萬 娟，李淑紅，王洋玲，彭麗莎，李君陶，李 欣

（廣東科貿(mào)職業(yè)學院，廣州 510430）

隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高、 對美好生活的向往和物質(zhì)需求內(nèi)涵愈加廣泛， 營養(yǎng)健康成為食品業(yè)發(fā)展新的目標、任務、重點和歷史使命。 習近平總書記指出：“沒有全民健康，就沒有全面小康。要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”。 《中共廣東省委關于制定廣東省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標的建議》 中提出推動制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展， 其中明確了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品為戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群， 優(yōu)先在食品藥品安全領域實現(xiàn)突破?，F(xiàn)今，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)要求越來越高， 高職教育應以培養(yǎng)技術技能型復合人才為目標來開展教育教學。

2019 年國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》，同時啟動“1+X”證書制度試點工作，將學歷證書教育和職業(yè)技能等級證書教育相結合， 鼓勵學生在取得學歷證書的同時， 積極取得各類各級職業(yè)技能等級證書，以促進就業(yè)，這也是職教改革方案的一大亮點[1]。 本文以此為背景，就實施“1+X”證書制度，探索崗課賽證培產(chǎn)教融合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和實踐。

1 1+X 證書制度解讀

職教20 條文件中明確了“1+X”職業(yè)等級證書中的“1”為學歷證書，主要反映學校校內(nèi)教育期間人才培養(yǎng)的質(zhì)量情況，“1”在高職人才培養(yǎng)過程中起著基礎奠基石的作用。 “X”則為若干職業(yè)技能等級證書， 它主要作為畢業(yè)生及社會人員職業(yè)技能水平的憑證，反映社會職業(yè)活動的強弱，反映個人職業(yè)生涯發(fā)展中所具備的綜合技能情況[2]。 其中“1”是奠基石，“X”則是“1”的補充、強化和拓展，在實施1+X 證書制度試點時必須正確處理好兩者的關系， 以促進專業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，拓寬食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術技能型復合人才的成長通道。

“糧農(nóng)食品安全評價”職業(yè)技能等級標準是圍繞“糧農(nóng)食品安全評價”職業(yè)方向和技能需求編制的一項職業(yè)技能等級標準， 證書對應的崗位為糧農(nóng)食品安全評價相關科研機構及企事業(yè)單位， 農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)、流通、加工和銷售等環(huán)節(jié)中的糧農(nóng)食品安全檢測相關崗位群[3]。 證書分為初、中、高級共三級，該證書凝聚了由各糧農(nóng)食品行業(yè)、 龍頭企業(yè)及高校等組成的專家團隊的共識， 它圍繞糧農(nóng)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標，促進糧農(nóng)食品類學生的知識更加豐富，達到提升學生的職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展空間的目的[4]。

2 1+X 證書背景下六位一體食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

2.1 開拓人才培養(yǎng)新模式，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求新變化

面對“健康中國”戰(zhàn)略背景下產(chǎn)業(yè)領域的新趨勢新變化， 為使人才能夠適應粵港澳大灣區(qū)經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要， 滿足實施落實廣東省戰(zhàn)略性“雙十” 產(chǎn)業(yè)集群中對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高技能人才的迫切需求，技術進步需要創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要人才，而食品產(chǎn)業(yè)鏈長，新技術、新材料和新工藝不斷涌現(xiàn)， 人才培養(yǎng)和建設已經(jīng)成為社會經(jīng)濟和企業(yè)發(fā)展的決定性因素，因而對于高校來說，新時代下的人才培養(yǎng)新模式應運而生。 依據(jù)當前國家大健康理念發(fā)展新業(yè)態(tài)的要求，職業(yè)教育需將專業(yè)教學標準、1+X 證書職業(yè)技能標準、雙創(chuàng)理念、課程思政、大國工匠等元素融入人才培養(yǎng)全過程， 構建產(chǎn)教深度融合形勢下人才培養(yǎng)的新模式，把企業(yè)真實崗位環(huán)境、1+X 職業(yè)技能標準要求、 技能大賽能力要求等融入課程， 使學生們具備與未來職業(yè)崗位需求相吻合的技術技能，提高專業(yè)技能和職場適應能力。

