“通過(guò)電商平臺(tái)，我們打開了線上銷路，品牌知名度也得到了提升，一些外地客戶品嘗我們的臭鱖魚后，甚至主動(dòng)找到我們，讓我們做他們的供貨商！”每當(dāng)說(shuō)起臭鱖魚，安徽省黃山市休寧縣的90 后小伙曾宇都滔滔不絕。

臭鱖魚作為有著百年歷史的徽菜傳統(tǒng)菜品，是徽州的地標(biāo)美食，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，搭乘電商“東風(fēng)”，臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝，在保留傳統(tǒng)古法味道的同時(shí)，迎合消費(fèi)者口味，開發(fā)多品類融合預(yù)制菜，走進(jìn)了萬(wàn)千家庭，銷售額不斷被刷新。

體操冠軍網(wǎng)銷臭鱖魚

1993 年出生的曾宇是安徽銅陵人，從小練習(xí)體操，10 歲進(jìn)入“八一”體操隊(duì)，曾獲得全國(guó)青年體操錦標(biāo)賽吊環(huán)項(xiàng)目冠軍。

2017 年，《舌尖上的中國(guó)》讓臭鱖魚以及徽菜的知名度飆升。此時(shí)已經(jīng)退役的曾宇敏銳地捕捉到商機(jī)，他隨即來(lái)到休寧縣，和中國(guó)徽菜臭鱖魚烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目徽州臭鱖魚制作技藝市級(jí)代表性傳承人韓可軍共同投資開辦了一家臭鱖魚生產(chǎn)工廠。

公司創(chuàng)立后慢慢走上了正軌，銷售額不斷攀升。然而，2020 年，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，讓企業(yè)受到重創(chuàng)?！爱?dāng)時(shí)我們的產(chǎn)品主要供應(yīng)全國(guó)各地的酒店、餐廳，疫情期間，線下銷售額幾乎為零?！痹罨貞?，銷路斷了，但工人工資、冷庫(kù)等費(fèi)用，每個(gè)月至少要支出十幾萬(wàn)元。如何開拓新的銷售渠道，是擺在他面前的最大難題。

曾宇將目光瞄準(zhǔn)線上，2020 年上半年，他在拼多多開了第一家網(wǎng)店，嘗試線上“突圍”。不懂電商專業(yè)知識(shí)，曾宇就每天跟著請(qǐng)來(lái)的專家邊看邊學(xué)。功夫不負(fù)有心人，大半年后，他就將自己的店鋪?zhàn)龅搅似脚_(tái)淡水魚類目的頭部，他也從一名體操冠軍，變成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾碾娚虒＜摇?/p>

“現(xiàn)在，我們?cè)谄炊喽嗥脚_(tái)上的全年銷售額已達(dá)1000 多萬(wàn)元，占公司銷售總額的半壁江山。”曾宇說(shuō)，他還將擴(kuò)大生產(chǎn)線，研發(fā)新的臭鱖魚產(chǎn)品，爭(zhēng)取將臭鱖魚這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。

“改秘方”做出億元單品

同為休寧縣人，2012 年從北京回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的吳永學(xué)，一直在嘗試改良傳統(tǒng)臭鱖魚制作工藝。

走遍大江南北的他發(fā)現(xiàn)，雖然全國(guó)各地都開始流行吃徽菜，但是臭鱖魚這道菜卻并不是很受歡迎?！爸饕鞘止る缰瞥鰜?lái)的味道很不穩(wěn)定?！睘榇?，他帶著公司的技術(shù)人員，用了3 年時(shí)間，鉆研、創(chuàng)新臭鱖魚的加工制作方法。通過(guò)數(shù)年的多次試驗(yàn)，終于制作出肉質(zhì)Q 彈、口感滑嫩、品質(zhì)穩(wěn)定的“徽三臭鱖魚”。

經(jīng)過(guò)改良的臭鱖魚一經(jīng)推出便暢銷全國(guó)。2017 年，“徽三臭鱖魚”的銷售額突破了億元大關(guān)。

2020 年，吳永學(xué)瞅準(zhǔn)線上消費(fèi)新形勢(shì)，果斷招聘人才，組建了一支專業(yè)化的電商團(tuán)隊(duì)，開始嘗試電商銷售，很快在拼多多就開了店。沒(méi)想到，上線僅14 天，就沖到了淡水魚類目銷量、好評(píng)雙第一，開店當(dāng)月銷售額過(guò)百萬(wàn)元。

一條魚帶火“新徽菜”

然而，“觸網(wǎng)”兩年的吳永學(xué)也遇到了發(fā)展的瓶頸?！颁N量穩(wěn)定住了，但是怎么也漲不上去?！彼庾R(shí)到，網(wǎng)銷臭鱖魚不能只是在一條魚上下功夫，要推出更多種類的“預(yù)制菜”。

為適應(yīng)線上消費(fèi)者習(xí)慣，吳永學(xué)找到專家開始研發(fā)新產(chǎn)品?！坝懈鞔蟛讼岛统赭Z魚結(jié)合的融合菜，比如說(shuō)佛跳墻臭鱖魚，鮑魚臭鱖魚等?！彼榻B，甚至他還用魚泡研制出了開盒即食的小零食，“這些產(chǎn)品很快就會(huì)在網(wǎng)上開賣，一定會(huì)成為爆款?！?/p>

“我們一直致力于讓‘新徽菜’走進(jìn)千家萬(wàn)戶?！逼炊喽唷皩r中國(guó)——多多好農(nóng)貨”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，他們將以“嘗鮮直播”等方式，向平臺(tái)用戶介紹安徽的“好農(nóng)貨”?；顒?dòng)期間，拼多多將堅(jiān)持農(nóng)產(chǎn)品“零傭金”以及“拼購(gòu)+產(chǎn)地直發(fā)”的模式，并對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行資源傾斜。

“全縣農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷額約2 個(gè)億，其中臭鱖魚銷售占比20%以上?！痹谛輰幙h科技商務(wù)經(jīng)濟(jì)信息化局黨組成員廖麗霞看來(lái)，近年來(lái)，在拼多多等電商平臺(tái)的帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)氐某赭Z魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模，未來(lái)發(fā)展可期。