楊永宙 王成佩 周波 周長(zhǎng)安 張莉

鎮(zhèn)坪洋芋生產(chǎn)區(qū)域地處大巴山北麓， 屬北亞熱帶山地濕潤(rùn)性氣候區(qū)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候涼爽。 最高海拔2 917 m，最低海拔540 m；日照短，多年平均日照時(shí)數(shù)1 498 h；年平均降雨量1 015 mm；平均氣溫12.1℃，晝夜溫差大，無(wú)霜期250 d。 土地以山地為主，分布很分散，土壤以棕壤和黃棕壤為主， 土壤理化性狀良好，微酸性，腐殖質(zhì)豐富，處于富硒區(qū)，90%的土壤都含有硒；有機(jī)質(zhì)含量2.57%，含氮量0.163 2%，速效氮114.75 mg/kg，速效磷13.7 mg/kg，速效鉀104.46 mg/kg。冷涼、濕潤(rùn)的氣候，良好的土壤條件與洋芋（馬鈴薯）生長(zhǎng)習(xí)性高度吻合，為鎮(zhèn)坪洋芋品質(zhì)形成提供了獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境。

由于氣候、土壤、光熱等環(huán)境因素影響， 鎮(zhèn)坪洋芋品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好，在周邊縣市乃至西安等地都享有盛譽(yù)，當(dāng)?shù)厝罕姲阉鳛轲佡?zèng)親友的佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。 鎮(zhèn)坪洋芋因好吃、富硒而成為一個(gè)地方品牌。 2016 年鎮(zhèn)坪洋芋地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品申報(bào)成功并制定了《鎮(zhèn)坪洋芋地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》，規(guī)定了鎮(zhèn)坪洋芋的地域范圍、 獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境、 特定生產(chǎn)方式、 產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定、 標(biāo)志使用規(guī)定等要求， 該規(guī)范文本經(jīng)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告后即為國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范，各相關(guān)方必須遵照?qǐng)?zhí)行。

1 鎮(zhèn)坪洋芋歷史淵源

鎮(zhèn)坪縣位于陜西省最南端，大巴山北麓，渝、陜、鄂三省交匯處，山高林密，地勢(shì)險(xiǎn)要，為古鹽道重要樞紐。 清初，鎮(zhèn)坪屬陜西布政使司興安州平利縣，民國(guó)九年（1920 年）獲批設(shè)縣。 據(jù)《陜西農(nóng)牧志》記載：洋芋原產(chǎn)南美洲，清代初期傳入陜西， 已有200 a以上歷史。 引入陜西后，初在秦巴山區(qū)種植。“高山之民，尤賴洋芋為生活， 道光前惟種高山，近則高下俱種。 ”又有“洋芋有紅、白、黃、烏四種，宜高山，喜旱，畏潦，作飯作菜皆可”的說(shuō)法。 據(jù)《安康農(nóng)業(yè)志》記載，巴山北坡海拔900 m 以下低山區(qū)，包括除寧陜縣以外的其余9 個(gè)縣（市）的部分地區(qū)，夏糧以小麥、洋芋為主，秋糧以玉米為主；海拔900 m以上中高山區(qū)，包括紫陽(yáng)、嵐皋、平利、鎮(zhèn)坪縣部分地區(qū)，夏糧以洋芋為主，有“一季洋芋半年糧”之說(shuō)。 據(jù)《鎮(zhèn)坪縣志》記載，20 世紀(jì)50 年代至60 年代初，主要種植的是當(dāng)?shù)乩掀贩N老白洋芋、朱砂洋芋、 紅眨巴眼等， 具有早熟、矮稈、結(jié)薯集中、可套種玉米的優(yōu)點(diǎn)， 但抗晚疫病的能力極差。

