汪李平

瓠瓜，別名瓠子、扁蒲、葫蘆、蒲瓜、夜開花等，為葫蘆科葫蘆屬一年生攀緣草本植物。中國是瓠瓜的原產(chǎn)地之一，考古學家在7 000～8 000 a前的新石器時代遺址裴李崗的考古發(fā)掘中就發(fā)現(xiàn)過瓠瓜的殘果和種子遺存。目前，瓠瓜主要分布在中國、印度、斯里蘭卡、印尼、馬來西亞、菲律賓、熱帶非洲、哥倫比亞和巴西等地，瓠瓜也是這些地區(qū)的重要蔬菜。亞洲和非洲的熱帶地區(qū)多食用瓠瓜嫩果，西非則以其嫩苗和嫩葉作菜。其成熟果還可作容器，近年來還將其作西瓜的嫁接砧木防西瓜枯萎病。

瓠瓜嫩果質(zhì)地清涼，水分多，味清淡，適合大多數(shù)人的口味，可炒食或作湯，還可加工制成脫水瓠瓜、瓠瓜蜜餞等。營養(yǎng)豐富，嫩果可食率為90%，每100 g嫩果中含水分約93 g、蛋白質(zhì)約0.7 g、脂肪0.1 g、碳水化合物3.1 g、粗纖維0.8 g、灰分0.4 g、鈣16 mg、磷15 mg、鐵0.4 mg、硫胺素0.02 mg、核黃素0.01 mg、尼克酸0.4 mg、抗壞血酸11 mg。

瓠瓜在我國栽培歷史悠久，據(jù)戰(zhàn)國和秦漢時期的文獻記載，瓠瓜在中國當時的食物生產(chǎn)中具有舉足輕重的地位。《管子·立政》（公元前7世紀）中指出“瓜瓠、葷菜、百果不具備，國之貧也……瓜瓠、葷菜、百果具備，國之富也”。漢代《漢書·食貨志上》（公元前1世紀）還強調(diào)在邊角地種植“瓜瓠果蔬”。東漢《釋名》（2世紀）記載：“瓠蓄。皮瓠以為脯，蓄積以待冬月時用之也”，說明在漢代時人們已經(jīng)將瓠制成脯，當作干糧儲備。瓠瓜還有廣泛的藥用價值，明代《本草綱目》（1578年）中記載“葫蘆氣味甘平，主治：消渴惡瘡；鼻口中肉爛痛；利水道；消熱；除煩”。瓠瓜有“治心熱、利小腸、潤心肺、治石淋”之功效，而且，不僅其果實有食用藥用價值，其葉、蔓、卷須和花“氣味甘平”，都可“解毒”；其種子“主治齒齲或腫或露，齒搖疼痛”?，F(xiàn)代醫(yī)學也利用葫蘆及其制品治療高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病，并制成高效抗癌新藥——葫蘆素。

瓠瓜喜溫暖和濕潤的氣候條件，我國南方普遍栽培，北方較少種植，是長江中下游地區(qū)和華南以及西南部分地區(qū)供應夏淡的主要蔬菜之一。

1 品種類型

目前我國南方的主要栽培地方品種有浙江長瓠子、南京面條瓠子、江西青蒲、湖北孝感瓠子、廣州大棱、江蘇棒槌瓠子、湖北狗頭瓠子、七葉瓠子、江西木勺蒲、武漢百節(jié)葫蘆、廣州青葫蘆、大花、花葫蘆等。

1.1 按植物學分類

①瓠子變種 果實長，嫩果可食，果皮綠白色，果肉白色，柔嫩多汁，中國普遍栽培。按果形可分為長圓柱形和短圓柱形2類。長圓柱形的果實長42～66 cm，最長可達1 m，果實橫徑7～13 cm，如南京面條瓠子、湖北孝感瓠子、廣州青葫蘆、四川長瓠瓜等；短圓柱形的果實較短，長20～33 cm，橫徑13 cm以上，如江蘇棒槌瓠子、湖北狗頭瓠子等。

