吳猛 張曉文 溫子豪 何衛(wèi)龍 許瑞平 王興芝 蔡綺君

(廣州市體育科學(xué)研究所 廣東廣州 510620)

近年來(lái)，隨著運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的高度融合，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)調(diào)控已成為現(xiàn)代訓(xùn)練中運(yùn)動(dòng)員體能快速恢復(fù)和抗運(yùn)動(dòng)性疲勞體系的一個(gè)重要方面，對(duì)體能主導(dǎo)的田徑項(xiàng)目訓(xùn)練效益有重要的促進(jìn)作用。大量研究表明，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控能夠充分發(fā)揮各種營(yíng)養(yǎng)素的作用，通過(guò)合理地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，能夠有效改善運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能狀況，促進(jìn)疲勞恢復(fù)，提高運(yùn)動(dòng)能力，對(duì)于提高青少年運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和訓(xùn)練效率非常必要。該研究根據(jù)田徑項(xiàng)目的備戰(zhàn)周期和訓(xùn)練需求，對(duì)參加2020—2021年冬訓(xùn)的廣州市田徑隊(duì)優(yōu)秀青少年短跑運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行復(fù)合運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控干預(yù)，并從運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和生化監(jiān)控三方面入手，研究其對(duì)田徑運(yùn)動(dòng)員體能水平提高和運(yùn)動(dòng)疲勞消除的作用。

1 研究對(duì)象

1.1 研究時(shí)間

該文研究時(shí)間為2021年1月到2021年3月。

1.2 研究對(duì)象

該文選擇11 名參加2021 冬訓(xùn)暨備戰(zhàn)16 屆廣東省運(yùn)會(huì)的廣州市田徑隊(duì)優(yōu)秀男子短跑運(yùn)動(dòng)員，隊(duì)員年齡為14.3±1.2歲，訓(xùn)練時(shí)限為2.4±0.5年。

1.3 分組與干預(yù)

該文采用配對(duì)設(shè)計(jì)，將11 名運(yùn)動(dòng)員分為試驗(yàn)組（5人）和對(duì)照組（6 人），試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員在正常訓(xùn)練條件下實(shí)施復(fù)合運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控干預(yù)方案，連續(xù)進(jìn)行8周；對(duì)照組為單純體能訓(xùn)練組，兩組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練計(jì)劃相同。

2 研究方法

2.1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑及使用方法

低聚糖復(fù)合固體飲料（50g／次，2次／d，熱水沖服）、純肌酸粉（5g／次，1 次／d，熱水沖服）、1，6-二磷酸果糖三鈉鹽固體飲料（6g／次，1 次／d，熱水沖服）、濃縮乳清蛋白固體飲料（30g／次，1次／d，溫水沖服）、米糠脂肪烷醇?jí)浩枪?g／次，1 次／d，熱水沖服），均為北京賽康嘉銘科技有限公司產(chǎn)品，按說(shuō)明書(shū)服用。

2.2 運(yùn)動(dòng)調(diào)控方案與營(yíng)養(yǎng)品

遵循復(fù)合補(bǔ)充、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和交替刺激原則，每日運(yùn)動(dòng)前、中、后實(shí)施如下方案：（1）訓(xùn)練前1h飲用增肌類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品純肌酸粉和1，6-二磷酸果糖三鈉鹽；（2）訓(xùn)練后服用乳清蛋白固體飲料、低聚糖復(fù)合固體飲料、低聚糖?；撬峁腆w飲料；（3）早餐后、睡覺(jué)前半小時(shí)服用米糠脂肪烷醇?jí)浩枪?。?shí)驗(yàn)過(guò)程中，受試者保持正常訓(xùn)練和生活作息。

