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我國兒童零食安全現(xiàn)狀及對策淺析

2022-06-16 05:49趙寧寧
食品安全導(dǎo)刊 2022年16期
關(guān)鍵詞:零食添加劑合格

趙寧寧,劉 冰

(新鄉(xiāng)工程學(xué)院 食品工程學(xué)院,河南新鄉(xiāng) 453000)

根據(jù)團體標準《 兒童零食通用要求》(T/CFCA0015—2020)中的定義,兒童零食是指適合3 ~12 歲兒童食用的,除正餐以外,用于補充能量、平衡營養(yǎng)或增加水分,能夠放松悠閑、愉悅心情的食品[1]?!秲和闶呈袌稣{(diào)查白皮書》顯示,近些年兒童零食的消費總量占食物總消費量的21%左右,3 ~5 歲、6 ~12 歲兒童每天吃零食的占比分別為71.8%和64.7%[2]。由此可見,兒童零食已經(jīng)成為兒童日常飲食的重要組成部分。

隨著兒童零食消費量的日益增加,兒童零食的安全問題也隨之不斷被報道。兒童零食的安全隱患主要表現(xiàn)為兩點:①內(nèi)因,零食本身高糖、高脂、高鹽,可能引發(fā)兒童肥胖、糖尿病、齲齒等問題;②外因,如微生物超標、食品添加劑過量、重金屬污染、包裝及內(nèi)置玩具污染等[3]。高頻率食用含有安全隱患的各種兒童零食,會在一定程度上影響兒童的身體健康甚至生命安全。國務(wù)院近年來也連續(xù)發(fā)布了多份與兒童健康相關(guān)的文件,專門列出兒童健康問題。其中,《健康中國行動(2019 ~2030 年)》就將“中小學(xué)健康促進行動”納入十五項重大行動之一,提出實施健康兒童計劃,加強兒童早期發(fā)展[4]。

1 我國兒童零食安全總體情況

本文研究數(shù)據(jù)主要來源于國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的不合格食品清單,沒有引用第三方檢測機構(gòu)數(shù)據(jù),雖有一定局限,但政府抽檢覆蓋面廣、檢測指標系統(tǒng),而且是國內(nèi)目前發(fā)現(xiàn)食品安全問題的主要途徑,參考候美玲[5]的研究,本文綜合考慮后選擇了上述數(shù)據(jù)作為分析和比較依據(jù)。2019 年1 月至2021 年12 月這3 年間食品抽檢合格率在97%以上,總體安全性較高。從公布的不合格食品中篩選,發(fā)現(xiàn)不合格食品中共有不合格零食340 批次,其中線下實體店抽檢不合格113 批次,主流電商平臺抽檢不合格227 批次。從零食類別看,不合格零食主要集中在肉制品、糕點、水果制品、炒貨及堅果食品、方便食品、水產(chǎn)制品、薯類及膨化食品、餅干和飲料等17 類,其中肉制品比例最高,占16.8%,達到57 批次,其次為糕點(54 批次)占比15.9%。從抽檢項目看,不合格項目中微生物污染問題共178 批次,占比52.4%,其次為食品添加劑問題、質(zhì)量指標不達標、有機物污染以及重金屬超標等,詳見表1。

表1 2019—2021 年我國兒童零食抽檢主要不合格項目匯總及批次

2 我國兒童零食安全存在的主要問題

2.1 微生物污染問題

2019—2021 年間抽檢的兒童零食中存在微生物污染問題的有178 批次,占不合格零食總批次的52.4%,問題較為突出。具體零食類別見圖1。肉制品的微生物污染問題最嚴重,3 年內(nèi)共出現(xiàn)40 批次不合格,其次分別為方便食品30 批次不合格和糕點28 批次不合格。微生物污染問題主要集中在常規(guī)指示菌超標,如菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、酵母數(shù)和霉菌數(shù)等,暫未出現(xiàn)金黃色葡萄球菌等致病菌。微生物具有很強的適應(yīng)性,能對零食的原料獲取、生產(chǎn)加工、包裝運輸和銷售保存等各環(huán)節(jié)進行侵害。兒童食用被微生物污染的零食后,可能引起食物中毒,重則危害生命安全。

