國(guó)譽(yù)譯

Guo Yuyi

青島理工大學(xué) 山東 青島 266000

Qingdao University of Technology, Qingdao Shandong 266000

現(xiàn)在的社會(huì)發(fā)展速度很快，隨著時(shí)間的推移，人們的生活品質(zhì)不斷提升，對(duì)居住環(huán)境的需求也越來(lái)越大。不難看出，目前的公共空間對(duì)功能的劃分越來(lái)越精細(xì)，而餐飲空間的設(shè)計(jì)也越來(lái)越符合現(xiàn)代人的審美要求，只有讓人們感到愉悅、舒適，人們才會(huì)走進(jìn)公共空間進(jìn)行活動(dòng)。一種好的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，要想展現(xiàn)個(gè)性、營(yíng)造氛圍，必須要有多種元素的結(jié)合，而顏色則是不可或缺的要素。讓色彩心理學(xué)的基礎(chǔ)理論更好地體現(xiàn)在餐廳空間的設(shè)計(jì)中，而不只是顏色對(duì)設(shè)計(jì)的視覺(jué)效果，它還可以促進(jìn)身體的生理和心理功能。所以，在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，我們應(yīng)該從色彩心理學(xué)的角度來(lái)探討，在餐廳空間的設(shè)計(jì)中，要做到既要有創(chuàng)意，又要有理性地使用，才能符合人們的心理需要。

一、色彩心理學(xué)概述

色彩心理學(xué)是一門以色彩的表現(xiàn)來(lái)激發(fā)觀者的情緒、行為和心理活動(dòng)的科學(xué)。它的研究對(duì)象因其在各個(gè)文化領(lǐng)域的不同含義而有所改變。在實(shí)際生活中，各種對(duì)象按照其形態(tài)、色彩，構(gòu)成相應(yīng)的對(duì)象的視覺(jué)意象。根據(jù)時(shí)間、空間、個(gè)人認(rèn)知、地域文化等因素，人們對(duì)顏色會(huì)有不同的心理和身體上的反應(yīng)?？傮w而言，人們?cè)趯?duì)顏色的刺激反應(yīng)中，會(huì)有不同的心理感受。

二、色彩心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用的意義

在餐廳的空間設(shè)計(jì)中，色彩是一個(gè)非常重要的元素。人對(duì)任何東西的第一感覺(jué)和感覺(jué)都來(lái)自于眼睛，而人對(duì)光源的感知來(lái)自于色彩，所以色彩會(huì)對(duì)人的認(rèn)知產(chǎn)生很大的影響。有研究表明，色彩通過(guò)光的投射進(jìn)入眼睛，傳導(dǎo)給大腦進(jìn)行處理分析，使得不同的人形成不同程度的生理及心理感受。由此可以發(fā)現(xiàn)，設(shè)計(jì)與色彩息息相關(guān)，沒(méi)有色彩的配合就沒(méi)有優(yōu)秀的設(shè)計(jì)。具有信息傳遞功能的色彩，刺激著人類產(chǎn)生情感上的共鳴，在餐飲空間設(shè)計(jì)中建立起人類情感與設(shè)計(jì)展示之間的渠道，從而使得人類在空間設(shè)計(jì)中展開(kāi)深層次的思想探索。對(duì)于已經(jīng)形成固化印象的色彩而言，將其巧妙地放置在不同餐飲空間環(huán)境中，在不同空間大小、環(huán)境、風(fēng)格和心理溫度等方面的影響下，往往會(huì)被賦予新的內(nèi)涵、生機(jī)與活力。這對(duì)于餐飲空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐應(yīng)用方面具有一定的指導(dǎo)意義。

