◆軼 斐 / 文

2022年的上海，未至盛夏，已入三伏。夏天的“標(biāo)配”——冰淇淋、雪糕等冷飲迎來(lái)熱銷(xiāo)季。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，冰淇淋的美味是酷熱時(shí)節(jié)無(wú)法抵御的舌尖誘惑，但又擔(dān)心熱量攝入太高，很是矛盾。到底怎么吃才健康？吃的時(shí)候有哪些禁忌？

選對(duì)冰淇淋

選品牌

盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開(kāi)頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。不同類(lèi)型的冰淇淋產(chǎn)品口感會(huì)有差異，按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》、GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》）來(lái)看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪等指標(biāo)的含量要求更高，若產(chǎn)品達(dá)到同等指標(biāo)的情況下，無(wú)混入空氣進(jìn)行體積膨脹的被稱(chēng)之為雪糕。

看配料表

冰淇淋產(chǎn)品外包裝上均有配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。根據(jù)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列，越靠前含量越多。

因此，如果一款冰淇淋的配料表中最靠前的是水，那說(shuō)明這款冰淇淋中的水最多。如果最靠前的是牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，品質(zhì)越高，當(dāng)然，價(jià)格也可能越高。如果食品添加劑的位置很靠前，其含量比奶制品、可可粉還要高，說(shuō)明這款冰淇淋的美味口感很可能不是因?yàn)橛昧虾?，而是?lái)自各類(lèi)食品添加劑的調(diào)和。

常見(jiàn)的食品添加劑如下。

著色劑：焦糖色、檸檬黃、姜黃色、亮藍(lán)、胭脂樹(shù)橙、莧菜紅等；

酸味劑：乳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸三鈉、蘋(píng)果酸、乳酸等；

甜味劑：甜蜜素、阿巴斯甜、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、丁黃氨鉀等；

乳化劑：卵磷脂、單、雙脂肪酸甘油酯、聚甘油酯、磷脂、脂肪酸蔗糖酯、單油酸山梨糖醇酯等；

增稠劑：瓜爾膠、愛(ài)爾蘭臺(tái)膠、黃原膠、角豆樹(shù)豆膠、卡拉膠、槐豆膠等；

其他添加劑：食用香精、抗氧化劑、膨松劑、增味劑、潤(rùn)滑劑等。

需要強(qiáng)調(diào)的是，大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影。在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，不必過(guò)分擔(dān)憂(yōu)。雪糕和冰淇淋在生產(chǎn)時(shí)不可避免地會(huì)添加乳化劑和增稠劑等食品添加劑，那是生產(chǎn)所需，可以確保雪糕和冰淇淋的良好質(zhì)構(gòu)。但如果含量過(guò)高，或各種食品的食品添加劑疊加而導(dǎo)致某些添加劑的攝入超標(biāo)，確有可能對(duì)身體健康帶來(lái)負(fù)面影響，尤其代謝系統(tǒng)薄弱的人群，如老人、孩子。

看營(yíng)養(yǎng)成分表

冰淇淋產(chǎn)品外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表通常包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等項(xiàng)。

能量（熱量），是減肥人士最為關(guān)注的要素之一。資料顯示，食用一份100克的冰淇淋（球形），其物料本身所含熱量通常在100～150千卡（1千卡≈4.2千焦），僅是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入熱量的1/10～1/15，一般不會(huì)引起“發(fā)胖”，但必須控制數(shù)量。同時(shí)，廠商為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的健康訴求，通常也會(huì)開(kāi)發(fā)各種低脂低糖的冰淇淋產(chǎn)品，以解除人們的顧慮。

蛋白質(zhì)是好東西，通常冰淇淋的主要配料之一是奶制品。如果能達(dá)到3克/100克蛋白質(zhì)含量，那就能和牛奶相媲美了。蛋白質(zhì)含量越高，就代表的這種冰淇淋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就更高。

脂肪是減肥人士的另一個(gè)關(guān)注重點(diǎn)。根據(jù)GB/T 31114-2014冷凍飲品等標(biāo)準(zhǔn)，冰淇淋可分為全乳脂、半乳脂、植脂型，是按照冰淇淋中脂肪的來(lái)源區(qū)分的，不完全代表產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)。優(yōu)質(zhì)冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。冰淇淋中的脂肪含量通常不高，但添加糖較多，這些糖分進(jìn)入體內(nèi)如果沒(méi)有被完全消耗，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)。

表1 冰淇淋的簡(jiǎn)單分類(lèi)

至于碳水化合物，包括各種類(lèi)型的添加糖，鈉就是俗稱(chēng)的鹽。一份優(yōu)質(zhì)冰淇淋，添加糖也在20克/100克以上。按《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，添加糖的攝入量，每天不能超過(guò)50克，最好控制在25克以下；鹽的攝入量每天不要超過(guò)5克。結(jié)合每日膳食結(jié)構(gòu)綜合考慮，食用一份冰淇淋，添加糖的每日份額就基本到頂了。

參考冰淇淋外包裝上的配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表，再結(jié)合自身需求，基本上就能選對(duì)冰淇淋，不用過(guò)度擔(dān)心其熱量過(guò)高而發(fā)胖。

看儲(chǔ)存條件

在選購(gòu)過(guò)程中，注意看包裝是否完整。產(chǎn)品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。要注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)后融化發(fā)軟，再?gòu)?fù)凍，導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出，這類(lèi)產(chǎn)品不宜購(gòu)買(mǎi)。

冰淇淋食用禁忌

冰淇淋（雪糕）雖然好吃，食用一定要適量。這一點(diǎn)不僅關(guān)乎減肥，更關(guān)乎健康。從養(yǎng)生的角度說(shuō)，胃喜暖，而冷飲顯然會(huì)對(duì)其構(gòu)成了不小的威脅。

一次不可吃太多

一次進(jìn)食過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。孩子易引發(fā)腹痛、腹泄等；中老年人易導(dǎo)致血管迅速收縮，誘發(fā)心腦血管等疾??；一般人易引發(fā)胃腸炎、喉痙攣及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，并且有可能損傷牙齒健康。

不可吃太快

如果進(jìn)食過(guò)快，易刺激內(nèi)臟血管迅速收縮，并使局部出現(xiàn)貧血狀態(tài)，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生，還有的人會(huì)因三叉神經(jīng)突然受到不良刺激而引發(fā)頭痛。因此，有胃腸疾病、膽囊炎的患者不可進(jìn)食過(guò)快。

不要在飯前飯后吃

空腹和飽腹后，都不宜食用冰淇淋。一方面影響食欲，容易造成胃腸道血管收縮，從而影響正常的消化吸收功能；另一方面，都極度耗損腸胃正常功能，造成脾胃虛弱，久而久之引發(fā)胃腸炎等消化系統(tǒng)疾病。因此建議，如果要吃，最好在飯后一兩個(gè)小時(shí)、兩餐之間。