圖1 2019—2021 年間抽檢兒童零食各類別中微生物污染情況匯總

2.2 食品添加劑使用問題

食品添加劑在限量范圍內(nèi)使用,可以賦予食品一定的色香味形,因此備受生產(chǎn)企業(yè)喜愛。但當(dāng)食品添加劑超限量、超范圍使用時,輕則影響正常飲食中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用,導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象發(fā)生,重則對肝、腎等代謝器官帶來危害,影響人體生命健康,特別是對于肝腎功能尚未發(fā)育成熟、解毒能力較弱的兒童而言。2019—2021 年兒童零食中因食品添加劑超限量、超范圍使用而抽檢不合格的共71 批次,具體情況見表2。不合格產(chǎn)品所涉及的主要食品添加劑為防腐劑、著色劑、甜味劑、乳化劑和膨松劑。涉及防腐劑問題41 批次,其中脫氫乙酸及其鈉鹽以及二氧化硫超標問題較為嚴重;涉及著色劑問題20批次,其中以混合著色劑超標為主。值得注意的是,添加劑超限量使用中涉及2 批次鋁鹽超標的膨松劑,兒童長期攝入鋁鹽后會使鋁在人體內(nèi)蓄積,一定程度上引起兒童記憶力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)受阻、貧血和骨質(zhì)疏松,甚至損傷大腦,不利于兒童生長發(fā)育。同時,根據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)水果制品、糕點、肉制品是食品添加劑超限量、超范圍使用的重災(zāi)區(qū),其中水果制品(主要是蜜餞)超標32 批次,主要為著色劑和防腐劑超標;糕點主要為防腐劑、膨松劑和乳化劑超標;肉制品主要為防腐劑超標。

表2 2019—2021 年我國兒童零食中超限量超范圍使用添加劑情況及批次

2.3 質(zhì)量指標不達標問題

2019—2021 年間抽檢的兒童零食中存在質(zhì)量指標不達標問題的有65 批次,占不合格零食總批次的19.1%。質(zhì)量指標中酸價、過氧化值不達標問題較為突出,占不達標總數(shù)的95.4%。酸價和過氧化值都是油脂化學(xué)性質(zhì)評價指標,其中酸價可以衡量油脂水解程度,酸價高說明油脂酸敗嚴重;過氧化值可以評價油脂氧化初期的氧化程度,過氧化值高意味著油脂氧化開始。食用含腐敗油脂的零食會引起食源性疾病,其中某些酸敗產(chǎn)物也可引起急性中毒,造成兒童某些器官損傷,危害極大。餅干、炒貨及堅果制品、糕點、薯類及膨化食品等油脂含量高的兒童零食中,出現(xiàn)質(zhì)量指標不達標的情況較嚴重,占問題批次的83.1%,詳見圖2。

圖2 2019-2021 年間抽檢兒童零食各類別中質(zhì)量指標不達標情況匯總

2.4 有機物及重金屬污染問題

近3 年抽檢的兒童零食中出現(xiàn)有機物污染問題的共11 批次,主要在水產(chǎn)制品中檢出,主要為N-二甲基亞硝胺污染。N-二甲基亞硝胺毒性較大,人體吸收可致死,接觸會引起肝腎損傷甚至增加患癌風(fēng)險,已被美國政府工業(yè)衛(wèi)生學(xué)家協(xié)會列為人類可疑化學(xué)致癌物[6]。近年來大眾也對重金屬污染問題較為敏感,特別是鉛、鎘等易蓄積的金屬,均會對兒童身體健康產(chǎn)生不可逆影響。對重金屬超標問題進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),共有不合格零食5 批次,涉及水果制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品及肉制品。

2.5 非法添加及非食用物質(zhì)問題

近3 年涉及兒童零食的非法添加問題僅出現(xiàn)1批次不合格,為水果制品中檢出匹可硫酸鈉。匹克硫酸鈉屬于處方藥,能夠潤腸通便,故不少商家會在食品中添加,但其存在不良反應(yīng)和副作用,因此屬于非法添加物。因非食用物質(zhì)檢出不合格兒童零食2 批次,為肉制品中檢出了氯霉素。氯霉素屬于抗生素藥物,可引起腸道菌群失調(diào)、再生障礙性貧血及抑制抗體的形成,我國規(guī)定所有食品動物中均禁止使用氯霉素。非法添加及非食用物質(zhì)問題雖然從量上看不突出,但性質(zhì)較為惡劣、后果嚴重。

