陳浩，李霞，侯俊峰

山東大學(xué)海洋學(xué)院（威海 264200）

“營養(yǎng)學(xué)”是研究食物與人體生長發(fā)育及健康關(guān)系，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素等成分）在機體里分布、轉(zhuǎn)運、消化、吸收、代謝等方面的一門學(xué)科[1]。課程內(nèi)容主要包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水等營養(yǎng)素的特性和生理功能、膳食來源、營養(yǎng)缺乏癥、不同生命周期和生活環(huán)境人群的營養(yǎng)需求，以及營養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食防治、社區(qū)營養(yǎng)等內(nèi)容[2]。該課程既依賴于食品、藥學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物等專業(yè)基礎(chǔ)知識闡明和揭示相關(guān)機理，又依賴于生活和臨床實踐，需要將營養(yǎng)學(xué)知識與食物選擇、膳食計劃和宏觀營養(yǎng)政策聯(lián)系起來，解決實際生活問題及臨床營養(yǎng)學(xué)問題，是一門多學(xué)科交叉融合以及基礎(chǔ)性和應(yīng)用性都非常強的學(xué)科[3]。隨著大健康時代的到來，人們健康意識的上升，以及人工智能、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)的助推，營養(yǎng)學(xué)又隨著社會生活的變遷而發(fā)生新的銳變甚至升華。尤其是此次新冠肺炎疫情的長時間、大范圍蔓延，讓人們對于營養(yǎng)健康的認識又提升到新的高度。因此將更多更新的案例及實際問題引入到“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)中十分必要。

“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”課程以“營養(yǎng)基本原理—食物營養(yǎng)—改善食物營養(yǎng)”為主線，旨在通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握扎實的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識，同時又能在實踐過程中具備靈活的知識遷移能力及營養(yǎng)知識綜合運用能力。然而在傳統(tǒng)教學(xué)中，往往存在授課模式單一、授課內(nèi)容枯燥、以基礎(chǔ)理論知識講解為主，學(xué)生實踐能力及綜合分析能力不強、考核評價方式過于片面等方面的問題，導(dǎo)致教師的教學(xué)內(nèi)容陳舊，課堂氛圍沉悶，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，個人實踐能力得不到鍛煉，不利于學(xué)生綜合知識的掌握和綜合能力的提高。針對上述問題，結(jié)合新工科背景下學(xué)科發(fā)展需求及營養(yǎng)學(xué)課程特點，探索對課程教學(xué)進行了以下幾方面的改革。

1 提高師資水平

1.1 知識迭代更新

我國著名教育學(xué)家梅貽琦先生曾說“所謂大學(xué)者，非謂有大樓之謂也，有大師之謂也”。教師作為教學(xué)活動的組織者和實施者，其學(xué)術(shù)能力，知識水平，個人修養(yǎng)對學(xué)生發(fā)展有著至關(guān)重要的影響。營養(yǎng)學(xué)研究中新知識、新觀點相繼涌現(xiàn)，如曾經(jīng)被認為是好膽固醇（HDL-C）的高密度脂蛋白膽固醇，在2019年《柳葉刀糖尿病與內(nèi)分泌學(xué)》（《The Lancet Diabetes & Endocrinology》）中被報道，其含量的升高并沒有降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。而低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）則一度被認為是導(dǎo)致血管中血栓形成的重要因素[4]，但根據(jù)2019年柳葉刀（《The Lancet》）雜志中一篇報道指出，非高密度脂蛋白膽固醇（non-HDL-C）而非LDL-C或許才是導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生的根源[5]?？茖W(xué)的發(fā)展日新月異，這就要求教師實時把握科研的最新動態(tài)，要查閱大量資料文獻，總結(jié)領(lǐng)域內(nèi)最新研究動態(tài)及研究結(jié)果教授給學(xué)生，不能固步自封，照本宣科，以免將一些陳舊，甚至錯誤的知識和觀點傳輸給學(xué)生。

1.2 拓寬信息獲取的渠道

以手機為載體的碎片化學(xué)習(xí)模式是當代學(xué)生獲取信息的重要手段。微博、VOLG、PLOG、短視頻、直播、公眾號等新興媒體平臺成為當下很多網(wǎng)紅食品、網(wǎng)紅保健品及一些飲食方式推銷販賣的焦點。而隅于校園和實驗室的大學(xué)教師往往因為自身職業(yè)特點，而桎梏于信息繭房，最終可能會和學(xué)生產(chǎn)生交流的壁壘。鼓勵老師在備課過程中，拓寬信息的獲取渠道，從學(xué)生接觸較多的網(wǎng)絡(luò)平臺入手，搜集教學(xué)案例。他山之石，可以攻玉，從這些學(xué)生關(guān)心較多的人物事件出發(fā)，不僅能讓學(xué)生更快速、更生動、更深刻地理解和吸收知識，也能培養(yǎng)學(xué)生辯證思考的意識和能力。

