宋海潔，彭益書

貴州大學(xué)茶學(xué)院，貴州 貴陽 550025

茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)的含量是茶葉品質(zhì)的重要量化指標(biāo)，不僅影響茶葉的口感，而且對(duì)人體健康有一定的積極作用。這些物質(zhì)的含量受茶樹品種、光照強(qiáng)度、加工技術(shù)、施肥方式等多種因素的影響。

葉面肥能夠促進(jìn)茶樹根系吸收能力，使得茶樹充分吸收土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)，避免資源浪費(fèi)；當(dāng)某些土壤性質(zhì)限制植物根系對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收時(shí)，也可通過噴施葉面肥進(jìn)行補(bǔ)充，避免元素缺乏癥的發(fā)生。雖然土壤施肥是最常用、最有效的養(yǎng)分施用方法，但在某些情況下（一些在土壤中移動(dòng)性差的養(yǎng)分，如Fe 等），葉面施肥更為經(jīng)濟(jì)有效。這主要是因?yàn)椴铇渫寥朗┓适芡寥廊芤褐械V質(zhì)養(yǎng)分、土壤pH、土壤礦物、土壤有機(jī)質(zhì)等因素的綜合影響，具有一定的緩沖作用，使得土壤肥料施用量往往較大。因此，必須找到可持續(xù)的集約化途徑來增加作物產(chǎn)量，同時(shí)減少對(duì)農(nóng)用化學(xué)品使用的依賴性。

長期的生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，茶樹噴施葉面肥不僅有利于提升茶葉色澤、香氣和滋味等品質(zhì)，而且對(duì)提高茶葉產(chǎn)量也起著積極作用，還能有效降低某些根部肥料過度施用的風(fēng)險(xiǎn)。因此，噴施葉面肥將是一項(xiàng)重要的農(nóng)藝措施，尤其是在提高肥料利用率方面。

1 葉面肥的概念、特點(diǎn)

1.1 葉面肥概念

葉面肥是指施于植物葉片上并能被吸收利用的肥料，通常用來補(bǔ)充植物必需營養(yǎng)元素，如N、P、K等大中微量元素和稀土元素等。在我國，對(duì)葉面肥的使用最早可追溯至200年前，浙江農(nóng)民將其應(yīng)用于水稻上；國外對(duì)葉面肥的應(yīng)用始于1884年法國植物學(xué)家Grisb把FeSO涂抹到葡萄葉片上。自20世紀(jì)以來，美國開展大田條件下整株植物噴施葉面肥的相關(guān)研究，使葉面肥在農(nóng)業(yè)中逐漸得到應(yīng)用，但當(dāng)時(shí)主要應(yīng)用于葡萄、柑橘等果樹。

1.2 葉面肥特點(diǎn)

葉面肥施用于植物葉片表面，營養(yǎng)物質(zhì)穿透葉片的角質(zhì)層或氣孔，然后進(jìn)入細(xì)胞，其種類繁多，具有營養(yǎng)型、調(diào)節(jié)型、生物型等多種類型。葉面肥具有很多特點(diǎn)，如效率高、污染小、針對(duì)性強(qiáng)、施用方法簡單、利用率高等。葉面施肥是最大限度提高作物產(chǎn)量的一項(xiàng)重要農(nóng)業(yè)管理措施，它可以補(bǔ)充土壤肥力，但不能替代土壤施肥。作為土壤施肥的補(bǔ)充，葉面施肥具有高效、快速的特點(diǎn)，能被快速有效地吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)到植物體內(nèi)（已有報(bào)道葉面施肥總氮回收率超過80%），還可能促進(jìn)植物根系的吸收。此外，噴施葉面肥還可促進(jìn)作物的光合作用及各器官對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

2 葉面肥對(duì)茶葉品質(zhì)成分的影響

2.1 葉面肥對(duì)茶多酚含量的影響

茶多酚是茶葉中一種具有多種活性功能的純天然物質(zhì)，不僅具有抗氧化、抑菌、消炎抗腫瘤等多種功能，且與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。

