謝 瓊，李 芳，張志強，余永婷，楊 勇

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學院，新疆烏魯木齊 830021）

“飲料生產(chǎn)技術(shù)”是食品科學與工程專業(yè)的一門主干核心課程，是對實訓技能要求較高的專業(yè)課。新疆特色林果產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，近年來初步形成以特色林果產(chǎn)品精深加工為主的產(chǎn)業(yè)格局，發(fā)展具有資源優(yōu)勢的果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料等特色飲料產(chǎn)品，對發(fā)展新疆地方經(jīng)濟具有積極促進作用。根據(jù)飲料生產(chǎn)企業(yè)的崗位需要，制定符合人才培養(yǎng)模式的課程標準，培養(yǎng)飲料生產(chǎn)高端技能型人才尤為重要。對“4+0”應(yīng)用型本科、?？婆c普通本科課程標準中的課程目標、課程設(shè)計思路、課程教學內(nèi)容、課程考核評價內(nèi)容4 個方面進行比較分析，研究不同課程標準的異同，為新疆輕工職業(yè)技術(shù)學院正在開展的“4+0”應(yīng)用型本科課程標準建設(shè)、實施及進一步完善提供參考或借鑒。

1 課程目標對比研究

根據(jù)飲料行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，對新疆輕工職業(yè)技術(shù)學院開設(shè)的“飲料生產(chǎn)技術(shù)”專科、應(yīng)用型本科課程和新疆農(nóng)業(yè)大學等本科院校開設(shè)的課程標準進行調(diào)研，研究課程體系模式和運行情況。三者課程標準的制定都體現(xiàn)了對學生專業(yè)能力的培養(yǎng)，知識、技能、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展和綜合提高，同時注重思想道德素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)。但在職業(yè)崗位能力需要、實踐能力的培養(yǎng)、學生可持續(xù)發(fā)展能力等方面又有所不同。

1.1 “4+0”應(yīng)用型本科課程目標

以培養(yǎng)基層一線工作的本科層次飲料生產(chǎn)技術(shù)人才，具有從事飲料生產(chǎn)與工藝控制、技術(shù)開發(fā)、質(zhì)量控制，生產(chǎn)加工中高端產(chǎn)品，能夠滿足食品中高端產(chǎn)業(yè)發(fā)展的復(fù)合型技術(shù)技能人才和實踐型高技能人才，使學生具備職業(yè)高技能素質(zhì)的崗位能力、綜合實踐能力、創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)社會對多類型、多樣化人才的需求。

1.2 ?？普n程目標

根據(jù)飲料企業(yè)職業(yè)崗位群設(shè)置理論課程，與企業(yè)崗位職責緊密對接的技能訓練課程，培養(yǎng)學生具有運用基礎(chǔ)理論，分析和解決飲料生產(chǎn)中各種實際問題的能力。但是，專業(yè)理論知識體系不夠深入和全面，學生的學習潛力不足，創(chuàng)新能力不強。

1.3 普通本科院校課程目標

培養(yǎng)具有高度的社會責任感，良好的科學文化素養(yǎng)，掌握飲料生產(chǎn)技術(shù)基本理論和基本技能，具有創(chuàng)新意識和實踐能力，能進行飲料生產(chǎn)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制的工程技術(shù)人才[1]，能夠在飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域從事生產(chǎn)營銷管理、技術(shù)開發(fā)的科學研究型人才。普通本科注重理論講授，突出強調(diào)的是人才的學術(shù)素質(zhì)與理論修養(yǎng)，但課程體系設(shè)置與企業(yè)職業(yè)能力銜接不夠緊密。

2 課程設(shè)計思路對比研究

食品科學與工程專業(yè)是一門實踐性很強的學科，課程的設(shè)置應(yīng)與生產(chǎn)實際緊密相連[1]。課程體系的建設(shè)是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標的基本途徑，是人才培養(yǎng)方案的基本落腳點[2]。根據(jù)食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案，通過對飲料生產(chǎn)企業(yè)的廣泛調(diào)研，完善并優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，更新和優(yōu)化教學內(nèi)容，明確實訓和實踐教學各環(huán)節(jié)的教學目標，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力，保證知識體系的連續(xù)性、系統(tǒng)性、完整性。

