摘要：《風(fēng)味人間3·大海小鮮》一經(jīng)上線便養(yǎng)足了觀眾胃口。陳曉卿導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)通過視聽敘事的力量，呈現(xiàn)我國沿海各地的“風(fēng)味人間”。截至目前，騰訊視頻9.5的高分評價(jià)，8.1億次播放創(chuàng)下了不凡的神話。本文將從敘事主題、敘事符號兩個(gè)層面進(jìn)行闡述，以更為專業(yè)的視角去解讀《風(fēng)味人間》系列背后帶來的文化屬性。

關(guān)鍵詞：風(fēng)味人間;敘事主題;敘事符號;畫面;聲音

一、敘事主題：小中見大

“地域特色是民族特色的重要內(nèi)容，地域特色濃的作品，往往是受歡迎的作品。民族特色和地域特色越鮮明的作品，其藝術(shù)價(jià)值越高?！币环剿琉B(yǎng)育一方人，生活在海邊的人依靠大海來捕魚，生活在森林里的人依靠森林來捕獵等等。而《風(fēng)味人間3·大海小鮮》正是傳遞一種觀察海邊生活生產(chǎn)的視角給觀眾。

一個(gè)地方的地域特色造就了一個(gè)民族的特色，而一個(gè)地方的地域特色和民族特色越鮮明的作品，藝術(shù)價(jià)值越高。正如片中所塑造的一個(gè)個(gè)人物的形象，每個(gè)人都具有典型性，但同時(shí)又具有共性——漁民身上所有的獨(dú)特的堅(jiān)韌、拼搏、質(zhì)樸的品質(zhì)。

（一）民以食為天

《風(fēng)味人間3·大海小鮮》每個(gè)故事的敘事主體，都在傳達(dá)著一個(gè)“民以食為天”的觀念。如第1集：天涯·四海為家中，李天佑一家從黑龍江到遼寧大連海洋島，雖客居他鄉(xiāng)，但“來自海洋的食物送來美味，讓他們在異鄉(xiāng)，獲得家的溫暖和安寧”。這是海洋食物成為他鄉(xiāng)和故鄉(xiāng)的橋梁。

一個(gè)個(gè)故事以食物為媒介，構(gòu)建起整個(gè)影片的結(jié)構(gòu)，通過食物與人物的相遇，體現(xiàn)出一定的人文關(guān)懷，從而增加影片的可讀性。對應(yīng)“民以食為天”這一主題。

（二）漁民形象建構(gòu)國家形象

黑格爾曾指出：“人物性格必須把它的特殊性和它的主體性融合在一起，它必須是一個(gè)得到定性的形象，而在這種具有定性的狀況里必須具有一種一貫忠實(shí)于它自己的情致所顯現(xiàn)的力量和堅(jiān)定性。”人物性格的塑造極其重要的一點(diǎn)便是特殊性，影視作品中，人物形象的塑造，包括人物性格的塑造，要呈現(xiàn)出一定的特點(diǎn)所在，而一類人，要塑造出這類人的群像特征，否則便是蕓蕓眾生了。

不難看出，在2022年推出的《風(fēng)味人間3·大海小鮮》中所提及到的地區(qū)，實(shí)則是在勾勒出中國廣闊的海岸線?！叭蚧顺毕?，邊界和國界仍是地緣政治的重要議題?！闭f明，在21世紀(jì)的當(dāng)下，領(lǐng)土、領(lǐng)海等國際爭端仍不斷存在。如何擺脫或解決這一局面，是一個(gè)十分重要的議題，這是全球化浪潮下不可避免的爭論。出現(xiàn)領(lǐng)海爭端問題，國家力量的嚴(yán)正聲明是一重要舉措，其次則是漁民對于生存空間的堅(jiān)守。

《風(fēng)味人間3·大海小鮮》第五集“時(shí)鮮·秋去春來”中第一部分，32262號出海已經(jīng)四十多天，“每年冬至，帶魚從北向南洄游，形成漁汛。”十級的風(fēng)力仍未放棄，為了打撈深海高質(zhì)量帶魚，他們一船人航行至距陸地500公里的海洋深處，這里，仍然是中國領(lǐng)海?！皾O船不僅為國家力量的存在提供合法的民事基礎(chǔ)，也被賦予邊界的功能意義?！泵裼脻O船不僅僅具有遠(yuǎn)洋捕撈的謀生價(jià)值，對于國家領(lǐng)海的統(tǒng)治也具有實(shí)際意義，南海爭端中的漁民活動(dòng)便充分體現(xiàn)。同時(shí)，漁民形象的建構(gòu)也不容小覷。在第二集“弄潮·浪頭擊水”，“這是最后的狩獵之地，吸引勇敢的人，立上潮頭?！痹谂畠盒闹?，父親許環(huán)明是無所不能英雄，他不借助任何的潛水裝備，依靠體力和膽量潛入海水中，通過一張漁網(wǎng)進(jìn)行捕獵，獵手的本能讓她們與海浪抗?fàn)?。面對神秘莫測的大海，居住在近海的漁民絲毫沒有畏懼，反而經(jīng)過大海的洗禮，鍛造了他們的質(zhì)樸、勤勞、剛毅、勇敢的品格，而這種品格堅(jiān)守，構(gòu)建了中國漁民的形象，構(gòu)建了我們偉大中華民族的品格，同樣也構(gòu)建了我們偉大中國的國家形象。