2.3 測(cè)試指標(biāo)與方法

分別記錄受試運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)調(diào)控后的各項(xiàng)指標(biāo)，包括身體形態(tài)、運(yùn)動(dòng)素質(zhì)、生理機(jī)能以及血液生化4個(gè)方面。（1）身體形態(tài)指標(biāo)：包括身高、體重、腰圍、臀圍、大腿圍、瘦體重、體脂率、BMI 指數(shù)、腰臀比等，使用in‐body 370進(jìn)行身體成分分析。（2）運(yùn)動(dòng)素質(zhì)指標(biāo)：包括縱跳、60m 跑、1RM 深蹲等。（3）生理機(jī)能指標(biāo)：包括安靜心率、最大心率、血乳酸值，相對(duì)體重的最大功率PP、平均功率AP 和最小功率MP 最大轉(zhuǎn)速M(fèi)S、最小轉(zhuǎn)速TAMS。（4）血液生化指標(biāo)：前后共進(jìn)行2次，早晨訓(xùn)練前空腹靜脈采血，用Sysmax 21全自動(dòng)六分類血球分析系統(tǒng)檢測(cè)紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、血紅蛋白；用全自動(dòng)生化儀檢測(cè)血清肌酸激酶、血尿素氮；用羅氏Elecsys 2010 全自動(dòng)化學(xué)發(fā)光免疫分析系統(tǒng)檢測(cè)血睪酮、皮質(zhì)醇。取肘正中靜脈血，測(cè)定免疫球蛋白IgA、IgG、IgM的含量。

2.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

所有測(cè)試數(shù)據(jù)使用SPSS 軟件進(jìn)行處理，全部數(shù)據(jù)采用威爾科克森符號(hào)秩檢驗(yàn)進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，＜0.05具有顯著差異性。

3 結(jié)果分析

3.1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)身體成分的影響

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控結(jié)束后，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組身高、腰圍、臀圍、大腿圍、體脂率無(wú)明顯變化，體重、瘦體重、骨骼肌有明顯增加（＜0.05）。結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)身體成分指標(biāo)的影響

3.2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)血液生化指標(biāo)的影響

運(yùn)動(dòng)員冬訓(xùn)期間血液生化指標(biāo)測(cè)試結(jié)果，如表2所示。

表2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)血液生化指標(biāo)的影響

與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員血紅蛋白、血睪酮數(shù)值呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，分別增長(zhǎng)4.88%和6.25%，皮質(zhì)醇水平上升32.48%（＜0.01），表現(xiàn)出對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)量和強(qiáng)度的應(yīng)激和適應(yīng)能力增加。T/C 比值較對(duì)照組下降44.44%（＜0.01），表明在訓(xùn)練中運(yùn)動(dòng)員身體合成代謝降低、分解代謝升高。試驗(yàn)組肌酸激酶值較對(duì)照組下降幅度達(dá)44.49%（＜0.01），反映出運(yùn)動(dòng)員對(duì)訓(xùn)練強(qiáng)度有很好的適應(yīng)，尿素氮也出現(xiàn)顯著性下降（＜0.05），反映出運(yùn)動(dòng)員具有較好的運(yùn)動(dòng)疲勞消除能力。

3.3 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品對(duì)抗氧化和免疫指標(biāo)的影響

對(duì)運(yùn)動(dòng)員免疫指標(biāo)的測(cè)試結(jié)果如表3 所示。試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員的免疫球蛋白IgG、IgA水平未見(jiàn)提高，但I(xiàn)gM水平高于對(duì)照組20%（＜0.05）。IgM 是分子量大、免疫調(diào)理作用強(qiáng)的免疫球蛋白，表明運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體免疫功能增強(qiáng)。

表3 營(yíng)養(yǎng)調(diào)控干預(yù)對(duì)免疫球蛋白含量的影響

3.4 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)身體機(jī)能狀況的影響

根據(jù)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)機(jī)能指標(biāo)測(cè)試結(jié)果可知，試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員的縱跳值、靜蹲跳值、1RM 深蹲值均有一定提高，60m 跑成績(jī)提高0.2s。MP、PP、AP、TAMS 分別升高3.70%～17.57%；MS 降低1.59%；即刻血乳酸等數(shù)據(jù)均無(wú)明顯變化（見(jiàn)表4）。

