文_吳勇毅

當(dāng)下，突然而至的預(yù)制菜已成為家電企業(yè)紛紛涌入的新賽道、新風(fēng)口了。

風(fēng)口已至，廚電企業(yè)搶占萬(wàn)億規(guī)模預(yù)制菜

2022年9月15日，以“敢為天下鮮”為主題的預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立暨首臺(tái)預(yù)制菜微波爐發(fā)布會(huì)在格蘭仕4.0科技體驗(yàn)館舉行。此次格蘭仕還聯(lián)手合作伙伴成立了大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟，稱今后將結(jié)合自身的成套廚房電器產(chǎn)品，推出專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜烹飪?cè)O(shè)備的解決方案，以全力進(jìn)入萬(wàn)億規(guī)模預(yù)制菜新賽道。格蘭仕此舉引起產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注。

多年前，格蘭仕也曾與三全等企業(yè)合力推出過(guò)微波食品，然而相比而言，如今包括格蘭仕在內(nèi)的家電企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的投入程度已遠(yuǎn)超當(dāng)年的微波食品。

2022年8月，老板電器發(fā)布了ROKI數(shù)字廚電系統(tǒng)，包括瞄準(zhǔn)預(yù)制菜的智能炒菜鍋等新產(chǎn)品，稱“用AI助力，降低烹飪門(mén)檻，讓普通家庭可以輕松享受到美味菜肴”。格力電器董事長(zhǎng)董明珠近日也稱要成立預(yù)制菜裝備制造公司，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。而早在2020年底，海爾智家就用智能家用烤箱成功烤出了地道風(fēng)味的北京烤鴨，兩天售出了1萬(wàn)多只，又在2021年春節(jié)前，推出以16道全國(guó)名廚拿手菜組成的年夜飯預(yù)制套餐，大受?chē)?guó)人青睞。

如今一些傳統(tǒng)廚房小家電品牌，也陸續(xù)推出智能炒菜機(jī)，與預(yù)制菜來(lái)搭配銷(xiāo)售?？莆炙辜瘓F(tuán)旗下的添可品牌推出與智能料理機(jī)“食萬(wàn)”配套的食萬(wàn)凈菜，讓智能料理機(jī)市場(chǎng)通路更為寬廣。越來(lái)越多的家電、廚電企業(yè)開(kāi)始布局預(yù)制菜賽道，推出適合預(yù)制菜使用的智能烹飪或煮炒設(shè)備，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)生態(tài)正逐漸被顛覆重塑，亦給傳統(tǒng)廚電企業(yè)打開(kāi)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的新空間，開(kāi)辟新的細(xì)分賽道。

在淘寶、京東商城，一般一臺(tái)微波爐300～600元，而格蘭仕新近推出的家用預(yù)制菜微波爐，單價(jià)在800～1000元，高端地位凸顯，而新發(fā)布針對(duì)商用的預(yù)制菜微波爐，單價(jià)更是高達(dá)5000元，在微波爐領(lǐng)域無(wú)人能“敵”。盒馬最近上線了針對(duì)空氣炸鍋的預(yù)制菜產(chǎn)品，其中既有烤腸、雞翅、肉串這類(lèi)比較常見(jiàn)用空氣炸鍋炸制的產(chǎn)品，還有梭子蟹、皮皮蝦、帶魚(yú)等產(chǎn)品。此類(lèi)預(yù)制菜一時(shí)熱火，也讓相關(guān)配套的中高端空氣炸鍋“水漲船高”。

近兩三年，在疫情持續(xù)反復(fù)沖擊之下，多數(shù)國(guó)人的工作模式、生活方式都已發(fā)生重大變化。其中，在人們追求便捷生活、安全可靠的多重需求下，預(yù)制菜成為了餐飲市場(chǎng)的一匹黑馬，受到了越來(lái)越多餐飲單位、年輕家庭的青睞。

艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》稱，預(yù)制菜+外賣(mài)可大大降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，有效減少疫情期間堂食的損失，由此吸引了各路資本、諸多行業(yè)品牌加快入局。時(shí)下預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)仍處于起步階段，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模約為3500億元，預(yù)計(jì)未來(lái)3～5年將以20%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2025年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?；蚪咏f(wàn)億元。

