朱家駒 馬國(guó)東（吉林體育學(xué)院 吉林 長(zhǎng)春 130022）

力量型運(yùn)動(dòng)對(duì)人體肌肉的耐力與爆發(fā)力有著較高要求，且熱能消耗量大，要將人體機(jī)能控制在理想?yún)^(qū)間，就需要通過外界手段進(jìn)行能量補(bǔ)充，如膳食攝入法等。對(duì)于力量型運(yùn)動(dòng)員而言，膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)占較大比例，平均每日的蛋白質(zhì)供給量需達(dá)到2 g/kg以上，才能維持身體機(jī)能的基本運(yùn)行。高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)力量型運(yùn)動(dòng)員而言是重要的蛋白質(zhì)供給來源，既有助于能量供給，也有益于增肌、修復(fù)骨骼肌損傷，對(duì)于訓(xùn)練效果的提升具有側(cè)面推進(jìn)意義。因此，有必要從科學(xué)視角出發(fā)，結(jié)合力量型運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)，對(duì)高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品在人體機(jī)能中的具體作用與影響展開針對(duì)性分析，并充分考慮到相關(guān)注意事項(xiàng)，將高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品的支持效能發(fā)揮至最大。

一、力量型運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)分析

人體常規(guī)狀態(tài)下，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解、合成基本處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，但在激烈運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下，人體骨骼肌會(huì)因外界刺激而呈現(xiàn)蛋白質(zhì)分解增強(qiáng)狀態(tài)，進(jìn)而引發(fā)蛋白質(zhì)代謝的改變。譬如，研究表明，人在經(jīng)過舉重運(yùn)動(dòng)之后，24 h尿中的3-甲基組氨酸排泄量將明顯增長(zhǎng)，這是由于收縮蛋白降解時(shí)3-甲基組氨酸釋放，卻沒有足夠的酶來促使其分化，進(jìn)而無法組合為蛋白質(zhì)，只能經(jīng)由尿液排出。通過對(duì)力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)及機(jī)能狀態(tài)進(jìn)行分析可知，現(xiàn)有的蛋白質(zhì)推薦膳食許可量并不能完全滿足力量型運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需求，要滿足肌肉力量增長(zhǎng)需求，還需通過攝入更多蛋白質(zhì)來進(jìn)行補(bǔ)充。

曾有學(xué)者以波蘭舉重運(yùn)動(dòng)員為樣本展開研究，觀察這些運(yùn)動(dòng)員在每日攝入150%RDA（日攝食量）的蛋白質(zhì)之后，身體機(jī)能呈現(xiàn)出何種狀態(tài)。結(jié)果顯示，即便攝入了超出推薦量的蛋白質(zhì)，每10個(gè)人中仍有5個(gè)存在負(fù)氮平衡狀態(tài)，據(jù)分析，這與力量型運(yùn)動(dòng)員機(jī)體所需的蛋白質(zhì)總量更大，以及力量型運(yùn)動(dòng)對(duì)人體蛋白質(zhì)代謝的影響有著直接關(guān)聯(lián)。還有研究結(jié)果表明，當(dāng)膳食蛋白質(zhì)水平控制在100%RDA左右時(shí)，人體經(jīng)過6周高強(qiáng)度訓(xùn)練，機(jī)體中鉀總量降低，意味著肌肉質(zhì)量開始下降；而當(dāng)膳食蛋白質(zhì)水平調(diào)至200%RDA左右時(shí)，情況則明顯改善，意味著對(duì)于身體質(zhì)量大、日常訓(xùn)練量大的力量型運(yùn)動(dòng)員而言，實(shí)際蛋白質(zhì)需求可能高達(dá)180%～200%RDA，才能夠維持機(jī)體正氮平衡。

