曹子倫，雷芬芬,2,3,*，鄭竟成,3，何東平,3，萬(wàn)方云

（1.武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢 430023；2.大宗糧油精深加工教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北 武漢 430023；3.國(guó)家糧食局糧油資源綜合開(kāi)發(fā)工程技術(shù)研究中心，湖北 武漢 430023；4.寶得瑞（湖北）健康產(chǎn)業(yè)有限公司，湖北 荊門(mén) 431821）

南瓜籽作為南瓜加工的副產(chǎn)物，油脂含量豐富，其含量大約占南瓜籽干質(zhì)量的35%～50%。通過(guò)物理壓榨、溶劑萃取、超臨界萃取、微波萃取等方式均可制備南瓜籽油。脂肪酸作為油脂的主要成分，很大程度上決定油脂的生物活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。南瓜籽油不僅不飽和脂肪酸含量較高，而且還含有多種天然的抗氧化劑成分，如VE、類(lèi)胡蘿卜素、植物甾醇等，可作為食品抗氧化劑，具有降低血脂、改善前列腺疾病、消炎等功能。

研究表明，南瓜籽中營(yíng)養(yǎng)成分的含量主要取決于南瓜種類(lèi)以及氣候。不同產(chǎn)地的南瓜其特征也大不相同，如形狀、大小、顏色、味道和種子。我國(guó)籽用南瓜分布主要黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、貴州等北方省區(qū)和南方?jīng)錾絽^(qū)。根據(jù)各地生態(tài)條件的不同，中國(guó)籽用南瓜劃分為六大產(chǎn)區(qū)，國(guó)內(nèi)其他省區(qū)如湖北、廣東、寧夏也均有試種。目前我國(guó)對(duì)南瓜籽油的研究主要圍繞制油工藝和脂肪酸組成上，對(duì)南瓜籽油抗氧化性質(zhì)和功能性成分的研究不足。本實(shí)驗(yàn)從全國(guó)六大產(chǎn)區(qū)和試種產(chǎn)區(qū)的籽用南瓜籽中制得南瓜籽油，采用氣相色譜和高效液相色譜法，對(duì)全國(guó)不同省份的8種南瓜籽油的理化性質(zhì)、脂肪酸、生育酚和抗氧化性質(zhì)進(jìn)行分析，明確不同產(chǎn)地南瓜籽油品質(zhì)之間的差異，并利用系統(tǒng)聚類(lèi)分析（systematic cluster analysis，SCA）和主成分分析（principal component analysis，PCA）對(duì)樣品分類(lèi)，旨在分析產(chǎn)地對(duì)南瓜籽油主要組成成分和氧化穩(wěn)定性的影響，為南瓜籽的開(kāi)發(fā)利用提供一定的參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

南瓜籽的樣品采自全國(guó)8個(gè)南瓜產(chǎn)區(qū)，編號(hào)分別為1～8，分別采自：廣東廣州市、云南楚雄市、甘肅白銀市、吉林四平市、江蘇蘇州市、內(nèi)蒙巴彥淖爾市、新疆阿克蘇市、湖北恩施市。樣品2和8品種為毛邊，其余樣品均為光板品種。稱(chēng)取不同南瓜籽樣品約0.5 kg，均勻單層鋪放在烘干機(jī)配置的網(wǎng)片上，烘干機(jī)風(fēng)速為中檔，烘干機(jī)溫度為70 ℃，烘干處理至水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%，經(jīng)雙螺旋壓榨機(jī)物理壓榨、過(guò)濾得到南瓜籽油樣品。

沒(méi)食子酸、豆甾醇標(biāo)準(zhǔn)品 上海源葉生物科技有限公司；-生育酚、-生育酚、-生育酚標(biāo)準(zhǔn)品上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）標(biāo)準(zhǔn)品 美國(guó)Sigma公司。

1.2 儀器與設(shè)備

UV-2450紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 日本島津公司；456-GC氣相色譜儀 德國(guó)Bruker公司；892型Rancimat油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀 瑞士萬(wàn)通中國(guó)有限公司；UV2489高效液相色譜儀 沃特世科技上海有限公司。

1.3 方法

1.3.1 南瓜籽仁含油量

參考GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測(cè)定》的方法測(cè)定。

1.3.2 南瓜籽油的理化性質(zhì)

酸價(jià)：參考GB 5009.229—2016《食品中酸價(jià)的測(cè)定》；過(guò)氧化值：參考GB 5009.227—2016《食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》；碘值：參考GB/T 5532—2008《動(dòng)植物油脂碘值的測(cè)定》。

