文/胡岳潭

今天，各種網(wǎng)紅奶茶開(kāi)遍了城市的大街小巷，吸引無(wú)數(shù)人駐足排隊(duì)。但你是否知道，這些網(wǎng)紅奶茶的始祖其實(shí)都可以追溯到元朝。

元代的網(wǎng)紅奶茶

在元朝時(shí)，皇室貴族很喜歡一種名為炒茶的飲料，這種炒茶是怎么做的呢？《飲膳正要》上記載是“用飯鍋燒后，以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成”。

那么馬思哥油又是什么呢？“取凈牛奶子，用打油木器不停捶打，取浮凝者為馬思哥油。”對(duì)牛奶不停地?cái)嚢枋蛊涿撝?，然后取出脂肪進(jìn)行加工，看來(lái)馬思哥油其實(shí)就是我們今天使用的黃油的雛形。

這樣看來(lái)，元朝時(shí)風(fēng)行一時(shí)的炒茶就是茶加奶，然后再加黃油，看起來(lái)是不是和我們今天的奶茶頗有異曲同工之妙呢？

宋朝時(shí)，中國(guó)人喝茶的方式是對(duì)茶葉進(jìn)行沖煮，到了元朝為什么就風(fēng)行起了奶茶來(lái)呢？其實(shí)這與元朝特殊的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系。

元朝的統(tǒng)治者是來(lái)自北方草原的蒙古族，在飲食中有大量的乳酪和肉類，所以在飲茶時(shí)便根據(jù)自己的口味對(duì)茶進(jìn)行了改造，逐漸形成了奶茶。當(dāng)蒙古統(tǒng)治者開(kāi)始統(tǒng)治中原地區(qū)時(shí)，這種飲茶習(xí)慣便傳至民間，和中原地區(qū)原有的飲茶習(xí)慣相互影響。

元朝時(shí)人們的飲茶習(xí)慣，除了有來(lái)自蒙古貴族階層的奶茶之外，還有吸收了宋代貴族階層抹茶法的元抹茶，對(duì)茶進(jìn)行特殊加料的花果茶等，這些和中原地區(qū)原有的煮茶相結(jié)合，形成了極為豐富的元朝茶文化。

元朝的“網(wǎng)紅奶茶”有玉磨茶、枸杞茶、燕尾茶、香茶、藤茶、蘭膏茶、西番茶等數(shù)十種之多。

其中玉磨茶的制作方法是用上等紫筍與蘇門炒米各五十斤，篩凈后一同攪拌，待混在一起之后，放入玉磨中研磨，最后成茶。

枸杞茶的制作方法是取枸杞五斗，水淘洗凈，去除上面的浮沫，然后焙干，再用白布包裹烘干，去蒂萼、黑色，選揀其中最紅最熟的，先用雀舌茶展溲碾子，剔除掉茶芽，然后把枸杞碾為細(xì)末。

燕尾茶是產(chǎn)自江浙和江西的一種特殊茶芽。制作時(shí)取這種茶芽的中品進(jìn)行加工，因?yàn)榇瞬琛耙谎繋扇~，號(hào)一槍兩旗，形似燕尾”，所以得名燕尾茶。

香茶的制作方法是用一袋白茶與三錢龍腦、半錢百藥煎、二錢麝香共同研磨成粉制成。

元朝人對(duì)茶的講究，體現(xiàn)在他們對(duì)于每一種“網(wǎng)紅奶茶”都研究出了各自的喝法。例如，香茶要和香粳米一起熬成粥飲用；枸杞茶要空腹飲用，飲用時(shí)加入酥油攪拌均勻，然后再用溫酒調(diào)茶。

元朝茶文化另一個(gè)有趣的現(xiàn)象是當(dāng)時(shí)就已經(jīng)有了品牌意識(shí)?！讹嬌耪分谐鰣?chǎng)的名茶就有“范殿帥茶”“金字茶”“女須茶”等。

元代豐富多彩的奶茶伴侶

除了各種“網(wǎng)紅奶茶”，元朝還在吸收中原原有茶食的基礎(chǔ)上，結(jié)合草原民族的飲食結(jié)構(gòu)，形成了別具一格的食用茶點(diǎn)。這些蒙古點(diǎn)心不僅受到統(tǒng)治階層的歡迎，而且還流傳廣遠(yuǎn)，在漢族和其他民族的平民階層中也深受喜愛(ài)。

獨(dú)特的飲茶方式，使得元朝的茶文化異常繁榮。在元朝人的生活中，無(wú)論是迎來(lái)送往、婚喪嫁娶，還是文人聚會(huì)、節(jié)日探親，都少不了茶的身影，親友之間互相饋贈(zèng)茶品更是成為一種生活禮節(jié)。

元代人熱衷飲茶，而在飲茶時(shí)還經(jīng)常要食用一些飯食、瓜果等，這些具有元朝標(biāo)識(shí)性的生活場(chǎng)景我們至今仍然能夠在詩(shī)句中找到。

例如，大詩(shī)人元好問(wèn)在《野谷道中有懷昭禪師》中寫道：“廣湯翻豆餅銀絲滑，油點(diǎn)茶心雪蕊香?！?/p>

廣周權(quán)在《訪友》中寫道：“從容飯雕胡，屢淪粟粒茶。”

在元曲大家馬致遠(yuǎn)的雜劇《呂洞賓三醉岳陽(yáng)樓》中，我們也能看到這樣生活化的場(chǎng)景：

茶店老板郭馬兒：“師父，要吃個(gè)甚茶？”

呂洞賓：“我吃個(gè)杏湯?！?/p>

郭馬兒：“這師父倒會(huì)吃，頭一盞吃了木瓜，第二盞吃了酥簽，第三盞吃個(gè)杏湯，再著上些干糧，倒飽了半日?！?/p>

作為一個(gè)多民族融合的朝代，元朝雖然為草原民族所統(tǒng)治，但依然在某種程度上傳承并豐富了中原民族的中華文化，飲茶就是其中一個(gè)非常有趣的縮影。

（摘自中國(guó)紡織出版社有限公司《到元朝打卡生活》）