表4 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)能指標(biāo)的影響

4 分析與討論

田徑是一項(xiàng)對(duì)體能要求很高的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，科學(xué)的訓(xùn)練和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控顯得尤其重要，關(guān)系到青少年田徑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)競(jìng)技水平的提高和健康成才。在田徑項(xiàng)目訓(xùn)練過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員為了保持高水平的競(jìng)技狀態(tài)，需要保證足夠的糖原儲(chǔ)備和能量攝入。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可以滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，針對(duì)不同的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行個(gè)性化的需求供給，幫助運(yùn)動(dòng)員增強(qiáng)肌肉、增強(qiáng)爆發(fā)力、提高免疫力等，幫助運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行訓(xùn)練后修復(fù)。

該研究選擇了用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑促進(jìn)訓(xùn)練者能量代謝、延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生。對(duì)于短跑項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，高蛋白膳食有助于爆發(fā)型和力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員力量的提高，因此增加了蛋白質(zhì)的供應(yīng)，包括補(bǔ)充蛋白質(zhì)和能量類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品乳清蛋白粉、1，6-二磷酸果糖。同時(shí)，在短距離項(xiàng)目訓(xùn)練過(guò)程中，由于無(wú)氧能源很快耗竭，容易出現(xiàn)疲勞，訓(xùn)練中出汗量大，容易出現(xiàn)身體水分、電解質(zhì)的流失，甚至脫水，故該營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方案中選擇了低聚糖復(fù)合固體飲料，可以同時(shí)增加糖、液體以及電解質(zhì)的攝入。低米糠脂肪烷醇?jí)浩枪軌虼龠M(jìn)男性力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)睪酮向雙氫睪酮轉(zhuǎn)化，有促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后疲勞的消除和提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的效果。1，6-二磷酸果糖能夠滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)碳水化合物的需要，運(yùn)動(dòng)前可迅速提升糖原水平，運(yùn)動(dòng)中供能持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)后促進(jìn)糖原快速恢復(fù)，是機(jī)體進(jìn)行能量補(bǔ)充的優(yōu)質(zhì)選擇，能夠提高運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練質(zhì)量和效果。肌酸粉具有提高人體爆發(fā)力、速度以及促進(jìn)肌肉合成，增加肌肉體積的作用。補(bǔ)充肌酸可以快速提升能量，增加肌肉的爆發(fā)力和耐久力，提高機(jī)體最大做功能力，因此，對(duì)于提高身體素質(zhì)和運(yùn)動(dòng)成績(jī)具有積極意義。

該研究于冬訓(xùn)后測(cè)試運(yùn)動(dòng)員的心率、血乳酸、血常規(guī)、血清總睪酮和體成分、負(fù)荷后血乳酸水平等。結(jié)果表明，復(fù)合運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控干預(yù)對(duì)受試運(yùn)動(dòng)員的力量、爆發(fā)力、體能恢復(fù)等方面均有效果，運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧運(yùn)動(dòng)能力得到提高，運(yùn)動(dòng)成績(jī)顯著提升。形態(tài)指標(biāo)方面，干預(yù)后的體重、瘦體重、肌肉含量增加，表明對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體發(fā)育與肌肉增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，符合短跑項(xiàng)目追求絕對(duì)力量以及快速收縮能力，擁有適當(dāng)?shù)纳聿谋壤?，體脂率低、瘦體重高、下肢爆發(fā)力強(qiáng)的身體形態(tài)需要。該研究發(fā)現(xiàn)，速度素質(zhì)指標(biāo)提高明顯，表明對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高起到了有益的作用。

