王梓同

（華中師范大學(xué) 城市與環(huán)境科學(xué)學(xué)院, 湖北 武漢 430079）

食育，即飲食教育，其目的是培養(yǎng)公民良好的飲食習(xí)慣。追溯其起源，食育一詞最早由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄于1896年在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。在我國，自古就有關(guān)于幼兒食育的記載，但是我國系統(tǒng)化的食育是在2006年由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授提出的。

日本是提出、發(fā)展與踐行食育最典型的國家，也是世界上第一個將食育立法的國家，并將食育推進為一項全民運動。內(nèi)容包括教授科學(xué)的飲食習(xí)慣、食品常識、營養(yǎng)與健康知識、烹飪知識、環(huán)保意識、“食農(nóng)”教育、“食文化”教育等，其目的是培養(yǎng)國民終生健康的身心和豐富的個性。[1]可以看出，食育中的很多內(nèi)容諸如“區(qū)域差異”“因地、時制宜”“可持續(xù)發(fā)展”等都與地理有很多的共通點，因此，地理學(xué)科是引進、融合與發(fā)展食育并將其本土化的理想課程平臺。

隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，國民包括飲食在內(nèi)的生活質(zhì)量大幅提高。但是飲食上不合理的認(rèn)知所導(dǎo)致的系列個人健康問題、社會矛盾、資源浪費等問題也很大程度上阻礙了中國的經(jīng)濟發(fā)展和文化交流。[2]我國是一個人口眾多的大國，對民眾進行系統(tǒng)且符合國情的食育不僅是保障我國經(jīng)濟健康發(fā)展的基本要求，更是實現(xiàn)民族復(fù)興的重要一步。

一、對飲食全面的認(rèn)知

不同地區(qū)有著不同的飲食習(xí)慣，但其具體差異、分布特征與導(dǎo)致差異的地理因素將是地理學(xué)科進行食育的突破點。系統(tǒng)且全面地認(rèn)識食物的區(qū)域差異將是后續(xù)所有食育進程的基礎(chǔ)與前提。

1.食物的區(qū)域差異

進行食物價值觀教育的前提是全面且清晰地認(rèn)識食物。日本試題中多次出現(xiàn)針對食物的種類、屬性、歷史、空間差異分布的考察內(nèi)容。對食物不全面、不系統(tǒng)、不科學(xué)的認(rèn)知造成國民不了解食物的生長特性以及歷史淵源而購買大量非應(yīng)季、非本地的食物；本地農(nóng)商因不了解社會對食物需求的大背景而盲目種植；民間文化交流時因不了解某特定地區(qū)包括飲食禁忌與飲食方式在內(nèi)的飲食文化而產(chǎn)生糾紛與誤解。這些現(xiàn)實的例子都將導(dǎo)致社會資源的浪費、環(huán)境與生態(tài)的破壞，甚至文化沖突與隔閡。

【例題1】

圖例D～F各代表薯類、小麥、玉米中的任意一種，其分布如圖1所示，將主食和字母匹配正確。

圖1 D～F主食分布示意圖

【例題2】

下面照片是哈兒同學(xué)在羅馬尼亞拍攝的食物，如圖2所示。照片中的第一道菜是羅馬尼亞的傳統(tǒng)家常菜，以J作為主要食材。從新大陸傳來的J多數(shù)種植于羅馬尼亞。照片中的第二道菜是將絞肉烤到半熟，從K傳播來的。在羅馬尼亞數(shù)百年的歷史中，雖然被今天以K為中心的帝國支配，與K不同的是羅馬尼亞的這道菜的主要材料是豬肉。J和K分別對應(yīng)的文字應(yīng)當(dāng)是___和___。

圖2 羅馬尼亞當(dāng)?shù)氐氖澄?/p>

例題1和例題2這一類試題是對學(xué)生認(rèn)知的世界范圍內(nèi)飲食分布的考察，學(xué)生若想解答這一類型的試題，不僅需要有世界區(qū)域地理的基礎(chǔ)知識儲備，還需要結(jié)合一些諸如歷史、外語、語文等其他學(xué)科與現(xiàn)實生活的實際經(jīng)驗，對學(xué)生的考查看似僅停留在基礎(chǔ)知識層面，其實還蘊含著對學(xué)生留心觀察實際生活中的地理要素、對世界的認(rèn)識以及生活態(tài)度的考查。試題中營造了完全不同于日本的異國飲食風(fēng)情的情境，這將吸引學(xué)生的興趣并成為日后培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注飲食文化差異的動力。