1.產(chǎn)生空間感

空間感指對(duì)空間的大小、層次、比例及形式關(guān)系的再創(chuàng)造。通常運(yùn)用色彩的遠(yuǎn)近感可以對(duì)已有空間層次加以強(qiáng)調(diào)，利用適當(dāng)?shù)纳式M合可調(diào)節(jié)建筑造型的空間效果，并對(duì)餐廳內(nèi)部的空間層次加以區(qū)分，增加空間造型的主次關(guān)系，建立有組織的空間秩序感。在餐飲空間，設(shè)計(jì)師可以運(yùn)用色彩的特性，來(lái)改變?nèi)藗儗?duì)空間的比例或者分區(qū)的心理感覺(jué)，而對(duì)于同一屬性的墻面，采用不同的顏色，可以將墻面的尺寸從大到小，劃分到不同的尺度，從而讓人感覺(jué)到親切和細(xì)致，呈現(xiàn)出很好的視覺(jué)效果。反之亦可將零碎的空間用統(tǒng)一色彩組合起來(lái)，使得零碎空間重新規(guī)劃與組合使用。令人們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)獲得心理上的舒適。同時(shí)也可以利用色彩的特征去刺激人們進(jìn)行聯(lián)想，凸顯設(shè)計(jì)的空間感。例如：餐飲空間狹小可運(yùn)用冷色調(diào)裝飾的空間，如低明度、中彩度的藍(lán)、綠、灰會(huì)給人靜謐且典雅的感受且給人視覺(jué)后移的影響，與此同時(shí)還會(huì)讓空間變得通透有韻律感，還可以給人以視覺(jué)上的空間被拓寬的心理感受；而餐飲空間過(guò)于空曠就可以用中明度、中彩度的紅、橙、粉等暖色系的顏色（圖2 所示），不僅可以給人視覺(jué)上的膨脹感，使空間變得緊湊，還可以使人們從色彩中獲得幸福感和滿足感。由此可以看出，冷色比暖色更具延展性這一特點(diǎn)。

2.產(chǎn)生時(shí)間感

色彩可以使人們產(chǎn)生時(shí)間感的原因是這是一種心理效應(yīng)，主要表現(xiàn)在人對(duì)于時(shí)間的敏感度。由此可以證明人可以有意識(shí)的運(yùn)用大腦里記憶去模擬和分析未來(lái)。人們豐富的生活經(jīng)驗(yàn)形成了對(duì)色彩的心理效應(yīng)，人們?cè)趯?duì)生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行提煉和總結(jié)的過(guò)程中確定了色彩具有象征性。而不同的色彩有不同的影響，給人以不同的心理效應(yīng)，時(shí)間感就是其中之一。例如：校園的餐廳外墻多為中高明度、中彩度的紅橙黃等暖色調(diào)，這類顏色可以給人帶來(lái)充滿活力心情愉悅的感受之外同時(shí)也刺激著人產(chǎn)生浮躁心理，因此可以使學(xué)生加快腳步去往目的地減少步行時(shí)間。同理也可應(yīng)用在公共快餐店，如國(guó)際連鎖快餐店麥當(dāng)勞肯德基等的顏色搭配極為經(jīng)典，其都采用紅色、橙色、黃色來(lái)作為主色調(diào)，再配上暖色的燈光。顏色鮮亮的空間和家具可以給人一種干凈明亮又高效的印象，既調(diào)節(jié)了食客心情又刺激了食客的食欲，在暖色環(huán)境下也會(huì)加快食客的心理時(shí)間使得食客下意識(shí)加快動(dòng)作，增強(qiáng)快餐店里的人流速度，提高餐廳的營(yíng)業(yè)額。色彩心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的作用是無(wú)法估量但又切實(shí)存在的，將色彩心理學(xué)應(yīng)用到餐飲空間中不僅是功能為先的現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念的體現(xiàn)，更是人性化設(shè)計(jì)理念的體現(xiàn)。

3.產(chǎn)生溫度感

人的皮膚可以感知溫度，在色彩方面，人們也會(huì)有冷暖的心理感受，事實(shí)上，色彩本身并不具有任何溫度，只是人們根據(jù)實(shí)際生活情況而引發(fā)的聯(lián)系，這也是為什么顏色分為冷暖色調(diào)的原因。稱色彩為天然環(huán)保的空調(diào)也不為過(guò)，研究表明冷暖色調(diào)可以給人心理溫度帶來(lái)2℃到3℃左右的變化。因此，設(shè)計(jì)師在進(jìn)行餐飲空間色彩搭配時(shí)，要在注重餐飲空間主題的前提下，根據(jù)色彩的溫度感與人的心理二者之間的聯(lián)系進(jìn)行室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)來(lái)調(diào)節(jié)食客的心理溫度。例如：冷色調(diào)會(huì)降低人們的心理溫度，可以用于常年有陽(yáng)光照射的受陽(yáng)面，比如綠、藍(lán)、紫等，給人一種寧?kù)o、涼爽的感覺(jué)，同時(shí)也能減少室內(nèi)的反光點(diǎn)，達(dá)到降低明度和心理溫度的效果；反之也可以在太陽(yáng)光照射不到的陰面用暖色調(diào)，如紅橙黃等色彩來(lái)增加反光點(diǎn)，給人以溫暖活潑熱情的感受，打破陰面空間的昏暗，增強(qiáng)明亮溫暖的感覺(jué)，提高空間亮度和人們的心理溫度。