鎮(zhèn)坪洋芋種植歷史悠久，引進(jìn)鎮(zhèn)坪近200 a， 農(nóng)民種植技術(shù)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，是鎮(zhèn)坪縣第二大糧食作物，素有“洋芋豐收半年糧，洋芋歉收一年慌”之說(shuō)，在自然災(zāi)害大荒年期間，洋芋成為度過(guò)荒年的救命糧。鎮(zhèn)坪縣近代幾次大的人口變動(dòng)都與洋芋歉收有直接關(guān)系。 道光四年（1824年），陜撫盧坤奏稱：鎮(zhèn)坪男女大小人口59 800 多人。 清光緒十二年至十六年（1886-1890 年），連年大災(zāi)，農(nóng)作物絕收，人民紛紛外流； 清光緒十六年（1890年）尚有人口46 000 多人。20 世紀(jì)70 年代以前鎮(zhèn)坪洋芋品種以土品種為主，產(chǎn)量較低；70 年代中期隨著自選品系175 的運(yùn)用，產(chǎn)量有了較大提升， 到1990 年鎮(zhèn)坪縣農(nóng)科所引進(jìn)脫毒技術(shù)，和安康市農(nóng)科所選育的安薯56號(hào)、秦芋30 號(hào)、秦芋32 號(hào)等新品種結(jié)合， 鎮(zhèn)坪洋芋種植面積、年產(chǎn)量逐年增加，逐漸步入健康發(fā)展。

鎮(zhèn)坪洋芋吃法很多，可炒著吃、煮著吃、燉著吃、燒著吃、蒸著吃、炸著吃，也可將洋芋磨成粉、做成粉條、搓成丸子、煎成洋芋粑粑，還可切成洋芋絲、洋芋片、洋芋條、洋芋丁等，各種洋芋美味佳肴就可以擺成洋芋宴。如鎮(zhèn)坪方言版鎮(zhèn)坪洋芋的食譜：燒洋芋、酸辣洋芋片片、炸干洋芋片、油煸洋芋片、炒洋芋絲絲、涼拌洋芋絲、洋芋絲炒肉絲、炸洋芋條條（薯?xiàng)l）、干洋芋果果燉豬腳、洋芋塊塊燜雞塊、洋芋粉雞蛋皮子、洋芋粉條、洋芋粑粑炒臘肉、洋芋粑粑煬火鍋、四季豆湯洋芋、合渣燉洋芋、干洋芋蘸霉豆腐、洋芋坨坨燒牛肉、洋芋坨坨燒排骨、 洋芋糊糊拌蘿卜菜、干洋芋丁丁炒肉丁等，其中洋芋粑粑炒臘肉最是一絕。 相傳，早在清乾隆年間，洋芋粑粑炒臘肉就在陜南民間流傳，后來(lái)上升為官家菜肴，它是使用鎮(zhèn)坪洋芋和鎮(zhèn)坪特色臘肉作成的一道菜肴。 將洋芋去皮，用特制擦板磨成粉末，過(guò)濾，將沉積下來(lái)的淀粉攪拌成糊狀，用油煎成微黃的餅，冷卻后切成小塊，然后同鎮(zhèn)坪臘肉、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等食材在農(nóng)家大鐵鍋里翻炒即可。誘人的醇香散發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)土味兒， 紅黃白綠色澤鮮亮，臘肉肥而不膩，洋芋粑粑滑潤(rùn)爽口。

2 鎮(zhèn)坪洋芋地理標(biāo)志保護(hù)地域范圍

鎮(zhèn)坪洋芋保護(hù)區(qū)域位于陜西省安康市東南部鎮(zhèn)坪縣，東至城關(guān)鎮(zhèn)小河村，南至鐘寶鎮(zhèn)金嶺村，西至上竹鎮(zhèn)化龍村，北至曾家鎮(zhèn)金坪村。 地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°11′～109°38′， 北緯31°42′～32°13′。 涉及曾家鎮(zhèn)、牛頭店鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、上竹鎮(zhèn)、曙坪鎮(zhèn)、鐘寶鎮(zhèn)、華坪鎮(zhèn)7 個(gè)鎮(zhèn)58 個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積12 萬(wàn)畝（8 000 hm2），年產(chǎn)洋芋量14 萬(wàn)t （表1）。