2.2 整理并重設專業(yè)人才培養(yǎng)新目標

在當下1+X 證書試點大力推廣的環(huán)境下，結合當下健康中國新業(yè)態(tài)發(fā)展的需求， 加大食品行業(yè)企業(yè)的調(diào)研，強化產(chǎn)教深度融合，精準定位崗位群，梳理企業(yè)各崗位職業(yè)技能需求， 制定適合本專業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)目標和方案。 廣東科貿(mào)職業(yè)學院在每年修訂人才培養(yǎng)方案前， 對全省食品及檢驗檢測行業(yè)龍頭企業(yè)都開展有全面性、專業(yè)性的調(diào)研，充分了解行業(yè)及企業(yè)崗位的設置情況、生產(chǎn)過程中的新工藝、新方法、新設備等對人才培養(yǎng)的需求情況，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的潛在崗位對人才培養(yǎng)綜合能力和素質(zhì)的需求，以職業(yè)教育人才培養(yǎng)、素質(zhì)培養(yǎng)和技術技能理論實踐結合培訓共同發(fā)展、齊頭并進的理念，整理并重設1+X 深度融合的人才培養(yǎng)新目標，培養(yǎng)學生多元化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力， 不斷完善每年度的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案。 將糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書標準有機融入專業(yè)人才技術技能培養(yǎng)目標，重組專業(yè)課程體系，改革教學模式，改善實驗實訓教學軟硬件，重構學歷教育和1+X 證書深度融合的人才培養(yǎng)目標。

2.3 構建“六位一體，師生共成長”人才培養(yǎng)模式

結合健康中國背景下食品安全產(chǎn)業(yè)轉型升級對人才培養(yǎng)提出的新目標，順應“1+X”證書制度試點要求， 建立以食品產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展引領的課程體系和課程內(nèi)容改革，重構集“質(zhì)量安全檢測、專業(yè)技能教學、職業(yè)技能考證、技能競賽、科學研究與鄉(xiāng)村振興”六位一體人才培養(yǎng)模式（見圖1），分析崗位群典型工作任務要求，結合糧農(nóng)食品安全評價1+X 職業(yè)技能標準要求和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽要求，重構模塊化課程，校、企協(xié)力打造專兼結合的新型師資隊伍，按照“六位一體，師生共成長”的思路，以滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品質(zhì)量安全檢驗智能化、 專業(yè)化、標準化、獨創(chuàng)化發(fā)展的人才需求。

圖1 “六位一體，師生共成長”產(chǎn)教融合模式

2.4 構建基于1+X 證書制度試點的“崗課賽證培”一體化課程體系

結合食品產(chǎn)業(yè)轉型升級對人才培養(yǎng)提出的新要求，落實“1+X”證書制度試點工作，構建以食品產(chǎn)業(yè)健康安全發(fā)展引領的課程體系和課程改革， 不斷完善課程體系構建的管理制度[5]。 在資源建設中關注國家戰(zhàn)略發(fā)展趨勢、行業(yè)產(chǎn)業(yè)動向，立足崗位需求、行業(yè)標準，優(yōu)化課程體系。 同時，不斷完善課程開發(fā)管理流程， 注重各類教學資源整合和暢通校內(nèi)外資源共享機制，不斷提高資源建設質(zhì)量，促進資源多元化共享利用。構建“崗課賽證培”一體化課程體系，分析食品質(zhì)量與安全崗位的典型任務需求， 同各崗位對應的職業(yè)能力相結合， 融入糧農(nóng)食品安全評價“1+X”職業(yè)技能標準和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽要求，融合食品檢驗檢測新方法、新設備、新技能等產(chǎn)業(yè)前沿技術，校、企合作共同制定課程標準、課程設計、考核評價標準等教學體系，融入崗位群職業(yè)技能標準和1+X 證書標準， 開發(fā)新型活頁式教材，完善線上線下混動式教學資源，滿足學生個性化、多元化學習需求，構建基于“崗課賽證培”一體化的課程體系（見圖2）。 模擬構造企業(yè)真實崗位環(huán)境，將職業(yè)技能點融合為教學知識點， 基于學生的專業(yè)技能基礎，由易到難設置教學任務，深入挖掘專業(yè)課程思政元素、大國工匠精神、雙創(chuàng)教育理念等，將其融入教學全過程，培養(yǎng)學生愛國愛家的情懷、愛崗敬業(yè)的素養(yǎng)、高尚道德的情操和精益求精的大國工匠精神。

圖2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)“崗課賽證培”一體化課程體系

2.5 產(chǎn)教深度融合優(yōu)化升級技能實訓基地

實訓教學基地是1+X 證書制度的技術技能型人才培養(yǎng)的重要保障。 通過緊抓1+X 證書試點制度這一重大機遇， 校企深度融合優(yōu)化升級校內(nèi)外實訓教學基地。 參照糧農(nóng)食品安全評價等級證書考評標準要求，集合食品類各大職業(yè)技能競賽集訓要求，建成集教學、考證、競賽、培訓、科研和檢測六位一體的現(xiàn)代化、智能化、共享型職業(yè)技能實訓基地，將理論融于實踐，在實踐中不斷深入理解專業(yè)理論，理論實踐充分結合， 使技能實踐校內(nèi)外教學基地成為培養(yǎng)高質(zhì)量技術技能型人才的搖籃。