2.差異的地理因素

現(xiàn)實生活中人們所見到的飲食差異往往只是停留在現(xiàn)象層面，而導(dǎo)致其表象差異背后的地理原理與因素則是地理學(xué)科著重考查的部分。飲食文化的差異究其本質(zhì)是地理環(huán)境的不同，地理環(huán)境的差異最終導(dǎo)致了飲食文化的差異，所以說地理學(xué)科與食育息息相關(guān)，地理學(xué)科將是進行食育的最理想的課程平臺。

【例題3】

2000年和2017年中任意年份關(guān)于全世界漁業(yè)的捕魚量和養(yǎng)殖量排名前八名的國家，如圖3所示。圖例E和F代表的是捕魚量和養(yǎng)殖量中的任意一個。將地圖代表的年代與圖例代表的組分補充完整。

圖3 2000年和2017年世界捕魚量、養(yǎng)殖量前八名的國家

例題3這一類試題是考查世界飲食表象差異的背后深刻的地理原理、機制以及社會環(huán)境?？忌卮疬@一類題需要根據(jù)飲食表象差異背后的因素更系統(tǒng)全面的認(rèn)知，或預(yù)測這一現(xiàn)象未來的趨勢。例如，試題在“全世界的漁業(yè)捕魚量”情境中，展示了全世界捕魚量排名前八名的國家。同時，捕魚總量內(nèi)部不同組分的構(gòu)成也發(fā)生著變化，部分國家的名次也發(fā)生著更迭。諸如越南、秘魯和智利的捕魚量驟減，印度和中國內(nèi)部結(jié)構(gòu)的巨大改變，越南以及印尼捕魚量的驟增，日本和美國等發(fā)達國家捕魚數(shù)量與結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。

差異的背后離不開世界范圍內(nèi)氣候變化、秘魯寒流的衰弱、國民飲食習(xí)慣的改變、發(fā)展中國家國民經(jīng)濟水平的提升以及發(fā)達國家發(fā)展逐漸飽和等涉及自然與社會方方面面的因素。需要考生在全面分析影響漁業(yè)的因素之后匹配相應(yīng)的現(xiàn)象，即這是一個對學(xué)生由分析影響因素到認(rèn)識現(xiàn)象的考查過程。

【例題4】

如表1所示，展示的是關(guān)于小麥的主要出口國、小麥的產(chǎn)量、小麥每公頃的產(chǎn)量、耕地面積占國土面積的比例。A、B、C分別是美國、法國、俄羅斯中的任意幾個國家。下文中的甲、乙、丙是表中美國、法國、俄羅斯中任意國家小麥生產(chǎn)量的特征以及背景的描述。將兩者正確組合。

表1 小麥產(chǎn)量情況表

甲：隨著生產(chǎn)活動自由化的推進，大規(guī)模的農(nóng)業(yè)企業(yè)的數(shù)量有所增加。

乙：為了鄉(xiāng)村振興，推進頒發(fā)補助金政策。

丙：產(chǎn)生了和可以生產(chǎn)生物燃料以及植物油為原料的其他作物的競爭。

在“三國小麥農(nóng)業(yè)”試題情境中，材料呈現(xiàn)了三個國家在二十年內(nèi)各自的小麥生產(chǎn)量、生產(chǎn)效率以及小麥耕地所占國土面積等數(shù)據(jù)，考生可以直觀了解到不同國家小麥數(shù)據(jù)的變化，進而初步歸納出農(nóng)業(yè)的變化現(xiàn)狀，再根據(jù)現(xiàn)實的變化趨勢匹配現(xiàn)象背后的政策與不同國家的國情等因素。所以這是對考生依據(jù)表面現(xiàn)象推理背后因素的考查，也是通過講解影響食物產(chǎn)量背后的多重影響因素以培養(yǎng)學(xué)生珍惜食物情感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。地理試題中對食物的認(rèn)知進行考查是地理后續(xù)進行食育的基礎(chǔ)與前提。食物也是學(xué)生認(rèn)知世界，將個體與社會連接的最直觀、最貼切且最重要的橋梁。

二、因時因地制宜飲食

在學(xué)生對飲食差異已經(jīng)有了全面認(rèn)知的基礎(chǔ)上，則需要進入下一個高級階段：對飲食的認(rèn)知也需要建立在一個動態(tài)的思維上，即飲食背后的差異與影響因素是變化中的，隨時間的推移以及地點的改變，飲食的差異現(xiàn)象會呈現(xiàn)時段性、區(qū)域性的變化特點。

【例題5】

閱讀關(guān)于大米的年內(nèi)消耗量位居全世界前八位的國家/地區(qū)的大米消耗量與出口量的表格，如表2所示，下方對話1～4中最貼切的是____。

表2 世界前八位大米消耗國家/地區(qū)