2.1 “4+0”應(yīng)用型本科課程設(shè)計思路

通過分析職業(yè)能力確定課程設(shè)置，根據(jù)職業(yè)能力之間的關(guān)系確定課程內(nèi)容的選取和實施途徑。將學生的知識、能力和素質(zhì)培養(yǎng)融為一體，突出課程的綜合性、職業(yè)性和發(fā)展性。通過“旺入淡出，工學交替”的人才培養(yǎng)模式深化工學交替，將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)融于教學中。按企業(yè)典型產(chǎn)品的生產(chǎn)為主線進行教學，結(jié)合企業(yè)崗位工作需要，設(shè)置相應(yīng)教學內(nèi)容，強化職業(yè)技能。課程設(shè)置與企業(yè)實際工作任務(wù)相匹配，針對新疆飲料生產(chǎn)企業(yè)主流產(chǎn)品的操作工序，按照工作過程的實際需要精選典型工作任務(wù)設(shè)計教學內(nèi)容。設(shè)計了兩大教學項目，項目一是飲料生產(chǎn)典型崗位，項目二是典型飲料生產(chǎn)。其中，項目一是根據(jù)飲料生產(chǎn)企業(yè)真實工作任務(wù)要求設(shè)計，共設(shè)計12 個學習任務(wù)；項目二是根據(jù)飲料生產(chǎn)企業(yè)工藝條件控制要求設(shè)計，共設(shè)計8 個學習任務(wù)，這種以實際工作任務(wù)重新整合課程內(nèi)容，將知識、技能、創(chuàng)新設(shè)計等綜合素質(zhì)訓融于真實產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，教學中以學生為主體，教師主導，主要采用理實一體化的教學方式，培養(yǎng)學生的技術(shù)應(yīng)用能力、自主學習能力和創(chuàng)新能力。

2.2 專科課程設(shè)計思路

強化實踐性教學環(huán)節(jié)，突出技能訓練，整合實驗教學內(nèi)容。課程設(shè)置注重模塊化和整體優(yōu)化。結(jié)合新疆地域特色，結(jié)合飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展對職業(yè)能力提出的新要求，以職業(yè)崗位基本技能的培養(yǎng)為主線，強調(diào)學生職業(yè)能力的養(yǎng)成，培養(yǎng)學生對知識的實際運用能力。立足企業(yè)生產(chǎn)實際，在不同飲料典型產(chǎn)品中學習，主要采用理實一體化的教學方式，做中學，學中做，激發(fā)學生的主觀能動性，提升職業(yè)能力。

2.3 普通本科設(shè)計思路

課程體系強調(diào)專業(yè)能力掌握程度，學科體系知識的系統(tǒng)性和完整性。培養(yǎng)學生的實驗設(shè)計、過程質(zhì)量控制、科學研究及實際動手能力[3]。每個產(chǎn)品從基本概念、配方、工藝流程、操作要點及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方案這些方面進行學習。具備科學、合理地選用飲料原輔料、包裝容器、設(shè)備選型的能力；對各種飲料的生產(chǎn)工藝、飲料配方進行獨立設(shè)計；對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題進行分析，并用合理的措施進行控制。主要采用多媒體教學方式，提高課堂師生之間的互動性，課后組織學生就飲料新產(chǎn)品研發(fā)進行資料查閱與討論，鼓勵學生創(chuàng)新和實踐。采用理論與實踐相結(jié)合的教學方法，在注重理論教學的同時，開設(shè)具有典型性的產(chǎn)品實訓，提高學生的實踐能力和學習興趣，使學生在實驗中增強對理論知識的理解和認識。

