張 鵬，胡 興，吳建永

（南昌大學(xué) 食品學(xué)院，江西 南昌 330047）

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和信息技術(shù)的快速發(fā)展，食品學(xué)科體系不斷完善，對(duì)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高要求，尤其對(duì)大學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)要求越來(lái)越高[1-2]。然而，目前食品專業(yè)部分課程面臨教學(xué)課時(shí)的大幅壓縮，給教學(xué)帶來(lái)一定的影響。因此，任課教師需要重點(diǎn)關(guān)注如何回歸理論課程壓縮的初衷——旨在給學(xué)生騰出相對(duì)多的時(shí)間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力[3]。如何讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲得大量核心的知識(shí)內(nèi)容，又能結(jié)合線上教學(xué)工具或軟件，在有限的課堂討論中，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品學(xué)科問(wèn)題的思考意識(shí)，進(jìn)而碰撞出創(chuàng)新性的思維和解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的可行方案，亦是食品課程教學(xué)過(guò)程中需要平衡和思考的[4-5]。“食品微生物學(xué)”是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)等食品類專業(yè)的主干課程。應(yīng)用超星學(xué)習(xí)通+ PBL（Problem-based Learning，簡(jiǎn)稱PBL） 教學(xué)模式對(duì)“食品微生物學(xué)”進(jìn)行了探索性教學(xué)改革[6]，并在教學(xué)實(shí)踐中取得了良好的效果，同時(shí)基于長(zhǎng)達(dá)2年的教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)這一模式存在一些不足之處。對(duì)這一教學(xué)模式進(jìn)行總結(jié)，并著重對(duì)教學(xué)實(shí)踐中的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)與反思，并提出相應(yīng)的對(duì)策與建議。

1 食品專業(yè)超星學(xué)習(xí)通+PBL 應(yīng)用現(xiàn)狀

“十二五”以來(lái)，教育信息化工作堅(jiān)持促進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合的核心理念，取得了豐碩的成果[7]。“十三五”期間，“互聯(lián)網(wǎng)+ ”行動(dòng)計(jì)劃、促進(jìn)大數(shù)據(jù)發(fā)展行動(dòng)綱要等一系列推進(jìn)教育信息化的舉措，促使高等教育理念發(fā)生轉(zhuǎn)變，教育教學(xué)與信息技術(shù)相聯(lián)合的教學(xué)模式讓課堂以嶄新的面目呈現(xiàn)給學(xué)生，學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境也大幅改善[8]。超星學(xué)習(xí)通為師生提供了一個(gè)移動(dòng)交互性智慧教學(xué)平臺(tái)，目前越來(lái)越多的高等院校以超星學(xué)習(xí)通為依托，將PBL 教學(xué)模式運(yùn)用到食品專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行探索和改革，使得線上學(xué)習(xí)模式巧妙地與傳統(tǒng)形式相融合。經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證，PBL 教學(xué)模式用于“食品微生物學(xué)”教學(xué)，將學(xué)生放在主體的位置，以問(wèn)題為導(dǎo)向，讓學(xué)生以小組或者是個(gè)人為單位解決“食品微生物學(xué)”的“典型問(wèn)題”，形成了“課內(nèi)課外、線上線下”信息技術(shù)與課程教學(xué)的深度融合，這樣能夠幫助學(xué)生更好地鞏固基礎(chǔ)知識(shí)，切實(shí)提高學(xué)生查閱資料、獨(dú)立思考、創(chuàng)新和協(xié)作的能力，從而幫助學(xué)生養(yǎng)成合作學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)及終身學(xué)習(xí)的好習(xí)慣，有利于進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)人才[6，9]。但學(xué)科和專業(yè)特點(diǎn)的不同導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)體差異性大，使得這種模式在“食品微生物學(xué)”課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中仍需進(jìn)一步改進(jìn)和創(chuàng)新。

2 “食品微生物學(xué)”理論教學(xué)反思

2.1 學(xué)生積極參與，但深度不夠

超星學(xué)習(xí)通+ PBL 模式用于“食品微生物學(xué)”教學(xué)，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主體學(xué)習(xí)興趣和團(tuán)隊(duì)合作的能力，提高學(xué)生對(duì)具體問(wèn)題的獨(dú)立思考、積極探索的能力，提升學(xué)生的文獻(xiàn)檢索、實(shí)驗(yàn)方法總結(jié)和分析等各項(xiàng)綜合素質(zhì)，同時(shí)結(jié)合教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)分值的傾斜，能顯著提高學(xué)生參與具體教學(xué)問(wèn)題的積極性。但由于不同學(xué)生對(duì)“食品微生物學(xué)”興趣的差異，使得部分學(xué)生對(duì)PBL 教學(xué)模式的參與淺嘗輒止，游離于學(xué)習(xí)小組之外，進(jìn)而導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)討論變成組內(nèi)1～2 個(gè)人的任務(wù)，不利于提高小組的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果。有時(shí)課堂乍看新奇熱鬧有趣，實(shí)則只有互動(dòng)的形式?jīng)]有延伸和拓展的內(nèi)容，學(xué)生浪費(fèi)了有限的課堂時(shí)間并未將問(wèn)題討論深入。經(jīng)多次課堂反復(fù)調(diào)整發(fā)現(xiàn)，要收獲高效“食品微生物學(xué)”課堂，作為教師可以采用增加小組數(shù)量，限制小組人數(shù)；增加PBL 教學(xué)問(wèn)題的數(shù)量和可選擇性，讓學(xué)生選擇更感興趣的教學(xué)問(wèn)題；增加小組發(fā)言人數(shù)，采用主動(dòng)發(fā)言和學(xué)習(xí)通隨機(jī)抽選相結(jié)合的方式；提升學(xué)生參與的廣度和深度，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品微生物學(xué)具體問(wèn)題的思考，進(jìn)而培養(yǎng)解決實(shí)踐問(wèn)題的能力。

