shù)據(jù)，更方便企業(yè)根據(jù)不同產(chǎn)品的定位和包裝選擇追溯碼展示形式。

追溯碼

雖然追溯碼在展示形式上有所區(qū)別，但追溯平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)中每條追溯數(shù)據(jù)默認(rèn)生成的追溯碼（數(shù)據(jù)標(biāo)識(shí)）都是按照GS1系統(tǒng)規(guī)范來(lái)定義的，以此作為該條數(shù)據(jù)的唯一索引，確保追溯數(shù)據(jù)在外部區(qū)域的互聯(lián)互通，共享利用。追溯碼數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，“全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼（GTIN）”中的N1為包裝指示符，取值應(yīng)符合GB/T 16830-2008《商品條碼儲(chǔ)運(yùn)包裝商品編碼與條碼表示》要求；N2至N14為13位代碼結(jié)構(gòu)的零售商品代碼，其編碼應(yīng)符合GB 12904-2008《商品條碼零售商品編碼與條碼表示》中 4.1.1、4.2?！芭翁?hào)”N15至N24由產(chǎn)品生產(chǎn)者或加工者編制，由10位數(shù)字組成。“N”為數(shù)字字符。詳見(jiàn)表1（見(jiàn)下頁(yè)）。

表1 追溯碼數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)

當(dāng)使用二維碼標(biāo)簽作為追溯標(biāo)識(shí)時(shí)，采用GB/T 33993-2017《商品二維碼》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中“廠商自定義網(wǎng)址數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的信息服務(wù)”規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)，促進(jìn)追溯標(biāo)識(shí)更加科學(xué)、規(guī)范、安全、統(tǒng)一。

追溯平臺(tái)構(gòu)建

追溯平臺(tái)實(shí)施框架

追溯平臺(tái)是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯的信息化載體和數(shù)據(jù)中樞，承擔(dān)了生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)等追溯參與方數(shù)據(jù)填報(bào)、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、信息查詢、統(tǒng)計(jì)分析、信息傳遞等功能。追溯平臺(tái)實(shí)施框架，如圖3所示。

圖3 追溯平臺(tái)實(shí)施框架圖

追溯平臺(tái)總體架構(gòu)

追溯平臺(tái)總體架構(gòu)采用五層三體系結(jié)構(gòu)，由上到下依次為：用戶接入層、業(yè)務(wù)應(yīng)用層、應(yīng)用支撐層、信息資源層和基礎(chǔ)設(shè)施層；三體系包括：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系、安全保障體系和運(yùn)維保障體系?？傮w架構(gòu)圖，如圖4所示（見(jiàn)下頁(yè)）。

圖4 平臺(tái)總體架構(gòu)圖

追溯平臺(tái)功能結(jié)構(gòu)

追溯平臺(tái)功能結(jié)構(gòu)總體分為四個(gè)部分，分別定位為系統(tǒng)管理后臺(tái)、企業(yè)操作平臺(tái)、公眾查詢前臺(tái)和移動(dòng)端應(yīng)用平臺(tái)?？傮w功能結(jié)構(gòu)，如圖5所示。

圖5 總體功能結(jié)構(gòu)圖

通用化設(shè)計(jì)

追溯模塊是整個(gè)追溯平臺(tái)的核心和關(guān)鍵，其優(yōu)劣決定了追溯實(shí)施的難易、質(zhì)量、效率和普及、推廣。追溯模塊的設(shè)計(jì)既考慮到宜賓芽菜追溯的共性環(huán)節(jié)和通用要求，也考慮到行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的特有工藝和個(gè)性需求，還兼顧到今后推廣到其他行業(yè)其他類(lèi)產(chǎn)品的普適性。所以，追溯模塊的功能中，追溯模型、模板除了可以實(shí)現(xiàn)相似的直接調(diào)用，提高效率，還能實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)可調(diào)，在系統(tǒng)固定的環(huán)節(jié)、字段范圍外，實(shí)現(xiàn)自定義擴(kuò)充，滿足不同的追溯需要。在具體開(kāi)發(fā)中，應(yīng)用動(dòng)態(tài)表單建立模型聚類(lèi)的技術(shù)方式，不僅實(shí)現(xiàn)了追溯模型、模板的簡(jiǎn)易搭建和直接調(diào)用，還實(shí)現(xiàn)了宜賓芽菜“6+n”的動(dòng)態(tài)流程配置，即：6個(gè)固定環(huán)節(jié)（如原料來(lái)源環(huán)節(jié)、初級(jí)加工環(huán)節(jié)等6大基本環(huán)節(jié)），n是可由企業(yè)自定義名稱(chēng)添加、擴(kuò)充的多個(gè)個(gè)性化環(huán)節(jié)，且環(huán)節(jié)順序可按需調(diào)整。同時(shí)，對(duì)于各個(gè)追溯環(huán)節(jié)中的信息字段，企業(yè)可以在系統(tǒng)固定的之外自行添加，最大限度滿足展示需要。另外，采用聚合追溯方式，實(shí)現(xiàn)追溯的全字段、全庫(kù)檢索，提高了字段查詢的全面性、精確性和效率。

應(yīng)用與前景

作為四川省省級(jí)科研院所科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，基于GS1系統(tǒng)的宜賓芽菜質(zhì)量追溯平臺(tái)建設(shè)得到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)職能部門(mén)的重視和芽菜生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注。追溯平臺(tái)上線后，通過(guò)當(dāng)?shù)匮坎松a(chǎn)企業(yè)的使用反饋，取得了良好的應(yīng)用效果，不僅為企業(yè)提升管理、提高品質(zhì)、打造品牌、促進(jìn)銷(xiāo)量起到了積極作用，也為當(dāng)?shù)芈毮懿块T(mén)監(jiān)管能力提升、服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)化手段，更為廣大受眾客觀了解宜賓芽菜、消費(fèi)宜賓芽菜提供了便捷。下一步，將積極發(fā)揮追溯平臺(tái)權(quán)威、規(guī)范、通用、靈活、簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)，面向其他品類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行推廣應(yīng)用，繼續(xù)助力四川社會(huì)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。