秋良：以大米為主食的國家僅限于亞洲。

大正：亞洲各國以大米為主食是因為西風(fēng)為主的冬季里降水量較多的關(guān)系。

徹子：因為大米的出口量較多，可以推測說印度、泰國以及越南的大米自給率很低。

水木：因為各國在世界范圍上來看人口較多，人口密度也很高，是不是因為稻米農(nóng)業(yè)是一種可以養(yǎng)育眾多人口的農(nóng)業(yè)呢。

例題5這一類試題是對考生針對不同國家的農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀以及因地制宜、因時制宜決策方面的考查。解答這一類題需要考生對某國家的國情以及國際環(huán)境有充分的認(rèn)識，還要樹立具體問題具體分析、動態(tài)的思考意識。不同的地區(qū)有不同的地理條件與特征，且這些會隨著時間的推移而發(fā)生改變。如果在日后的決策中不能根據(jù)某地在某時的農(nóng)業(yè)情況具體分析并作出決策，將會導(dǎo)致事與愿違甚至不可逆轉(zhuǎn)的消極后果。因此，理解農(nóng)業(yè)發(fā)展需要因地制宜不亞于地理核心素養(yǎng)所強調(diào)的人地協(xié)調(diào)觀，這是在食物區(qū)域差異的基礎(chǔ)上需要深刻認(rèn)知與內(nèi)化的態(tài)度。

三、飲食與可持續(xù)發(fā)展

在對飲食有了全面認(rèn)知的基礎(chǔ)上，因地制宜、因時制宜抉擇飲食，其最終目的是實現(xiàn)飲食上的可持續(xù)發(fā)展。飲食是個體從社會中獲取的最直接、最剛需、最頻繁的要素，以飲食為橋梁建立自然人與社會人之間的聯(lián)系，實現(xiàn)環(huán)境保護、國際合作、文化保護等的可持續(xù)發(fā)展以。

1.國際分工合作

在經(jīng)濟全球化的時代背景下，包括飲食在內(nèi)的文化在世界范圍內(nèi)不斷交流并相互影響。為了滿足人們對飲食多樣、多元的追求，并且由于各地的資源稟賦與農(nóng)作物種植條件的不同，全球漸漸形成了穩(wěn)定且明確的飲食國際合作與分工。讓考生了解當(dāng)今多樣化、多元化的飲食背后離不開國際間的合作，離不開全人類在經(jīng)濟全球化趨勢下共同的努力。穩(wěn)定、合理且公平的國際合作也是實現(xiàn)飲食可持續(xù)發(fā)展的重要途徑之一。

【例題6】

學(xué)生收集到的奶茶原材料的來源國構(gòu)成比例，如圖4所示。A、B、C是關(guān)于珍珠奶茶主要的三種原材料（淀粉、甘蔗、茶葉）的五個生產(chǎn)大國占世界總產(chǎn)量比值的餅狀圖。將三種原材料與其對應(yīng)的餅圖正確匹配。

圖4 奶茶原材料來源國比例圖

在“奶茶的原材料來源國”試題情境中，試題說明了小小的一杯奶茶也需要國際間相互協(xié)調(diào)、各取所長的合作。試題中涉及三種不同的奶茶原材料，但是并沒有直接將原材料的來源國進行說明，而是需要考生認(rèn)知飲食文化差異、掌握導(dǎo)致差異的區(qū)域地理因素、理解因地制宜的飲食措施，進而匹配奶茶相關(guān)原材料與生產(chǎn)國。

考生在解答的過程中將直觀地感受到全球化對飲食的影響之深、范圍之廣、與身邊生活之近，進而在此題的啟示下，未來面對食物時可能以地理的眼光去欣賞食物，珍惜全球合作所帶來的豐富飲食，進而達到食育的預(yù)期效果。

【例題7】

齊莎奇和同學(xué)們積極思考關(guān)于“世界上各種各樣的產(chǎn)物都可以在日本吃得到”的理由并收集列出了以下關(guān)于國家海關(guān)進口食品時的事例，其中理由和事例不相符的是____。

1.根據(jù)商品原產(chǎn)國的商標(biāo)制度，將產(chǎn)自法國標(biāo)有當(dāng)?shù)伛Y名商標(biāo)的奶酪以便宜的價格進口

2.根據(jù)簽訂的自由貿(mào)易協(xié)定，將產(chǎn)自澳大利亞的牛肉以低關(guān)稅的手段進口。

3.隨著運輸技術(shù)的發(fā)達，將新西蘭種植的南瓜在還沒有徹底成熟的時候進口。

4.隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，可以全年不間斷進口挪威產(chǎn)的三文魚。

在“國家海關(guān)進口食品”情境中，試題說明了當(dāng)今在日本不用出國門就可以吃到各種海外食物的現(xiàn)象，離不開國家對外來食品的進口。進口這一途徑可以彌補本地區(qū)受地理條件限制而產(chǎn)生特定農(nóng)產(chǎn)品稀缺、飲食單調(diào)等劣勢，讓人們的飲食更加健康、多元，使飲食生活體驗感更加豐富，達到加強美食文化交流的效果。讓學(xué)生感受到生活的美好，進而幫助學(xué)生擁有良好健康的身心。

