孫丹彤 譯自，Vol.35，№4：25～26

萬建美 校 張配配 審

要成功地運(yùn)營孵化場取決于是否擁有健康的種雞、干凈的孵化場、清晰科學(xué)的生產(chǎn)流程、專注于照顧雞群健康和福利的工作人員，以及在從種雞管理到種蛋的收集、儲(chǔ)存和孵化以及雛雞管理的所有流程中，執(zhí)行可以確保出殼雛雞獲得最佳質(zhì)量的操作工序。作業(yè)過程中的任何偏差都可能會(huì)導(dǎo)致孵化場的經(jīng)濟(jì)效益陷入困境。本文將介紹一些切實(shí)可行的方法，借此改善孵化場的衛(wèi)生，因?yàn)檫@是一個(gè)十分重要的過程，將有助于孵化場成功運(yùn)營。

孵化場的衛(wèi)生條件差可能會(huì)導(dǎo)致種蛋的孵化率和出殼雛雞的質(zhì)量下降，從而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。此外，孵化場的衛(wèi)生也對家禽生產(chǎn)鏈的生產(chǎn)效率和安全起著至關(guān)重要的作用。如果未采取科學(xué)的控制措施，病原體將會(huì)在孵化場內(nèi)繁殖和傳播，哪怕不是全部也有可能會(huì)使許多客戶陷于風(fēng)險(xiǎn)之中，特別是當(dāng)污染通過食源性感染(如沙門菌屬和彎曲桿菌屬的細(xì)菌感染)對消費(fèi)者的健康造成危害時(shí)。較為常見的細(xì)菌，如大腸桿菌，可提高出殼7 d 內(nèi)雛雞的死亡率，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降，同時(shí)增加抗生素的使用。

最終，孵化場的聲譽(yù)可能會(huì)因此受到損害，需要注意的是，恢復(fù)客戶的信任要比維持他們的信任困難得多。因此，防止病原體在孵化場內(nèi)傳播極為重要。孵化場應(yīng)制定一個(gè)能夠最大限度地降低場內(nèi)微生物水平的專業(yè)性衛(wèi)生程序。

要優(yōu)化孵化場的衛(wèi)生，取決于以下3 個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

· 防止病原體侵入孵化場，如保持生物安全。

·避免交叉污染或病原體在孵化場內(nèi)流行。

·抑制微生物污染在孵化場內(nèi)進(jìn)一步惡化，如清潔和消毒。

1 防止病原體侵入孵化場

良好的衛(wèi)生始于防止病原體侵入孵化場。病原體可以通過各種載體傳入孵化場。本文將介紹能夠協(xié)助病原體傳播的一些重要載體，并就如何防止病原體通過這些載體傳入孵化場提出一些建議。

1.1 入孵種蛋和運(yùn)輸設(shè)備

病原體傳入孵化場的重要載體之一是種蛋和蛋托。地面蛋和臟蛋不應(yīng)用作種蛋，應(yīng)遠(yuǎn)離孵化場，因?yàn)樗鼈兪菨撛诘某舻啊?/p>

重要的是，種蛋在運(yùn)輸過程中要得到良好的維護(hù)，以避免蛋殼出現(xiàn)細(xì)紋或裂縫(圖1)，這些細(xì)紋或裂縫為細(xì)菌和真菌侵入蛋內(nèi)提供了未加抑制的進(jìn)入點(diǎn)。一旦蛋殼(種蛋的一個(gè)重要的防御機(jī)制)遭到損壞，引發(fā)的后果不僅是該種蛋的損失，而且會(huì)嚴(yán)重破壞孵化場的生物安全。

圖1 種蛋放置前，種蛋質(zhì)量的檢查

專為種雞場運(yùn)送種蛋設(shè)計(jì)的沉降式蛋托是一次性紙漿蛋托的一種完美替代品。任何情況下應(yīng)只使用新的紙漿蛋托，并且在每次使用之間應(yīng)清潔和消毒蛋托和種雞場的蛋車。特定病原體(如腸炎沙門菌和雞毒支原體)的垂直傳播——通過感染蛋黃從種雞傳播給1 日齡雛雞——只能通過嚴(yán)格監(jiān)測種雞群進(jìn)行預(yù)防。