3 我國兒童零食安全問題管理建議對策

3.1 源頭把控,提高市場準入

食品行業(yè)從業(yè)門檻較低,特別是在農(nóng)村及某些城鄉(xiāng)交界處,存在許多無證經(jīng)營單位。針對行業(yè)的特殊性,結(jié)合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》以及各省食品“三小”相關(guān)管理條例,監(jiān)管部門需要嚴把源頭,提高市場準入,對申請辦證的單位要認真審核材料、需要現(xiàn)場核查的嚴格實地核查,對不符合管理規(guī)定的單位要堅決拒之門外,需要整改的必須整改通過后,才可發(fā)證。此外,要充分利用好年檢、換證等節(jié)點,把好“二次登記”關(guān)口,對于生產(chǎn)經(jīng)營條件達不到規(guī)定的單位要堅決取締。經(jīng)營者在監(jiān)管部門的嚴格審核過程中,強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)法規(guī)要求,也從心理上提高了對食品生產(chǎn)經(jīng)營的認識。同時,要加大培訓(xùn)力度,因為食品安全問題很大程度上與生產(chǎn)經(jīng)營單位責(zé)任意識薄弱、法律意識淡泊有關(guān),通過對單位安全負責(zé)人定期的專項培訓(xùn),可以提高生產(chǎn)經(jīng)營單位的法律意識。

3.2 風(fēng)險分級,加大市場監(jiān)管

各級市場監(jiān)管局每年都會開展多項食品安全專項整治行動,短期內(nèi)的專項整治一定程度上能集中處理某一類食品安全問題,但難以達到常態(tài)化治理效果。因此,《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》根據(jù)不同企業(yè)風(fēng)險特點進行靜態(tài)、動態(tài)因素綜合考量,確定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級,根據(jù)風(fēng)險程度進行每年1 ~4 次日常監(jiān)管。此外,也可以對兒童零食危害組合進行風(fēng)險預(yù)測,根據(jù)零食危害因子高低以及兒童對各種零食的消費情況進行組合,對于兒童消費密集并且容易出現(xiàn)安全問題的零食,列為優(yōu)先監(jiān)管對象,每個月監(jiān)管1 次;對于兒童經(jīng)常消費并且容易出現(xiàn)安全問題的零食,列為第二監(jiān)管對象,每兩個月監(jiān)管1 次;對于兒童偶爾消費并且容易出現(xiàn)安全問題的零食,列為第三監(jiān)管對象,每3 個月監(jiān)管1 次;對于其他情況可列為第四監(jiān)管對象,每半年到1 年監(jiān)管1 次。經(jīng)過風(fēng)險預(yù)測進行監(jiān)管分級和監(jiān)管優(yōu)先次序設(shè)置,可以增強生產(chǎn)經(jīng)營單位的責(zé)任意識,也為監(jiān)管部門的優(yōu)先管理奠定良好基礎(chǔ)。

3.3 信息公開,提升消費者認知

兒童零食安全出現(xiàn)問題有以下原因:①兒童零食類型琳瑯滿目,但是質(zhì)量參差不齊,特別是在農(nóng)村地區(qū)等監(jiān)管力量薄弱的角落常能見到“三無產(chǎn)品”;②兒童對于零食的鑒別能力有限,食品安全方面的自我保護意識薄弱,容易被動畫IP、內(nèi)附玩具等吸引選購;③兒童所能支配的零花錢有限,自制力也有限,容易在“三小店鋪”購買“三無產(chǎn)品”,特別是“辣條”等極易出現(xiàn)食品安全問題的方便食品。因此,家長和學(xué)校需要聯(lián)合起來開展針對兒童的零食安全知識教育,既教會兒童食品營養(yǎng)相關(guān)知識,幫助其了解零食有害健康,又要教會兒童分辨假冒偽劣食品,以此進一步提升兒童食品安全意識。此外,政府、公眾也應(yīng)該建立食品安全風(fēng)險交流制度。食品安全風(fēng)險交流不是簡單的宣傳教育、拉條幅、發(fā)傳單而已,更多的是將正確有用的食品安全信息傳遞給需要的人,特別是各級抽檢不合格的產(chǎn)品信息,如果只是公布在監(jiān)管部門網(wǎng)站,很多家長和學(xué)校并不知曉,如果以文件形式下發(fā)到學(xué)校,通過家長群等家校聯(lián)合的方式傳遞給家長,效果會更好。

4 結(jié)論

兒童零食安全不僅直接影響兒童的身體健康和生命安全,也對國家和社會的發(fā)展有一定影響。本文聚焦了兒童零食安全現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)目前我國兒童零食市場狀況整體安全,但仍存在微生物污染、食品添加劑超限量、超范圍使用、食品質(zhì)量指標不達標、有機物及重金屬污染、非法添加及非食用物質(zhì)添加等問題,進一步提出了源頭把控,提高市場準入;風(fēng)險分級,加大市場監(jiān)管;信息公開,提升消費者認知等建議管理對策。以此希望能提升公眾對兒童零食安全的重視,營造良好的兒童零食安全家校社會共治氛圍,切實提高兒童零食安全水平。

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