三、色彩心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用方法

1.利用不同地域的色彩心理差異

色彩心理與地域、民族及當(dāng)?shù)氐臍v史文化有關(guān)，不同國(guó)家地區(qū)、地理環(huán)境的人會(huì)有不同的生活習(xí)慣、宗教信仰、文化底蘊(yùn)和藝術(shù)形態(tài)，形成的個(gè)人觀念、認(rèn)知及其他的心理特征有所不同，當(dāng)然也會(huì)影響他們的色彩認(rèn)知和色彩心理變化。例如：紅色在東方代表喜慶、熱情、活力，更是有“中國(guó)紅”一詞舉世聞名，紅色在東方是積極向上的色彩；而在西方紅色聯(lián)想詞則是邪惡、血腥、危險(xiǎn)等貶義十足的詞匯。黃色在中國(guó)因幾千年歷史文化的積淀，意味著高貴、至高無(wú)上，使人感到溫暖；而在西方國(guó)家則意味著低賤，所以商場(chǎng)打折時(shí)多用黃色來(lái)標(biāo)注。諸如此類，不同地域的不同色彩心理可以提供給餐飲空間設(shè)計(jì)更多有效信息。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，將當(dāng)?shù)匚幕乩锏拇砩嗜谌脒M(jìn)去，可以形成不同地域風(fēng)格的設(shè)計(jì)特點(diǎn)；也可以創(chuàng)新地融入代表不同民族地域元素的色彩裝飾，來(lái)增強(qiáng)空間的地域性、特色性和藝術(shù)性。

而且由于各餐廳的市場(chǎng)定位、地理位置、宗教信仰、歷史文化民俗等原因，在餐廳的色彩搭配上要注重主色調(diào)與局部色彩的搭配，不要讓色彩喧賓奪主，從而喪失整個(gè)餐飲空間的主題感。例如：中式風(fēng)格的餐廳（如圖1 所示）會(huì)融入中國(guó)紅、紅棕色等色彩元素，去體現(xiàn)中式風(fēng)格的穩(wěn)重大方之感；新中式風(fēng)格的餐廳（如圖2 所示）則會(huì)用黑白灰紅棕色等顏色，給人一種清朗而略帶莊重，注重提升餐飲空間設(shè)計(jì)的品質(zhì)并且減少雕梁畫(huà)棟的內(nèi)容，以此形成了新中式風(fēng)格的獨(dú)特魅力；而西式風(fēng)格的餐廳（如圖3 所示）多會(huì)用代表純潔的白色或者清新的淺藍(lán)淺綠等顏色，不僅可以襯托出深色家具的線條硬朗的感覺(jué)，更可以用來(lái)表現(xiàn)出西方所追求的自由與奔放。在餐廳的空間設(shè)計(jì)中，賦予了不同的地域特色和民族文化。各餐廳空間都需要?jiǎng)?chuàng)造出具有風(fēng)格特點(diǎn)的個(gè)性化色彩搭配，不僅要在功能上滿足顧客的用餐需求，更要讓顧客在心理上得到藝術(shù)的熏陶。

圖1 中式風(fēng)格餐廳（圖片來(lái)源：百度百科）

圖2 新中式風(fēng)格餐廳（圖片來(lái)源：百度百科）

圖3 西式風(fēng)格餐廳（圖片來(lái)源：百度百科）

2.針對(duì)不同年齡的色彩心理特點(diǎn)