表1 鎮(zhèn)坪洋芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍

3 鎮(zhèn)坪洋芋特定生產(chǎn)方式

3.1 因地制宜，自育品種

鎮(zhèn)坪洋芋以安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所（鎮(zhèn)坪高山試驗(yàn)站） 選育的秦芋系列品種為主，鎮(zhèn)坪土品種為輔；由鎮(zhèn)坪縣農(nóng)科所進(jìn)行脫毒繁育種薯，非常適宜鎮(zhèn)坪獨(dú)特的自然環(huán)境。選擇最具本品種特征的薯塊播種，當(dāng)苗長(zhǎng)到3～5 cm 時(shí)將苗取回， 在無(wú)菌條件下剝?nèi)∏o尖進(jìn)行組織培養(yǎng)，獲得不帶病毒的基礎(chǔ)苗，擴(kuò)大繁殖生產(chǎn)出原原種、原種、合格種，廣大農(nóng)戶用合格種生產(chǎn)商品薯。

3.2 小薯整薯播，增強(qiáng)抗病性

選用30 g 左右的脫毒小種薯，通過(guò)自然休眠，在適宜的溫濕度條件下，形成紫綠色、粗大的短壯芽。 采取整薯播種方式，出苗快、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、結(jié)薯早，有效減輕病害傳播，確保產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.3 因地制宜，適時(shí)播種

鎮(zhèn)坪縣在1 200 m 以下的區(qū)域，最佳播期定在11 月20 日前后10 d，可避開(kāi)鎮(zhèn)坪縣6 月的高溫多雨季節(jié)，減輕晚疫病的傳播為害，有利于提高產(chǎn)量。 1 200 m以上的區(qū)域1 月溫度很低，容易發(fā)生低溫凍害，最佳播期定在2月20 日前后10 d。 鎮(zhèn)坪該區(qū)域溫度較低，病蟲害較輕，晝夜溫差大， 有利于洋芋干物質(zhì)積累，不影響洋芋的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.4 套種間作，增加效益

為了提高土地利用率，提高單位面積綜合產(chǎn)量，鎮(zhèn)坪洋芋采用與玉米套種模式，1 a 1 季。雙行洋芋雙行玉米種植，洋芋在2 月中旬播種，起高壟，株行距35 cm×40 cm，玉米在3 月下旬4月上旬播種完畢。 6 月下旬7 月上旬鎮(zhèn)坪洋芋植株停止生長(zhǎng)，選擇晴天收獲， 玉米在9 月下旬10 月上旬收獲完畢。

3.5 規(guī)范種植技術(shù)，提升品質(zhì)

鎮(zhèn)坪洋芋生產(chǎn)以農(nóng)家肥為主、化肥為輔，以基肥為主、追肥為輔的原則。 鎮(zhèn)坪洋芋種植每667 m2使用充分腐熟農(nóng)家肥2 500～3 000 kg， 配合使用專用復(fù)混肥20 kg 作基肥，注意肥料不要與洋芋種薯直接接觸，視洋芋苗生長(zhǎng)情況及時(shí)追第1 次肥。洋芋現(xiàn)行期， 每667 m2用腐熟人糞尿500～800 kg 對(duì)水澆施，第2 次在洋芋現(xiàn)蕾期， 可以每667 m2施專用復(fù)混肥10～25 kg。當(dāng)苗長(zhǎng)到3～5 cm 時(shí)第1 次鋤草，鋤細(xì)鋤勻，疏松土壤，并進(jìn)行培土；封壟前第2 次鋤草。 因平均海拔較高，氣溫較低，晚疫病和蟲害少發(fā)，故生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥， 生產(chǎn)的鎮(zhèn)坪洋芋安全、綠色。

4 鎮(zhèn)坪洋芋產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定

4.1 外在感官特征

鎮(zhèn)坪洋芋薯塊較小，平均單個(gè)質(zhì)量100～150 g； 橢圓形或長(zhǎng)筒形，皮薄光滑，芽眼少而淺；表皮顏色有黃、白、紅紫等；肉色以黃、白為主；肉質(zhì)脆嫩、細(xì)密，蒸食滑潤(rùn)香甜。

4.2 獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

鎮(zhèn)坪洋芋鮮薯維生素C 含量不低于20.0 mg/100 g， 淀粉含量不低于9.0%，干物質(zhì)含量不低于10.0%， 蛋白質(zhì)含量不低于1.0%，硒含量達(dá)到0.01 mg/100 g。