二、敘事符號：畫面符號、聲音符號

陳曉卿導(dǎo)演曾說過：“一部紀(jì)錄片要靠三樣?xùn)|西與觀眾達(dá)成一致。第一個(gè)層面是價(jià)值觀，即要有一個(gè)價(jià)值觀正確地故事;第二個(gè)層面叫奇觀，即能夠給觀眾帶來視覺、聽覺上沒有體驗(yàn)過地東西;第三個(gè)層面叫科技，即通過最好地手段將前兩個(gè)層面呈現(xiàn)?！苯酉聛韺⒁缘诙用娴囊曈X和聽覺進(jìn)行分析，從畫面與聲音來展示《風(fēng)味人間3·大海小鮮》中的符號元素，同時(shí)，分析陳曉卿導(dǎo)演所述第三個(gè)科技層面，畫面與聲音的展示又是通過何種技術(shù)來實(shí)現(xiàn)？

（一）畫面符號：營造視覺上的盛宴

1.顯微攝影構(gòu)造獨(dú)特視角

顯微攝影的獨(dú)特魅力在于，能夠使得被攝物體的物理結(jié)構(gòu)展現(xiàn)地更為精致?；仡櫭朗臣o(jì)錄片的成片歷程，《舌尖上的中國》在拍攝食材的過程中，常以特寫鏡頭去展示、去表達(dá)獨(dú)特的情緒?！疤貙戠R頭對觀眾的情感召喚性，以及這個(gè)景別本身在畫面造型上產(chǎn)生的視覺沖擊性，使得特寫鏡頭在電視轉(zhuǎn)播語言中能產(chǎn)生很好的傳播效果?！碧貙戠R頭具有的這種強(qiáng)制性，能夠使得被攝物體從大環(huán)境中抽離出來，呈現(xiàn)在觀眾的面前。而顯微攝影，更是將被攝物體放大幾十倍甚至上百倍，從一種更為獨(dú)特、唯美的角度去表達(dá)，去展現(xiàn)食材本身所具有的原始的美。

在《風(fēng)味人間3·大海小鮮》中，多處使用顯微攝影的技術(shù)，如第二集中展示辣螺辣腺的畫面，若通過特寫鏡頭去展示，也許辣螺的辣腺只是通過放大的畫面呈現(xiàn)給觀眾，而顯微攝影的技術(shù)表達(dá)，辣螺的辣腺隨著溫度的變化而產(chǎn)生色彩的變化，淋漓盡致地呈現(xiàn)在畫面的影像中。因此，一種獨(dú)特的視野縱橫在紀(jì)錄片的制作過程中。

2.HDR Vivid調(diào)色還原真實(shí)色彩

《風(fēng)味人間3·大海小鮮》仍采用了前兩季所采用的HDR Vivid調(diào)色策略，除普通SDR版本之外，同步上線HDR Vivid版本?！癏DR 全稱為 High Dynamic Range，意指可以提供高動(dòng)態(tài)范圍的顯示技術(shù)。HDR Vivid 是國內(nèi)自主研制的高清視頻標(biāo)準(zhǔn)，其在呈現(xiàn)效果、亮度以及適配性方面要優(yōu)于國際標(biāo)準(zhǔn)?！奔碒DR Vivid 可以呈現(xiàn)極高素質(zhì)的畫面，《風(fēng)味人間3·大海小鮮》在騰訊視頻網(wǎng)絡(luò)平臺同步上線了此版本，騰訊視頻會(huì)員用戶可通過選擇相應(yīng)“臻彩視聽”模式進(jìn)行觀看。

視覺作為人的五大感官之一，作用及功能排在五大感官之首。“人眼的接受能力大于人耳，人的五官接受外界信息的比例是：視覺80%，聽覺20%，其他不足1%?！币簿褪钦f我們在接觸一個(gè)物體時(shí)，視覺接受到的信息占了80%，因此HDR Vivid調(diào)色使得畫面信息更具有吸引力。