2 多元化授課模式

2.1 微課先導(dǎo)，引發(fā)思考

利用微課短小精悍、主題突出的特點，將每節(jié)課重要概念、重難點問題等通過微課小動畫的形式讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)和思考，帶著問題進入課堂。這樣既可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以對一些重難點概念和知識多方位了解和記憶。

2.2 案例導(dǎo)入，引起興趣

以日常生活中常見現(xiàn)象、流行的飲食方式、飲食理念及新聞報道真實事件為載體，啟發(fā)學(xué)生思考各種營養(yǎng)素的特點、生理功能、適宜攝入量、食物來源，各種飲食方式的正確與否，食物來源及與疾病的關(guān)系等。案例導(dǎo)入可以將營養(yǎng)學(xué)理論知識與現(xiàn)實生活、機體健康緊密結(jié)合起來，增強理論知識的畫面感和生活氣息，以更加接地氣、更生動、更立體的形象存在于學(xué)生的頭腦中。不僅能讓學(xué)生快速牢固地掌握知識，更能為學(xué)生以后的知識運用奠定基礎(chǔ)[6]。

2.3 情景創(chuàng)設(shè)，沉浸體驗

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與每個人日常生活密切相關(guān)，這種鮮活的特點和緊密的聯(lián)系體現(xiàn)在每日的食物選擇、每餐的食譜設(shè)計、個人的健康狀態(tài)等方面。可通過生活小劇場的形式，讓學(xué)生分組演繹日常生活中接觸到、觀察到、經(jīng)歷過的一些和營養(yǎng)學(xué)有關(guān)的現(xiàn)象場景。讓學(xué)生去思考，水果蔬菜要吃應(yīng)季的嗎？豆?jié){比牛奶更有營養(yǎng)嗎？營養(yǎng)都在湯里嗎？一天不能吃超過2個雞蛋嗎？也可以通過在年輕人中非常受歡迎的素描喜劇、脫口秀的方式去揭示近些年高發(fā)的或者危害極大的食品安全事件，如三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等。通過輕松詼諧的表達形式揭示這些沉痛的事件背后的原因及所造成的后果，能讓學(xué)生更加深刻地認識到所學(xué)知識的重要性，結(jié)合思政教學(xué)，提升學(xué)生的責任感和道德感[7]。

2.4 行業(yè)導(dǎo)師，現(xiàn)身說法

“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”不僅基礎(chǔ)知識涉及多學(xué)科交叉，其應(yīng)用領(lǐng)域也網(wǎng)羅各行各業(yè)。行業(yè)導(dǎo)師是各大科研院所在專業(yè)碩士的培養(yǎng)過程中，為優(yōu)化專業(yè)學(xué)位人才培養(yǎng)師資，提升專業(yè)學(xué)位研究生實踐能力而設(shè)立。在營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中，可以充分利用學(xué)校的行業(yè)導(dǎo)師資源，為學(xué)生提供知識實踐部分的指導(dǎo)，讓學(xué)生了解在知識運用過程中，如何從整體性把握，如何建立思維導(dǎo)圖確定戰(zhàn)略，如何對每一步的具體細節(jié)進行實施。如營養(yǎng)師可以為學(xué)生講解營養(yǎng)套餐的設(shè)計原則，需要考慮的人群、食物等因素；醫(yī)生可以為學(xué)生講解某些特殊疾病人群在飲食中的食譜設(shè)計原則，以及一些特醫(yī)食品的使用注意事項；食品研發(fā)人員和食品加工企業(yè)的一線操作人員，則可以為學(xué)生介紹一些保健食品的開發(fā)的設(shè)計過程。通過不同行業(yè)的行業(yè)導(dǎo)師介紹，可以讓學(xué)生對于從理論知識到項目有更具象的認識和理解。

