羊肚菌號(hào)稱“菌中之王”，是一種珍稀食用菌品種，味美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。人工種植的羊肚菌出菇時(shí)間快、周期短，市場(chǎng)價(jià)格可觀，種植前景好。近年來，貴州省甕安縣立足實(shí)際，積極培育經(jīng)營(yíng)主體，大力發(fā)展種植羊肚菌，羊肚菌規(guī)模化大田生產(chǎn)技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，種植規(guī)模逐漸擴(kuò)大，大大提高了農(nóng)田單位面積的經(jīng)濟(jì)效益。甕安縣羊肚菌播種一般在10 月底至12 月初進(jìn)行，這時(shí)氣溫基本上低于20℃，適合羊肚菌的菌絲生長(zhǎng)和子囊果的形成。根據(jù)以往種植經(jīng)驗(yàn)，本文從田地整理、菌種選擇、播種、出菇管理等環(huán)節(jié)，介紹羊肚菌大田栽培技術(shù)，以供種植戶參考。

可選擇土質(zhì)疏松、靠近水源，且排水良好的地塊。

大田種植時(shí)，可選擇畦作的方式。先用松土機(jī)耕地，深度控制在20 厘米，畦面寬100厘米，畦溝寬30 厘米。羊肚菌栽于畦面，畦面上均勻挖兩道種植溝，兩溝距離在50 厘米，溝深6 ～10厘米，溝寬20 厘米左右，畦溝可起到很好的排水、防澇作用。

羊肚菌菌絲生長(zhǎng)需避光、保濕，而子實(shí)體的生長(zhǎng)需要弱光保濕，光線過強(qiáng)或溫度不夠，都不利于菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)，所以，應(yīng)搭建人工遮陽(yáng)棚。一般分為平棚和拱棚兩種方式：

①平棚。平棚的棚頂平整，搭建成本低，棚內(nèi)面積較大，空氣流通通暢，便于田間操作與管理。具體作法是：使用鉆孔機(jī)在地面上沿同一方向分行鉆孔，鉆第一行孔洞時(shí)，孔洞與孔洞之間的距離是3 ～5 米，孔深控制在0.5 米，鉆完孔后插上竹竿，竹竿長(zhǎng)度為2.5 米，竹竿露出地面約2 米。第一行鉆孔工作結(jié)束后，再鉆第二行孔，每行距離大概控制在3 ～5 米。依此類推，直至將種植面積合理利用完。接下來，就是做好遮陽(yáng)網(wǎng)的固定工作：在竹竿頂端鉆出垂直的小孔，用脫膜線把橫縱的竹竿連接成一個(gè)整體，形成穩(wěn)固的棚架，然后在棚架上鋪遮陽(yáng)網(wǎng)，可選遮光率為75%的遮陽(yáng)網(wǎng)。遮陽(yáng)網(wǎng)固定完成后，為了得到更好的遮陰效果，可在播種溝兩側(cè)撒些小麥種，播量以2 千克/畝為宜，小麥種優(yōu)先出土生長(zhǎng)后，可為羊肚菌起到一定的遮陰作用。在平棚內(nèi)種植羊肚菌，保持土壤濕度很重要，適合菌絲體生長(zhǎng)的土壤相對(duì)含水量為50%～70%，為此，應(yīng)用噴灌設(shè)備的霧化噴頭，將水加壓霧化噴到田間，維持羊肚菌在平棚內(nèi)生長(zhǎng)所需的土壤含水量。

②拱棚。拱棚相對(duì)平棚來講，高度比平棚矮，搭建時(shí)，需要門形鋼管做骨架，取長(zhǎng)度為3 米、直徑為8 毫米的鋼管彎成頂部長(zhǎng)1 米、兩側(cè)高1 米的門形，每間隔2 米插一個(gè)鋼管，插入土層深度控制在0.3 米左右，用脫膜線將鋼管骨架連接，再蓋上遮陽(yáng)網(wǎng)。水分保持上，噴灌設(shè)施應(yīng)在遮陽(yáng)網(wǎng)上方，保持噴水位較高。若此時(shí)外界溫度升高，可用稻草鋪于遮陽(yáng)網(wǎng)上方，起到遮陽(yáng)降溫的作用。

根據(jù)甕安縣的氣候條件，一般選擇六妹系列的羊肚菌品種進(jìn)行栽培，購(gòu)買栽培種時(shí)應(yīng)選擇到口碑好、生產(chǎn)正規(guī)的菌種公司采購(gòu)，避免因菌種質(zhì)量問題造成生產(chǎn)受損。好的菌種顏色純，有菌香味，菌絲生長(zhǎng)整齊；壞的菌種五顏六色，有臭味、酸味、酒味，菌絲生長(zhǎng)雜亂無章。