可以說(shuō)，預(yù)制菜的興起，讓如今廚房空間的競(jìng)爭(zhēng)不再僅是廚電品牌之間的同行競(jìng)爭(zhēng)。消費(fèi)者對(duì)便捷生活和安全食品的追求不斷高漲，自己也成為一個(gè)新的活水、新的利基，并帶來(lái)相關(guān)預(yù)制菜廚電設(shè)備的興起，成為市場(chǎng)的搶手貨。

對(duì)廚電企業(yè)來(lái)說(shuō)，抓住了并加以組合變新，這將帶來(lái)巨大前景。因?yàn)榇罅款A(yù)制菜上餐桌前，必須要經(jīng)過(guò)一系列的加熱或烹飪、炒拌，這對(duì)促進(jìn)蒸烤一體機(jī)、微波爐、智能炒菜鍋、空氣炸鍋甚至是燃?xì)庠睢⒂蜔煓C(jī)等廚電產(chǎn)品的市場(chǎng)需求顯然是有用的。另外，還會(huì)推動(dòng)適配預(yù)制菜的電飯煲、免洗破壁機(jī)等中高端生活精品家電的需求。

廚電業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜新賽道的痛點(diǎn)明顯，如何化解？

預(yù)制菜逐漸成為餐飲行業(yè)的新風(fēng)口、新賽道，但還有不少痛點(diǎn)仍未解決。預(yù)制菜普及的一個(gè)關(guān)鍵，一是味道，二是冷鏈鎖鮮，三是烹飪還原。而今在終端食用環(huán)節(jié)，預(yù)制菜品仍然存有還原度低、生鮮度不高、缺乏專(zhuān)業(yè)烹飪?cè)O(shè)備、烹飪效率低等問(wèn)題，直接影響著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可程度。預(yù)制菜要做好做強(qiáng)，包裝、冷鏈、烹飪?cè)O(shè)備十分關(guān)鍵，這也給家電行業(yè)劃出一條思路、打開(kāi)一個(gè)新賽道。因此如何從產(chǎn)品拓寬到烹飪產(chǎn)業(yè)鏈，已成為廚電企業(yè)破局的新思路，而工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的烹飪智炒設(shè)備，便成為其中一劑解決痛點(diǎn)的“良方”。

未來(lái)針對(duì)預(yù)制菜的烹飪，可以加強(qiáng)有集合更多功能的智能廚電的研發(fā)與推廣。如格蘭仕預(yù)制菜微波爐匯集了蒸、煮、烤等功能，但未有炒的功能，仍為欠缺，而添可食萬(wàn)智能料理機(jī)則集合了炒、煮、蒸等功能，但欠缺烤的功能，也有些遺憾。

家電企業(yè)要捷足先登預(yù)制菜領(lǐng)域的市場(chǎng)，不只是智能硬件，還要構(gòu)建軟硬件結(jié)合的生態(tài)。如何把美食的大數(shù)據(jù)與智能烹飪?cè)O(shè)備的數(shù)字信息結(jié)合，更有效地、更標(biāo)準(zhǔn)化地把預(yù)制菜原有的美味復(fù)原，亦是一個(gè)大挑戰(zhàn)，仍需更廣泛更有代表的跨界合作和更深入的研發(fā)工作。如格蘭仕牽頭成立了大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟，以不斷完善美食數(shù)據(jù)庫(kù)、豐富預(yù)制菜菜譜，迭代預(yù)制菜智能烹飪產(chǎn)品。可以說(shuō)，借助家電業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，通過(guò)智能烹飪?cè)O(shè)備推進(jìn)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，把名師、名廚的好手藝變成預(yù)制菜的數(shù)字化、精工藝，既能讓中國(guó)美食文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，亦能促進(jìn)國(guó)內(nèi)家電業(yè)的迭代創(chuàng)新。

