吾甫爾·阿不都，帕合爾鼎·阿布來提

(1.尉犁縣阿克蘇普鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務中心，新疆 尉犁 841500；2.新疆農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)機械化研究所，烏魯木齊 830091)

0 引言

近年來，隨著我國社會消費能力逐漸升級，對于健康、低油脂、高纖維食品的需求量明顯上升，鮮食玉米因其口感上佳、甜糯嫩香的特點，社會需求量明顯上升。為更好地滿足社會需求，近年來我國鮮食玉米的栽培面積不斷擴大，鮮食玉米的生產(chǎn)者也獲得了良好的種植效益，鮮食玉米市場逐漸呈現(xiàn)良性發(fā)展趨勢，吸引了更多農(nóng)民投入鮮食玉米產(chǎn)業(yè)。與傳統(tǒng)的玉米栽培過程相比，鮮食玉米栽培過程對于農(nóng)藝技術(shù)的要求更為嚴格，現(xiàn)階段的生產(chǎn)過程中常因為品種選擇不合理或農(nóng)藝技術(shù)應用不正確導致發(fā)芽率降低、病蟲害嚴重等問題，在一定程度上制約了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，很多栽培技術(shù)問題有待糾正和改善，確保鮮食玉米的高產(chǎn)高效益。

1 有機鮮食玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

有機鮮食玉米目前在我國的栽培范圍較廣，在東北地區(qū)、京津冀、江浙滬、廣東廣西等多地均有栽培，不同地區(qū)的玉米品種存在一定差異性，北方地區(qū)主要以鮮食糯玉米為主，南方地區(qū)以鮮食甜玉米、超甜玉米為主[1]。2020年我國鮮食玉米的栽培面積在133.3萬～144.6萬hm2，呈現(xiàn)穩(wěn)定上升的趨勢。根據(jù)《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016—2020 年)》，玉米產(chǎn)業(yè)總體的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)逐漸趨于合理化，鮮食玉米的種植面積、種子供給匹配趨于合理，傳統(tǒng)的青貯玉米耕地也部分轉(zhuǎn)型成為鮮食玉米耕地，為有機鮮食玉米產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。與此同時，從市場反響看，人們對于營養(yǎng)豐富、飲食健康、口感獨特的鮮食玉米更為認可，在消費升級的趨勢下，鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)前景得到擴展，且逐漸向著整穗銷售、籽粒銷售、罐頭銷售、成品餡料等多元化發(fā)展。從我國產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀來看，鮮食玉米每年的產(chǎn)出與社會需求基本保持平衡，隨著社會需求的增長，其種植面積和單產(chǎn)還需持續(xù)提升[2]。

盡管現(xiàn)階段我國有機鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)鏈基本形成，但產(chǎn)業(yè)鏈的成熟度還較為初級，各個環(huán)節(jié)的匹配存在著較多問題。一方面，農(nóng)民作為生產(chǎn)的主體，對于鮮食玉米的栽培技術(shù)理解仍存在欠缺，農(nóng)藝技術(shù)實施過程較為隨意，對于綠色生產(chǎn)、有機生產(chǎn)的認識不到位；另一方面，受地區(qū)栽培差異性影響，有機鮮食玉米產(chǎn)出品質(zhì)差異性很大，平均產(chǎn)出品質(zhì)達不到預期，中高端產(chǎn)品欠缺，這主要是受限于農(nóng)民栽培技術(shù)、種子技術(shù)等基礎(chǔ)水平。與此同時，有機鮮食玉米的銷售渠道不合理，銷售過程過于依賴果穗去皮后直銷，缺乏經(jīng)濟效益提升的深加工過程，導致產(chǎn)業(yè)整體的經(jīng)濟附加值降低。與鮮食玉米產(chǎn)業(yè)更為成熟的美國對比，美國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的市場化以深加工為主，鮮食玉米的銷售主要以罐裝食品、玉米粉餅、面包輔料、制造零食等形式為主，部分玉米被生產(chǎn)加工為有機玉米淀粉，市場價值比傳統(tǒng)玉米淀粉提高80%～150%，這與我國的鮮食玉米零售模式形成了鮮明對比[3]。

