戴啟鳳

（和縣市場監(jiān)督檢驗(yàn)所，安徽馬鞍山 238200）

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，安全問題日益引起人們的關(guān)注。在食品上市前，必須對其進(jìn)行嚴(yán)格的安全檢查，確保符合售賣的要求，不會對消費(fèi)者的身體造成傷害[1]。人們目前的生活水平還在不斷提升，對于食品安全問題十分重視。國家相關(guān)部門也十分重視食品安全問題，不斷對各個廠家的生產(chǎn)線進(jìn)行檢查，定期抽檢產(chǎn)品，讓人們能夠買到健康的食品，維護(hù)穩(wěn)定的生活。因此，需要檢測部門不斷提高整個團(tuán)隊(duì)的檢測技術(shù)，認(rèn)真對待每一份檢測工作，降低國內(nèi)的食品安全事故率。很多廠家在生產(chǎn)食品的過程中添加一些食品添加劑，如香精、色素等，如果符合使用規(guī)定，則不會對人體造成影響，但也有一些廠家會違規(guī)使用這些添加劑，嚴(yán)重危害人們的身體健康，社會中也頻繁出現(xiàn)食物中毒等新聞[2]。綜上，針對食品檢測問題必須予以高度重視，招聘優(yōu)質(zhì)的檢測人員，完善目前的檢測設(shè)備，定期對檢測流程進(jìn)行檢查，找出工作中的不足之處及時改正，提升食品檢測的精準(zhǔn)度，維護(hù)人們的生命安全。食品檢驗(yàn)檢測是用科學(xué)、準(zhǔn)確的方法對食品中的營養(yǎng)成分、污染物、微生物、添加劑和輔助材料等進(jìn)行質(zhì)量分析的過程，能確保食品的安全性[3]。

1 提高檢驗(yàn)檢測人員的綜合素質(zhì)

要想確保食品檢測的準(zhǔn)確性和安全性，需搭建優(yōu)質(zhì)的人才團(tuán)隊(duì)，招聘專業(yè)人員加入檢測隊(duì)伍，不斷提高專業(yè)水平、職業(yè)素養(yǎng)，同時還要對內(nèi)部員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們有機(jī)會學(xué)到先進(jìn)的檢測技術(shù)，為滿足食品安全需求作出貢獻(xiàn)。

1.1 提高檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)能力

隨著社會的發(fā)展，人員分工越來越細(xì)，從事食品檢測檢測的人員最好選用食品或食品相關(guān)專業(yè)的人員，如食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等，這些專業(yè)人員能通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)快速進(jìn)入檢驗(yàn)檢測的狀態(tài)并具有基本的檢驗(yàn)檢測能力[4]。檢測工作人員的專業(yè)水平對于檢測的成果有著決定性的作用。但從目前的團(tuán)隊(duì)水平來看，大部分檢測工作人員都沒有接受過專業(yè)訓(xùn)練，缺乏食品檢測方面的理論支撐，過去從事的工作也大多和檢測無關(guān)。這樣一來，就很容易在工作過程中出現(xiàn)紕漏。而且很多廠家招聘的檢測人員學(xué)歷較低，沒有實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)，這些都會對食品安全造成威脅。甚至連專門從事食品檢測的機(jī)構(gòu)都普遍缺乏專業(yè)資質(zhì)，且使用的設(shè)備老舊，不能為廠家提供專業(yè)性的檢測報(bào)告。

食品安全檢測關(guān)鍵還在于檢測人員的專業(yè)水平，檢測員的專業(yè)能力對于檢測報(bào)告的準(zhǔn)確性有著至關(guān)重要的影響[5]。必須畢業(yè)于科班，并且有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，才能勝任食品檢測員這份工作，只有不斷提高檢測人員的操作水平，才能讓檢測結(jié)果變得更加精確。綜上，有必要招聘有專業(yè)資質(zhì)的人員加入團(tuán)隊(duì)，同時還要采購先進(jìn)的檢測設(shè)備，所有參與檢測的人員都必須考取資格證書，根據(jù)廠家制定的規(guī)則來進(jìn)行檢測，按部就班完成檢測工作。具有較高的職業(yè)素養(yǎng)，才能確保檢測結(jié)果的客觀性，也能為廠家提供專業(yè)性的檢測意見。