②長頸葫蘆變種 果實圓柱形，蒂部圓大，近果柄處較細長，嫩果可食用，老熟后可制成器皿。

③大葫蘆變種 主蔓第20節(jié)發(fā)生第1雌花，果實扁圓形，直徑15 cm，單瓜質(zhì)量2.5 kg，大者達5 kg。嫩果可食用，老熟后可作瓢用。如湖北晚熟大葫蘆、江西圓葫蘆、廣州細花和花葫蘆、舟山扁蒲等。

④細腰葫蘆變種 果實蒂部大，近果柄部較小，中間縊細，嫩瓜可食，老熟者可成器。單瓜質(zhì)量2 kg，果皮綠色，肉厚、白色，味稍甜，品質(zhì)好，晚熟，如湖北青皮葫蘆、廣州大花和青葫蘆、廈門葫蘆瓠。

⑤觀賞葫蘆變種 果實小，長10 cm以下，中部縊細，下部大于上部，成熟后作為兒童玩具，無食用價值，觀賞用，如小葫蘆。

1.2 按果實形態(tài)分類

①長圓柱形 果實長42～66 cm，可達1 m，橫徑7～13 cm，如孝感瓠子、南京面條瓠子。

②短圓柱形 果實長20～33 cm，橫徑13 cm以上，如江蘇棒槌瓠子、湖北狗頭瓠子。

③長頸形 果實圓柱形，蒂部圓大，近果柄處較細長，如長頸葫蘆。

④扁圓形 果實近圓形，有些扁平，橫徑20 cm左右，如大葫蘆、細花、花葫蘆。

⑤細腰葫蘆 果實蒂部大，近果柄部較小，中間縊細，如大花、青葫蘆等。

⑥小葫蘆 果實小，葫蘆形，無食用價值，觀賞用，如小葫蘆。

1.3 按用途分類

按用途還可分為菜用、觀賞用、器皿用，有些既可菜用也可制作成器皿，如長頸葫蘆、大葫蘆、細腰葫蘆等。

1.4 按熟性分類

按熟性可分為早熟、中熟及晚熟3個類型，早熟品種有線瓠子，三江口瓠子，湖北孝感瓠子，豐都瓠子及華瓠雜1、2、3號等；中熟品種有細花、青葫蘆、云陽葫蘆瓜、三河瓠子等；晚熟品種有忠縣當當、豐都葫蘆、大腿瓠等。

1.5 按果實大小分類

按果實大小可分為大型、中型和小型3類，大型種老熟瓜大的可達8～10 kg，小型種有的尚不足0.1 kg。

1.6 按嫩瓜皮色分類

按嫩瓜皮色有深綠、淺綠、白色、白底帶青花斑等。

1.7 按嫩瓜品質(zhì)分類

按嫩瓜品質(zhì)有柔滑型、硬肉型（硬于黃瓜）等。

1.8 按嫩瓜口味分類

按嫩瓜口味有淡味型、甜味型、清苦型、劇苦型等。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

①根 瓠瓜為淺根性作物，根主要分布在20 cm以內(nèi)的耕作層，水平方向伸展范圍廣，但再生能力弱，不耐漬。

②莖 瓠瓜為一年生攀緣草本作物；莖、枝具溝紋，被黏質(zhì)長茸毛，老后漸脫落，變近無毛，莖蔓長3～4 m以上，分枝力強，莖節(jié)易生不定根，卷須分杈。以側蔓結瓜為主，栽培上常常進行摘心，摘心可促進側蔓發(fā)生，達到提早結果的目的。

③葉 瓠瓜葉面大而薄，單葉互生，心臟形或腎形，不分裂或稍淺裂，葉緣有小齒，葉柄長，頂端有2個腺體，葉面有茸毛?；繋灼~較小，多數(shù)品種葉全緣，俗稱板葉。以后隨著蔓的伸展葉面積增大，出現(xiàn)本品種的固有形態(tài)，其葉的大小、葉柄的長度因品種不同而異。