為確保土壤的濕度保持65%左右，播種前兩天需進(jìn)行田地澆灌，直至土色變深發(fā)暗，手捏成團(tuán)、拋之即碎，手上留有濕印，為適度含水量，適宜播種。將菌種剝?nèi)ゴ雍?，捏碎至直? ～1.5厘米大小的菌種塊。在廂面上開20 ～30 厘米間距的小溝，溝深5 ～10 厘米，將揉碎的菌種撒施溝內(nèi)，每畝菌種用量150 千克左右，之后用鐵耙子將廂面上的土回填溝槽，覆土3 ～5 厘米厚，并用黑色薄膜進(jìn)行覆蓋，膜上要開少量的直徑2 厘米的孔，起到保溫、保濕、通氣的作用。

在播種后1 周左右，看到廂面上出現(xiàn)“菌霜”，即無性孢子層，此時(shí)要進(jìn)行“補(bǔ)料”處理，對(duì)準(zhǔn)備好的營(yíng)養(yǎng)袋的一面進(jìn)行開口或者開孔處理，按照每畝地平均1800 個(gè)外源營(yíng)養(yǎng)袋的標(biāo)準(zhǔn)，將開口或者開孔的一面緊扣在廂面上。

播種之后，為確保菌絲的健壯生長(zhǎng)，要抓好溫度、水分和營(yíng)養(yǎng)的控制，溫度控制在8 ～18℃，土壤濕度控制在60%左右，空氣濕度控制在75%左右，如土壤表面發(fā)白，可輕微霧化噴水。營(yíng)養(yǎng)袋擺放15 天左右，氣溫回升后，進(jìn)行撤出營(yíng)養(yǎng)袋、移除地膜、增大通風(fēng)、澆透廂面（注意避免積水）等催菇處理，白天地表下5 厘米處溫度控制在8 ～12℃，夜間降低棚內(nèi)溫度（地表溫度）至3 ～5℃，拉大溫差至10℃以上，切記避免低于0℃的低溫（地表溫度）出現(xiàn)，以免原基發(fā)生后凍傷而夭折。

第二年2 月以后，隨著氣溫回暖，羊肚菌菌絲發(fā)育速度明顯變快，甕安縣羊肚菌出菇期一般在春季3—4 月，此時(shí)，菌絲長(zhǎng)出羊肚菌的子實(shí)體。

①溫度控制。由于春季晝夜溫差大，降水量偏多，有利于促進(jìn)子實(shí)體的生長(zhǎng)，一般情況下，羊肚菌子實(shí)體在10 ～18℃內(nèi)均可生長(zhǎng)。若溫度較高，可鋪蓋2 ～3 厘米的稻草進(jìn)行降溫處理，也可以在早晨、傍晚、陰天打開遮陰網(wǎng)，適當(dāng)通風(fēng)，確保羊肚菌能吸收充足氧氣。

②光照。羊肚菌子實(shí)體有向光性，光照對(duì)子實(shí)體的形成有重要的促進(jìn)作用，適度的散射光是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肚菌的必要條件，散射光的強(qiáng)度，對(duì)羊肚菌的色澤也會(huì)產(chǎn)生一定的影響，所以，在出菇期，將光照控制在“三分陽(yáng)七分陰”最為合適。

③濕度控制。出菇階段要求土壤含水量在50%～70%，這是羊肚菌順利生長(zhǎng)的必要條件?？諝鉂穸瓤刂圃?5%～90%，噴水時(shí)，以少量多次為原則，最好以噴霧補(bǔ)水為主，確保給水均勻、適量。

羊肚菌的菌蓋脊與凹坑棱廓分明，說明羊肚菌成熟了，可及時(shí)采摘。此時(shí)，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，羊肚菌香味濃郁，單菇最重，品質(zhì)最好，若不及時(shí)采摘，極易造成羊肚菌過熟，商品質(zhì)量下降。采摘后來不及銷售的鮮菇要及時(shí)干制，可用烘干機(jī)進(jìn)行干制，然后將烘干的羊肚菌裝入密封的塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存。

①羊肚菌播種后出現(xiàn)雜菌污染。原因：羊肚菌養(yǎng)菌階段常常出現(xiàn)綠霉、鏈孢霉等雜菌污染，主要原因是菌種裸露在地表、土壤水分偏大、溫度偏高造成。防控措施：播種前進(jìn)行曬地、石灰消殺等工作；播種后養(yǎng)菌階段嚴(yán)格控制土壤濕度在55%～65%，出菇階段空氣濕度控制在90%左右，嚴(yán)防高溫高濕，通過加強(qiáng)通風(fēng)降溫降濕；有雜菌生長(zhǎng)的地方，可用生石灰覆蓋。

②羊肚菌出現(xiàn)爛根。原因：羊肚菌出現(xiàn)爛根主要由于細(xì)菌污染引起的，常常有一股難聞的腥臭味或酸臭味。防控措施：播種前進(jìn)行雜物清理、污染物清理、石灰預(yù)處理、暴曬等；播種后通過通風(fēng)降溫，控制棚內(nèi)的空氣溫度，避免出現(xiàn)高溫高濕等不利環(huán)境因素；當(dāng)發(fā)生細(xì)菌性病害的時(shí)候，用生石灰將發(fā)生區(qū)域覆蓋或圈住，避免病原物向周圍蔓延。