不同類型葉面肥對(duì)茶葉中茶多酚含量影響不同，應(yīng)根據(jù)對(duì)茶葉相關(guān)品質(zhì)的需求選擇相應(yīng)葉面肥，尤其是夏秋茶。茶葉中茶多酚含量過高會(huì)使得茶湯滋味較為苦澀，過低則會(huì)造成茶湯滋味寡淡，從而降低茶葉品質(zhì)。多數(shù)類型的葉面肥的適量噴施能夠提升茶葉中茶多酚含量。但也有少數(shù)類型葉面肥能夠降低茶葉中茶多酚含量。噴施高鉀型紐翠綠腐殖酸有機(jī)液肥能有效降低鮮葉中茶多酚含量，所制綠茶感官審評(píng)分?jǐn)?shù)比使用高氮型紐翠綠腐殖酸有機(jī)液肥和美滴樂腐殖酸水溶肥高；噴施思福、保得、茶樹專用葉面肥和氨肽多等葉面肥同樣能降低鮮葉中茶多酚含量。夏秋季由于溫度較高，茶樹碳循環(huán)代謝較快，導(dǎo)致鮮葉中多酚含量升高，所制茶葉滋味苦澀、品質(zhì)降低。因此，可根據(jù)生產(chǎn)需求選擇噴施不同葉面肥，這為施用葉面肥提高夏秋茶品質(zhì)提供了一定的理論基礎(chǔ)。

此外，噴施葉面肥的濃度及其種類都會(huì)對(duì)茶葉中茶多酚含量造成影響。噴施楝素生物葉面肥500倍液能夠增加茶葉中茶多酚含量，但700倍和1 000 倍液會(huì)降低鮮葉中茶多酚含量。沼液與清水的比例對(duì)茶多酚含量影響也不同，當(dāng)沼液∶清水為2∶1時(shí)，鮮葉中茶多酚含量降低；當(dāng)噴施純沼液時(shí)，鮮葉中茶多酚含量相對(duì)最高。

2.2 葉面肥對(duì)氨基酸含量的影響

氨基酸葉面肥可以在不降低茶多酚含量的基礎(chǔ)上提升茶葉中氨基酸含量，降低酚氨比，提升茶葉品質(zhì)。茶葉能夠直接吸收氨基酸葉面肥，使其在體內(nèi)參與氨基酸的代謝。茶葉中有20 多種游離氨基酸，約占茶樹鮮葉干物質(zhì)的4%，對(duì)茶葉滋味與香氣都起著積極影響。茶葉中氨基酸主要形成茶湯中的鮮爽味，且能與茶葉中的糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)，使干茶具有焦糖香。李潔等使用不同濃度氨基酸葉面肥噴施鐵觀音和本山兩個(gè)茶樹品種，發(fā)現(xiàn)茶葉中氨基酸含量都有不同程度升高。

譚正初等對(duì)白毫早噴施茶樹氨基酸專用葉面肥、豐農(nóng)、生力液3 種氨基酸葉面肥，發(fā)現(xiàn)其春茶和秋茶中氨基酸含量都得到相應(yīng)提升，并且噴施豐農(nóng)時(shí)茶葉酚氨比最小，效果最好。氨基酸葉面肥可保持鮮葉中茶多酚含量不發(fā)生顯著變化，而提升其氨基酸含量，兼顧茶葉口感與保健作用。國肥、噴施寶、海藻肥和沼液等葉面肥都能在提升茶葉中氨基酸含量的同時(shí)增加茶葉產(chǎn)量，起到提質(zhì)增產(chǎn)的作用。

2.3 葉面肥對(duì)咖啡堿含量的影響

咖啡堿對(duì)茶葉品質(zhì)起著重要影響，噴施不同種類葉面肥可調(diào)節(jié)茶葉中咖啡堿含量，從而改善茶葉品質(zhì)?？Х葔A主要存在于茶樹新梢的嫩葉中，除了具有多種于人體有益的功能外，其苦澀味還對(duì)茶湯滋味起著重要作用。適當(dāng)含量咖啡堿可增加茶湯滋味強(qiáng)度。龔自明等以福云6號(hào)為試驗(yàn)材料，使用天緣牌有機(jī)液肥、萬興牌植物氨基酸液肥、保得牌微生物葉面增效劑3 種葉面肥對(duì)其進(jìn)行噴施，發(fā)現(xiàn)與噴施尿素相比，除萬興牌液肥外，其他幾種葉面肥噴施下的茶葉中咖啡堿含量都有不同程度的升高。吳全聰?shù)仁褂?種茶樹常用葉面肥于春季噴施龍井43，發(fā)現(xiàn)利果美、氨基寡糖素、愛多收3 種葉面肥都能使其咖啡堿含量降低。因此，噴施合適的葉面肥可有效降低茶葉中咖啡堿含量，從而減輕綠茶的苦澀味，為提高綠茶品質(zhì)提供一定理論基礎(chǔ)。