④花 瓠瓜花白色，單生，花梗長；雄花花托漏斗狀，長約2 cm，花萼裂片披針形，長3 mm左右，花冠裂片皺波形，披茸毛或黏毛，長3～4 cm，寬2～3 cm，雄蕊3枚，藥室不規(guī)則折曲；雌花花萼和花冠似雄花。雌雄異花同株，蟲媒花，異花授粉。雄花、雌花均在傍晚開始逐漸開放，第2天8：00～9：00花冠凋萎，雄蕊、花粉也失去活力，“夜開花”之稱由此而來。其絕大多數(shù)品種側蔓著生雌花早于主蔓，側蔓除著生雌花外也可著生雄花。不同品種雌花出現(xiàn)的時間、節(jié)位、數(shù)目、雌雄比例差異顯著。一般雄花的發(fā)生早于雌花，其花芽的分化和發(fā)育隨著瓜蔓的伸展由低節(jié)位向高節(jié)位順序推進，有時雌花也可能早于雄花2～3 d出現(xiàn)，但第1朵雌花因植株營養(yǎng)面積過小而大多為無效花，沒有保留的價值。當瓠瓜進入盛花期后，在不整枝的情況下會出現(xiàn)2～3朵雌花同時開放的現(xiàn)象。

⑤果實 瓠瓜雌花受精后第2天子房（幼果）開始伸長增粗，但以伸長為主，果柄也相應伸長。受精后雌花并不是都能發(fā)育或發(fā)育成理想的商品瓜，這與雌花的質(zhì)量，受精時植株葉片數(shù)、葉面積大小、肥力供應情況、根系的吸收能力以及當時的氣候條件密切相關，同時還與開始發(fā)育的幼瓜數(shù)密切相關，一般能同時正常膨大的幼果數(shù)為2個，其余的幼瓜都會在受精后1～2 d停止發(fā)育。瓠瓜幼瓜發(fā)育較快，多數(shù)品種開花后10～15 d即可食用。成熟瓜的瓜形大體可根據(jù)雌花子房形態(tài)來確定，因此生產(chǎn)上可充分利用其雌花多的特性，及早去除不符合要求或子房畸形的雌花。瓠瓜嫩瓜瓜面具有白色茸毛，茸毛的疏密與品種有關。果皮有白、淺綠、綠色等，且與栽培時的受光量有關，一般背光面顏色較淺，而爬地栽培的著地面多為黃白色。瓠瓜果肉均為白色，單瓜質(zhì)量0.2～4.0 kg，老熟瓜不堪食用。

⑥種子 瓠瓜坐果后40 d左右進入老熟期，茸毛漸褪，果皮轉白色或黃褐色，果實大小基本定型，果殼日趨堅硬；50 d后多數(shù)留種瓜種子達到生理成熟，種瓜采摘后需經(jīng)1～2周的堆放后熟，種子才能完全成熟。種子成熟的時間與品種及其果實發(fā)育期間氣溫密切相關。瓠瓜種子扁平，但形態(tài)差異較大，有卵圓形、紡錘形、尖三角形等。長瓠子類種子外殼有毛，葫蘆類種子無毛或稀少且短，多數(shù)品種發(fā)芽孔上方有2對對稱的突出點。種子上毛的多少、有無，種子色澤也與種瓜后熟的堆放時間有關。未充分堆放后熟的長瓠子種子也可能無毛，色淺。堆放時間過長的葫蘆類種子也會出現(xiàn)較多的毛。正常種子的種仁（子葉）應為白色。一般每條種瓜可收籽250～350粒，千粒質(zhì)量125 g左右。

2.2 生長發(fā)育過程

瓠瓜的整個生長發(fā)育過程可分為種子發(fā)芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結果期4個時期。

①種子發(fā)芽期 從播種后種子萌動至子葉展開幼苗破心為種子發(fā)芽期。瓠瓜種子在充足的水分、空氣和較高的溫度（30～35℃）下可迅速發(fā)芽出土。

②幼苗期 從子葉展開真葉出現(xiàn)至4～5片真葉展開開始抽蔓前為幼苗期。此期地下部生長快，地上部生長較慢。應注意通過調(diào)節(jié)溫濕度，保證充足的光照，促使幼苗穩(wěn)長穩(wěn)發(fā)。

③抽蔓期 當?shù)?～6片真葉開展后，莖葉生長加快，節(jié)間伸長，進入抽蔓期。此時葉腋開始發(fā)生卷須。主蔓上從葉腋抽生子蔓，子蔓上又抽生孫蔓，以后隨著莖蔓生長，各個莖節(jié)的腋芽生長，發(fā)生大量子蔓，子蔓又抽生孫蔓。栽培條件適宜時，可抽生多級側蔓，形成繁茂的莖葉系統(tǒng)。

