民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國(guó)人餐桌上最長(zhǎng)情的陪伴。我國(guó)的蔬菜栽培歷史悠久，種類(lèi)繁多，在數(shù)千年發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，并與酒文化、茶文化一起成為中華飲食文化的重要組成部分?！吨袊?guó)的蔬菜》以蔬菜名稱(chēng)解讀為切入點(diǎn)，分為“綜述”和“各論”兩部分?！熬C述”概述我國(guó)蔬菜名稱(chēng)構(gòu)成、命名緣由及構(gòu)詞手段等，“各論”則分門(mén)別類(lèi)地對(duì)各種蔬菜的所屬類(lèi)別、起源地域、引入時(shí)間、栽培歷史、供應(yīng)現(xiàn)狀、名稱(chēng)由來(lái)、命名因素、營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法、趣味故事等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的考釋。全書(shū)共計(jì)對(duì)276種中國(guó)蔬菜分作18大類(lèi)目進(jìn)行系統(tǒng)闡釋?zhuān)峒案鞣N蔬菜稱(chēng)謂逾5000個(gè)，基本包括了我國(guó)現(xiàn)有主要蔬菜的實(shí)體及稱(chēng)謂，并對(duì)中國(guó)蔬菜進(jìn)行了全面而詳細(xì)的科普及文化解讀。特別是書(shū)中，作者對(duì)于很多鮮為人知的蔬菜典故趣事的描述，讓中國(guó)蔬菜的“歷史”更加鮮活;而書(shū)后附有《中國(guó)蔬菜正名、別稱(chēng)通覽》《蔬菜拉丁文學(xué)名總匯》等，更成為作者相關(guān)論述的翔實(shí)考據(jù)。可以說(shuō)，《中國(guó)的蔬菜》既是一部讀來(lái)饒有興味的蔬菜典故趣事集，更是一部旁征博引的蔬菜文化一本通。

全書(shū)行文平實(shí)質(zhì)樸、敘述條理清晰，講解深入淺出，用語(yǔ)簡(jiǎn)明扼要，內(nèi)容淺顯有趣，可讀性強(qiáng)，兼具知識(shí)性和實(shí)用性。既適合普通讀者休閑閱讀豐富見(jiàn)聞，也適合作為家庭藏書(shū)便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學(xué)研究學(xué)習(xí)者作為相關(guān)學(xué)科的入門(mén)讀物。消遣性與學(xué)術(shù)性并重是這本書(shū)的一大特點(diǎn)，能充分滿足讀者多元化的閱讀需求。

為了讓讀者更加“一目了然”地認(rèn)識(shí)和了解中國(guó)蔬菜，書(shū)中特配以資深插畫(huà)師精心手繪的181張?jiān)瓌?chuàng)蔬菜線描科普?qǐng)D。通過(guò)畫(huà)師的精準(zhǔn)刻畫(huà)，圖片清晰地展現(xiàn)了所述蔬菜的細(xì)節(jié)，圖文并茂的形式可以使讀者直觀感受蔬菜形態(tài)的美感和趣味，有助于其開(kāi)拓蔬菜和園藝知識(shí)的新領(lǐng)域。

作者張平真，1939年生，河北博野人，高級(jí)工程師。1965年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（今中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)），后在北京市的蔬菜、副食流通領(lǐng)域從事計(jì)劃、管理、科技、教學(xué)、調(diào)研和著述工作數(shù)十年。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長(zhǎng)，主持過(guò)北京市菜蔬公司調(diào)研室和科技外經(jīng)工作，參加了國(guó)家級(jí)蔬菜科技攻關(guān)項(xiàng)目的論證、立項(xiàng)和全國(guó)蔬菜貯藏加工科技規(guī)劃的制訂，參與了《中國(guó)商品大辭典·蔬菜調(diào)味品分冊(cè)》及《北京志·副食品商業(yè)志》等重要書(shū)籍的編寫(xiě)。多年來(lái)在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域筆耕不輟，著有《北京地區(qū)蔬菜行業(yè)發(fā)展史（前11世紀(jì)至1948年）》和《舊京食譚——北京副食品行業(yè)文化史》等多種蔬菜、副食方面的研究專(zhuān)著;撰有研究論文150余篇，頗受讀者好評(píng)，多次榮獲北京市和北京蔬菜學(xué)會(huì)頒發(fā)的獎(jiǎng)勵(lì)。

（責(zé)編：唐一白）