1.3.3 南瓜籽油脂肪酸組成

色譜條件：SH-RXi-5Sil MS毛細(xì)管色譜柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：70 ℃，保持3 min，以10 ℃/min升溫至180 ℃，再以2 ℃/min升溫至200 ℃，保持1 min，最后以3 ℃/min升溫至220 ℃，保持15 min；進(jìn)樣口溫度250 ℃；載氣為高純氦氣，分流比30∶1；柱流量1 mL/min；進(jìn)樣量1 μL。

質(zhì)譜條件：電子電離源；電子能量70 eV；離子源溫度230 ℃；接口溫度250 ℃；質(zhì)量掃描范圍40～550 u；全掃描方式。

1.3.4 南瓜籽油總酚含量測(cè)定

采用福林-酚比色法測(cè)定南瓜籽油的總酚含量。最終結(jié)果為每千克南瓜籽油中所含總酚等同于沒(méi)食子酸的毫克數(shù)。以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)，配制質(zhì)量濃度分別為20、40、60、80、100 μg/mL標(biāo)準(zhǔn)溶液。取0.2 mL標(biāo)準(zhǔn)液置于5 mL的小試管中，加入3 mL蒸餾水后，再加入0.25 mL福林-酚溶液，室溫下靜置6 min后，加入20%的碳酸鈉溶液0.75 mL，在室溫下靜置2 h。用紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在波長(zhǎng)750 nm處測(cè)定其吸光度。沒(méi)食子酸與吸光度的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程為=0.005+0.052 6（=0.996 9）。

1.3.5 南瓜籽油甾醇含量測(cè)定

參照GB/T 5535.1—2008《動(dòng)植物油脂 不皂化物測(cè)定 第1部分：乙醚提取法》，有所改動(dòng)。取2 g南瓜籽油置入100 mL圓底燒瓶中，向其中加入5 mL質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的VC溶液，再加入20 mL濃度為1 mol/L的KOHEtOH溶液，使其在90 ℃油浴回流30 min。冷卻后，將其轉(zhuǎn)移到分液漏斗中，加入100 mL蒸餾水，用100 mL乙醚洗3 次，放出下層后，再用水洗至乙醚層為中性。取乙醚層在35 ℃下旋蒸出去乙醚，用無(wú)水乙醇將不皂化物定容至25 mL。

以豆甾醇為對(duì)照品，對(duì)南瓜籽油總甾醇含量進(jìn)行測(cè)定。精確稱(chēng)取0.1 g豆甾醇標(biāo)準(zhǔn)品，用無(wú)水乙醇定容至100 mL制成質(zhì)量濃度為500 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)母溶液，然后分別配制質(zhì)量濃度0.05、0.10、0.15、0.20、0.25 mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液。取標(biāo)準(zhǔn)溶液2 mL加入10 mL小試管中，加入2 mL無(wú)水乙醇后再加入2 mL磷硫鐵顯色劑，室溫下避光顯色15 min。用紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在波長(zhǎng)442 nm處測(cè)定其吸光度。豆甾醇質(zhì)量濃度與吸光度的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)方程=3.958 7-0.11（=0.997 9）。

1.3.6 南瓜籽油生育酚含量

參考GB/T 26635—2011《動(dòng)植物油脂 生育酚及生育三烯酚含量測(cè)定 高效液相色譜法》。

樣品制備：取1.3.5節(jié)所得的不皂化物過(guò)0.22 μm微孔濾膜后進(jìn)行高效液相色譜分析。

高效液相色譜條件：Venusil XBP色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流動(dòng)相為甲醇；流速1 mL/min；柱溫25 ℃；進(jìn)樣量2 μL；紫外檢測(cè)器；檢測(cè)波長(zhǎng)292 nm。

1.3.7 南瓜籽油氧化穩(wěn)定性和自由基清除能力

1.3.7.1 氧化穩(wěn)定性

采用油脂氧化穩(wěn)定儀測(cè)定其氧化誘導(dǎo)時(shí)間，實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)定為106.6 ℃，空氣流量為20 L/h。

1.3.7.2 ABTS陽(yáng)離子自由基和DPPH自由基清除能力

參考梁紅敏等的方法測(cè)定ABTS陽(yáng)離子自由基的清除能力，按式（1）計(jì)算：

式中：為100 μL甲醇與3 mL稀釋液反應(yīng)在波長(zhǎng)734 nm處的吸光度；為100 μL南瓜籽油樣品與3 mL稀釋液反應(yīng)后在波長(zhǎng)734 nm處的吸光度。

