■胡光中 王偉唯 馮定遠 左建軍* 楊宇翔 馬 騰 彭玉麟 TAHIR Mahmood

（1.華南農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，廣東廣州 510642；2.藍星安迪蘇南京有限公司，江蘇南京 210044；3.安迪蘇生命科學制品（上海）有限公司，上海 200131；4.法國安迪蘇有限公司，巴黎 75020）

嶺南黃羽肉雞是中國南方的特色品種，具有適應力較強、生長速度快等優(yōu)良特點，近年來的養(yǎng)殖量也大大提高?？偤虬被幔╰otal sulphur amino acids,TSAA）主要包括蛋氨酸和胱氨酸，蛋氨酸作為家禽玉米-豆粕型飼糧中的第一限制性氨基酸，對家禽營養(yǎng)意義重大[1-2]。近年來，很多研究學者對黃羽肉雞不同階段的代謝能、粗蛋白、氨基酸、鈣、磷等需要量進行了研究，但對含硫氨基酸的研究甚少[3]，各飼養(yǎng)標準對黃羽肉雞總含硫氨基酸需要量描述也不盡相同。盲目參考標準配制飼料可能會導致營養(yǎng)物質的過量或缺乏，影響黃羽肉雞生長性能，提供適量水平的總含硫氨基酸可以提高平均日增重和飼料轉化效率，從而降低生產(chǎn)成本[4]。本試驗通過調節(jié)飼糧中總含硫氨基酸的水平，利用生長性能、屠宰性能與肉品質指標，來研究黃羽肉雞0～21 日齡階段、22～42 日齡階段及43～63日齡階段的最適總含硫氨基酸需要量。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

DL-蛋氨酸：純度≥99%[羅迪美NP99，由安迪蘇生命科學制品（上海）有限公司提供]。

1.2 試驗動物及飼糧

試驗動物采用嶺南黃羽肉公雞，基礎飼糧參考中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《雞的飼養(yǎng)標準》（NY/T 33—2004），并結合溫氏食品股份有限公司飼養(yǎng)標準配制，基礎日糧組成及營養(yǎng)水平如表1所示。

表1 基礎日糧組成和營養(yǎng)水平（風干基礎）

1.3 試驗設計及飼養(yǎng)管理

試驗在溫氏簕竹肉雞試驗基地進行。試驗采用單因子完全隨機設計，本研究分為3個試驗。試驗一（0～21 日齡階段）：隨機選取1 日齡1 440 只嶺南黃羽肉公雞，隨機分為6 個處理組，每組6 個重復，每個重復40只雞，此階段飼喂試驗料，22～42日齡、43～63日齡階段飼喂商品飼糧。21日齡時稱重，同時稱取耗料重量。

試驗二（22～42 日齡階段）：隨機選取22 日齡1 440 只嶺南黃羽肉公雞，隨機分為6 個處理組，每組6個重復，每個重復40只雞，此階段飼喂試驗料，0～21 日齡及43～63 日齡階段飼喂商品飼糧。43 日齡時稱重，同時稱取耗料重量。

試驗三（43～63日齡階段）：隨機選取43日齡1 440只嶺南黃羽肉公雞，隨機分為6 個處理組，每組6 個重復，每個重復40 只雞，63 日齡時稱重，同時稱取耗料重量。0～21日齡及22～42日齡飼喂商品飼糧。

試驗A組（對照組）飼喂基礎飼糧，不額外添加含硫氨基酸，B～F組額外添加蛋氨酸以提高總含硫氨基酸水平，使3個階段試驗的飼糧總含硫氨基酸水平分別為0.57%、0.60%、0.64%、0.71%、0.78%、0.85%與0.52%、0.65%、0.68%、0.76%、0.84%、0.91%以及0.48%、0.55%、0.59%、0.65%、0.72%、0.78%，即以D組為100%時，B、C、E、F 組的含硫氨基酸水平分別為其85%、90%、110%、120%。3個階段試驗均飼養(yǎng)至63日齡時采樣，以測定屠宰性能及肉品質。

1.4 屠宰試驗

試驗結束后，從每個重復中選體重相近的雞各2只，共216只，在禁食（自由飲水）12 h后進行屠宰。

1.5 測定指標與方法

1.5.1 生長性能

3個階段試驗分別于第21天、第42天、第63天晚11：00斷料，同時繼續(xù)供水，于次日早8：00稱重，計算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）、料重比（F/G）、初始體重（IW）、末體重（FW）。

1.5.2 屠宰性能

試驗結束即第63日齡時，于每個重復挑選2只健康且接近平均體重的雞，頸部放血處死，按《家禽生產(chǎn)性能名詞術語和度量統(tǒng)計方法》(NY/T 823—2004)測定胸肌率、腿肌率及腹脂率。