如機(jī)體長(zhǎng)時(shí)間處于負(fù)氮平衡狀態(tài)，不僅會(huì)使得肌肉力量下滑，同時(shí)也有可能降低肌肉質(zhì)量，對(duì)于力量型運(yùn)動(dòng)員而言，將直接對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)產(chǎn)生負(fù)面影響；而在正氮平衡狀態(tài)下，肌蛋白等組織蛋白可得以增長(zhǎng)，肌肉對(duì)氨基酸的攝取量更高，蛋白質(zhì)合成效率隨之提升，直接表現(xiàn)為肌肉力量更充足等方面。目前，關(guān)于力量型運(yùn)動(dòng)員在膳食蛋白質(zhì)方面的每日最佳攝取量仍無明確定論，但通過對(duì)部分健美運(yùn)動(dòng)員、舉重運(yùn)動(dòng)員的調(diào)查研究分析得知，膳食中蛋白質(zhì)的攝入量與運(yùn)動(dòng)員肌肉的質(zhì)量與力量之間均有著明顯的正比關(guān)系，即攝入量越高，肌肉質(zhì)量、力量的增長(zhǎng)幅度也就越高。由此可知，力量型運(yùn)動(dòng)員要達(dá)到較為理想的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練狀態(tài)，從蛋白質(zhì)代謝的角度來看，應(yīng)當(dāng)保證180%RDA以上的蛋白質(zhì)攝入量，在控制機(jī)體正氮平衡的狀態(tài)下，保證對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的支持。

二、高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)力量型運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響

高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)于力量型運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能產(chǎn)生了積極的影響，主要包括調(diào)節(jié)肌肉狀態(tài)、緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞、實(shí)現(xiàn)能量供給、改善免疫功能、控制形體狀態(tài)等，從這些角度出發(fā)進(jìn)行研究，有助于更加準(zhǔn)確地把握高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品與運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能間的作用關(guān)系，也為后續(xù)力量型運(yùn)動(dòng)員攝入高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品提供方向和指導(dǎo)。

1.調(diào)節(jié)肌肉狀態(tài)

蛋白質(zhì)屬于人體肌肉組織中的主要成分之一，通過足量的膳食補(bǔ)充，能夠起到一定的增肌作用，促進(jìn)肌肉質(zhì)量、力量的綜合提升。較之普通人群，力量型運(yùn)動(dòng)員每日運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練量大，且持續(xù)性運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，肌肉狀態(tài)容易受到影響，對(duì)于蛋白質(zhì)的需求量更高，且蛋白質(zhì)攝入量直接影響著機(jī)體肌肉狀態(tài)。高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品作為一種便于攜帶、適合及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的輔助性食品，對(duì)于力量型運(yùn)動(dòng)員而言，在日常訓(xùn)練、比賽過程中均較常應(yīng)用，且現(xiàn)有的研究數(shù)據(jù)也表明，通過食用一段時(shí)間的蛋白質(zhì)運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，可達(dá)到提升肌肉含量、降低體脂的作用。譬如，大豆食品是植物蛋白的重要供給來源，其中提取出的大豆寡肽對(duì)人體肌肉力量有顯著促進(jìn)作用，將其經(jīng)過加工后制成飲用蛋白功能性飲料，能夠發(fā)揮對(duì)人體肌肉狀態(tài)的正調(diào)節(jié)功能。此外，隨著高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品的進(jìn)一步開發(fā)，人們還發(fā)現(xiàn)，牦牛蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的肌肉含量也具有促提升作用，尤其對(duì)于腿部肌肉而言，增強(qiáng)效果明顯，可在后續(xù)研究中加以利用，制成營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等食品，用于增肌、修復(fù)肌肉損傷等。

2.緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞

機(jī)體處于長(zhǎng)時(shí)間、持續(xù)性運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練狀態(tài)下時(shí)，容易產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)性疲勞，直接導(dǎo)致機(jī)體功能下降，如肌肉耐力、可負(fù)擔(dān)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度遞減等，不利于訓(xùn)練及比賽水平的維持。尤其在力量型運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練中，受高強(qiáng)度、高密度的訓(xùn)練程序影響，運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生率極高，需要借助外力手段加以調(diào)節(jié)。高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品本身便有提高自由基清除效果的營(yíng)養(yǎng)支持功能，通過降低血清尿素氮水平來發(fā)揮緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的效果。曾有研究人員進(jìn)行過相關(guān)研究，讓力量型運(yùn)動(dòng)員連續(xù)90日食用以乳清蛋白為主要原料的蛋白棒，并觀察食用前后在訓(xùn)練中的運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生情況。結(jié)果顯示，食用后，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生時(shí)間明顯延后，且疲勞程度較食用前更輕。究其原因，主要由于蛋白棒中所含的乳清蛋白有助于合成谷胱甘肽，從而加快清除自由基，使人體運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生速度延緩。另外，由于蠶蛹蛋白中含有生物活性肽、游離氨基酸等物質(zhì)，而運(yùn)動(dòng)性疲勞與人體血液中的支鏈氨基酸相關(guān)，通過服用蠶蛹蛋白，可有效清除人體內(nèi)運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的血乳酸，增加糖原儲(chǔ)備，對(duì)自由基的形成起到一定抑制作用，最終減弱中樞疲勞神經(jīng)的靈敏度，緩解機(jī)體疲勞。因此，通過食用含乳清蛋白、蠶蛹蛋白等蛋白質(zhì)的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，可對(duì)運(yùn)動(dòng)員起到相應(yīng)的抗疲勞效果，在訓(xùn)練、比賽中大有助益。