場(chǎng)景化配套也很重要。盡管預(yù)制菜日益興起，但對(duì)于廚電行業(yè)而言，廚電企業(yè)優(yōu)先要做的就是要提升消費(fèi)者在廚房的良好體驗(yàn)，讓廚房一體化、場(chǎng)景化成為一種必需趨勢(shì)。因此，進(jìn)入數(shù)智時(shí)代，廚電企業(yè)要從硬件制造商華麗轉(zhuǎn)身為服務(wù)商，為用戶提供使用前和使用中的一體化場(chǎng)景化即時(shí)化解決方案。其中，預(yù)備、指導(dǎo)蔬菜的供應(yīng)亦是提升用戶使用感的重要一環(huán)。比如作為智能廚電一部分的冰箱，可以在冰箱內(nèi)部食材即將耗盡時(shí)，引導(dǎo)其用戶在平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)準(zhǔn)備好的菜肴，尤其是相關(guān)預(yù)制菜品類(lèi)，以填補(bǔ)食材庫(kù)存，最后完成烹飪?nèi)蝿?wù)。如此良好的場(chǎng)景化體驗(yàn)感，才能進(jìn)一步促進(jìn)廚電智能化的到來(lái)。對(duì)此，廚電企業(yè)則需轉(zhuǎn)動(dòng)腦筋，改變過(guò)去單打獨(dú)斗的作法，用系統(tǒng)、生態(tài)的思維去研發(fā)推廣并輔以物聯(lián)網(wǎng)，尋求外界的合作，完成整個(gè)行業(yè)生態(tài)的升級(jí)。

對(duì)廚電企業(yè)來(lái)說(shuō)，時(shí)下預(yù)制菜對(duì)于消費(fèi)者有兩個(gè)較為重要的應(yīng)用場(chǎng)景，一個(gè)場(chǎng)景是家庭自制烹飪甚至智能炒菜，智能廚電可以配套預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)聯(lián)手發(fā)展；另一個(gè)場(chǎng)景是日前流行的露營(yíng)、辦公室等非家庭場(chǎng)景，智能廚電亦可以配套這些細(xì)分場(chǎng)景推出適合外賣(mài)的預(yù)制菜。

無(wú)論是以空氣炸鍋、微波爐為代表的烹飪方式創(chuàng)新與普及，還是智能炒菜等模式的突破，都反映和影響了中國(guó)人廚房烹飪習(xí)慣、飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，為人們?cè)趶N房場(chǎng)景拓展更多的食品品類(lèi)，亦為傳統(tǒng)速凍食品、家電企業(yè)和新興的預(yù)制菜都提供了更大的創(chuàng)新與升級(jí)空間，前景無(wú)限。艾媒咨詢機(jī)構(gòu)分析指出，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)目前多以B端企業(yè)市場(chǎng)為主，廚電企業(yè)在開(kāi)拓預(yù)制菜市場(chǎng)時(shí)，除激活C端消費(fèi)者市場(chǎng)空間，同時(shí)不妨在B端領(lǐng)域多下功夫，兩面出擊，前景更為可期。

預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓飯碗，中間則是供應(yīng)配送鏈及廚電系統(tǒng)，是一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)，若是打通一二三產(chǎn)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)融合全面發(fā)展。然而整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈背后是城市綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)及政策服務(wù)力的比拼。從行業(yè)健康發(fā)展層面而言，預(yù)制菜的發(fā)展仍然需要各個(gè)城市相關(guān)管理部門(mén)起到一定引領(lǐng)作用，包括標(biāo)準(zhǔn)制定、財(cái)稅支持等。從去年到現(xiàn)在，廣東不少地方將預(yù)制菜納入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)規(guī)劃，給予政策支持，并制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，為上中下游搭建平臺(tái)，這種資源整合有利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也便于家電企業(yè)的進(jìn)一步進(jìn)入。

結(jié)語(yǔ)

軟硬結(jié)合、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)與服務(wù)業(yè)等多種結(jié)合，讓家電企業(yè)看到了家電硬件存量市場(chǎng)之外更廣闊的空間。

如今隨著全國(guó)各地方政府發(fā)力、全行業(yè)努力，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)黃金時(shí)代，而家電企業(yè)紛紛入局，也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入了更多的工業(yè)基因，“預(yù)制菜+智能生產(chǎn)+智能烹飪”將成為一種全新業(yè)態(tài)，帶來(lái)一種前所未有的市場(chǎng)前景與美好體驗(yàn)。