1.5.3 肉品質

pH 測定：分別于屠宰45 min 及24 h 后，測定胸肌、腿肌pH，每樣本測定3次，取平均值。

滴水損失測定：另取大小為3 cm（長度）×2 cm（寬度）×1 cm（厚度）的胸肌樣本，稱重并懸掛保存在4 ℃的塑料袋中，以測定24 h內滴水損失。

嫩度測定：解剖后，取小塊右側胸肌于0～4 ℃冰箱中靜置24 h，裝入自封袋密封后于80 ℃恒溫水浴鍋中加熱，肌肉內部達到70 ℃時取出樣本。將樣本順肌肉纖維修剪為2.5 cm×1.0 cm×0.5 cm的細條。置于剪切力儀上沿垂直肌纖維方向切割3個點，以平均值代表胸肌嫩度。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20.0 進行單因素方差分析（one-way ANOVA），用LSD 法進行多重比較，P＜0.05 表示差異顯著，結果以“平均數(shù)±標準誤”表示。其中，敏感指標運用SAS軟件的REG程序建立二次曲線方程Y=AX2+BX+C，其中Y代表各指標，X代表飼糧含硫氨基酸水平，A和B分別代表方程二次項和一次項的系數(shù)，C代表方程的常數(shù)項，二次曲線的最高點對應的橫坐標乘以矯正系數(shù)90%[即（-B/2A）×90%]即為飼糧總含硫氨基酸最適水平。

2 結果與分析

2.1 飼糧含硫氨基酸水平對嶺南黃羽肉雞生長性能的影響（見表2、表3）

由表2 可知，在0～21 日齡階段試驗中，在初始體重沒有顯著差異的情況下（P＞0.05），與對照組相比，末體重隨著含硫氨基酸水平提高而不斷提高，其中以F 組最高，差異顯著（P＜0.05）。與對照組相比，C、D、E、F 組平均日增重均有顯著提高（P＜0.05），其中F 組達到最大值。在料重比方面，與對照組相比，B、C、D、E、F 組也有顯著降低（P＜0.05）。平均日采食量各組沒有顯著差異（P＞0.05）。

表2 飼糧含硫氨基酸水平對嶺南黃羽肉雞生長性能的影響

表3 生長性能指標擬合回歸曲線

在22～42日齡階段試驗中，在初始體重沒有顯著差異（P＞0.05）的情況下，與對照組相比，末體重隨著含硫氨基酸水平提高而顯著提高（P＜0.05），其中D組最高。平均日增重方面，與對照組相比，B、C、D、E、F組平均日增重顯著提高（P＜0.05），其中D組最高。料重比方面，隨著飼糧含硫氨基酸水平提高，與對照組相比，其余各組料重比顯著降低（P＜0.05），其中E 組最低。在平均日采食量方面，與對照組相比，其余各組均顯著降低（P＜0.05），其中F 組最低，但各試驗組之間沒有顯著差異（P＞0.05）。

在43～63 日齡階段試驗中，與對照組相比，B、C、D、E、F組料重比顯著降低（P＜0.05），F(xiàn)組達到最小值。

通過擬合回歸方程計算最適總含硫氨基酸需要量（見表3），得知：①以平均日增重為因變量時，黃羽肉雞的3 個階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.715%、0.704%、0.424%；②以料重比為因變量時，黃羽肉雞的3 個階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.722%、0.719%、0.631%；③以平均日采食量為因變量時，黃羽肉雞的22～42 日齡階段和43～63 日齡階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.753%、0.571%（0～21日齡階段回歸曲線擬合程度低，故未進行計算）。

2.2 飼糧含硫氨基酸水平對嶺南黃羽肉雞屠宰性能的影響（見表4）

表4 飼糧含硫氨基酸水平對嶺南黃羽肉雞屠宰性能的影響（%）

由表4 可知，在0～21 日齡階段試驗中，與對照組相比，D 組的腿肌率有顯著提高（P＜0.05）。在22～42 日齡階段試驗中，與對照組相比，C、D 組的腹脂率顯著降低（P＜0.05），其中在D組達到最小值。

2.3 飼糧含硫氨基酸水平對嶺南黃羽肉雞肉品質的影響（見表5）

表5 飼糧含硫氨基酸水平對嶺南黃羽肉雞肉品質的影響

由表5 可知，不同含硫氨酸水平，對各試驗的肉品質指標（胸肌pH45min、腿肌pH45min、胸肌pH24h、腿肌pH24h、胸肌滴水損失24h、胸肌嫩度24h）只有數(shù)值上的改變，但均未達到顯著水平（P＞0.05）。

