王亞麗（漯河市郾城區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣站，河南漯河 462300）

香菇

菌種選擇要求

為了保證菌種的正常萌發(fā)，所選菌種必須具有較強的抗逆性，同時萌發(fā)出的菌絲應長勢良好。在菌種選擇時要根據(jù)當?shù)氐那闆r進行綜合考慮，例如氣候特征、種植面積、銷售渠道等，然后依據(jù)不同菌種的特點進行搭配種植。目前菌種可分為低溫類型、中溫類型和高溫類型[1]，這是以分化時所需溫度的高低進行區(qū)分。日光溫室栽培的香菇，必須選擇成熟時間較早的品種。

原料選擇要求

為了實現(xiàn)香菇高產(chǎn)，栽培基質(zhì)的選擇極為重要。要根據(jù)當?shù)貙嶋H選擇碳水化合物較多的營養(yǎng)基質(zhì)，一般以闊葉木的鋸末、脫粒后的玉米芯等為宜。也可選擇闊葉喬木的木屑為基質(zhì)，同時在選擇過程中要注意農(nóng)藥殘留問題，以防止在香菇生長過程中吸收到一些有毒物質(zhì)，導致出現(xiàn)食品健康問題。玉米芯作基質(zhì)材料時要將其打碎成豆粒大小的顆粒。此外選擇合適的輔助原料，以便使基質(zhì)中的營養(yǎng)成分含量有效提高，實現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)的合理配比。輔助原料一般為碳水化合物，如麥麩或玉米粉等[2]。注意所選擇的輔助原料要新鮮，同時對已經(jīng)摻雜好的基質(zhì)要做好貯藏，以備使用。

栽培時間和培育周期要求

日光溫室栽培香菇技術是在秋季進行種植，大約10 個月的培育周期，然后在冬季和春季進行收獲。對河南省而言，每年的8～9 月種植比較適宜，這個時候的溫度和濕度均有利于菌種的萌發(fā)。而菌種的后續(xù)生長在9、10 月比較適合，在11 月份時即可出菇，到第2 年的5 月份可以收獲5 次，經(jīng)濟收入可實現(xiàn)最大化。

場地選擇及日光溫室的建造

日光溫室是一種具有出色保溫性能的框架覆膜結構，一般使用竹結構或者鋼結構的骨架，上面覆上一層或多層保溫塑料膜，形成了一個溫室空間。外膜很好地阻止內(nèi)部香菇生長所產(chǎn)生的二氧化碳的流失，使室內(nèi)具有良好的保護作用。新型材料的溫室建造具有透光好、強度大、壽命長、投資小、操作方便等特點。

場地應選擇背風向陽、臨近水源、交通便利的地方，并將攜帶雜菌的植物病殘體如枯草、枯葉等清除。建造菇房時，后墻和脊高分別為2.2 m 和3.6 m 左右，墻厚 0.7～0.8 m，每間隔 1.2～1.5 m 留通風換氣道。換氣道直徑為30 cm，棚體的跨度為10 m，拱桿采用鋼質(zhì)的，前端與地平線的夾角為 23.5°，后墻與后斜坡的夾角為40～45°，覆蓋膜一般采用聚乙烯無滴膜。

栽培料的配制

香菇屬于白腐菌袋料栽培，一般采用槐樹、柏樹等木屑，因其木質(zhì)素含量高，耐腐朽。采用木屑栽培香菇時，為了加速香菇菌絲體的生長，要加入適量麩皮調(diào)節(jié)碳氮比。此外木屑中碳氮比不可過高，否則不利于香菇子實體的形成。栽培料中包含相應比例的木屑、麩皮、石膏、紅糖。香菇栽培前要進行處理：可用 2% 的石灰水將木屑浸泡12～24 h，然后撈出沖洗曬干備用。也可用高錳酸鉀溶液浸泡12 h 左右，撈出沖洗曬干使用。進行以上處理有利于香菇菌絲體的形成和生長[3]。石膏、麥麩均勻混合后再與木屑摻混，同時潑灑紅糖水，注意培養(yǎng)料的含水量，應以65%為宜。若培養(yǎng)料濕度過小，菌絲難以存活，若濕度過大，則菌絲會生長不全面。