3.實(shí)現(xiàn)能量供給

從蛋白質(zhì)本身的屬性來看，其本身便屬于一種供能物質(zhì)，為人體提供機(jī)體所需的能量供給。力量型運(yùn)動(dòng)員與普通人群相比運(yùn)動(dòng)量更大，由此導(dǎo)致的能量缺口更大，蛋白質(zhì)所能提供的能量支持恰好可用于填補(bǔ)這一缺口。通常情況下，力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)中，蛋白質(zhì)含量較之普通人群攝入的量更多，這在一定程度上提升了運(yùn)動(dòng)員對(duì)訓(xùn)練的耐受程度，減緩了肌肉流失速率。因此，可以認(rèn)為，通過攝入足量的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，能夠給力量型運(yùn)動(dòng)員帶來所需的能量供給，可作為一種針對(duì)性補(bǔ)充手段進(jìn)行利用。

4.改善免疫功能

人體免疫功能屬于一種機(jī)體抵御外界不利因素的“屏障”，可在一定程度上阻礙病毒、細(xì)菌對(duì)機(jī)體的侵害。免疫功能的強(qiáng)弱也直接影響著機(jī)體發(fā)生病變的幾率，當(dāng)人體免疫功能受損時(shí)，便容易受到病毒、細(xì)菌的入侵，進(jìn)而發(fā)生病變。力量型運(yùn)動(dòng)員的免疫功能較之普通人群一般更強(qiáng)，但當(dāng)免疫功能受到損害時(shí)，產(chǎn)生的負(fù)面影響也要多于普通人群，如訓(xùn)練進(jìn)度受阻、產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)傷害等。因此，如何改善力量型運(yùn)動(dòng)員的免疫功能、提升抗病菌能力，也是膳食攝入計(jì)劃調(diào)整中需要重視的一項(xiàng)關(guān)鍵問題。人體中的白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、免疫球蛋白等抗體細(xì)胞均可直接作用于免疫功能中，且蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量與免疫細(xì)胞的形成有直接關(guān)聯(lián)，當(dāng)補(bǔ)充量不足時(shí)，便有可能引起免疫功能下降。通過科學(xué)攝入高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，能夠促使體內(nèi)免疫球蛋白數(shù)量提升，進(jìn)而增強(qiáng)免疫功能。目前，許多力量型運(yùn)動(dòng)員通過服用乳清蛋白來改善免疫功能，乳清蛋白還可為機(jī)體提供半胱氨酸，增加機(jī)體單核細(xì)胞數(shù)量，可作為高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品的主要元素。同時(shí)，還有研究表明，綠豆多肽對(duì)于人體淋巴細(xì)胞的生成也有促提升作用，對(duì)免疫力的改善同樣可形成助推。

5.控制形體狀態(tài)