1.2 提高檢驗(yàn)檢測人員的專注能力

檢驗(yàn)檢測人員有專業(yè)的知識還不夠，還要有足夠的耐心，檢測工作和其他工作不同，不能隨意根據(jù)自己的想法來進(jìn)行，而且需要做到心無旁騖。對于檢測人員來說，如果頻繁看手機(jī)，可能使檢測工作出現(xiàn)疏漏，導(dǎo)致最終檢測出的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，此外還有可能在稱量或者計(jì)算時出現(xiàn)錯誤，雖然這種現(xiàn)象很少見，但只要出現(xiàn)一次，就會對整個廠家的生產(chǎn)造成影響?？赏ㄟ^相關(guān)的管理制度將外界對檢驗(yàn)檢測人員的影響降到最低，如進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室不能帶手機(jī)、不能做與檢驗(yàn)檢測無關(guān)的事情等，同時還需要檢驗(yàn)檢測人員有敏銳的洞察力和綜合判斷能力。

2 加強(qiáng)對檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備的量值溯源和更新

2.1 儀器設(shè)備定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)、期間核查和維護(hù)

對于檢測工作來說，檢測設(shè)備的準(zhǔn)確性也會對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，在實(shí)驗(yàn)室中使用的設(shè)備必須嚴(yán)格審查，在每次使用前都要校準(zhǔn)。但從目前很多實(shí)驗(yàn)室的操作習(xí)慣來看，一般都不會提前校準(zhǔn)設(shè)備，直接進(jìn)入檢測環(huán)節(jié)。還有一些設(shè)備在采購時，沒有提供出廠合格證書，甚至沒有使用說明書，操作人員也不知道如何檢查和校準(zhǔn)這些設(shè)備，導(dǎo)致使用過程中過于隨意，最終檢測得出的數(shù)據(jù)是否符合規(guī)定，也無從知曉。因此，從事食品檢測的人員除了要掌握專業(yè)知識以外，還要懂得如何維護(hù)檢測設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的負(fù)責(zé)人需要定期檢查所有的設(shè)備，如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障，必須及時反饋上級部門維修或者更換，避免在今后的檢測過程中出現(xiàn)偏差。每一個設(shè)備的使用、歸還等都必須記錄臺賬。

2.2 更新淘汰老設(shè)備，選用新設(shè)備

大部分情況下，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的設(shè)備如果常年使用，都會存在一定程度的損耗，而且長時間操作設(shè)備必然會使設(shè)備的精準(zhǔn)度下降，導(dǎo)致設(shè)備檢測出的數(shù)據(jù)存在偏差。如果實(shí)驗(yàn)室由于資金短缺無法及時更換新的設(shè)備，也要定期進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)，只有不斷檢查這些設(shè)備，才能提高檢測結(jié)果的客觀性，避免給廠家造成誤導(dǎo)。隨著科技的發(fā)展，越來越多的新設(shè)備被運(yùn)用到檢測檢測領(lǐng)域，如氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測農(nóng)藥殘留、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜分析獸藥殘留、電感耦合等離子體-質(zhì)譜法檢測重金屬等，大大提高了檢驗(yàn)檢測效率。進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)檢測的相關(guān)設(shè)備和技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和理念，不斷優(yōu)化檢測方法和檢測技術(shù)，確保所有檢測技術(shù)齊頭并進(jìn)。為了提高檢測工作的效率和質(zhì)量，應(yīng)該創(chuàng)新檢測方法和應(yīng)用模式。要逐步建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)，增加檢測技術(shù)研發(fā)投入，創(chuàng)新對資金和人力資源的應(yīng)用。隨著時代的發(fā)展，必須充分發(fā)揮現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的作用，引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)，改變傳統(tǒng)的檢測方法，優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測方法。為有效提升食品檢驗(yàn)水平，縮小我國食品檢驗(yàn)技術(shù)與國外食品檢驗(yàn)技術(shù)的差距，推動食品檢驗(yàn)行業(yè)的健康發(fā)展。相關(guān)部門必須對食品檢驗(yàn)檢測模式不斷進(jìn)行優(yōu)化，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測研究，優(yōu)化資源配置，成功轉(zhuǎn)化研究成果。

3 保證檢測樣品的代表性和試劑的有效性

3.1 被檢測樣品的代表性

檢驗(yàn)檢測有物理方法和化學(xué)方法，特別是化學(xué)方法是對產(chǎn)品進(jìn)行破壞性的檢驗(yàn)檢測，所以無法對每個產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，往往通過選取具有代表性的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，從而判斷這一批產(chǎn)品是否合格。因此，被檢驗(yàn)檢測的樣品必須具有代表性，這樣才能保證檢驗(yàn)檢測出來的數(shù)據(jù)能真實(shí)地代表這一批產(chǎn)品的質(zhì)量。從取樣時就要根據(jù)抽樣基數(shù)要求抽取規(guī)定的數(shù)量，產(chǎn)品到實(shí)驗(yàn)室后，固體樣品要用四分法，液體樣品或半固體樣品要混勻后才能 取樣。