3 課程教學內(nèi)容設(shè)計對比研究

大專和本科所需要的職業(yè)能力與其培養(yǎng)目標崗位要求是一致的[4]。職業(yè)能力包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力。專業(yè)能力是飲料生產(chǎn)實際操作能力及相關(guān)理論知識；方法能力是分析和解決問題能力，獨立學習新技術(shù)的能力和評估總結(jié)工作結(jié)果能力；社會能力是溝通協(xié)調(diào)、團體協(xié)作、職業(yè)道德、環(huán)境保護意識等。要實現(xiàn)高職本科課程體系內(nèi)涵的整體優(yōu)化，遵循人才培養(yǎng)的客觀規(guī)律，就必須構(gòu)建面向應(yīng)用、能力為重、理論和實踐深度融合的課程體系[5]。根據(jù)飲料生產(chǎn)企業(yè)對人才的需求，選取與職業(yè)能力相匹配的教學內(nèi)容。

3.1 “4+0”應(yīng)用型本科課程教學內(nèi)容設(shè)計

課程共設(shè)置34 個課時，理論20 個課時，實訓14 個課時。根據(jù)新疆特色林果產(chǎn)品的成熟季節(jié)安排教學內(nèi)容。課程安排在第5 學期，即8~12 月的秋季學期。1~5 周學習飲料生產(chǎn)典型崗位，6~17 周學習典型飲料生產(chǎn)內(nèi)容，18 周進行終結(jié)性考試。依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)期，靈活安排學生到企業(yè)進行生產(chǎn)實習或在學校的果蔬制品小試生產(chǎn)車間進行綜合實訓。強化實踐性教學環(huán)節(jié)，突出技能訓練，整合實驗教學內(nèi)容，既注重飲料生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)理論又注重實踐能力的培養(yǎng)，加強創(chuàng)新能力的培育，以“綜合素質(zhì)”為核心內(nèi)容，典型工作任務(wù)的選擇要體現(xiàn)生產(chǎn)工藝和技術(shù)的先進性，知識結(jié)構(gòu)與課程體系整體優(yōu)化，在實踐中加強對教學內(nèi)容的理解，加強綜合應(yīng)用和實驗創(chuàng)新設(shè)計能力。

3.2 ?？普n程教學內(nèi)容設(shè)計

課程共設(shè)置64 個課時，理論32 個課時，實訓32 個課時。課程內(nèi)容由突出強調(diào)實踐技能的獲得，強調(diào)操作技能的“任務(wù)本位”的能力，以模塊形式開展產(chǎn)品制作訓練，項目內(nèi)容由易到難、從單一技能訓練到綜合訓練，培養(yǎng)學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。實訓內(nèi)容參照國家相關(guān)職業(yè)資格標準，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以企業(yè)崗位任務(wù)和職責為依據(jù)，合理選擇教學內(nèi)容，科學設(shè)計工作任務(wù)單，針對崗位職業(yè)能力設(shè)計教學內(nèi)容，結(jié)合新技術(shù)、新工藝、新方法的應(yīng)用，及時調(diào)整教學內(nèi)容，課程實施采用項目導向、任務(wù)驅(qū)動等教學模式。引入素質(zhì)知識教育模塊開展項目教學，技術(shù)技能教育教學以實訓、實際生產(chǎn)實踐技術(shù)項目為載體、以小試單元、生產(chǎn)流程季節(jié)和生產(chǎn)為主線編排教學內(nèi)容。

3.3 普通本科課程教學內(nèi)容設(shè)計

課程安排在第7 學期，共設(shè)置32 個課時，理論26 個課時，實訓6 個課時。通過課程學習培養(yǎng)學生具備綜合職業(yè)素養(yǎng)，以果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、茶飲料、包裝飲用水、固體飲料和特殊用途飲料等幾大類主要飲料為主要內(nèi)容，使學生掌握飲料生產(chǎn)基本技能和相關(guān)知識，能初步完成主要產(chǎn)品生產(chǎn)的基本工作任務(wù)，同時為學生創(chuàng)造學習、溝通、交流平臺，培養(yǎng)學生自主學習、解決實際問題的能力，鍛煉學生語言表達、團結(jié)協(xié)作、社會交往等能力和實際動手能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，使學生獲得一定的可持續(xù)發(fā)展能力。增強學生實踐能力、創(chuàng)新能力，鍛煉學生的實踐動手能力，加深學生對課堂上所學內(nèi)容的理解和記憶的同時，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，培養(yǎng)學生的科