災情發(fā)生后，云南電網(wǎng)公司董事長薛武指示：“請高度重視，預判可能對電網(wǎng)以及沿江流域電力設施影響，采取相應防范措施?！笨偨?jīng)理劉靜萍緊急召開會議，對應急處置進行安排部署。公司應急辦于10月12日19：30時 決定將自然災害(強降水、地質(zhì)災害)藍色預警調(diào)整為黃色預警。預警范圍：昆明、楚雄、昭通、迪慶、麗江、西雙版納供電局。

培養(yǎng)料的發(fā)酵

為了使培養(yǎng)料被菌絲直接利用，需要將培養(yǎng)料進行發(fā)酵，通過發(fā)酵能殺死大部分雜菌。發(fā)酵方法是將培養(yǎng)料與尿素混合，其配比為10:0.01，然后以1:1.3 的比例加水拌勻建成梯形堆。堆的寬為1.5 m，高為1.0～1.2 m，長度視培養(yǎng)料或場地情況而定。發(fā)酵時間一般為 30 天左右，當料溫達到 70℃時開始翻堆。在三次的翻堆中分別加入石膏、尿素和石灰，即前兩次翻堆時加入石膏和尿素，第三次加入石灰。料堆為棕褐色，散發(fā)酸敗和霉味。麥麩、糖、多菌靈在裝袋之前加入。

接種及栽培管理

接種

采取側(cè)面打孔接種法，并設立專門的接種室，先將接種空間用600～800 倍高錳酸鉀溶液噴灑，然后用 25% 多霉靈WP500 倍液均勻地噴灑料袋，接種要在無菌條件下進行，因此要做好消毒工作，接種人員消毒后迅速進入接種室外間，側(cè)面打穴接種。用木棒在料袋側(cè)面打3 個穴，打開菌種菌袋，將瓶口和長柄鑷子用酒精燈消毒滅菌后，把瓶口內(nèi)菌種表層刮去，并用消毒后的雙手，直接把菌種掰成菌種塊迅速填入穴中，且把接種穴填滿并略高于穴口[4]。在保持雙手消毒的情況下，再接種第二個料袋，以此類推。

接種后的管理

溫度管理

香菇菌絲體生長溫度以 24～26℃為宜，最低溫度是 5℃。在高溫環(huán)境下雖然菌絲體生長快，但易產(chǎn)生小菇，因養(yǎng)分消耗多。相比于菌袋溫度，培養(yǎng)室內(nèi)溫度要低 3～4℃，為防止簡易溫室內(nèi)CO2濃度過高，每天通風 1～2 次，可保持菌絲正常生長。為了加速木屑的分解以及菌絲體養(yǎng)分的積累，菌絲體長滿菌袋后，溫度要提高到27～30℃，以便促進菌絲生理成熟[5]。為刺激原基發(fā)育成菇蕾，菇蕾形成前高、中、低溫型品種的控制溫度分別為20℃以上、10～20℃和10℃以下。菇蕾生長期間溫度在 5～12℃。溫度低于 5℃，很容易形成個體輕的次品。溫度高于 12℃極易形成長柄肉薄的次品菇。

脫袋管理

在菌絲達到生理成熟時即可脫袋，要準確把握脫袋時間。脫袋時先在出菇的溫室地面上做畦，畦的深和寬分別為 30～40 cm 和100 cm，然后脫掉塑料袋，把柱形菌塊立排在畦內(nèi)。間距為 6～8 cm，排滿一畦后，馬上搭建小拱棚，所用拱桿長3 m，其上覆蓋塑料膜。

濕度管理

菌絲體生長階段，空氣相對濕度為65%～70%為宜，袋內(nèi)培養(yǎng)料的濕度為53%～58%。出菇期間，含水量較低，因此要進行浸水處理，否則子實體生長緩慢。香菇子實體原基本形成后，在催菇期要注意保護菌筒水分。空氣相對濕度以85%～90% 為宜，在子實體發(fā)育中、后期，要將相對濕度保持在 50%～70% 最為適宜。尤其是培育花菇的關鍵時期更是如此，但相對濕度長期高于 90%，往往發(fā)生病害而爛菇等，長期低于60%，則會形成大批菇丁[6]。