首先是對于色彩的還原。“在內(nèi)容上，紀(jì)錄片主要分為兩部分：一是紀(jì)實(shí)拍攝，二是美食展示。對于前者，在保留更加真實(shí)、自然的色彩的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的故事、場景，做一些氛圍及情緒上的渲染。至于后者，則將更多的精力放在處理畫面層次及細(xì)節(jié)上，讓食材的質(zhì)感更細(xì)膩、色澤更飽滿、誘人?！盚DR Vivid調(diào)色能夠盡可能地將最為原始的色彩呈現(xiàn)在顯示器上。如在第二集中“鮮椒耗兒魚”畫面，除了白皙的耗兒魚，與其搭配的是青翠的辣椒和花椒，如果是普通的調(diào)色也許無法將如此鮮活的場景表達(dá)，真實(shí)的質(zhì)感與翠綠的顏色，看了的觀眾很難不垂涎欲滴。

其次是畫面的明暗對比。也就是影片中明暗的對比度，對比度的呈現(xiàn)，能夠?qū)嬅嬷械拿靼登闆r展現(xiàn)地淋漓盡致，亮的地方更亮，暗的地方更暗，將細(xì)節(jié)部分展示。如第一集中魚餃的制作過程，魚餃蒸熟后用筷子夾起，小景深特寫鏡頭下的魚餃在黑色背景下的呈現(xiàn)更為晶瑩剔透，甚至是面皮包裹的肉餡若隱若現(xiàn)，HDR Vivid將人間的風(fēng)味一覽無余地獻(xiàn)給每一位觀眾。

（二）聲音符號：培養(yǎng)聽覺上的豁然

豁然即開闊或豁達(dá)，而聽覺上的豁然便是聽覺上的開闊與豁達(dá)?！讹L(fēng)味人間3·大海小鮮》中的聲音符號的運(yùn)用同樣也是不同凡響。接下來將以同期聲和音效進(jìn)行闡述。

首先是作為同期聲的人物自述。紀(jì)錄片中的同期聲運(yùn)用是一種真實(shí)性的表現(xiàn)，若紀(jì)錄片中完全以解說詞引導(dǎo)，觀眾的情緒會(huì)以解說詞的導(dǎo)向?yàn)橹?，如此便?huì)將失去紀(jì)錄片客觀、真實(shí)的本質(zhì)。《風(fēng)味人間3·大海小鮮》中8集、32個(gè)片段故事中人物自述的同期聲，還原了多個(gè)沿海地區(qū)漁民的樸素生活方式，從他們一個(gè)又個(gè)主角的口中聽到了最淳樸的聲音，同樣這種淳樸的聲音也感動(dòng)了每一個(gè)駐足觀看的人的心。

其次是影片中音效的使用。音效也就是聲音所產(chǎn)生的效果，能夠使影片的內(nèi)容更具吸引力和氛圍感?！讹L(fēng)味人間3·大海小鮮》最重要的內(nèi)容呈現(xiàn)便是美食的制作過程，因此，處理好美食制作過程這段的聲畫關(guān)系至關(guān)重要。尤其是對于聲音的處理，而音效又是對聲音的一種完美補(bǔ)充，音效能夠伴隨著畫面帶給觀眾聯(lián)覺效果。如第八集中香煎大黃魚時(shí)，將熬制白湯用鍋勺澆至大黃魚上時(shí)發(fā)出的嘩啦嘩啦的聲音，嘩啦嘩啦的音效被放大后呈現(xiàn)在觀眾的耳前，如同親身經(jīng)歷一般，瞬間食欲激起。

三、結(jié)語

通過上文對《風(fēng)味人間3·大海小鮮》敘事主題、敘事符號研究，較為完整地呈現(xiàn)了影片所具有的理論意義與現(xiàn)實(shí)意義。通過以漁民形象與國家形象、民以食為天表達(dá)一大一小主題，借以視覺與聽覺敘事符號，以極致的視聽語言技巧真誠表達(dá)，牢牢鎖住觀眾的胃口。一方水土養(yǎng)一方人，《風(fēng)味人間3·大海小鮮》不僅僅是對“風(fēng)味”的闡釋，更是對“人間”的尊重。

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作者簡介：張迪（1999-06），男，漢族，河南焦作人，武漢紡織大學(xué)2021級在讀研究生，研究方向?yàn)橛耙曃幕囆g(shù)與新媒體視聽傳播。