參考黃健花等的方法測(cè)定DPPH自由基清除率，按式（2）計(jì)算：

式中：為2 mL甲醇與2 mL DPPH溶液反應(yīng)后在波長(zhǎng)517 nm處的吸光度；為2 mL南瓜籽油樣品與2 mL DPPH溶液反應(yīng)后在波長(zhǎng)517 nm處的吸光度。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均重復(fù)測(cè)定3 次取其平均值，采用Excel 2016，SPSS 19軟件進(jìn)行方差分析，LSD多重檢驗(yàn)樣本間的差異顯著性（＜0.05），相關(guān)性分析、SCA、PCA，并計(jì)算最終PC得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 南瓜籽含油率分析

如圖1所示，去殼南瓜籽樣品含油率為32.15%～42.06%，從整體上看，南瓜籽樣品含油率有顯著性差異（＜0.05）。樣品8的含油率最高，達(dá)42.06%，最低的樣品2含油率為32.15%。產(chǎn)地對(duì)于南瓜籽出油率影響顯著，湖北和新疆產(chǎn)的南瓜籽樣品含油率最高，云南產(chǎn)的南瓜籽樣品含油率最低。南瓜籽成熟時(shí)期一般為9—10月，喜光喜溫但不耐高溫。南瓜莖蔓多，葉面積大，蒸騰作用強(qiáng)，需要及時(shí)灌溉才能獲得高產(chǎn)，局部降雨量和土壤條件也對(duì)南瓜籽的生長(zhǎng)發(fā)育有較大影響。中部地區(qū)日照充足，土地肥沃且雨量充沛。故湖北出油率較高。地域緯度越高夏天日照時(shí)間越長(zhǎng)，新疆、內(nèi)蒙古、吉林產(chǎn)的南瓜籽樣品含油率不同的原因可能是局部降雨和氣溫變化導(dǎo)致的。云南產(chǎn)的南瓜籽樣品含油率最低，可能是當(dāng)?shù)厣礁吖壬睿瑲夂虼怪弊兓黠@所致。范媛等研究發(fā)現(xiàn)以無(wú)殼南瓜籽仁為原料，冷榨法榨取南瓜籽油的出油率為40.4%～46.0%，與樣品含油率大致相同，含油率不同可能是品種之間差異導(dǎo)致。

圖1 南瓜籽的含油率Fig. 1 Oil content of pumpkin seeds

2.2 不同南瓜籽油理化性質(zhì)分析

由表1可知，南瓜籽油酸價(jià)為0.13～0.55 mg/g，過(guò)氧化值為0.014～0.022 g/100 g，碘值為100.12～133.17 g/100 g；樣品均符合LS/T 3250—2017《南瓜籽油》中的規(guī)定。酸價(jià)反映油脂中游離脂肪酸的含量，樣品2的酸價(jià)最高（0.55 mg/g），酸價(jià)最低為樣品6（0.13 mg/g）。劉玉梅等測(cè)得裸仁南瓜籽油酸價(jià)在0.89 mg/g以上，可能是由原料品種、新鮮程度和加工工藝造成的差異。過(guò)氧化值反映了油脂氧化酸敗的程度，南瓜籽油樣品的過(guò)氧化值均較低，表明所有樣品的質(zhì)量較好。碘值反映了油脂的不飽和程度，結(jié)果顯示樣品6碘值最高（133.17 g/100 g），樣品1碘值最低（100.12 g/100 g）。楊學(xué)芳等對(duì)市面上銷(xiāo)售的南瓜籽油碘值進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果為108.4 ～116.2 g/100 g，與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本一致。

表1 南瓜籽油理化性質(zhì)比較Table 1 Comparison of physicochemical properties of pumpkin seed oils from different production regions

