朱 坤 任 帥 劉文靜 屈 濤 魏 芳 劉翼成

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院，河南新鄉(xiāng) 453000）

平菇是我國目前生產(chǎn)規(guī)模最大、產(chǎn)值最高的食用菌品種之一，在食用菌產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要的地位，經(jīng)濟價值較高。平菇雖然別稱“冬菇”，相對其他食用菌品種對冬季低溫環(huán)境適應能力較強，但仍然需要進行科學有效的出菇管理，否則容易造成明顯減產(chǎn)，甚至絕收[1?3]。筆者總結平菇冬季出菇管理的技術要點，旨在為廣大平菇栽培者冬季出菇管理提供參考。

1 品種（菌株）選用

冬季平菇生產(chǎn)應當首先考慮平菇品種（菌株）的溫型，低溫型平菇菌株如平豐5號，中低溫型平菇如黑平1號，廣溫型平菇如科佳1號，均可用于冬季生產(chǎn)。同時選用的平菇品種（菌株）要適應當?shù)囟緶囟取Ｄ壳笆袌錾犀F(xiàn)有的平菇品種（菌株）多且雜，常常出現(xiàn)宣傳生產(chǎn)性能與實際性能不符合的情況。栽培者選用新的平菇品種（菌株）時，不可直接盲目大規(guī)模栽培，應當先小規(guī)模試栽，以降低風險，待熟悉其性能后再擴大生產(chǎn)規(guī)模。

2 大棚及輔助設施

2.1 溫控設施

入冬前將大棚塑料膜清洗干凈，破損的塑料膜及時更換，保證塑料膜透明、完整。在大棚上鋪設保溫被，安裝電動卷簾機。在大棚內(nèi)預留電路，安裝供暖設施，以便在遭遇極端低溫天氣（棚外溫度≤?5℃）時，及時啟動供暖設施升溫。

2.2 通風設施

在大棚一側每隔2 m安裝一臺功率45 W通風扇，扇葉直徑40 cm，同時安裝通風自動控制器，按照通風管理需求設置每天的通風次數(shù)和通風時長。

2.3 光照設施

在大棚上鋪蓋保溫被時，每條保溫被之間保留5 cm的縫隙，透射散射光，陰天時適度升起保溫被，增加散射光。

2.4 噴水設施

大棚內(nèi)每隔2 m安裝一條噴水管道，管道上每間隔1.5 m安裝一個霧化噴頭，將水管接上蓄水池的供水水泵，并保持水壓，提高噴水時的霧化效果。同時安裝自動噴水控制器，按照噴水管理需求設置每天的噴水次數(shù)和噴水時長。

3 出菇環(huán)境管理

3.1 溫度

保溫是平菇穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重中之重。設法將大棚內(nèi)溫度保持在10~20℃，一般環(huán)境溫度≤10℃，平菇子實體生長就會明顯放緩，環(huán)境溫度過低（≤5℃），容易凍傷平菇菌絲或子實體，影響平菇產(chǎn)量。晴天時，應當在每天9：00—10：00升起保溫被升溫，15：00—16：00落下保溫被保溫。具體操作時間以日照而定。每年要定期清理保溫被，更換破損保溫被，以保證保溫性能。

3.2 通風

平菇是好氧型真菌，大棚內(nèi)二氧化碳濃度過高（≥1 000 mg/kg），容易導致平菇子實體畸形，嚴重降低平菇的商品價值。冬季環(huán)境溫度低，為保溫不能頻繁通風，可在白天溫度較高時通風，每天10：00，12：00和14：00分別通風20 min。如遭遇持續(xù)陰天或低溫天氣，很難協(xié)調(diào)通風與保溫，可將棚內(nèi)成熟平菇采收出售，減少噴水降低空氣相對濕度至60%~70%，保持棚內(nèi)溫度，促進平菇菌絲生長積累營養(yǎng)，待天氣轉(zhuǎn)暖后再正常通風、噴水催菇。大棚通風口、出入口附近不宜擺放出菇菌袋，以免平菇子實體風干、受凍。

圖1 溫度過低、溫差過大造成的畸形平菇

3.3 光照

適當?shù)纳⑸涔馐瞧焦缴L發(fā)育的必要條件，冬季晴天的光照足夠刺激平菇子實體分化生長，陰天要擴大每條保溫被之間的間隙，適當增加棚內(nèi)散射光，保持光照強度在50~300 lx。

3.4 空氣相對濕度

平菇大棚采用霧化噴水，由自動控制器控制噴水時間。陰天每天8：00和16：00各噴霧化水2 min。晴天，每天8：00，12：00和16：00各噴霧化水2 min。大棚內(nèi)由干濕表或電子儀器測定空氣相對濕度，維持在80%~90%，若空氣相對濕度下降明顯，及時短促噴霧化水；空氣相對濕度過高，及時通風。大棚地面要保持一定坡度，有利排水，防止地面長出青苔、雜菌。夜間最低溫度到0℃時，可設置自動噴水一次，噴水30 s至1 min即可，以免凍裂室外輸水管道。

4 極端天氣應對措施

冬季容易遭遇大風、大雪極端低溫（棚外溫度≤?5℃）天氣。應當持續(xù)關注當?shù)靥鞖忸A報，在極端低溫天氣來臨前，落下保溫被，提前安裝好升溫設施，熱源要與出菇菌袋保持一定距離[4?5]。升溫保溫的同時應停止噴水，通風降濕，以免菌袋積水或相對濕度過高，導致平菇菌絲死亡。要避免結冰，結冰會嚴重損傷平菇子實體和菌絲，受傷菌絲感染雜菌的風險高，從而影響后期的產(chǎn)量。維持大棚內(nèi)溫度恒定，若晝夜溫差過大，平菇子實體生長速度不均勻，平菇子實體上會長出瘤狀物、葉片邊緣畸形呈波浪狀，嚴重影響平菇的商品價值。極端天氣到來前，加固大棚，下雪天要及時清除積雪，防止大雪壓塌大棚。待極端天氣過后，平菇市場價格一般會有一定上漲，此時未受損大棚內(nèi)平菇可為栽培者帶來更好收益。

5 冬季病蟲害防治

5.1 病害防治

冬季低溫，平菇病害較少，最常見的病害是黃菇病。發(fā)病的原因是通風不足，使得棚內(nèi)空氣相對濕度過高。出菇管理時應加強通風和噴水管理，保證棚內(nèi)空氣清新，空氣相對濕度適宜（80%~90%）。如出現(xiàn)少量黃菇病，立刻摘除所有病菇，加強通風，降低空氣相對濕度。若黃菇病嚴重，除加強通風外，及時噴灑食用菌消毒劑，如萬菌消，每天3次，連續(xù)3天。

5.2 蟲害防治

冬季低溫，平菇蟲害很少，常見的有菇蠅、線蟲，主要為害平菇菌絲。蟲害防治要以預防為主，定時檢查菌袋，及時清除帶蟲菌袋。

5.3 畸形菇防治

冬季出菇時最常見的是平菇子實體畸形。外界溫度低，特別是夜間溫度大幅下降，導致大棚日夜溫差過大（溫差≥10℃），易產(chǎn)生畸形子實體，嚴重影響平菇商品價值。日夜溫差較大的天氣白天升起保溫被升溫，無陽光直射時，立刻落下保溫被保溫，若遇到陰天，或當天溫差過大（大棚外溫差≥15℃），可開啟供暖設施適當升溫。平菇長至七八分熟即全部采摘，防止因棚內(nèi)平菇子實體過多，二氧化碳濃度過高（≥1 000 mg/kg）而產(chǎn)生畸形菇。