3.2 檢測用試劑、標(biāo)準(zhǔn)品的有效性

實(shí)驗(yàn)室在對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測時，要用到很多化學(xué)試劑和標(biāo)準(zhǔn)品，只有保證這些物質(zhì)的有效性，才能保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。例如，實(shí)驗(yàn)室在用液相色譜檢測食品中黃曲毒毒素B1時，流動相要用色譜級乙腈，而不用分析純乙腈；又如未拆封的馬拉硫磷、甲胺磷等農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品的有效期是1年，而拆封后的標(biāo)準(zhǔn)品有效期為2個月。

4 采用有效的檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測

實(shí)驗(yàn)室里的樣品多種多樣，樣品的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目有相同的，也有不同的。每個檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目有標(biāo)準(zhǔn)方法，也有非標(biāo)準(zhǔn)的方法。實(shí)驗(yàn)室要選擇本實(shí)驗(yàn)室通過檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定認(rèn)證的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，才能保證檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

我國目前在食品檢測方面還處于初步發(fā)展階段，暫時未制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這些都應(yīng)該引起重視，因?yàn)橹挥邢韧瞥鼋y(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，才能讓所有的實(shí)驗(yàn)室都規(guī)范自己的檢測流程，當(dāng)各檢測團(tuán)隊(duì)根據(jù)統(tǒng)一的規(guī)定來提供檢測報(bào)告時，才能真正滿足消費(fèi)者的需求，維護(hù)市場上的食品安全。如果發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，則不能進(jìn)入市場售賣。這樣做維護(hù)了市場的公平性，也能為消費(fèi)者提供更高的可信度更高的檢測報(bào)告。企業(yè)內(nèi)部需要建立專門的檢測標(biāo)準(zhǔn)，各個行業(yè)之間也應(yīng)該實(shí)現(xiàn)資源共享。只有相互提供檢測經(jīng)驗(yàn)、檢測數(shù)據(jù)，才能在市場上形成一套完善的機(jī)制，讓優(yōu)質(zhì)商家有機(jī)會繼續(xù)推廣自己的產(chǎn)品，無良商家則早日退出市場。

5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行環(huán)境的管理

在很多食品檢測項(xiàng)目中，會對實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備、檢測環(huán)境有很高的要求，這些對于檢測結(jié)果來說都有決定性的作用，但很多實(shí)驗(yàn)室都沒有對這個問題給予關(guān)注，導(dǎo)致最終檢測的結(jié)果不符合規(guī)定。例如，在微生物實(shí)驗(yàn)室中，必須把溫度控制在20～24 ℃，濕度維持在60%以下，無菌操作間潔凈度要達(dá)到 10000級，每月還要對超凈工作臺和無菌操作間進(jìn)行沉降菌檢查。只有保證運(yùn)行環(huán)境達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)檢測結(jié)果才有可信度，才能保證檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

6 結(jié)語

食品安全是關(guān)乎國計(jì)民生的大事，雖然食品檢驗(yàn)檢測工作流程復(fù)雜，但要嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，完善相關(guān)的儀器設(shè)備和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，讓所有參與檢測的工作人員都能定期參加培訓(xùn)，提高自己的專業(yè)水平，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)制定專門的檢測流程，讓最終輸出的檢測報(bào)告具有較高的可信度。目前由于人們對于食品的需求不斷增加，今后需要有更多的人員加入檢測團(tuán)隊(duì)中，社會上也應(yīng)該成立更多的檢測機(jī)構(gòu)，幫助生產(chǎn)食品的廠家對食品的成分、安全性等進(jìn)行檢測，確保所有輸送到市場的食品都是安全可靠的。除了對每個流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督以外，還要注重每個環(huán)節(jié)之間的銜接，讓食品檢測的結(jié)果更加精準(zhǔn)。想要提高食品的安全性，就離不開檢測團(tuán)隊(duì)的支持，但檢測過程會受到很多外界因素的影響，檢測的結(jié)果也無法得到保證。因此，檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制對于今后的食品行業(yè)發(fā)展來說十分重要，政府部門和生產(chǎn)廠家都應(yīng)該予以重視。