2.3 不同南瓜籽油的脂肪酸組成

如表2所示，南瓜籽油主要脂肪酸組成依次為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸。本研究樣品中，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的80.920%～83.953%。高于一般的食用油，如大豆油、米糠油、花生油等。亞油酸是南瓜籽油中含量最豐富的不飽和脂肪酸，樣品4的南瓜籽油亞油酸含量顯著高于其他產(chǎn)地（＜0.05），樣品2和樣品8的南瓜籽油樣品中棕櫚酸含量均高于其他光板樣品。與葡萄籽油相比，亞油酸占南瓜籽油比例較低。油料脂肪酸組成的差異可能不僅與品種有關(guān)，與氣候和緯度也有關(guān)。南瓜籽油中飽和脂肪酸相對(duì)含量有隨緯度升高而增加的趨勢(shì)，廣東和江蘇樣品飽和脂肪酸相對(duì)含量較低，隨著緯度的增加，新疆和甘肅樣品中飽和脂肪酸增加顯著。同屬于毛邊的2個(gè)樣品中，云南的樣品中飽和脂肪酸也略低于湖北樣品。而不飽和脂肪酸的相對(duì)含量有隨著緯度的升高而減少的趨勢(shì)。

表2 南瓜籽油脂肪酸組成Table 2 Fatty acid composition of Pumpkin seed oil

2.4 不同南瓜籽油脂質(zhì)伴隨物的含量

由圖2A可知，南瓜籽油總酚含量差異顯著（＜0.05），總酚含量范圍為167.21～204.50 mg/kg。王璐對(duì)南瓜籽油的總酚含量進(jìn)行測(cè)定，與本實(shí)驗(yàn)樣品總酚含量接近。樣品2南瓜籽中總酚含量最高（204.50 mg/kg），總酚含量差異顯著的原因可能是品種之間的差異。黃建花等測(cè)定了13種植物油的總酚含量，其總酚含量介于9.83～387.40 mg/kg之間，南瓜籽油的總酚含量比米糠油、大豆油、玉米油、菜籽油等植物油高，與橄欖油總酚含量接近。具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般南瓜籽油中總甾醇含量在1 000 mg/kg左右，測(cè)定樣品的總甾醇含量在1 204.38～1 604.51 mg/kg，不同樣品的總甾醇含量差異顯著（＜0.05）。熊小平等測(cè)定了13種植物甾醇含量，小麥胚芽油甾醇含量最高（7 991.83 mg/kg），其余植物油的甾醇含量介于145.28～1 780.53 mg/kg之間，南瓜籽油與傳統(tǒng)食用油相比，是較好的植物甾醇來(lái)源。朱琳等測(cè)定了3種不同產(chǎn)地超臨界萃取的南瓜籽油甾醇含量，測(cè)定超臨界萃取的南瓜籽油甾醇總量為2 996.36 mg/kg，與樣品總甾醇含量差異較大，可能與不同的制油工藝有關(guān)，本實(shí)驗(yàn)中樣品均采用冷榨法，而微波法和超臨界萃取法所制得油樣甾醇含量均高于冷榨工藝。由圖2B可知，南瓜籽油生育酚含量顯著差異（＜0.05）。王璐等對(duì)南瓜籽油的總生育酚含量進(jìn)行測(cè)定，與本實(shí)驗(yàn)樣品總生育酚含量相比差異較大，可能是不同的品種類(lèi)型和榨油工藝導(dǎo)致生育酚含量的差異。劉陽(yáng)等測(cè)定了7種植物油的生育酚含量，不同植物油生育酚含量范圍為265.41～1 129.21 mg/kg。南瓜籽油的生育酚含量顯著高于米糠油、玉米油、油茶籽油等常見(jiàn)植物油，是生育酚較好的來(lái)源。

圖2 南瓜籽油脂質(zhì)伴隨物含量Fig. 2 Contents of lipid concomitants in pumpkin seed oil

2.5 不同南瓜籽油的氧化穩(wěn)定性

圖3 南瓜籽油氧化穩(wěn)定性Fig. 3 Oxidative stability of pumpkin seed oil

使用Rancimat裝置將油脂樣品置于高溫條件下持續(xù)通入氧氣，將油脂氧化的揮發(fā)性物質(zhì)通過(guò)空氣導(dǎo)入去離子水中，通過(guò)持續(xù)監(jiān)測(cè)去離子水的電導(dǎo)率，檢測(cè)氧化曲線(xiàn)的拐點(diǎn)，即為氧化誘導(dǎo)時(shí)間，可反映油脂的氧化穩(wěn)定性，該裝置提供油脂對(duì)于氧化誘導(dǎo)時(shí)間的數(shù)據(jù)，以評(píng)估油脂抗氧化穩(wěn)定性。由圖3可知，在條件為106 ℃時(shí)，氧化誘導(dǎo)所需時(shí)間為9.56～14.65 h。氧化誘導(dǎo)所需時(shí)間越長(zhǎng)，則證明其氧化穩(wěn)定性越好。氧化穩(wěn)定性較好的是樣品6，氧化誘導(dǎo)所需時(shí)間在14 h以上。Leila等使用Rancimat在100 ℃下的測(cè)定結(jié)果為18 h，原因?yàn)槠渌O(shè)定的溫度差異。劉陽(yáng)等在110 ℃測(cè)定了7種植物油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間，南瓜籽油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間高于大多數(shù)食用油，和大豆油相仿（11.90 h），低于菜籽油（17.24 h）。菜籽油中富含菜籽多酚，大豆油中生育酚含量較高，豐富的天然活性成分對(duì)油脂的氧化穩(wěn)定性具有重要影響。