④開花結果期 一般主蔓第5～6節(jié)開始發(fā)生雄花，以后各節(jié)都發(fā)生雄花，主蔓節(jié)位很高后才可能發(fā)生雌花；而子蔓在第1～3節(jié)就開始產(chǎn)生雌花，孫蔓產(chǎn)生雌花的節(jié)位更早。瓠瓜一般以側蔓結果為主。主蔓長至6～8片葉時，可及時摘心，促進子蔓生長。瓠瓜雌花剛開放時，子房長6～7 cm、開花后10～15 d即可達到果實的食用成熟期，應及時采摘上市。開花后40～50 d可達果實的生理成熟期，后熟10 d左右剖瓜取種。

2.3 對環(huán)境要求

①溫度 瓠瓜喜溫，不耐低溫。種子在15℃開始發(fā)芽，適溫30～35℃。生長和結果的最適溫度為20～30℃，15℃以下生長緩慢，10℃以下停止生長，5℃以下開始受冷害。瓠瓜能適應較高溫度，在35℃左右的高溫下仍能正常生長和結果。但在營養(yǎng)生長時期對溫度的反應，因品種類型不同而有差異。圓葫蘆較長瓠子耐高溫，而長瓠子類型中以長圓柱形瓠瓜品種較短圓柱形耐低溫能力強。具體表現(xiàn)在低溫下發(fā)芽快、整齊，根系生長快、發(fā)根多，株高、莖粗、鮮質(zhì)量、干質(zhì)量受低溫影響小。

②光照 瓠瓜對光照要求較高，在陽光充足的條件下，病害少，生長和結果良好，產(chǎn)量也較高。若陰雨連綿、雨水多、光照不足，則炭疽病嚴重，且易化瓜、爛瓜，果實發(fā)育也遲緩。瓠瓜的雌雄性分化受環(huán)境條件的影響，特別受光周期與植物生長調(diào)節(jié)劑的影響。瓠瓜屬短日性植物，苗期短日照可以使主蔓提早發(fā)生雌花，應用乙烯利液（1 000～2 000 mg/kg）處理也有同樣的效果。這是因為短日照和乙烯利處理均能使雌蕊原基的內(nèi)源脫落酸（ABA）含量提高，抑制雄蕊原基進一步發(fā)育。但短日照和乙烯利處理只有在雄蕊原基短于0.4 cm才有促雌效應。

③水分 瓠瓜喜水、喜肥，瓠瓜生長前期喜濕潤的氣候，結果期喜晴天，開花結果時若空氣濕度過大，葉、花、嫩果都容易腐爛，因此雨季要注意清溝排水。瓠瓜適于在排水良好的地塊栽培，長瓠子屬淺根系，不耐干旱，而圓葫蘆的根系入土較深，耐旱力較強，但都不耐漬。

④土壤及營養(yǎng) 一般長瓠子不耐瘠薄，以富含腐殖質(zhì)、保肥保水力強的壤土栽培為宜。圓葫蘆對土壤條件要求不嚴格，但其生長期長、果實較大、產(chǎn)量高，因此，生長期間仍需要一定量的氮肥，結果期需提供充足的磷、鉀肥。

3 栽培季節(jié)

瓠瓜原產(chǎn)熱帶，喜溫暖的氣候條件，在長江流域瓠子適于早熟栽培作夏菜供應，也適宜晚熟栽培作秋淡菜供應；葫蘆適于晚熟栽培，作伏秋淡菜供應。

春瓠子露地栽培，多在驚蟄（3月5～6日）前后播種于溫床或冷床進行育苗，而葫蘆一般在清明（4月4～6日）至谷雨（4月19～21日）露地直播，露地栽培一般在5月底至7月中下旬采收上市。

利用大棚、小拱棚等，春季早熟栽培1月上中旬大棚內(nèi)采用電熱溫床育苗，2月下旬3月上旬定植，4月下旬5月上旬即可開始采收上市。秋季延遲栽培則于7月下旬至8月下旬播種，8月中旬至9月中旬定植，9月中旬至12月初采收。