潘曄 孫寅 劉宇軒

“我們已經(jīng)縮減了一半店面，還是抵不住疫情的反復(fù)折騰，不僅停業(yè)3次、虧了幾十萬元，還面臨股東退股、房租續(xù)交等各種壓力?！币患椅挥谀暇┳辖鹕礁浇幕疱伒甑脑庥?，是近期疫情對(duì)餐飲業(yè)沖擊的縮影。

2022年清明節(jié)假期前夕，在知名景區(qū)夫子廟美食街上，老張興、晚晴樓等老字號(hào)餐飲店均大門緊閉，一條街冷冷清清，只有三四家店還開著。

“政府沒有要求餐廳暫停營業(yè)，不少餐飲企業(yè)仍然主動(dòng)選擇了閉店。”潘老板炸雞夫子廟美食街店是少數(shù)還營業(yè)的門店，店員劉寶成感慨地說，很多店主閉店、歇業(yè)是不得已而為之。以前，美食街很繁華，導(dǎo)游手中舉著的小旗子數(shù)都數(shù)不過來。本輪疫情以來，客源減少，門店也陸續(xù)關(guān)門停業(yè)?！拔覀兪切”旧猓_門營業(yè)能掙一點(diǎn)是一點(diǎn)?！眲毘烧f。

“本輪疫情對(duì)江蘇餐飲業(yè)影響較大，僅今年3月份，全省餐飲業(yè)預(yù)計(jì)累計(jì)損失上百億元?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長于學(xué)榮表示，從他們調(diào)研的417家企業(yè)的反饋看，全省星級(jí)酒店餐飲營收下降明顯，一些小型餐飲企業(yè)的營業(yè)門店生存困難。

江蘇餐飲業(yè)面臨的沖擊，折射出行業(yè)正遭遇的普遍困境。根據(jù)某互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)2022年3月12日至3月18日的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)流水持續(xù)承壓，營業(yè)額、營業(yè)門店數(shù)、外賣營業(yè)門店數(shù)以及到店消費(fèi)強(qiáng)度等較基準(zhǔn)日均有大幅下滑。

“損失在所難免，但生意還要繼續(xù)做?！标懩藢W(xué)是南京“佰家小廚”品牌創(chuàng)始人，最近，他們?cè)谀暇┍镜氐?家店一直堅(jiān)持開門營業(yè)?！袄习傩湛傄燥垼赖赇佌ｉ_業(yè)，大家心里也踏實(shí)。”陸乃學(xué)說，他們?cè)谝咔槠陂g既有堂食、窗口服務(wù)，也提供外賣、社區(qū)團(tuán)購服務(wù)，門店所有店員一邊配合做核酸，一邊趕單子。累是真的累，但他們得到的幫助與支持也不少，大家都愿意“撐”下去。

江蘇、廣東、云南等地餐飲及烹飪協(xié)會(huì)、商會(huì)紛紛發(fā)出行業(yè)倡議、呼吁書，反映行業(yè)訴求。了解到餐飲業(yè)面臨的困難，從中央到地方，各部門機(jī)構(gòu)發(fā)布了一系列紓困政策，為遭遇“寒冬”的餐飲業(yè)帶來濃濃暖意。陸乃學(xué)說，他們?cè)谀暇┎煌囟蔚纳啼伔孔舛嫉玫讲煌潭鹊臏p免，上游供應(yīng)商也是想盡辦法保證供應(yīng)，各級(jí)政府部門也推出了針對(duì)性的幫扶措施。

“困難時(shí)期往往也是餐飲企業(yè)自我變革的‘窗口期’?！笔茉L專家普遍認(rèn)為，疫情、自然災(zāi)害等外部因素只是危機(jī)的觸發(fā)點(diǎn)，不能遮蔽企業(yè)自身發(fā)展中存在的薄弱點(diǎn)。一些企業(yè)盲目擴(kuò)張引發(fā)經(jīng)營困難，造成顧客體驗(yàn)下滑、產(chǎn)品過于復(fù)雜、管理粗放等問題，這些需要企業(yè)從管理、經(jīng)營等方面調(diào)整與轉(zhuǎn)變。

面對(duì)疫情反復(fù)，不少餐飲企業(yè)并未按下“暫停鍵”，而是主動(dòng)求變，向線上平臺(tái)要銷量。蘇州松鶴樓觀前店廚師長親自上陣錄制抖音短視頻，他介紹推出的居家套餐，不僅有優(yōu)惠的團(tuán)購價(jià)，而且免費(fèi)配送，受到當(dāng)?shù)厥忻袂嗖A。

“有希望，活下去?！边@是陸乃學(xué)對(duì)2022年行業(yè)發(fā)展的感言。他認(rèn)為，2022年會(huì)比2021年更好一些。“2022年可能是受這個(gè)疫情影響的最后一個(gè)寒冬了。”他說。