圖4 南瓜籽油自由基清除能力Fig. 4 Free radical-scavenging capacity of pumpkin seed oil

如圖4所示，南瓜籽油極性組分ABTS陽(yáng)離子自由基清除率在27.45%～34.36%之間，南瓜籽油極性組分DPPH自由基清除率在81.87%～87.13%之間，清除自由基效果最好的均為樣品2。結(jié)果與陳田等的測(cè)定結(jié)果相類(lèi)似，通過(guò)測(cè)定南瓜籽油、亞麻籽油、葡萄籽油DPPH自由基、ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力，發(fā)現(xiàn)3種植物油的ABTS陽(yáng)離子自由基清除率在20%以上，而DPPH自由基清除率在80%以上。裸仁南瓜籽油DPPH自由基清除能力顯著高于葡萄籽油和亞麻籽油，葡萄籽油ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力與裸仁南瓜籽油相當(dāng)，二者均高于亞麻籽油。

2.6 油脂伴隨物與氧化穩(wěn)定性和自由基清除能力的相關(guān)性分析

生育酚是重要的脂溶性微量營(yíng)養(yǎng)素，可以抑制自由基和清除氧氣，從而提高南瓜籽油氧化穩(wěn)定性。由表3可知，氧化誘導(dǎo)時(shí)間與單一油脂伴隨物的相關(guān)性不顯著，與亞油酸、棕櫚酸、油酸含量存在顯著關(guān)系（＜0.05），可能油脂的氧化穩(wěn)定性是多種油脂伴隨物共同作用的結(jié)果，也與油脂的脂肪酸組成相關(guān)。相關(guān)文獻(xiàn)也證實(shí)油脂的氧化穩(wěn)定性由油脂伴隨物含量以及油脂的脂肪酸組成綜合效應(yīng)所影響。

酚類(lèi)物質(zhì)是植物油中的主要抗氧化劑，對(duì)于清除自由基具有顯著作用?？偡雍颗cDPPH法測(cè)油脂中極性組分自由基清除率存在顯著關(guān)系（＜0.05）和ABTS法測(cè)油脂中極性組分自由基清除率存在顯著關(guān)系（＜0.05）。黃建花等測(cè)定不同品種植物油極性組分、非極性組分﹑植物油全油的DPPH自由基清除能力，發(fā)現(xiàn)生育酚含量與植物油非極性組分DPPH自由基清除能力顯著相關(guān)，同生育酚含量的相關(guān)系數(shù)最高；植物油極性組分的DPPH自由基清除能力則與多酚含量在小于0.05水平上呈顯著相關(guān)。郭剛軍等的研究表明，不同壓榨方式的澳洲堅(jiān)果油的總酚含量與其羥自由基清除能力、超氧陰離子自由基清除能力、ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力極顯著相關(guān)（＜0.01）。

表3 油脂伴隨物與氧化穩(wěn)定性和自由基清除能力的相關(guān)性分析Table 3 Correlation analysis of lipid concomitants with oxidation stability and free radical-scavenging capacity

2.7 PCA結(jié)果

PCA是考察多個(gè)變量間相關(guān)性一種多元統(tǒng)計(jì)方法，通過(guò)降維將多個(gè)指標(biāo)變量轉(zhuǎn)化為少個(gè)重要指標(biāo)變量，通過(guò)分析PC達(dá)到對(duì)所收集數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析的目的。采用SPSS 19軟件對(duì)南瓜籽油的4種主要脂肪酸和-生育酚、-生育酚、-生育酚、總酚和總甾醇含量等14個(gè)指標(biāo)進(jìn)行PCA。分析得到各個(gè)PC特征值和方差貢獻(xiàn)率，結(jié)果顯示前4個(gè)PC累計(jì)的方差貢獻(xiàn)率為86.663%（表4），故選取前4個(gè)PC反映南瓜籽油的特征物質(zhì)，可用于評(píng)價(jià)南瓜籽油綜合品質(zhì)和分類(lèi)。