對(duì)于力量型運(yùn)動(dòng)員而言，體重與形體方面的要求格外精確，如舉重運(yùn)動(dòng)員不同體重所對(duì)應(yīng)的比賽量級(jí)也會(huì)不同，因此，將體重、形體狀態(tài)控制在科學(xué)平衡的狀態(tài)下，也是膳食攝入調(diào)整的重要目的。已有的實(shí)踐研究結(jié)果表明，通過攝入適當(dāng)?shù)母叩鞍谞I(yíng)養(yǎng)食物，有助于力量型運(yùn)動(dòng)員保持體重、形態(tài)狀態(tài)的穩(wěn)定性，同時(shí)還可達(dá)到一定的耐力增強(qiáng)效果，輔助運(yùn)動(dòng)員以更優(yōu)質(zhì)的形體條件來提升訓(xùn)練成效。部分有減重需求的力量型運(yùn)動(dòng)員一般需要嚴(yán)格控制能量的攝入，在此情況下，更需要注意補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì)，才能夠保證機(jī)體供需平衡。高蛋白營(yíng)養(yǎng)食物對(duì)于有增肌、減重需求的力量型運(yùn)動(dòng)員而言，具有明顯的膳食輔助作用，目前也屬于一種較為常見的形體狀態(tài)控制手段。

三、力量型運(yùn)動(dòng)員攝入高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品時(shí)應(yīng)注意的問題

高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品無論對(duì)于力量型運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體功能還是訓(xùn)練狀態(tài)均有著諸多裨益，但在攝入方法的運(yùn)用中，還需要充分結(jié)合科學(xué)、適當(dāng)?shù)睦砟?，考慮到不同個(gè)體蛋白質(zhì)代謝的差異與特征，才能夠?qū)⒏叩鞍谞I(yíng)養(yǎng)食品的支持作用發(fā)揮至最大化，規(guī)避負(fù)面影響。

第一，與糖和脂肪等物質(zhì)的代謝效率相比，蛋白質(zhì)代謝過程中需要以更多的水作為支撐，如僅僅一味攝入蛋白質(zhì)而忽略了水的補(bǔ)充，則可能引發(fā)脫水的風(fēng)險(xiǎn)。因此，力量型運(yùn)動(dòng)員在食用高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)同時(shí)攝取足量的水，防止脫水情況的發(fā)生。

第二，蛋白質(zhì)在機(jī)體中與總能量的比例應(yīng)保持在均衡狀態(tài)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在總能量中占比過高時(shí)，高于需求量的蛋白質(zhì)便可能以脂肪的形式被儲(chǔ)存于人體內(nèi)，進(jìn)而引發(fā)肥胖、糖尿病、冠心病等問題。因此，即便是蛋白質(zhì)需求量較大的力量型運(yùn)動(dòng)員，在過量攝入高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品的狀態(tài)下，也存在過猶不及的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)加以重視。

第三，考慮到性別差異下的機(jī)體狀態(tài)差異問題，需要注意女運(yùn)動(dòng)員群體中常見的過量蛋白質(zhì)攝取相關(guān)潛在問題，如可能導(dǎo)致機(jī)體鈣排泄量增加等。當(dāng)人體鈣排泄量長(zhǎng)時(shí)間處于過量狀態(tài)時(shí)，便容易引起骨硬化病的產(chǎn)生，這類問題在女運(yùn)動(dòng)員中較為常見。因此，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)盡可能地遵照營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)來攝入高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，加強(qiáng)醫(yī)務(wù)監(jiān)督，避免對(duì)機(jī)體造成不良影響。

第四，蛋白質(zhì)雖能夠產(chǎn)生能量，但機(jī)體要消化蛋白質(zhì)，同樣會(huì)增加耗能，如蛋白質(zhì)要發(fā)揮生熱作用及代謝，便需要損耗機(jī)體更多的能量。因此，力量型運(yùn)動(dòng)員在大量攝入高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品時(shí)，應(yīng)注意觀察有無發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，或是否干擾消化系統(tǒng)穩(wěn)定性等情況，如存在上述情況則有可能攝入量過大，需適當(dāng)減少。

四、結(jié)語

綜上所述，基于力量型運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)代謝速度快、補(bǔ)充需求量大的特征，可將高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品作為重要的蛋白質(zhì)補(bǔ)充渠道，用于輔助維持運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的平衡性。在攝入高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品的過程中，也需要注意其可能帶來的負(fù)面影響，避免一味地大量攝入，重視合理搭配、科學(xué)飲食，并充分結(jié)合運(yùn)動(dòng)員個(gè)體的差異性，根據(jù)具體需求來調(diào)整食用量，以個(gè)性化的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品補(bǔ)充方案來提供穩(wěn)定的運(yùn)動(dòng)能量支持。