2.5 網(wǎng)絡(luò)資源，多維一體

網(wǎng)絡(luò)資源對于營養(yǎng)學(xué)教學(xué)具有多方面的作用。其一是利用網(wǎng)絡(luò)豐富的圖片、視頻、聲音等方式豐富授課形式，提高學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；其二是互聯(lián)網(wǎng)信息具有傳播速度快、影響范圍廣等特點，網(wǎng)絡(luò)人物、事件的傳播、發(fā)酵可以為教學(xué)提供豐富的案例素材。前期很多實踐證明，微課、慕課等在線學(xué)習(xí)方式成為線下課堂的良好補充，各種學(xué)習(xí)方式之間取長補短，為學(xué)生提供更豐富立體的教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生的知識面。而通過雨課堂、超星學(xué)習(xí)通等軟件實現(xiàn)一鍵簽到、小測驗、線上答疑等功能，極大提高課堂效率及學(xué)生的參與程度[8]。另外，隨著粉絲效應(yīng)、飯圈文化的興起，明星偶像的影響力對于學(xué)生日益增長。如某些明星推崇的輕斷食、生酮飲食等飲食方式在學(xué)生中流行甚廣。通過課堂知識的講授，結(jié)合這些明星案例，可以讓學(xué)生對于課堂知識有更深刻的理解[9]。在這其中有很多網(wǎng)紅、明星的行為并沒有給學(xué)生起到良好的示范作用，可通過課堂中分析這些飲食方式的弊端，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀、人生觀，培養(yǎng)其辯證思維能力。切忌因某個人或某個團體的某種言行，而失去自我判斷能力[10]。

2.6 鼓勵研究，拓展學(xué)習(xí)

著名教育學(xué)家Benjamin Bloom在1956年提出，產(chǎn)生新的原創(chuàng)性設(shè)計是學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)認知的最高境界[11]。我國《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中指明關(guān)于高等教育對人才培養(yǎng)的要求，要從培養(yǎng)造就高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才出發(fā)，深化教學(xué)改革，嚴格教學(xué)管理，改進高校教學(xué)評估，健全教學(xué)質(zhì)量保障體系。研究性學(xué)習(xí)是提升學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑。營養(yǎng)學(xué)的研究性學(xué)習(xí)可從兩方面著手：一是實踐研究，二是理論研究。營養(yǎng)學(xué)課程有很多可以進行實踐項目設(shè)計的知識點，如保健食品、特醫(yī)食品開發(fā)、營養(yǎng)食譜設(shè)計等。學(xué)生在實踐過程中，不僅能鞏固已學(xué)知識，也會需要補充新的知識，不斷拓闊自己的知識邊界，是提高創(chuàng)新能力的極有效方式。另外，參與科研立項、科技競賽等也是提高學(xué)生創(chuàng)新能力的重要實踐手段。在理論方面，鼓勵學(xué)生閱讀文獻，瀏覽相關(guān)科技網(wǎng)站，甚至關(guān)注一些科研項目，都是引導(dǎo)學(xué)生主動思考，提升創(chuàng)新能力的有效方式[12]。

3 以知識遷移輸出能力為中心的考核評價體系建立

應(yīng)用性是營養(yǎng)學(xué)課程的一項基本屬性，對于課堂知識的靈活轉(zhuǎn)化應(yīng)用是營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的終極目標。傳統(tǒng)的考核方式中以卷面考試的方式為主，尤其對記憶能力考察的客觀題占比較大，難以真正評價學(xué)生的綜合能力和實際應(yīng)用轉(zhuǎn)化能力。改革后應(yīng)適當增加平時成績占比，降低最終筆試成績占比。具體改革考核內(nèi)容包括：一是營養(yǎng)評價，如許多食品或保健食品的廣告宣傳中往往存在對某一單一營養(yǎng)成分或功能的過度、夸大甚至虛假宣傳，可以讓學(xué)生從食品營養(yǎng)成分、食品加工工藝、目標銷售人群表等各方面對產(chǎn)品進行綜合營養(yǎng)學(xué)評價；二是問卷調(diào)查，綜合營養(yǎng)學(xué)中關(guān)于營養(yǎng)素吸收、營養(yǎng)評價指標、特殊人群營養(yǎng)等內(nèi)容，設(shè)計調(diào)查問卷，并對某一社區(qū)人群的營養(yǎng)現(xiàn)狀進行總結(jié)梳理；三是食譜設(shè)計，針對某一社區(qū)人群營養(yǎng)特點，如身體現(xiàn)狀、生活環(huán)境、飲食特點等，為其進行食譜設(shè)計。這些實踐階段的環(huán)節(jié)設(shè)計，將能更全面、更合理、更科學(xué)地對學(xué)生的綜合實力進行評價。

4 結(jié)語

綜上所述，針對“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀，通過強化師資水平，提供多元化授課模式，完善考核評價方式等改革措施，可以顯著提升教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際及綜合運用知識的能力。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步及人們健康意識的不斷提高，越來越多的新技術(shù)、新理論、新觀點將不斷涌現(xiàn)，這也對“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”今后的教學(xué)工作提出更高的要求和挑戰(zhàn)，教師只有與時俱進、不斷學(xué)習(xí)，把更多更好的教學(xué)模式、教學(xué)方法、教學(xué)手段融入“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)過程中，才能培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才。