郭 珊

（商丘商貿(mào)學(xué)校，河南商丘 476100）

作為四大文明古國之一，延續(xù)千年的中華傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，承載著國家文明、文化的發(fā)展。透過食品文化，不僅反映了我國食品文化的發(fā)展變化，還顯示了國家文明的發(fā)展演變。在食品文化的傳承發(fā)展中，漢語作為食品文化傳播載體之一，凝聚多種文化，對(duì)食品文化的傳承與發(fā)展發(fā)揮著不可忽視的作用。面對(duì)當(dāng)前世界文化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的態(tài)勢(shì)，食品文化的傳播更應(yīng)充分發(fā)揮其文化載體作用，賦予食品新的文化內(nèi)涵，擴(kuò)大我國食品文化競(jìng)爭(zhēng)力。

1 食品文化概述

1.1 食品文化的發(fā)展

中國食品文化突出養(yǎng)助益充，講究“色香味”俱全，食材搭配和烹飪方式復(fù)雜多樣。我國豐富的食品文化不是一蹴而就發(fā)展而來的，而是經(jīng)過長(zhǎng)久的歷史發(fā)展改變，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，不斷增進(jìn)制作技藝，融入民族、宗教、民俗和地域等特色發(fā)展而來。從發(fā)展歷史進(jìn)程看，中國食品文化發(fā)展大體可以劃分為4個(gè)階段。①第一個(gè)階段是食品文化的萌芽時(shí)期，即史前至商朝時(shí)期。在這一時(shí)期，火種被發(fā)現(xiàn)，人們逐漸開始利用火蒸煮，進(jìn)入熟食階段。同時(shí)，陶器、銅器的發(fā)明制造也為食品的傳播提供了器皿，推動(dòng)了飲食發(fā)展。②第二階段是食品文化逐漸形成階段，即商朝到秦朝時(shí)期。這一時(shí)期內(nèi)，第一變化是商周時(shí)期醬油、酒、醋等調(diào)味醬出現(xiàn)；第二變化是春秋戰(zhàn)國時(shí)期進(jìn)入鐵器時(shí)代，逐步出現(xiàn)了酒樓、廚師、酒保等職業(yè)，并提出了火候和調(diào)味概念，食品文化初步形成。③第三階段是食品文化發(fā)展時(shí)期，即秦朝至民國時(shí)期。這一時(shí)期內(nèi)，豆制品和蔗糖被發(fā)現(xiàn)，植物油被利用，人們重視對(duì)烹飪技術(shù)的研究，烹飪類專著首次出現(xiàn)。此外，這一時(shí)期的人們對(duì)食品衛(wèi)生、食品保鮮的認(rèn)識(shí)都較從前有了極大進(jìn)步。④第四階段是食品文化發(fā)展的全盛時(shí)期，即民國后至今，在這期間，無論是食品種類還是食品生產(chǎn)加工技術(shù)，都有了較大進(jìn)步[1]。

1.2 食品文化的特征

1.2.1 多樣性

中華民族歷史悠久、幅員遼闊、民族眾多，造就了中國食品文化的多樣性。①從地域上看，中國疆域面積廣闊，自南到北氣候差異顯著，各地區(qū)內(nèi)的特色農(nóng)作物也呈現(xiàn)出顯著的差異特色。在地理環(huán)境差異下，受環(huán)境、氣候、物產(chǎn)及烹飪技術(shù)等影響，中餐形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派，當(dāng)前廣泛受到承認(rèn)的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜及徽菜八大菜系[2]。②我國少數(shù)民族眾多，受歷史發(fā)展影響，各民族人民也形成了不同的口味特色。此外，種植技術(shù)等因素也造就了多樣化的食品文化。

1.2.2 統(tǒng)一性

中國的食品文化既呈現(xiàn)多樣性，又有著統(tǒng)一性。從膳食結(jié)構(gòu)看，中國自古以來就極重視飲食結(jié)構(gòu)的豐富與均衡性，與西方重視肉食飲食結(jié)構(gòu)不同，中國更傾向于以素食為主，葷素搭配的食物結(jié)構(gòu)。同時(shí)，中國食品文化重視飲食、營養(yǎng)與醫(yī)療的三位一體，由此衍生出食養(yǎng)合一、食藥一體、醫(yī)食同源等理論，奠定了中國食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)[3]。