在現(xiàn)代田徑運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，科學(xué)地安排運(yùn)動(dòng)量及運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，保證運(yùn)動(dòng)員身體健康至關(guān)重要。如果運(yùn)動(dòng)員在超負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度下訓(xùn)練，往往會(huì)造成其機(jī)體的內(nèi)環(huán)代謝失衡，出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞、神經(jīng)內(nèi)分泌功能抑制、免疫機(jī)能下降、造血功能受到抑制以及機(jī)體抗過(guò)氧化能力下降等。綜合分析血液生化指標(biāo)變化可以看出，對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員的HB、T 均有明顯下降，CK、BUN 活性較高，表明出現(xiàn)明顯的運(yùn)動(dòng)疲勞和輕微損傷跡象，而試驗(yàn)組HB、T均有明顯上升，CK、BUN活性顯著下降，說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)疲勞有效消除。其中，CK 作為訓(xùn)練強(qiáng)度監(jiān)控指標(biāo)較為敏感，是預(yù)防運(yùn)動(dòng)員肌肉損傷的重要監(jiān)測(cè)指標(biāo)，運(yùn)動(dòng)后血清CK 升高主要取決于運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)量的大小，對(duì)負(fù)荷強(qiáng)度的反映特別敏感，影響最明顯。運(yùn)動(dòng)員血清肌酸激酶水平較低，說(shuō)明在賽前集訓(xùn)期內(nèi)運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有出現(xiàn)明顯的疲勞堆積，并且運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的適應(yīng)較好，機(jī)能得到恢復(fù)。由于CK水平上升和肌細(xì)胞損傷有關(guān)，因此它是評(píng)定運(yùn)動(dòng)后身體恢復(fù)過(guò)程和肌肉損傷程度的重要指標(biāo)。BUN是運(yùn)動(dòng)量的針對(duì)性指標(biāo)，在較長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸大量分解供應(yīng)能量，引起血尿素水平升高。在該研究中，BUN顯著降低，表明疲勞消除狀況較好。

該研究中，內(nèi)分泌指標(biāo)的變化也能夠反映出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員有著非常重要的作用。皮質(zhì)醇是腎上腺糖皮質(zhì)激素，主要促進(jìn)機(jī)體的分解代謝，反映運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的適應(yīng)程度及恢復(fù)情況。研究發(fā)現(xiàn)，急性運(yùn)動(dòng)后皮質(zhì)醇水平大多明顯上升，其受運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大小、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短的共同影響，在運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)激性提高，一般在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后能降至基礎(chǔ)值。研究認(rèn)為，皮質(zhì)醇水平在276nmol/L 以下時(shí)，運(yùn)動(dòng)員的恢復(fù)能力良好。該研究中，實(shí)驗(yàn)組皮質(zhì)醇水平明顯上升，但其數(shù)值為176.56±87.23nmol/L，說(shuō)明其對(duì)疲勞消除能力的影響較小，同時(shí)表明此次冬訓(xùn)訓(xùn)練負(fù)荷較大，運(yùn)動(dòng)員對(duì)負(fù)荷的適應(yīng)水平還需進(jìn)一步提高。另外，T/C 值明顯下降，表明分解代謝水平升高，疲勞消除能力增強(qiáng)。該研究中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控后運(yùn)動(dòng)員免疫球蛋白IgG、IgA、IgM水平提高，尤其是IgM明顯升高，表明運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體免疫功能增強(qiáng)，以上結(jié)果表明營(yíng)養(yǎng)調(diào)控能顯著提高運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的效率和水平。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上，該研究采用的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，對(duì)參加冬訓(xùn)的廣州市優(yōu)秀青少年田徑運(yùn)動(dòng)員的生理功能、生化代謝及運(yùn)動(dòng)能力，尤其是疲勞消除能力產(chǎn)生了較好影響。其作用機(jī)制與增強(qiáng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力，延緩肌肉疲勞，調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)睪酮水平，增強(qiáng)免疫功能有關(guān)。這也說(shuō)明在青少年田徑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控是延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生、提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果的重要手段。