由表4可知，PC1的貢獻(xiàn)率為34.191%，貢獻(xiàn)最大的是硬脂酸和飽和脂肪酸，對(duì)應(yīng)的特征值為0.832和0.662。PC2的貢獻(xiàn)率為24.110%，貢獻(xiàn)最大的為總甾醇和-生育酚，對(duì)應(yīng)的特征值為0.738和0.726，PC3的貢獻(xiàn)率為18.594%，貢獻(xiàn)最大的為-生育酚和總生育酚含量，對(duì)應(yīng)的特征值為0.931和0.877。PC4的貢獻(xiàn)率為9.767%，貢獻(xiàn)主要為含油率指標(biāo)，對(duì)應(yīng)的特征值為0.636。

表4 PCA特征向量、特征值、方差貢獻(xiàn)率和累計(jì)方差貢獻(xiàn)率Table 4 Eigenvectors, eigenvalues, contribution rates and cumulative contribution rates to total variance of principal components

以4個(gè)PC、、、與其方差貢獻(xiàn)率構(gòu)建南瓜籽油品質(zhì)指標(biāo)綜合得分模型，為因變量，、、、為自變量，得到下列方程：

根據(jù)方程計(jì)算出不同南瓜籽油PC得分和綜合得分見(jiàn)表5，其綜合得分越高代表油的質(zhì)量越好。結(jié)果表明，樣品南瓜籽油的理化性質(zhì)以及總甾醇、總酚、生育酚含量以及脂肪酸組成均存在一定差異，根據(jù)綜合得分對(duì)樣品進(jìn)行排序，樣品3排名第一，綜合得分為1.249。

表5 不同南瓜籽油PC得分和綜合得分Table 5 Scores of first four principal components and comprehensive scores for different pumpkin seed oils

2.8 SCA結(jié)果

如圖5所示，通過(guò)對(duì)南瓜籽油的17 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行聚類(lèi)分析，在刻度距離為1～25時(shí)，將樣品分為2 類(lèi)，第1類(lèi)為甘肅；第2類(lèi)為云南、新疆、內(nèi)蒙、廣東、江蘇、湖北、吉林。綜上所述，樣品3的南瓜籽具有較好的綜合品質(zhì)，其余的7種樣品綜合得分在1.249～-1.531之間，綜合品質(zhì)均低于樣品3的南瓜籽油。這2種分析方法的分類(lèi)結(jié)果基本一致，說(shuō)明2種方法均可對(duì)南瓜籽樣品進(jìn)行分類(lèi)并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，為今后油用南瓜籽的選擇提供一定的參考。

圖5 不同南瓜籽油SCAFig. 5 Cluster analysis of different pumpkin seed oils

3 結(jié) 論

藤本油脂產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的新型產(chǎn)業(yè)，南瓜籽油作為一種營(yíng)養(yǎng)成分較好的藤本油脂，極具開(kāi)發(fā)和推廣價(jià)值。南瓜籽油中的營(yíng)養(yǎng)成分含量不僅取決于品種，產(chǎn)地對(duì)于南瓜籽油也有較大影響。本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了8個(gè)產(chǎn)區(qū)南瓜籽的含油率以及油脂中的抗氧化活性成分，結(jié)果表明，南瓜籽油中共含有11種脂肪酸，主要脂肪酸組成為油酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸，其中不飽和脂肪酸含量超過(guò)80%。南瓜籽油含有豐富的脂總酚、甾醇、生育酚等活性物質(zhì)，具有開(kāi)發(fā)成功能性保健產(chǎn)品的潛力。由Pearson雙變量相關(guān)性分析可知，總酚與極性組分自由基清除能力有顯著相關(guān)性，總酚在南瓜籽油自由基清除能力中發(fā)揮了重要作用，-生育酚等油脂伴隨物也發(fā)揮了一定的抗氧化作用。PCA和SCA表明甘肅白銀的南瓜籽油樣品得分相對(duì)較高。南瓜籽油主要成分組成含量及氧化穩(wěn)定性的差異，可能受品種、地區(qū)、土壤、氣候和季節(jié)等多方面的影響。后續(xù)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)南瓜籽相同主產(chǎn)區(qū)不同品種南瓜籽油性質(zhì)的對(duì)比研究，以期為功能性南瓜籽油的開(kāi)發(fā)提供一定的理論依據(jù)。