3 討論

3.1 飼糧含硫氨基酸水平對嶺南黃羽肉雞生長性能的影響

已有大量研究表明，總含硫氨基酸對肉雞的生長具有重要作用[5-6]。當飼糧中總含硫氨基酸缺乏時，肉雞的生長性能明顯降低，而當在飼糧中適量添加總含硫氨基酸時，可以扭轉這一現(xiàn)象，但如果過量添加，則會表現(xiàn)出毒性效應[7]。本試驗結果顯示，飼糧中總含硫氨基酸水平會對黃羽肉雞的平均日采食量、平均日增重和料重比產(chǎn)生顯著影響，如提高飼糧中總含硫氨基酸水平，則可以顯著提高0～21 日齡階段黃羽肉雞的平均日增重，顯著降低料重比。在22～42 日齡階段，提高飼糧中總含硫氨基酸水平則顯著降低嶺南黃羽肉雞平均日采食量，提高平均日增重，降低料重比，達到了促生長的效果。在43～63 日齡階段，與對照組相比，提高飼糧總含硫氨基酸水平也顯著降低了料重比。陳祥林等[8]在古典型岑溪三黃雞的研究中發(fā)現(xiàn)，提高飼糧中總含硫氨基酸水平，可以提高平均日增重，降低料重比及平均日采食量，這也與本研究結果保持一致。陳克嶙等[9]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加過量水平的總含硫氨基酸，降低了肉雞平均日增重和飼料轉化率，這也提示了適量添加總含硫氨基酸的重要性。付寧[10]報道，在缺乏總含硫氨基酸的飼糧中添加蛋氨酸可以提高平均日增重，降低料重比。劉淑靜[11]研究報道，在太行雞育雛期飼糧中添加總含硫氨基酸，顯著提高了平均日增重且降低了料重比，這也與本試驗結果相一致。

3.2 飼糧含硫氨基酸水平對嶺南黃羽肉雞屠宰性能及肉品質的影響

在當前畜禽產(chǎn)品供應量不斷提高的情況下，畜禽產(chǎn)品的品質也得到重點關注，例如屠宰性能、肉品質等指標，通過營養(yǎng)因素提高畜禽產(chǎn)品的品質不僅可以提高經(jīng)濟效益，也提高了肉制品的風味[12]。在本試驗中，在飼糧中添加總含硫氨基酸可提高0～21 日齡階段肉雞腿肌率及降低22～42 日齡階段腹脂率水平。Rakangtong 等[13]報道，在飼糧中添加總含硫氨基酸可提高肉雞的腿肌率。馮倩倩[14]報道，通過提高飼糧中胱氨酸含量來提高總含硫氨基酸，可顯著提高肉雞胸肌率及腿肌率，這和本研究結果一致。Wu 等[15]報道，通過添加飼糧中蛋氨酸來提高含硫氨酸水平可顯著提高北京鴨腿肌率水平。在本試驗中，提高飼糧中的含硫氨酸水平對于肉品質指標只有數(shù)值上的影響，并沒有達到顯著水平，故而推測含硫氨酸可能不是影響肉品質指標的關鍵性因素。

3.3 嶺南黃羽肉雞總含硫氨基酸最適需要量

隨著統(tǒng)計學與各種統(tǒng)計軟件的開發(fā)、運用，現(xiàn)代營養(yǎng)學普遍使用統(tǒng)計分析方法，利用數(shù)學模型來模擬需要量與生長曲線的關系[16]。往往隨著營養(yǎng)素的添加，生長會達到一個平臺期進而不再有顯著性的變化[17]。本試驗以生長性能指標進行二次回歸分析[18]，計算出與NRC（1994）和黃羽肉雞飼養(yǎng)標準（2004）有些許差異的結果，這方面可能與黃羽肉雞品種、飼養(yǎng)條件等因素有關，也提示在實際生產(chǎn)應用中，要對飼糧中總含硫氨基酸含量進行適量的調節(jié)。劉茹等[19]報道，京紅蛋雞產(chǎn)蛋后期的總含硫氨基酸需要量為0.82%。王瑛[20]報道，以平均日增重及料重比為因變量時，廣西柳州麻雞最適總含硫氨基酸需要量均為0.67%。

4 結論

①在本試驗條件下，適當提高含硫氨基酸水平可以提高嶺南黃羽肉雞生長性能和屠宰性能，但對于肉品質沒有影響。

②以平均日增重為因變量時，黃羽肉雞的3個階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.715%、0.704%、0.424%。

③以料重比為因變量時，黃羽肉雞的3個階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.722%、0.719%、0.631%。

④以平均日采食量為因變量時，黃羽肉雞的22～42 日齡階段和43～63 日齡階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.753%、0.571%。