雞蛋與鴨蛋成分相似，不管是使用鹽水腌制法或紅土腌制法，都能制作成咸蛋。那為什么咸蛋多為鴨蛋呢？

多年從事咸鴨蛋腌制的內(nèi)行人表示：因為鴨蛋黃腌制后，有更好的質(zhì)地與出油的效果;另外，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分雖稍有差異，但蛋殼的結(jié)構(gòu)與孔隙卻有所不同，因此腌制的效果就很不一樣。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對高，而鴨蛋的蛋殼較厚且不易破，蛋黃也較大，所以制成的咸蛋品質(zhì)相對穩(wěn)定、有分量感。

摘自《健康報》