2.4 葉面肥對(duì)葉綠素含量的影響

葉面肥能夠調(diào)節(jié)鮮葉中的葉綠素含量，也可能會(huì)對(duì)葉綠體結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。六大茶類對(duì)色澤要求不同，葉綠素是綠茶形成“清湯綠葉”品質(zhì)的重要因子。已有研究發(fā)現(xiàn)氨基酸葉面肥、尿素和生命素都能提升葉綠素含量。此外，氨基酸葉面肥還能促進(jìn)鮮葉葉面積、厚度和氣孔增長，從而促進(jìn)光合作用。

Huang等用甘氨酸甜菜堿噴施白葉1號(hào)，觀察其不同白化階段鮮葉中葉綠體超微結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)在其白化期，3.2 g/L 的甘氨酸甜菜堿能夠促進(jìn)黃化體向葉綠體轉(zhuǎn)化；返青期時(shí)鮮葉中淀粉粒也較大，能夠儲(chǔ)存更多物質(zhì)。此外，有研究將甘氨酸甜菜堿與鋅配合施用，發(fā)現(xiàn)與單施鋅元素相比，兩種物質(zhì)按一定比例混合施用不僅能更加有效提升白葉1 號(hào)中Zn 元素含量，還能顯著增加茶氨酸含量，提高茶葉品質(zhì)。

3 葉面肥對(duì)茶葉產(chǎn)量的影響

噴施葉面肥能夠在保證茶葉品質(zhì)的前提下提高其產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益。葉面肥對(duì)茶樹產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益的影響主要表現(xiàn)在它能夠使茶樹萌芽時(shí)間提前、百芽質(zhì)量增加以及發(fā)芽密度增大。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素葉面肥不僅能增加茶樹的百芽質(zhì)量及發(fā)芽密度，且對(duì)茶小綠葉蟬也有一定防治作用。

4 茶樹葉面肥施用方法

葉面肥有很多優(yōu)點(diǎn)，尤其是在茶樹缺乏某種營養(yǎng)元素時(shí)，施用葉面肥能快速補(bǔ)給營養(yǎng)，及時(shí)改善營養(yǎng)缺乏癥狀。葉面肥噴施至葉片的礦質(zhì)養(yǎng)分（陽離子）濃度主要取決于葉面肥濃度、施用頻率、陰離子載體的化學(xué)性質(zhì)、助劑和潤濕劑，以及植物的條件、施用時(shí)間和施用時(shí)的天氣條件。根據(jù)葉面的視覺癥狀或植物組織測(cè)試結(jié)果，正確診斷營養(yǎng)缺乏癥是有效施用葉面肥的基礎(chǔ)。

葉面肥施用時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：噴施時(shí)，為避免溫度過高使葉面肥濃度發(fā)生變化，一般于早上或傍晚噴施；噴施濃度不宜過高或過低，過低無效果，過高則易灼傷葉片；注意盡量在陰天或晴天下午噴施至茶樹葉片正反兩面或背面，噴施程度達(dá)到葉面滴水或欲滴即可，噴施后12 h內(nèi)無雨，以便更好地發(fā)揮其作用。葉面肥多在春茶萌芽初期或茶葉采摘前1 周或幾周進(jìn)行噴施，此時(shí)茶樹生長旺盛，可充分吸收外界營養(yǎng)物質(zhì)，提升其產(chǎn)量與品質(zhì)；有的茶園在采摘修剪后會(huì)再次進(jìn)行葉面肥噴施，以補(bǔ)充采茶造成的大量消耗，為下一次采茶做準(zhǔn)備。冬季也可對(duì)茶樹噴施葉面肥，不僅可以為茶樹提供所需營養(yǎng)，還能促進(jìn)茶樹根系對(duì)土壤中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，為來年春茶品質(zhì)與產(chǎn)量的提升打下基礎(chǔ)。

5 討論

合理噴施葉面肥不僅能改善茶葉品質(zhì)，還能提高其產(chǎn)量。生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)需求選擇合適的葉面肥，如在夏秋季生產(chǎn)綠茶時(shí)可適當(dāng)噴施降低鮮葉中茶多酚含量及增加氨基酸含量的葉面肥。為避免葉面肥流失或蒸發(fā)，應(yīng)選擇在無雨的陰天或晴天下午噴施。

目前，葉面肥對(duì)茶葉中相關(guān)代謝機(jī)制的影響、如何使茶樹充分吸收葉面肥的營養(yǎng)方面等研究還較少。因此，未來茶樹葉面肥相關(guān)研究應(yīng)著眼于葉面肥對(duì)茶葉中各代謝物之間相關(guān)性的影響及能促進(jìn)茶樹對(duì)葉面肥中某些元素吸收的相關(guān)輔劑的研究。