然而過度依賴進口以及外來飲食文化的沖擊也會導(dǎo)致本國出現(xiàn)糧食安全問題和本土飲食文化流失的問題。本題的情境即意在向考生介紹“進口食品”這一舉措需要依據(jù)科學(xué)的管理方法以及考慮本國的農(nóng)業(yè)國情后實施。所以飲食領(lǐng)域在國際分工與合作面前也需要保持清醒的頭腦與警惕意識，這一點非常符合我國身為農(nóng)業(yè)大國這一國情與黨和政府十分重視的糧食安全戰(zhàn)略，值得引起我國地理學(xué)科構(gòu)建食育時的重視并進行借鑒。

2.本土文化保護

地理大發(fā)現(xiàn)和全球貿(mào)易之前，受地理氣候限制、文化差異及技術(shù)壁壘等因素影響，各種族各地區(qū)的常用食材、烹飪方法尤其是調(diào)味料和香料的應(yīng)用都是因地制宜產(chǎn)生的，因而差異巨大，形成了各自不同的飲食文化。如今在全球化的浪潮下，部分地區(qū)本土的飲食文化也在承受著巨大的挑戰(zhàn)與危機，在外來飲食文化的沖擊下面臨著漸漸被同化或取代的風(fēng)險。因此，讓考生擁有對本土和外來飲食文化的憂患意識，在理性對待外來飲食文化的熱潮沖擊中，實現(xiàn)本土飲食文化的傳承和發(fā)展也將是食育關(guān)鍵的部分。

【例題8】

和老師交談后的齊莎奇，思考了一系列應(yīng)對與飲食文化有關(guān)問題的解決方案。為了保持各地區(qū)飲食文化的可持續(xù)發(fā)展，下面對策中不合適的是____。

1.在校本課程中增加更多本地自產(chǎn)自銷的飲食文化內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)以達到對本地的風(fēng)土人情和傳統(tǒng)文化有更深層次的理解。

2.通過進行國際糧食援助的國際合作，對當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和傳統(tǒng)飲食文化進行援助。

3.在多國都有入駐企業(yè)的谷物產(chǎn)商，通過干預(yù)谷物的生產(chǎn)、流通以及種子、化肥開發(fā)等方面對市場進行全年的便宜谷物供給。

4.在持續(xù)栽培出口型作物的地域推進種植自給型作物以保證糧食價格穩(wěn)定。

在試題營造的“保護本土飲食文化”情境中，通過先前創(chuàng)造的“飲食文化的差異”“飲食文化之間的融合”等在外來飲食文化面前本土飲食文化的危機這一具有現(xiàn)實意義與沖擊力的情境鋪墊下，考查學(xué)生在當(dāng)下本土飲食文化面臨多重考驗現(xiàn)狀的認(rèn)識上，需要通過具體分析情境現(xiàn)狀，以決策者的身份采取相應(yīng)的行動保護飲食文化。

采取的行動涉及學(xué)校、企業(yè)、政府等層面，呈現(xiàn)出全面且每一決策層面具有各自特點的情境。每一層面所能管轄與發(fā)揮的作用各異，理解為了實現(xiàn)飲食的可持續(xù)發(fā)展則需要社會各方面發(fā)揮各自領(lǐng)域力所能及的貢獻。統(tǒng)合各界的力量需要建立在對本土飲食現(xiàn)狀具有全面的掌握與共識之上，深刻認(rèn)同食育中所強調(diào)的飲食可持續(xù)發(fā)展觀念。傳承當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?，需要對?dāng)?shù)匚幕羁塘私馀c認(rèn)同，并且依據(jù)大環(huán)境的趨勢不斷調(diào)整與創(chuàng)新。將食育融入地理課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生飲食可持續(xù)發(fā)展觀念。上可安邦定國，下可推陳出新，將是食育中最高的境界。

四、結(jié)語

與日本相比，當(dāng)前我國食育尚未成為體系且并未貫徹落實。在由政策制定、理論探索、實踐探索等方面均未形成體系的現(xiàn)狀下，需要借鑒日本等國家先進的食育經(jīng)驗，從青少年的地理課堂中開始滲透，聯(lián)合政府、家庭、企業(yè)等多方面力量，多主體聯(lián)動共同推進食育發(fā)展。飲食中強調(diào)“一方水土養(yǎng)一方人”，同樣的，食育也應(yīng)該基于當(dāng)?shù)氐牡乩項l件與特點，形成具有地方特色的食育體系。