人在不同的年齡階段，對(duì)色彩的認(rèn)知存在著很大的差異，對(duì)于顏色的喜好不同，對(duì)于顏色的需要也是不同的。根據(jù)調(diào)查顯示，從性別上講，男士偏愛(ài)無(wú)彩色系，針對(duì)二十歲年齡段男性的店鋪形象多為活潑陽(yáng)光的，空間色彩多為明艷的綠色系；針對(duì)三十歲年齡段男性的店鋪形象偏向于飽含力量的，空間色彩多為銀色系和青灰色系；針對(duì)五十歲年齡段男性的店鋪形象就會(huì)偏向于冷靜銳利的感覺(jué)，空間色彩更是大多以深色系為主。同時(shí)調(diào)查女性得出的結(jié)果是女性更偏愛(ài)高飽和度色彩，針對(duì)二十歲年齡段女生的店鋪形象傾向于浪漫可愛(ài)的風(fēng)格，空間色彩多用粉嫩的顏色；針對(duì)三十歲年齡段女性的店鋪形象傾向于都市感和洗練感，空間色彩也隨之改變?yōu)榍嗷疑岛豌y色系；針對(duì)五十歲年齡段女性的店鋪形象傾向于高貴且莊重的感覺(jué)，空間色彩多為莊重沉穩(wěn)的紅色、棕色系。

而根據(jù)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)的研究，一個(gè)人在出生后一個(gè)月就能感受到顏色，隨著他的成長(zhǎng)，他的社會(huì)閱歷也在增長(zhǎng)，所以他對(duì)顏色的聯(lián)想也會(huì)變得更多。因此，設(shè)計(jì)人員必須針對(duì)不同人群的不同年齡段，選擇不同的顏色來(lái)設(shè)計(jì)餐廳的空間。比如：大部分孩子喜歡色彩鮮明，紅色對(duì)4-9 歲的孩子最有吸引力；年輕人則喜歡鮮艷明亮的色彩；而中老年人喜歡的色彩多表現(xiàn)為深沉、穩(wěn)重等。心理學(xué)研究表明，人隨著年齡的增長(zhǎng)，生理結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，對(duì)色彩所產(chǎn)生的心理感知也發(fā)生變化，伴隨著生活經(jīng)驗(yàn)和文化知識(shí)的豐富，色彩的偏好則來(lái)自于生活的聯(lián)想。孩子的色彩心理就會(huì)受到環(huán)境、食物、玩具、服裝等特殊的色彩因素的影響；成人所受的影響更多的是基于現(xiàn)實(shí)的社交活動(dòng)。同理可得，在餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)中，也要考慮到這個(gè)問(wèn)題。

3.結(jié)合空間功能性和色彩誘目性

現(xiàn)實(shí)生活中，不同的空間環(huán)境會(huì)引起人們的情感和情緒的變化，餐飲空間更是要功能分明，使食客可清晰分辨各部用處。因此，餐廳的各個(gè)功能區(qū)的色彩就要因地制宜，用色得當(dāng)。如：在門面招牌、接待區(qū)、廁所等區(qū)域采用明度較高的色調(diào)，以使食客可以保持心情愉快，明度較高的色調(diào)更是可以給人一種干凈明亮的印象；在用餐區(qū)或包房時(shí)，可選用低明度、中彩度的色調(diào)，營(yíng)造出一種高雅、柔和、舒適的氣氛；在操作間或后廚等地則要采用單純質(zhì)樸的顏色降低操作人員的疲勞感，增加工作環(huán)境的舒適氛圍。例如：在快餐廳、小食店、美食街等餐飲空間使用較高明度較高亮度的色彩，可以營(yíng)造恰當(dāng)輕松活潑、愉快自由的氣氛。色彩的吸引不僅僅是為了區(qū)分不同的功能區(qū)，也是為了解決大型餐廳的人群引導(dǎo)問(wèn)題，高亮度、高彩度的顏色要比低亮度的更能夠引人注目，而且在大型餐廳中，可以通過(guò)顏色劃分法來(lái)更好的顯示通道。另外，在緊急情況下，如消防器材、安全門等關(guān)鍵標(biāo)識(shí)，更要選用具有強(qiáng)烈誘惑力的色彩，以便于在突發(fā)情況下可以快速撤離。

總結(jié)

綜上所述，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩的作用非常重要，設(shè)計(jì)師也應(yīng)以人的生活體驗(yàn)與精神追求為切入點(diǎn)，將色彩心理學(xué)巧妙地應(yīng)用于餐廳空間，以達(dá)到既滿足空間功能要求也可以給人一種賞心悅目的效果。色彩心理學(xué)在餐飲空間中的作用沒(méi)有辦法估量，但又切實(shí)存在，將色彩心理學(xué)引入到餐飲空間設(shè)計(jì)中，既體現(xiàn)了現(xiàn)代的功能主義設(shè)計(jì)思想，又體現(xiàn)了以人為本的人性化設(shè)計(jì)思想。