文/蔣勛

我對新竹最深的記憶是城隍廟，因為那邊的米粉和貢丸，我在別的地方都吃不到。看來簡單的米粉，你會體認到其中有不同的手工處理，從質(zhì)感、咬勁、很Q的感覺，你馬上會知道這是新竹最好的米粉，而且就是某一家的產(chǎn)品，別家都做不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來的，所以里面非常緊。不好吃的貢丸咬下去松泡泡的，沒有緊的質(zhì)感，也不會看到肉丸內(nèi)里是朝一個方向在旋轉(zhuǎn)。

我會尊敬把一碗好吃的貢丸湯端到面前的這個人，他在這個社會里有一個被我尊敬的地位，因為他把一個東西做好了。生活里，各行各業(yè)的人都會被尊敬，因為他把米粉做好了，他把貢丸做好了，他不是一個空口說白話、講一大堆空洞理論，而最后踏實的事情都做不好的人。

我尊敬每一個對自己專業(yè)認真的人。一個總統(tǒng)可以對他的專業(yè)認真，一個賣貢丸的人也可以對他的專業(yè)認真，他們在生活上是平等的。

（摘自長江文藝出版社《品味四講》）