1.2 孵化場工作人員和來訪者

為了避免人員充當(dāng)傳播載體將病原體帶入孵化場，給孵化場配置一個(gè)設(shè)計(jì)良好的入口設(shè)施至關(guān)重要(圖2)。

圖2 孵化場入口處的配置

強(qiáng)烈建議在入口處配備以下設(shè)施：

★ 用于存放在孵化室外穿過的衣服和鞋子的。

★ 干凈的淋浴間(肥皂、冷熱水龍頭)。

★ “凈區(qū)”和“臟區(qū)”之間有明確的分隔。

★ 一個(gè)衣柜和穿入孵化室的干凈、消毒過的衣服和鞋子。

在孵化場，進(jìn)入更衣室和淋浴前的任何區(qū)域都應(yīng)被視為“臟區(qū)”，孵化場的“凈區(qū)”至少包括出雛室、照蛋室、轉(zhuǎn)運(yùn)室、孵化室及雛雞存放室。

技術(shù)區(qū)域應(yīng)位于孵化區(qū)的外部，工程師沒有理由進(jìn)入“凈區(qū)”。同樣，行政人員的辦公室和卡車司機(jī)就餐的食堂應(yīng)明確與“凈區(qū)”分開。

只允許必要的訪客進(jìn)入孵化場。應(yīng)使用訪客登記表

登記訪客的姓名和最近一次接觸活家禽的日期，并讓他們遵守與孵化場工作人員相同的衛(wèi)生制度章程。

1.3 空氣

孵化場的設(shè)計(jì)是確保孵化場衛(wèi)生的關(guān)鍵。在設(shè)計(jì)新的孵化場時(shí)，應(yīng)從一開始進(jìn)行適當(dāng)預(yù)防。謹(jǐn)慎選擇孵化場的位置，考慮附近家禽養(yǎng)殖場和公共道路相對于盛行風(fēng)向的位置。

充分發(fā)揮空氣處理裝置中空氣過濾器的功能，可最大限度地減少病原體(通常附著在灰塵顆粒上)進(jìn)入孵化場。如果想獲得更高水平的保護(hù)，建議安裝生物過濾器。

1.4 老鼠

在持續(xù)預(yù)防和監(jiān)測的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制老鼠進(jìn)入孵化場的工作至關(guān)重要。預(yù)防始于確保孵化場內(nèi)的一切(包括周圍環(huán)境) 保持整潔，避免老鼠被孵化場中的“食物”，如孵化廢物吸引。監(jiān)測應(yīng)基于觀察孵化場中是否有老鼠活動(dòng)的跡象——如老鼠的腳印和糞便(圖3)?？梢钥紤]將控制孵化場中老鼠的工作外包給相關(guān)公司。

圖3 對老鼠及其活動(dòng)跡象的監(jiān)測

1.5 其他載體

病原體可能會(huì)通過其他載體進(jìn)入孵化場，如水、野鳥、甲蟲、貓和狗、受污染的紙質(zhì)雛雞盒或運(yùn)送過雛雞后弄臟的雛雞箱。應(yīng)警惕這些載體，并在必要時(shí)采取正確的防范措施。

2 防止交叉污染

為了使孵化場保持良好的衛(wèi)生，防止污染從孵化場內(nèi)的一個(gè)房間傳播到另一個(gè)房間至關(guān)重要。為防止交叉污染，必須明確區(qū)分孵化室內(nèi)的不同衛(wèi)生區(qū)域：