1.2.3 制度化

中國食品文化在漫長(zhǎng)的發(fā)展中也顯露出鮮明的制度化特征。食品文化的制度化體現(xiàn)在各方面。例如，飲食所使用的餐具、舉辦宴會(huì)時(shí)的座位順序、進(jìn)食時(shí)間、食品種類及食品數(shù)量等，都顯示了中國傳統(tǒng)飲食文化的制度。食品文化中的制度化特征在清代達(dá)到頂峰，從食物器皿的材質(zhì)、造型，到各種宴會(huì)的名稱、參會(huì)人數(shù)、舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、座位的排列及席間音樂等，均有嚴(yán)格的規(guī)定。發(fā)展至今，當(dāng)前的宴會(huì)也會(huì)存在價(jià)格、食材等方面的差異。

2 漢語文化與食品文化融合的內(nèi)在邏輯

漢語文化歷史悠久，承載著國家歷史發(fā)展，漢字的出現(xiàn)，強(qiáng)化了飲食與文化的聯(lián)系。

2.1 漢語是食品文化傳播的載體

漢語包括語言與文字兩大方面，通過語言口口相傳，能夠快速傳播文化，通過文字記載傳播，則能將文化完整地保存，有助于文化傳播更悠久。例如，早在舊石器時(shí)代，人們就已經(jīng)學(xué)會(huì)了使用火來做熟食，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人們當(dāng)時(shí)利用石頭凹槽，將食物放置在有水的石頭凹槽之中，再將散落的石頭用火燒熱后投入水中，如此反復(fù)，直至將食物燙熟；又或是人們?cè)谑^片下放置草木籽實(shí)，對(duì)石片進(jìn)行加熱，通過石頭傳熱將食物炕熟，這兩種加熱食物的烹飪方法被后人在書中記載為“石烹”及“燔谷”[4]。這些早期的食品文化的形成與發(fā)展都是在漢語言文字的記載下得以流傳至今。而我國漢字庫中，一些與食品有關(guān)的象形文字更是生動(dòng)形象地記載了食品文化。例如，與糧食相關(guān)的文字“禾”，是典型的象形文字，象形文字與金文的“禾”字在形態(tài)上都像一棵成熟了的谷子，沉甸甸的谷穗彎垂著，上邊象征著穗子和葉子，下邊則象征著根部與莖部，《說文解字》中將“禾”解釋為禾，嘉谷也。二月始生，八月而孰，得時(shí)之中，故謂之禾。禾，木也。木王而生，金王而死。從木，從省。象其穗。凡禾之屬皆從禾。即禾，美好的谷子。二月開始發(fā)芽生長(zhǎng)，到八月成熟，得四時(shí)中和之氣，所以叫它禾。禾是木屬。春天木旺就生長(zhǎng)，秋天金旺就死去。由木、由省會(huì)意。下垂的像它的谷穗。大凡禾的部屬都從禾[5]。由此可見，漢語言的出現(xiàn)，為食品文化的記載及傳播提供了載體，有效推動(dòng)了食品文化的傳播與 發(fā)展。

2.2 漢語文化的融入深化食品文化內(nèi)涵

漢語文化與食品文化在發(fā)展中相互影響，相互作用，食品文化豐富了漢語文化，而漢語文化也深化了食品文化內(nèi)涵。中國的烹飪方法在漢語中就有爆、炒、煎、炸、燉、悶、蒸、煮、燒、熗、熏、烤、鹵及拌等多種表達(dá)，通過這些文字的記載，能準(zhǔn)確區(qū)分開各種方式。漢語文化的融入，也豐富了食品文化內(nèi)涵。如我國的酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富。王羲之的《蘭亭集序》所記載的“曲水流觴”活動(dòng)就是古代酒文化中的一種，即人們列坐溪水旁，把酒杯斟滿，放水上漂流，酒流至誰處，誰即要飲酒作詩[6]。其中，他們所使用的盛酒器“觴”，通常選取材質(zhì)較輕的木頭，橢圓、淺腹、平底，小而輕巧。文人雅士即興作詩中不乏有關(guān)于飲食的詩詞，增加了食品文化內(nèi)涵。此外，餐飲界中對(duì)于菜品的命名也是漢語文化融入食品文化的重要體現(xiàn)。例如，福建閩菜中的經(jīng)典菜“佛跳墻”，所選食材豐富昂貴，極盡奢華，而菜品名字則取自詩句“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，佛陀也會(huì)被這種美味牽動(dòng)凡心，越過墻來大快朵頤，來表達(dá)了這道菜帶給人的醇厚醉人的感受。由此，“佛跳墻”這道極具文化內(nèi)涵的菜品就傳承至今[7]。由此可見，漢語文化的融入有效增強(qiáng)了食品文化內(nèi)涵，推動(dòng)了食品文化發(fā)展。