2 有機鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)價值

2.1 營養(yǎng)價值

隨著有機鮮食玉米走進人們的生活，其市場價值進一步凸顯，鮮食玉米的營養(yǎng)價值極高，表1及表2為主流鮮食玉米與傳統(tǒng)玉米的養(yǎng)分情況對比，可見鮮食玉米在蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、鈣含量等多項參數(shù)存在明顯優(yōu)勢，且鮮食玉米中的粗脂肪和水分含量高于普通玉米，具有良好的保健功效[4]。有機鮮食玉米與傳統(tǒng)玉米對比的最大優(yōu)勢在于綠色和可鮮食，能有效提升人們的玉米食用量，鮮食玉米中的水溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖易被人體吸收，并為人體提供必須的氨基酸。同時，鮮食糯玉米口感綿香、甜玉米清甜無渣，十分適宜餐桌食用，多食玉米能提高人體對維生素E、維生素C、肌醇、膽堿及礦質(zhì)元素的吸收。

2.2 經(jīng)濟價值

有機鮮食玉米產(chǎn)業(yè)近年來逐漸成為影響農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要因素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展直接關(guān)系到農(nóng)民的經(jīng)濟收入、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，以及農(nóng)業(yè)出口創(chuàng)收能力。隨著我國對鮮食玉米處理能力的增強鮮食玉米通過塑封、速凍、深加工等形式組成了新的營銷體系，為我國社會生產(chǎn)生活需求和國際鮮食玉米的供給提供了支撐。尤其是2015年以來，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，種植面積持續(xù)上升，從事鮮食玉米生產(chǎn)的農(nóng)民收益比傳統(tǒng)玉米生產(chǎn)高出80%以上，深加工產(chǎn)業(yè)的附加值更高，使農(nóng)民的單位面積收益明顯提升，吸引了更多農(nóng)民從事有機鮮食玉米的生產(chǎn)栽培。

除用于人們的食品產(chǎn)業(yè)外，鮮食玉米也涉及到工業(yè)及畜牧業(yè)領(lǐng)域，鮮食玉米生產(chǎn)過程不僅能用于生產(chǎn)玉米淀粉、提取油脂，還能利用玉米的莖葉增強畜牧業(yè)的飼喂能力?？傮w上講，我國的鮮食玉米生產(chǎn)能力與發(fā)達國家仍存在差距，行業(yè)仍有很大提升空間與發(fā)展前景，所能創(chuàng)造的經(jīng)濟效益也將持續(xù)提升。

3 鮮食玉米栽培技術(shù)

3.1 生產(chǎn)栽培的基礎(chǔ)條件

首先，必須根據(jù)不同地區(qū)的地理氣候條件，選擇適宜的鮮食玉米品種，避免種子選擇不當影響產(chǎn)量。例如，北方地區(qū)選擇甜單8號、甜玉2號、科甜110等；江浙滬地區(qū)選擇科糯2號、中科糯602等；廣東廣西地區(qū)選擇中農(nóng)甜10號、桂糯530等。選種時要盡量選擇抗病性能好的種子，且符合國家種子標準要求的正規(guī)種子。其次，種植地區(qū)溫度適宜，鮮食玉米在高溫季節(jié)生長較快，北方地區(qū)的糯玉米通常需要年度積溫達到2 100 ℃以上，南方地區(qū)甜玉米、超甜玉米需要年度積溫達到2 500～2 600 ℃。同時，不同時期適宜不同的溫度，發(fā)芽期在6～8 ℃，拔節(jié)期到抽絲期18～20 ℃，授粉期25～30 ℃，因此，應合理控制玉米的播種時間。最后，要具備足夠的光照和濕度，鮮食玉米的正常生長期，每日需9～10 h的平均光照，土壤pH值在7左右，含水率大于15%，且生長過程的需水量大[5]。

3.2 播種與苗期管理

播種工作必須適時進行，通常在耕地土壤5 cm溫度在8 ℃以上時可進行播種，播種前必須做好耕整地工作，確保耕地上實下虛，易于種子萌發(fā)和后期生長汲取養(yǎng)分。播種工作可采用先進的精量播種機實施，在節(jié)省種子的同時，保證種子的間距、密度和播量，通常情況下春播有機玉米密度為6萬～6.5萬株·hm-2，夏播有機玉米密度為5.2萬～6萬株·hm-2，秋播有機玉米密度為4.5萬～5.2萬株·hm-2。良好的播種質(zhì)量有利于保證種子萌發(fā)的均勻性，使后期作物生長整齊統(tǒng)一，便于管理[6]。為避免有機鮮食玉米與其他品種玉米或普通玉米串粉，應注意種植隔離，同一品種必須連片種植，或人工創(chuàng)建200 m以上的隔離帶，或采用分批播種的形式進行花期隔離。播種工作完成后，應注意田間檢查，若苗期出現(xiàn)不出苗問題，應及時進行彌補，間苗應在玉米3葉期及時實施，定苗應在5葉期到6葉期期間完成，及時去除弱苗，確保優(yōu)質(zhì)留苗。

