植物蛋白近幾年大放異彩，是可持續(xù)替代蛋白發(fā)展較為成熟的一個(gè)類(lèi)別。大部分植物蛋白的來(lái)源為谷物或堅(jiān)果。而與此同時(shí)，以微藻為原料的蛋白領(lǐng)域也在悄然興起。

1 奶酪？面粉？微藻究竟有多少營(yíng)養(yǎng)

微藻是指那些在顯微鏡下才能辨別其形態(tài)的微小的藻類(lèi)群體。微藻通常是指含有葉綠素a并能進(jìn)行光合作用的微生物的總稱(chēng)，屬于原生生物的一種。目前應(yīng)用上主要涉及藍(lán)藻門(mén)、綠藻門(mén)、金藻門(mén)和紅藻門(mén)。

在營(yíng)養(yǎng)方面，微藻具有人類(lèi)所需的所有必需氨基酸，以及豐富的維生素，甚至具備一個(gè)完整的維生素B家族。微藻也有很多脂質(zhì)，是食用油、生物燃料、可生物降解的塑料替代品的優(yōu)良原材料。它的營(yíng)養(yǎng)甚至比人類(lèi)食用的大多數(shù)動(dòng)物蛋白質(zhì)還要多。微藻含有對(duì)高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病有輔助治療作用的物質(zhì)，也是生物醫(yī)藥上的研究熱點(diǎn)。

微藻生產(chǎn)集約化水平高，產(chǎn)地布局靈活，成本低，環(huán)境友好，不需依賴(lài)土地和能源生產(chǎn)，可低碳甚至負(fù)碳生產(chǎn)。

在微觀層面解鎖宏觀營(yíng)養(yǎng)素是通往創(chuàng)造最小足跡的可持續(xù)未來(lái)的唯一途徑。我們的技術(shù)將使蛋白質(zhì)供應(yīng)與耕地脫鉤，同時(shí)減少碳足跡。

2 生產(chǎn)第一種微藻類(lèi)奶酪

無(wú)乳制品微藻牛奶奶酪，是一種蛋白質(zhì)含量更高、對(duì)乳糖不耐受人群友好的奶酪替代品，其一盎司的半硬微藻奶酪提供了成人每日所需兩倍之多的維生素B12。

從堅(jiān)果和油到花椰菜或大麻，素食奶酪的創(chuàng)新處于新興行業(yè)的前沿。然而，基于微藻類(lèi)的奶酪具有卓越的可持續(xù)性——微藻具有極低的碳足跡，豐富的營(yíng)養(yǎng)和上乘的口感質(zhì)地。

公司還開(kāi)發(fā)了微藻蛋白面粉，有全麥面粉的顏色，可以應(yīng)用在各種形態(tài)的食品中。

值得一提的是，在制造工藝上，公司利用各種食品工業(yè)廢物作為原料進(jìn)行發(fā)酵，將“可持續(xù)”進(jìn)行到底。

3 立足食品谷加速研發(fā)生產(chǎn)尋求合作擴(kuò)大規(guī)模

荷蘭已經(jīng)擁有250多家植物蛋白公司，其中許多公司位于食品谷地區(qū)。而瓦赫寧根大學(xué)和研究學(xué)院更是擁有自己的植物肉類(lèi)研究實(shí)驗(yàn)室和藻類(lèi)生產(chǎn)和研究中心。許多食品行業(yè)巨頭對(duì)該地區(qū)的植物創(chuàng)新進(jìn)行了大規(guī)模投資。從各個(gè)方面來(lái)說(shuō)，食品谷是歐洲以植物為基礎(chǔ)的工業(yè)中心，因而公司申請(qǐng)了總部位于瓦赫寧根的農(nóng)業(yè)食品技術(shù)加速器StartLife的加速器計(jì)劃。StartLife是歐洲運(yùn)行時(shí)間最長(zhǎng)、領(lǐng)先的農(nóng)業(yè)食品技術(shù)初創(chuàng)加速器，例如與有價(jià)值的合作伙伴和感興趣的投資者建立聯(lián)系。

與此同時(shí)，尋找研究、監(jiān)管和制造領(lǐng)域的合作伙伴來(lái)支持其擴(kuò)大規(guī)模。

在未來(lái)人口增長(zhǎng)的可持續(xù)管理中，微藻或許是目前最有前途的候選者之一，因?yàn)樗鼈円宰钚〉纳鷳B(tài)足跡提供最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。