3 漢語文化融入食品文化策略分析

根據(jù)漢語文化與食品文化融合發(fā)展的內(nèi)在邏輯，漢語文化融入食品文化能有效促進(jìn)食品文化的繁榮與發(fā)展。

3.1 借助漢語文字設(shè)計(jì)食品包裝

食品的包裝設(shè)計(jì)離不開漢語文字的協(xié)調(diào)，文字在包裝設(shè)計(jì)中主要發(fā)揮著兩種功用：①傳遞必要的食品信息，如食品生產(chǎn)日期、配料成分介紹、食用禁忌闡釋及使用方法等信息，這類文字一般安排在食品包裝的側(cè)面或背面，以簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確和明了為主；②發(fā)揮文字的廣告營銷作用，廣告文字在設(shè)計(jì)中更側(cè)重靈活性與多樣性，拉進(jìn)消費(fèi)者與食品之間的距離，既能突出品牌效應(yīng)，又能激發(fā)消費(fèi)者的購買欲。例如，洽洽瓜子在包裝中將“洽洽”二字藝術(shù)化，像兩個(gè)大笑的口，從視覺上使消費(fèi)者產(chǎn)生愉快的 感覺[8]。

3.2 利用漢語文化命名食品名稱

隨著人們生活水平的提高，在購買食品時(shí)，人們不再局限于食品本身，也逐漸加入了對(duì)食品附加值的考量。因此，食品要想在市場(chǎng)中擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)力，就必須從各方面入手增加食品之外的附加值。其中，食品的名稱作為食品的重要組成，對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)心理影響較大。例如，基于消費(fèi)者的獵奇心理，可以利用文字增加食品的命名創(chuàng)意，如“霸王別姬”這道菜品，以鱉和雞這兩樣食材為主，巧借歷史題材命名，既滿足了消費(fèi)者的好奇心理，又增加了菜品的文化意蘊(yùn)。

3.3 通過文學(xué)作品推廣食品文化

一些文學(xué)作品離不開對(duì)飲食的描寫，借助文學(xué)作品，將漢語文化與食品文化融合，對(duì)于人們了解并傳承食品文化具有重要意義。例如，汪曾祺的文學(xué)作品中就有大量對(duì)中國飲食文化元素的刻畫，在《端午的鴨蛋》一文中，汪曾祺以細(xì)膩的筆觸描繪了高郵市的端午節(jié)習(xí)俗及飲食文化[9]。

3.4 借助漢語文化豐富食品內(nèi)涵

中華文化博大精深，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過程中，我國保留了大量文化典籍，其中不乏與食品相關(guān)的歷史故事，豐富了食品背后的文化內(nèi)涵。依托漢語文化，賦予食品文化價(jià)值，也是推動(dòng)食品文化發(fā)展的重要途徑。例如，在漢語語音中，“魚”與“余”同音，魚也因此被賦予“年年有余”的文化寓意；我國的傳統(tǒng)美食“月餅”則象征著團(tuán)圓，也被賦予思念之意。借助于漢語文化，大大豐富了我國食品文化內(nèi)涵，也為食品文化創(chuàng)新發(fā)展提供了源動(dòng)力。

4 結(jié)語

綜上所述，漢語文化與食品文化聯(lián)系緊密，食品行業(yè)可以探索將漢語文化融入食品文化中，豐富食品文化內(nèi)涵，推動(dòng)食品文化的發(fā)展。