3.3 其他管理與植保

首先，要做好除草與分蘗工作。應在玉米出苗后及時進行中耕，在拔節(jié)初期利用中耕施肥機進行二次中耕同步施肥，小喇叭口期開展第三次中耕并進行追肥。中耕過程注意進行機械除草，避免雜草過多爭搶養(yǎng)分與水資源。拔節(jié)期還要重點開展田間檢查，及時取出田間的雜株、病株，確保整體質(zhì)量；其次，重視追肥工作的合理實施，可在4～5葉期采用碳酸氫銨進行追肥，抽穗、灌漿期可利用硫酸鉀復合肥進行追肥，以提高有機鮮食玉米品質(zhì)；再次，可利用管道精量灌溉技術(shù)實施灌溉，建議采用微灌、滴灌技術(shù)，節(jié)約水源，提高資源利用率；最后，要重視對病蟲害的及時防治，要盡量減少化學藥劑的應用量，重點以人工防治、生物防治、物理防治等方式開展植保工作。鮮食玉米的常見病蟲害包括紋枯病、大斑病、銹病、蚜蟲、玉米螟、蠐螬、螻蛄、地老虎等，病蟲害的防治應從科學選種開始，優(yōu)良的抗病品種及預處理方法能有效減少病蟲害威脅，同時在玉米生長期，可以通過合理密植、去雄、燈光誘殺等操作有效防治玉米螟，可利用黃板黏殺、投放天敵用于防治蚜蟲，化學防治主要在病蟲害較為嚴重時使用。由于有機鮮食玉米的鮮食特性，必須要保證其食品安全性，通常要求在收獲前30 d內(nèi)不得使用化學農(nóng)藥，且日常化學農(nóng)藥使用要保證精確、少量，確保玉米的無毒、無農(nóng)藥殘留[7]。

3.4 適時合理收獲

適時合理收獲是確保鮮食玉米品質(zhì)的關(guān)鍵，長久以來，鮮食玉米的采摘多依靠人工進行，盡管人工收獲對鮮食玉米的品質(zhì)有很好保障，但隨著鮮食玉米栽培面積的持續(xù)擴大，所需的工作量明顯增多，機械化收獲逐漸成為鮮食玉米收獲的主要發(fā)展方向。但與普通玉米相比，鮮食玉米收獲期玉米的含水率更高，籽粒較為軟嫩，機械收獲的破損率相對更高，采用傳統(tǒng)的玉米收獲機將很難完好地完成收獲任務，而專用的鮮食玉米收獲機發(fā)展時間較短。因此，必須要充分考察鮮食玉米收獲機的性能和可靠性，選擇優(yōu)質(zhì)的機型參與收獲作業(yè)。

鮮食玉米的收獲應當嚴格把控時機，合理選擇收獲時機能有效保存玉米的營養(yǎng)，并使鮮食玉米具備最佳的口感。若收獲期過早，鮮食玉米的糯性降低，水分含量偏高，導致口感降低，同時營養(yǎng)成分不足且不易保存；若收獲時期過晚，玉米籽粒中水分逐漸散失，籽粒表皮變硬，口感明顯降低，營養(yǎng)成分逐漸流失。玉米收獲時機的選擇主要以玉米含水率作為指標，通常鮮食玉米收獲的含水率為60%～63%最佳，以保證采收后玉米水分進一步散失造成的口感影響。一般而言，鮮食玉米在授粉后23～25 d的水分含量和營養(yǎng)物質(zhì)累計較適合收獲，此時收獲易于保持最佳口感[8]。

4 結(jié)語

隨著鮮食玉米深入到生產(chǎn)生活的各個方面，社會對于鮮食玉米產(chǎn)生了更高的期待。近年來有機鮮食玉米的品種得到了進一步豐富，在甜玉米、糯玉米的基礎(chǔ)上發(fā)展出甜糯玉米、黑玉米等更多品種，其對于栽培技術(shù)的要求也越來越高。為更好地保證有機鮮食玉米的口感、營養(yǎng)、健康要求，農(nóng)民必須持續(xù)提升鮮食玉米的栽培技術(shù)，為鮮食玉米的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)提供更好的保障。與此同時，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)應重視品牌化建設(shè)，通過產(chǎn)品深加工、電商銷售等途徑提高產(chǎn)品的附加值，并通過標準化的栽培、生產(chǎn)、銷售來規(guī)范鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的上下游生產(chǎn)體系，使育種、種植、植保、深加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)技術(shù)與規(guī)范性的同步提升，使有機玉米產(chǎn)業(yè)鏈趨于成熟。