光照管理

菌絲體生長階段，溫室內(nèi)的光照需要300～800 lx，菇蕾生長階段光照強度為200～1400 lx，要有充足的散射光。香菇菌絲體氧氣不足易形成畸形菇，因其屬于耗氣微生物，保持簡易溫室內(nèi)空氣暢通，在菌絲生長及子實體發(fā)育階段，應適度通風。

香菇病蟲害防治

生理性病害

冬菇

冬菇柄短肉厚、菌蓋難開。冬菇的形成是菇蕾階段長期處于低溫而導致。為了避免冬菇的出現(xiàn)，要嚴格控制菇蕾生長階段的室溫，應保持5～12℃。

香信菇

香信菇肉薄、菌蓋易開，但菌柄長，品質(zhì)差。香信菇是在菌絲形成子實體期間，長期處于高溫、子實體受到刺激快速生長發(fā)育而形成。其中的高溫是指20℃以上。為了防止香信菇的形成，要保持在20℃的室溫，為此，可加大放風力度，確保子實體生長的適宜溫度。

畸形菇

畸形菇顧名思義就是非正常形狀，例如菇體有柄無蓋、菇蓋畸形或菇柄過粗等，總之就是生長發(fā)育不正常。其原因是溫室內(nèi)有害氣體濃度大而導致，從而形成畸形菇。此外，脫袋不及時也會出現(xiàn)畸形，主要是對子實體造成機械擠壓而導致。在防治方面，一是要加強通風換氣，二是要及時脫袋。主要使溫室內(nèi)有害氣體濃度降低，脫袋時溫度控制在16℃以下[7]。

早衰

早衰主要是劣質(zhì)培養(yǎng)料的使用而導致，劣質(zhì)培養(yǎng)料不但會引起菌絲短、無光澤，而且遇水會松散。對此，要選用優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料以及逆性強的品種；此外要加強管理，嚴格控制溫室內(nèi)溫度，防止后期燒菌。天氣較熱時注意遮陽和通風。

病害

木霉病

該病是最常見的病害，香菇被木霉侵染后，培養(yǎng)料變成綠色，菌絲體生長緩慢。木霉菌適應性強，可在4～42℃生長。在防治上，要保持溫室內(nèi)的空氣濕度在65% 左右，當發(fā)現(xiàn)木霉菌危害后及時通風降濕，也可采用藥劑防治，可使用小蘇打400～500 倍液噴霧防治，也可用70% 甲基托布津 WP600～800 倍液定點噴霧。

鏈孢霉

該病是高溫季節(jié)常見的病害之一，主要以分生孢子傳播危害香菇，該病發(fā)生后會引起菌種、培養(yǎng)基、培養(yǎng)袋的廢棄，無法使用。防治時主要防止雜菌侵染培養(yǎng)料，因此，要做好培養(yǎng)料的消毒滅菌工作?？刹捎胮H 為10 的石灰水溶液或50% 多菌靈400～500 倍液噴霧防治。

蟲害

最常見的蟲害是紅蜘蛛，紅蜘蛛會蠶食香菇的菌絲體，造成嚴重危害。防治措施是在培養(yǎng)料內(nèi)加入辣椒干粉，可有效預防其危害。

采收

香菇采收時間可靈活掌握，如果進行鮮菇上市可在開傘7～8 cm 時采收。如果進行干制品生產(chǎn)，可在開傘6～7 cm 時采收。

總結

在進行香菇培育過程中，需對每一個環(huán)節(jié)都嚴格按照技術標準進行操作，通過對溫度濕度等條件的控制，為香菇生長創(chuàng)造出適宜的環(huán)境，以實現(xiàn)香菇產(chǎn)量的生長和效益的提升。隨著技術的提高，香菇種植必將實現(xiàn)產(chǎn)量和質(zhì)量的提高，為農(nóng)民帶來更多的收益。