李宜臻

鹽是百味之祖、食肴之將、化工之母。

位于膠州北岸的青島鹽業(yè)發(fā)展有限公司（原青島東風(fēng)鹽場）自古以來就是海鹽生產(chǎn)天然良灘。東隔羊毛溝與南萬鹽場為鄰，西至大沽河，與東營鹽場隔河相望，南依紅島街道，北靠上馬街道。這里海鹽生產(chǎn)歷史悠久，清代屬石河場，前身是分散的民營鹽田，后經(jīng)鹽業(yè)國有化改造、海鹽生產(chǎn)機械化技術(shù)創(chuàng)新，四個鹽場合并成為青島東風(fēng)鹽場，是全國海鹽生產(chǎn)樣板場。鹽田大面積退出后，該場經(jīng)數(shù)年努力，恢復(fù)了古法曬制海鹽的生產(chǎn)工藝，該廠的“膠州灣海鹽制作技藝”已列為青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

海鹽生產(chǎn)是利用海灘灘涂建造的鹽田和海水，經(jīng)過自然蒸發(fā)濃縮提取氯化鈉的過程。海鹽在曬制的過程中，經(jīng)過將海水日曬蒸發(fā)濃縮變成飽和鹵，將飽和鹵飽施入結(jié)晶池繼續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶成鹽。整個海鹽生產(chǎn)工藝流程包括納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽集坨四個階段。

對于制鹽，東風(fēng)鹽場有著優(yōu)良的海鹽生產(chǎn)地質(zhì)與自然環(huán)境條件。這個場海鹽生產(chǎn)基地位于具有“城市綠肺”之稱的膠州灣綠洲濕地保護規(guī)劃范圍內(nèi)，屬于劃定的生態(tài)紅線，方圓40平方公里無工業(yè)，禁止任何新建基礎(chǔ)設(shè)施和人為設(shè)施。鹽場所在灘涂屬魯東構(gòu)造剝蝕低山丘陵區(qū)堆積剝蝕平原亞區(qū)城陽—普東堆積剝蝕平原段，土壤為海線退出之沉積層，分為黏土層、軟土淤泥層、青泥層三個層段，是海鹽生產(chǎn)的最佳地質(zhì)灘涂。

天藍、水清、地凈，方能出好鹽。想要收獲高品質(zhì)的海鹽，除了獨特的地質(zhì)條件，還要嚴格按照工藝進行每一步操作。要選水質(zhì)最好的時機納潮，在制鹵的過程中，嚴格控制鹵水的濃度，選取最佳結(jié)晶濃度的飽和鹵灌入結(jié)晶池。過高或過低都會影響結(jié)晶質(zhì)量，但是控制鹵水濃度絕對是技術(shù)活，需要最有經(jīng)驗的工人經(jīng)過長時間實踐，才能達到熟練水平，目前，東風(fēng)鹽場已培養(yǎng)了四代海鹽生產(chǎn)技藝傳承人。

一粒粒海鹽蘊含了制鹽工人長達數(shù)月的辛勤勞作，濃縮為古法制鹽的智慧結(jié)晶?！拔罩猓瑧{皓月之力，依沃土之廣，聚人文之功。”這是人們對古法制鹽技藝的高度概括。只言片語，道盡了制鹽技藝所蘊藏的與大自然有關(guān)的磅礴力量。