2.6 校企協(xié)力打造專兼結合“雙師素養(yǎng)”優(yōu)質(zhì)的師資隊伍

專業(yè)教師在教學工程中擔任的是教師角色，在培訓過程中擔任的是培訓師角色， 在考核過程中擔任的是考核師角色。 同一教師可能會在不同場合承擔多個角色， 這就對教師隊伍和培訓考核隊伍結構提出要求，只有二者結構合理，才能相互配合，很好完成工作任務[6]。 通過1+X 證書制度的實施，職業(yè)院校急需建立起一支能勝任“1”學歷教育和“X”證書培訓考證教學任務的新型專兼結合的師資隊伍[7]。通過“引進來，走出去”，多措并舉，打造專兼結合“雙師素養(yǎng)”優(yōu)質(zhì)師資隊伍。 找準與企業(yè)對接的切入點，從一線的專家、高級技術人員、能工巧匠中聘用兼職教師和特聘專家， 建立兼職教師師資數(shù)據(jù)庫和專家?guī)欤?成立有效的兼職教師運行機制和制定相關保障政策，保證教學質(zhì)量；同時加強校企深度融合，成立校內(nèi)外教師技術培訓基地或校外教師工作站， 鼓勵專任教師走出學校，面向企業(yè)，參與企業(yè)崗位實踐鍛煉，參與解決企業(yè)技術難題，并及時將食品行業(yè)領域的新技術、新工藝、新規(guī)范、新設備等深度融入教學之中。 鼓勵教師參加各類教學能力提升的國培、省培、“1+X”師資培訓等，校企協(xié)力打造專兼結合“雙師素養(yǎng)”優(yōu)質(zhì)師資隊伍。 深化產(chǎn)教融合，推進校企深入合作，全面落實“雙導師制”，推行崗位項目化教學，不斷優(yōu)化教師隊伍結構，精準培訓，分層分類培養(yǎng)專業(yè)化教師隊伍，針對專業(yè)帶頭人、骨干教師、兼職教師分別從職業(yè)技能等級標準、考核技能點、評價體系、教學能力等方面進行培訓，為實現(xiàn)“崗課賽證培”一體化、深化教學改革、增強教師隊伍核心競爭力、打造一流教師團隊提供保障。

2.7 重構教學內(nèi)容，完善考核評價體系

人才培養(yǎng)過程考核評價是指導人才培養(yǎng)質(zhì)量、學生技術技能掌握的重要指揮棒。 基于“1+X”證書制度試點的實施，除了要改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，還需要對人才培養(yǎng)質(zhì)量的評價標準進行改革， 既要重視理論知識的考核與評價， 也要加強專業(yè)技能的考核評價，建立以“職業(yè)能力”為核心的人才培養(yǎng)考核評價體系。從課程內(nèi)容改革、教學方法改革和課程考核改革三個方面探索課堂教學新模式。通過項目化設計、思政案例融入、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導入、課證融通等多維度設計教學內(nèi)容。針對專業(yè)技術和教學課程的特點，開展任務驅動教學法、項目導向法、線上線下混合式等教學方法改革。制定課程考核評價方案，課程過程性考核、階段考核和實踐考核評價相結合，采用線上課程作業(yè)，單元測試，線下學生作品匯報、仿真實踐和實操考核多途徑多方式開展課程評價， 形成課程多元化評價體系。 同時，結合1+X 證書制度評價體系，將學歷教育評價與職業(yè)技能等級評價有機結合， 將技能等級考核評價模式融入到專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，同時將人才培養(yǎng)目標與職業(yè)技能培養(yǎng)相互融合，強化學生過程性考核，重視實驗實訓技能的考核，構建第三方參與的多元化教考分離評價體系， 不斷完善評價反饋機制，引導學生變被動學習為主動學習，不斷提高學習效率，全面掌握專業(yè)技能。

3 結語

“1+X”證書試點制度是培養(yǎng)技術技能人才培養(yǎng)新模式的重要舉措和方式[8]。 我們應以“1+X”證書制度試點工作為契機，實現(xiàn)基于“1+X”證書制度試點的六位一體化新人才培養(yǎng)模式， 立足行業(yè)和企業(yè)需求，加強“校政企行”深度聯(lián)合，學校與“X”證書培訓評價組織、政府部門、行業(yè)領軍企業(yè)等組建產(chǎn)教聯(lián)盟，深入探索企業(yè)“崗位”需求，開展“課程”革命，以“證書”、“競賽”、“培訓”為抓手，促進學歷證書和職業(yè)技能等級證書的有效融合， 加強職業(yè)教育人才培養(yǎng)的企業(yè)適應性，全面提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量、學生的職業(yè)技能和職業(yè)教育的內(nèi)涵與質(zhì)量， 為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高素質(zhì)技術技能型復合人才提供重要保障。