·種蛋接收室；

·孵化器；

·照蛋/落盤室；

·出雛器；

·雛雞處理及發(fā)送室。

孵化場的工作流程應(yīng)按照種蛋在孵化場流轉(zhuǎn)的單向通行系統(tǒng)進(jìn)行，這意味著清潔永遠(yuǎn)不會(huì)與骯臟交叉。然而，在孵化場中，總是會(huì)出現(xiàn)一些不合適的做法，如孵化場經(jīng)理首先進(jìn)入出殼雛雞處理室檢查，然后不更衣和淋浴直接進(jìn)入出雛室，因而其成為傳播微生物的載體。確保轉(zhuǎn)入孵化器的種蛋不會(huì)穿過剛從出雛器中取出的雛雞的轉(zhuǎn)移路徑，或者在將清洗和消毒后的出雛箱送往落盤室的途中不會(huì)穿過雛雞室或進(jìn)行加工的任何區(qū)域。

精心設(shè)計(jì)的孵化場、不同顏色的孵化場服裝、工作鞋以及地板洗滌器等工具，將有助于孵化場工作人員執(zhí)行負(fù)責(zé)任的衛(wèi)生行為。

雛雞的絨毛是另一種潛在的污染物，很容易成為病原體通過空氣傳播的載體。因此，必須控制絨毛移動(dòng)，以防發(fā)生交叉污染。確保門窗關(guān)閉，以防止孵化器和不同房間之間的交叉污染。孵化室應(yīng)是孵化場中最干凈的房間，因此，它的空氣壓力最高。避免絨毛在空氣管道中堆積，因?yàn)檫@可以為曲霉菌等霉菌創(chuàng)造理想的繁殖場所。出雛器排出的空氣，最好也包括孵化器的空氣，應(yīng)直接進(jìn)入易于清潔和消毒的排氣室。

臭蛋通常由假單胞菌屬的細(xì)菌引起，是同一孵化器內(nèi)不同孵化批次間發(fā)生交叉污染的重要源頭。為了降低這種風(fēng)險(xiǎn)，臭蛋發(fā)生率較高的孵化批次的雛雞應(yīng)最后轉(zhuǎn)移到出雛器?？赏ㄟ^從外殼孔隙滲出的泡沫物質(zhì)辨別潛在的臭蛋，轉(zhuǎn)移前應(yīng)小心處理。限制孵化器的容量，并嚴(yán)格執(zhí)行“每個(gè)孵化器一個(gè)孵化批次”的原則，可以極大限度地降低發(fā)生交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，如從前一孵化批次到后一孵化批次的交叉污染。

在設(shè)計(jì)良好的孵化場，出雛器數(shù)量應(yīng)取決于每日的雛雞出殼數(shù)。這可以避免清潔和消毒后的再次污染，從而最大限度地降低污染第2天入孵種蛋的風(fēng)險(xiǎn)。

3 小結(jié)

當(dāng)以優(yōu)化出殼雛雞的質(zhì)量為目標(biāo)時(shí)，孵化場的衛(wèi)生至關(guān)重要。運(yùn)行良好的衛(wèi)生方案有助于減少孵化場的經(jīng)濟(jì)損失，提高整個(gè)家禽生產(chǎn)鏈的安全。不要將確保孵化場具有良好的衛(wèi)生視為一項(xiàng)會(huì)增加成本的工作，而應(yīng)將其視為一種投資。一個(gè)正常運(yùn)行的衛(wèi)生方案會(huì)使孵化場從中得到良好的回報(bào)。

孵化場衛(wèi)生計(jì)劃的目標(biāo)應(yīng)該是防止病原體的進(jìn)入，抑制病原體的繁殖，以優(yōu)化孵化場的衛(wèi)生狀況。必須經(jīng)常監(jiān)控不同的衛(wèi)生流程，并采取糾正措施以達(dá)到所需的改進(jìn)。明天更好的雛雞質(zhì)量始于今天更潔凈、更衛(wèi)生的孵化場(圖4)。

圖4 雛雞的質(zhì)量始于孵化場良好的衛(wèi)生