馬慶芳 劉佳寧 戴肖東 馬銀鵬 于德水 趙曉宇 周舒揚 張丕奇

（黑龍江省科學(xué)院微生物研究所，黑龍江哈爾濱 150010）

羊肚菌肉質(zhì)脆嫩，含有多種活性成分和風(fēng)味物質(zhì)，是名貴珍稀食用菌。2011年我國實現(xiàn)商業(yè)化人工栽培羊肚菌[1]，至2020年栽培面積已達(dá)10 000 hm2，是世界上羊肚菌人工栽培面積最大的國家。

羊肚菌栽培具有操作簡單、勞動強度低、周期短、收益高等優(yōu)點。隨著栽培羊肚菌栽培設(shè)施及技術(shù)的不斷完善，栽培地已擴展至全國20多個省市。羊肚菌屬低溫喜濕性食用真菌，對土壤和氣候條件要求高，氣候條件異常會影響其出菇的穩(wěn)定性、產(chǎn)量和質(zhì)量。黑龍江省科學(xué)院微生物研究所連續(xù)4年進行暖棚設(shè)施栽培羊肚菌試驗，并總結(jié)出“秋播冬收”和“春播夏收”生產(chǎn)模式。該技術(shù)栽培羊肚菌，子囊果致密厚重，香味濃郁，而且出菇時節(jié)與云南省、四川省等主產(chǎn)地錯開，填補羊肚菌鮮品市場空窗期，獲得較高的栽培效益?，F(xiàn)將栽培管理關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1 栽培季節(jié)

羊肚菌“秋播冬收”模式：8月下旬至9月初播種，11月初出菇，12月末采收結(jié)束；“春播夏收”模式：2月末至3月初播種，4月中旬出菇，5月末采收結(jié)束；越冬栽培模式：9月末至10月初播種，可正常發(fā)菌擺營養(yǎng)袋，越冬后次年3月下旬出菇，5月末采收結(jié)束，一年只能生產(chǎn)一個周期。

2 生產(chǎn)種制備

二級種配方：麥粒60%，木屑18%，谷殼10%，營養(yǎng)土10%，石膏1%，石灰1%；栽培種配方：麥粒50%，木屑23%，谷殼10%，營養(yǎng)土15%，石膏1%，石灰1%。木屑粒徑3~5 mm。麥粒先用50℃溫水浸泡12 h，沸水煮至無白心，外表皮不破裂為止，稻殼用水浸泡12 h。麥粒、稻殼瀝水后再加入營養(yǎng)土、木屑和石灰混合均勻，料含水量為50%~55%，悶堆3~4 h后拌勻裝瓶（袋）。二級種采用聚乙烯菌種瓶裝料，料裝至瓶肩；栽培種選用16 cm×24 cm聚乙烯袋裝料（不壓料裝袋），無棉蓋體封口。料袋（瓶）高壓121℃滅菌100 min，或常壓100℃滅菌8 h[2]。料袋出鍋冷卻至20℃以下接種，接種后18℃恒溫暗培養(yǎng)。要求二級種培養(yǎng)10~12 d菌絲長滿瓶并有菌核產(chǎn)生，才可接種；栽培種培養(yǎng)12~15 d菌絲長滿袋，低溫保存?zhèn)溆谩?/p>

3 畦床處理及播種

秋季播種前15~20 d卷起暖棚棉被，強光暴曬，可減少病蟲害的發(fā)生機率。播種前2~3 d均勻撒生石灰50~75 kg/667 m2，翻地25~30 cm，疏松土壤。播種時每隔20 cm留有畦面80 cm，立樁拉繩作標(biāo)尺，將菌種均勻散播于畦面上，立即挖取預(yù)留畦面土覆于已播種畦面上，覆土厚2~3 cm，整理后畦高10~15 cm（圖1）。播種后及時噴霧化水，直至畦溝（挖土后形成20 cm寬畦溝）內(nèi)有積水為止。

圖1 羊肚菌播種

4 外源營養(yǎng)袋制備

外源營養(yǎng)袋是羊肚菌子實體生長發(fā)育的重要營養(yǎng)來源，是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)保證[3]的核心要點，不擺放營養(yǎng)袋不出菇的風(fēng)險很高。營養(yǎng)袋配方：麥粒48%，木屑25%，谷殼10%，土壤15%，石膏1%，石灰1%。原料處理方法與菌種料相同，選用12 cm×24 cm聚乙烯袋裝料，每袋裝料350~400 g，要求裝料疏松，系線封口，常規(guī)方法滅菌后備用。

5 發(fā)菌期管理

播種后，無光照發(fā)菌，調(diào)控棚內(nèi)溫度10~18℃，空氣相對濕度60%~70%；土壤溫度8~15℃，播種3 d后每天開棚上通風(fēng)口10~20 min。播種后5 d左右，當(dāng)有60%~80%畦面產(chǎn)生菌霜時，可擺放營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋開2條10 cm長刀形口后，呈品字形擺放畦面上（圖2），每667 m2擺放2 200~2 400袋。發(fā)菌期間不覆蓋地膜，土壤濕度過低可霧狀噴水至畦面土粒不泛白、不干裂即可。

圖2 擺放的營養(yǎng)袋

6 催菇管理

一般菌絲培養(yǎng)35~45 d即可催菇。越冬出菇，次年3月中下旬，土層地表下10 cm的溫度達(dá)8℃左右，移除營養(yǎng)袋，進入催菇管理。

催菇管理：噴霧狀水4~6 h，畦溝內(nèi)地表有明顯積水5 min，以確保畦澆透水?？刂瓢滋炫餃卦?0~16℃，晚上4~6℃。每天10：00和14：00左右微通風(fēng)，每次1~2 h，棚內(nèi)二氧化碳800 mg/L以下。棚內(nèi)有散射光照射，光照強度500 lx。一般催菇7~10 d即可現(xiàn)蕾。

7 出菇管理

原基分化后，控制地溫6~18℃，空間溫度在10~20℃，溫度過低原基不分化，溫度高于25℃或波動大都會造成幼菇死亡[4]；出菇期棚內(nèi)保持空間相對濕度80%~90%，土壤濕度30%~32%?？臻g和土壤濕度低，采用噴霧式補水。冬季出菇，中午溫度高時，打開上通風(fēng)口通風(fēng)5~15 min，春季出菇每天通風(fēng)2次，每次10~20 min，控制二氧化碳700 mg/L以下。通風(fēng)的同時監(jiān)測溫度變化，避免溫度波動過大。出菇階段每天光照4~6 h，光照強度300~500 lx。

8 采收

羊肚菌現(xiàn)蕾后15~20 d，菌蓋長至3~12 cm，菌柄長2~5 cm，蜂窩狀子囊果部分已基本展開，子實體由淺黃色變?yōu)樯詈稚?、菌柄白色，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，有彈性，有濃郁的香味時，可采收第一潮菇。采收時戴手套，用鋒利的小刀在菌柄近地面，沿水平方向切割，避免損傷附近的原基和幼菇。采收后削掉黏附在菇柄上的泥土或雜物。第一潮菇采收后，將畦面上的菇腳清理干凈，控制溫度在10~20℃，空間相對濕度80%~90%，保持畦面濕潤，每天通風(fēng)2次，每次15~20 min，10~15 d可再次形成原基。一般可采收2~3潮羊肚菌。

將采收的羊肚菌削掉根部泥土，鮮銷，2~4℃條件貨架期4~6 d，也可烘干和速凍待售。

圖3 長出的羊肚菌