文/艾科

在我的故鄉(xiāng)皖北鄉(xiāng)下，人們對于茶的認(rèn)知一如北方漢子的性格——粗獷、奔放又豪爽?？娠嫷拈_水即是茶，茶的功效僅限于補(bǔ)水解渴。

定居南方后方才知道，精致、細(xì)膩、內(nèi)斂的南方人對于茶的定義有著細(xì)致鮮明的區(qū)分——概言之，用茶葉或花瓣沖泡的開水方為茶，沒放任何沖泡物的開水則為水，喝茶與喝水是兩個(gè)不同的概念。北方人會(huì)把享用一日三餐統(tǒng)稱為吃飯，把有無茶葉或花瓣沖泡的開水統(tǒng)稱為“茶”，茶即是水，水也是茶；而在南方，至少在我居住的這座南方城市，只有米飯才是“飯”，只有使用茶葉或花瓣沖泡的水才是“茶”。在南方人眼里，糍糕是糍糕，春卷是春卷，雖然均可抵餓充饑，但與“飯”并無直接關(guān)聯(lián)，飯、茶、水各有其義。故對茶多酚敏感的北方人去南方朋友家做客，當(dāng)被主人詢問是喝茶還是喝水時(shí)，宜三思而后答，否則就會(huì)有些尷尬。

隨著年歲的增長、閱歷的豐富和生活品位的不斷提升，我對人體所需的“水分”有了自己粗淺的認(rèn)知——白水解渴去火，茶水養(yǎng)性怡情。飲茶品茗乃高雅之事，每一種茗茶背后都有其獨(dú)特的歷史文化價(jià)值，而且泡茶的儀式就是被茶藝熏陶、文化滋養(yǎng)的過程，幽幽香茗在這種充滿儀式感的過程中能緩緩充盈周身細(xì)胞，達(dá)到解渴、怡情、養(yǎng)性之效。相較品茶而言，喝水則會(huì)省去沖泡的“繁文縟節(jié)”，對茶藝和茶具亦不必苛責(zé)求全，杯對口、嘴對瓶，咕咚咕咚下肚，亦不失為另一番豪情。

如果非要給出“茶”與“水”的區(qū)別，我個(gè)人認(rèn)為，“水”是“茶”的本源，“茶”是“水”的升華?！安琛笔侨祟愒跐M足最基本的解渴需求之后，對于生活品質(zhì)的優(yōu)化提升，茶葉給予水清雅的靈魂，而古代的文人墨客、將相帝王，則賦予茗茶諸多內(nèi)涵，飲茶成為他們的日常，此類范例不勝枚舉。

比如，北宋文學(xué)家、書法家黃庭堅(jiān)就在《送王郎》里這樣描述：“兒大詩書女絲麻，公但讀書煮春茶?！崩钋逭针m是女子，但在飲茶品茗這件風(fēng)雅韻事上也不甘落后：“酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢斷偏宜瑞腦香?！边€有近現(xiàn)代的張大 烈：“茶鼎熟，酒卮揚(yáng)，醉來詩興狂?！备右岁P(guān)注的，當(dāng)屬乾隆、嘉慶二帝對于普洱茶毫不掩飾的夸贊——前者揮毫寫下《烹雪用前韻》的御詩，后者留下《煮茗》的佳句名篇。能獲兩位帝王垂青贊譽(yù)，足見普洱茶非同一般。在古代，酒與茶宛若詩和畫，彼此繾綣纏綿，刀切蓮藕絲不斷，斧砍江水水不離。

古代的文人墨客賦予茗茶諸多內(nèi)涵

說起喝茶，古今大不相同。今人品茶其實(shí)沒有強(qiáng)行的規(guī)制——既可一飲而盡，亦可細(xì)斟慢品，全憑飲者喜好而為。只不過真正的“茶咖”大都懷有一顆凈雅之心，喝茶喝的是心情，品茗品的是情懷，故而沖茶、泡茶的儀式、章法，喝茶、品茶的環(huán)境、心情，茶葉、茶具的品類、材質(zhì)，都會(huì)直接影響飲者的感官體驗(yàn)。古人喝茶以“慢”“繁”為要，“慢”是“品”的必要前提，“繁”是“飲”的補(bǔ)充條件，囫圇吞棗豈能感知棗的味道？體現(xiàn)北宋時(shí)代背景的古裝劇《夢華錄》里有女主趙盼兒就湯色、水痕、茶味三項(xiàng)指標(biāo)，同前來踢館的資深茶坊老板進(jìn)行為時(shí)二十分鐘的斗茶經(jīng)典橋段，可謂精彩絕倫大為震撼，其中所涉茶餅、茶水、茶碾、點(diǎn)茶、擊拂、咬盞等諸多茶藝，無不令人拍手叫絕，贊嘆連連。古人眼中的一盞好茶，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，茶中充盈著時(shí)光、靜雅與虔誠。

飲者，唯有拂去心頭浮華，才不負(fù)那一盞空谷幽蘭。