4.3 安全要求

鎮(zhèn)坪洋芋生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)品質(zhì)量安全必須符合相關(guān)規(guī)定。洋芋的安全生產(chǎn)包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后，其中產(chǎn)前主要指選擇安全適宜的生產(chǎn)環(huán)境； 產(chǎn)中則包括了生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，如化肥的合理使用，洋芋病蟲害的科學(xué)安全防治等；產(chǎn)后包括洋芋采后的安全存貯、 運(yùn)輸以及安全加工。

5 鎮(zhèn)坪洋芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

5.1 政府重視

近年來(lái)，縣委縣政府把鎮(zhèn)坪洋芋作為三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一來(lái)抓，進(jìn)一步理清發(fā)展思路，積極推行政府、科研、中介組織聯(lián)合協(xié)作，實(shí)現(xiàn)鎮(zhèn)坪洋芋的區(qū)域化布局、科技化支撐、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)及市場(chǎng)化運(yùn)作，促進(jìn)洋芋產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步繁榮發(fā)展。 建立建設(shè)好“一室一場(chǎng)二基地”。明確產(chǎn)業(yè)定位，充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，大力推進(jìn)洋芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 同時(shí)，建立健全鎮(zhèn)坪縣種薯生產(chǎn)和質(zhì)量控制體系，積極推進(jìn)洋芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)范化。

5.2 技術(shù)支撐有力

鎮(zhèn)坪縣農(nóng)科所是陜西省唯一保留的縣級(jí)農(nóng)業(yè)科研單位，并有鎮(zhèn)坪縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的技術(shù)推廣單位。自20 世紀(jì)80 年代末引進(jìn)洋芋莖尖脫毒技術(shù)研究和推廣應(yīng)用，鎮(zhèn)坪就培養(yǎng)了一支長(zhǎng)期從事洋芋技術(shù)研究和推廣的技術(shù)隊(duì)伍，對(duì)全縣的氣候資源和土地特點(diǎn)比較熟悉，對(duì)限制洋芋高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的因素進(jìn)行了多年的研究， 形成了一定的技術(shù)積累和儲(chǔ)備，集成了一套系統(tǒng)的栽培管理技術(shù)體系?，F(xiàn)已建組培室200 m2、防蟲網(wǎng)棚33 000 余m2，達(dá)到了年生產(chǎn)100 萬(wàn)株脫毒苗、300 萬(wàn)粒微型薯的生產(chǎn)能力。 全縣已建起各級(jí)種薯繁殖基地共2 萬(wàn)畝（1 333.3 hm2），脫毒種薯推廣面積達(dá)6 萬(wàn)畝（4 000 hm2），占鎮(zhèn)坪洋芋播種面積的60%，脫毒種薯平均產(chǎn)量1 200 kg/667 m2左右。

5.3 企業(yè)帶動(dòng)強(qiáng)勁

鎮(zhèn)坪現(xiàn)有洋芋專業(yè)合作社12 個(gè)，生產(chǎn)企業(yè)1 家，加工企業(yè)10 家，家庭作坊150 多家，年加工轉(zhuǎn)化鮮薯10 萬(wàn)t。 各企業(yè)（合作社） 著力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提升洋芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)?；?。其中鎮(zhèn)坪縣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司充分發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，建立洋芋專用生產(chǎn)基地，以訂單生產(chǎn)的方式，形成企業(yè)+合作社+農(nóng)戶的運(yùn)營(yíng)方式和利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的合作機(jī)制，有力推動(dòng)鎮(zhèn)坪洋芋向規(guī)范化、 規(guī)?；l(fā)展，真正成為農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

未來(lái)，鎮(zhèn)坪縣將以洋芋基地標(biāo)準(zhǔn)化、洋芋生產(chǎn)規(guī)范化、洋芋加工集群化、品牌國(guó)際化，著力打造鎮(zhèn)坪洋芋，提高洋芋從生產(chǎn)到銷售的產(chǎn)品質(zhì)量，為市場(chǎng)提供安全的農(nóng)產(chǎn)品。