2.2 選題適宜，不要盲目發(fā)散

PBL 問(wèn)題的選擇是超星學(xué)習(xí)通+ PBL 教學(xué)模式應(yīng)用于“食品微生物學(xué)”教學(xué)改革的核心。選題是否合適關(guān)系到學(xué)生興趣和主觀能動(dòng)性的調(diào)動(dòng)，關(guān)系到課程目標(biāo)的達(dá)成，關(guān)系到整體教學(xué)改革內(nèi)容的成敗。若選題太大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出學(xué)生知識(shí)體系，容易造成學(xué)生的泛泛而談，盲目抄襲一些文獻(xiàn)和百科知識(shí)內(nèi)容，而不能緊密聯(lián)系學(xué)生課程知識(shí)體系，只知其然不知其所以然。當(dāng)選題太小，學(xué)生通過(guò)課程知識(shí)的簡(jiǎn)單類同，就能獲得答案，失去了設(shè)置PBL 問(wèn)題的初衷，也不利于學(xué)生創(chuàng)新性思維和解決實(shí)際問(wèn)題能力的培養(yǎng)。只有選題適宜，才能讓學(xué)生充分利用現(xiàn)有知識(shí)，進(jìn)行發(fā)散性思考，進(jìn)而結(jié)合具體的實(shí)際問(wèn)題，提出自己的解決方案。

“食品微生物學(xué)”課程的選題同樣要堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向性，有的放矢。選題范圍可選擇經(jīng)典的生產(chǎn)實(shí)踐場(chǎng)景、社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題、前沿科學(xué)問(wèn)題等，然后教學(xué)團(tuán)隊(duì)再針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行凝練和切割，形成具體的實(shí)踐問(wèn)題。選用這些經(jīng)典、熱點(diǎn)問(wèn)題，有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)討論的熱情，同時(shí)還包含愛(ài)國(guó)、環(huán)保、綠色可持續(xù)發(fā)展等思政元素。適宜的選題有助于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐原理和方案的理解，拓展其在本學(xué)科前沿領(lǐng)域的視野，并從專業(yè)視角解讀食品相關(guān)領(lǐng)域熱點(diǎn)問(wèn)題的能力。

2.3 統(tǒng)籌線上線下，濃縮課堂精華

將超星學(xué)習(xí)通+PBL 教學(xué)模式應(yīng)用于“食品微生物學(xué)”課堂，能有效緩解教學(xué)課時(shí)少、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)任務(wù)重之間的矛盾，同時(shí)利用線上在空間和時(shí)間緯度上進(jìn)行教學(xué)的延伸?！笆称肺⑸飳W(xué)”基于PBL 教學(xué)模式的實(shí)現(xiàn)，很大程度上依賴學(xué)生課堂外的自主學(xué)習(xí)和探索，但隨著各個(gè)課程的教學(xué)內(nèi)容都開(kāi)始向課外擴(kuò)展，如何引導(dǎo)學(xué)生在PBL 教學(xué)模式下進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)，減少課程教學(xué)對(duì)學(xué)生課余時(shí)間的侵蝕，需要教師和學(xué)生的共同努力。教師在這一教學(xué)模式下，需要1 個(gè)循序漸進(jìn)的介入，進(jìn)而統(tǒng)籌安排PBL 教學(xué)模式的線上線下內(nèi)容。例如，針對(duì)1 個(gè)PBL 問(wèn)題，教師選擇3 個(gè)介入時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)：2 周前（5 min）、1 周前（5 min）、1 d 前（10 min）。通過(guò)前2 次介入，掌控學(xué)生的進(jìn)度并引導(dǎo)學(xué)生解決問(wèn)題的方向，通過(guò)第3 次的總結(jié)和凝練，提升PBL 教學(xué)的質(zhì)量，讓學(xué)生在課堂中短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出高質(zhì)量的創(chuàng)新思維和方法，也有助于更廣泛地討論和相互學(xué)習(xí)。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，大量教學(xué)理念和輔助平臺(tái)被廣泛應(yīng)用于大學(xué)課程建設(shè)過(guò)程中，但是教師如何借鑒成功案例建設(shè)自己的課程，讓課程不僅形式創(chuàng)新，還要進(jìn)行形式、內(nèi)容方面的創(chuàng)新，需要一線教師帶著“我是課程建設(shè)者”的思考，積極參與課程建設(shè)的研究和實(shí)踐中。此外，如何統(tǒng)籌線上線下教學(xué)，讓學(xué)生更有效地學(xué)習(xí)、更自主地探索，培養(yǎng)其創(chuàng)新思維和能力，而不是僅僅把課程內(nèi)容學(xué)習(xí)向課余時(shí)間無(wú)限延伸，也是課程建設(shè)面臨的重要問(wèn)題。這些都需要師生的共同努力，不斷地進(jìn)行探索、總結(jié)和完善。