文 /司長敏

引 言

進餐是幼兒日常生活的重要環(huán)節(jié)。小班幼兒的平均年齡是3～4歲，這一階段是培養(yǎng)幼兒良好進餐習慣的關鍵時期[1]。良好的進餐習慣能促進幼兒身心健康成長。幼兒在幼兒園里吃得好不好是家長極為關心的問題，所以幼兒教師應重視對幼兒良好進餐習慣的培養(yǎng)。

一、小班幼兒進餐存在的問題

（一）幼兒進餐前存在的問題

在幼兒進餐前，幼兒園往往會組織幼兒進行活動，這樣做可以有效地調(diào)節(jié)幼兒的情緒，使其順利進入進餐的氛圍。幼兒在進餐前的活動通常形式多樣，如音樂活動、語言活動、桌面活動等。根據(jù)筆者觀察，幼兒園小班教師在組織幼兒進行餐前活動時，形式比較單一，沒有做到各種活動合理分配，容易使幼兒對餐前活動失去興趣。

進餐前的洗手是減少細菌進入幼兒體內(nèi)最有效的方法，也是保證幼兒健康的具體要求，無論在家還是在幼兒園，幼兒餐前洗手都是不可或缺的一環(huán)。在洗手環(huán)節(jié)，不少幼兒存在不認真洗手或玩水的情況，導致洗手效果不佳，影響了進餐環(huán)節(jié)。

（二） 幼兒進餐中存在的問題

1.幼兒自主進餐中存在的問題

幼兒自主進餐是指幼兒能不依靠成人的幫助獨立進餐，順利吃完自己的餐食。通過觀察和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)小班幼兒可以自主進餐，有些幼兒在進餐中需要教師輔助喂食。這種情況的出現(xiàn)，與長輩的溺愛有關。

2.幼兒進餐速度方面的問題

幼兒處于饑餓狀態(tài)或者面對非常喜歡的食物，進餐速度會明顯加快，但過快的進餐速度是不利于幼兒身體健康的。但進餐時間過長，食物就會變涼，會引起部分腸胃功能發(fā)育不良的幼兒肚子痛或者腹瀉，這也會對幼兒的健康造成影響。還有的幼兒遇到自己不喜歡吃的食物時，進餐速度也會變慢，這也是幼兒進餐中的一個常見問題。

3.幼兒進餐專注度方面的問題

專注度也稱專注力，就是我們經(jīng)常說的注意力。對于小班幼兒來說，專注度通常是指幼兒把觸覺、聽覺、視覺等感官注意力集中在某一事物上，從而達到認識該事物的目的的心理狀態(tài)。根據(jù)對幼兒在進餐中專注度集中程度的觀察，筆者發(fā)現(xiàn)在進餐中大多數(shù)的幼兒存在進餐不專心的情況，如幼兒在吃飯時會東張西望、說話、玩勺子。除了在幼兒園，也有許多家長反映，在家中吃飯時幼兒也會出現(xiàn)不專注的問題，如邊吃邊看動畫片或者玩餐具，但是家長并不知道怎樣解決。

4.幼兒進餐環(huán)境方面的問題

環(huán)境是對幼兒身體健康產(chǎn)生影響的一個重要因素。幼兒園的進餐環(huán)境可分為物質(zhì)環(huán)境和精神環(huán)境，建立適合幼兒身心成長的環(huán)境是非常重要的，愉悅的環(huán)境會使幼兒感覺輕松舒適，而壓抑嚴肅的氛圍則會給幼兒進餐造成負面影響。

幼兒園的物質(zhì)環(huán)境是保證幼兒進餐的硬件設施。硬件設施的位置擺放不正確，會對幼兒進餐造成影響，如幼兒進餐的桌子擺在幼兒睡覺的床邊，就容易使幼兒分心，從而影響進餐。如果進餐環(huán)境相對狹窄，幼兒會感到煩悶，從而降低進餐的欲望。

精神環(huán)境也會影響幼兒的進餐。愉悅的精神環(huán)境會讓幼兒的進餐更加放松。在筆者所調(diào)查的幼兒園中，幼兒在進餐時教師會播放舒緩的音樂，調(diào)解幼兒的情緒，但音樂聲音如果較高，則會影響幼兒與教師的溝通。因此，從進餐效果來看，不恰當?shù)囊魳窌鸬较喾吹淖饔谩?/p>

（三）幼兒進餐后存在的問題

在筆者所調(diào)查的幼兒園中，教師并沒有對幼兒進行合理的餐后安排。在幼兒完成進餐后，教師會讓他們把自己的小椅子放到固定的位置，然后讓他們自己去看書或玩玩具，這會影響到部分未完成進餐的幼兒，分散他們的注意力，導致他們的進餐速度變得更慢。教師雖然會提醒先完成進餐的幼兒保持安靜，但效果不佳。

二、小班幼兒進餐中存在問題的原因分析

（一）幼兒教師

教師是幼兒在入園后接觸最多的人，因此教師應意識到自身的重要性，充分認識自身應扮演的角色，認真履行教師的任務和職責。部分教師在發(fā)現(xiàn)幼兒進餐出現(xiàn)錯誤的行為后，沒有及時對幼兒的錯誤行為進行糾正，沒有對幼兒進行正確的引導?？梢?，教師的思想意識不到位是幼兒進餐問題形成的原因之一。

（二）幼兒家長

父母是孩子的第一任老師。在日常生活中，家長的行為會影響幼兒習慣的養(yǎng)成。有的家長在和幼兒一起進餐時，沒有嚴格要求自己，沒有遵守進餐的良好習慣，所以幼兒對家長所提出的要求也不會遵守。家長的要求和行為不一致，也會對幼兒的進餐習慣產(chǎn)生一定的影響。

部分家庭中往往還會由爺爺奶奶照顧幼兒，而老人對幼兒的寵愛會使教育的有效性大大降低。部分老人和幼兒父母會因為觀念不一致，對幼兒的進餐采取不同的做法，這樣容易使幼兒感到疑惑，導致幼兒難以養(yǎng)成正確的進餐習慣。家長的觀念和意識會對幼兒產(chǎn)生重要影響，幼兒父母、長輩教育觀念和自身行為，都是影響幼兒進餐習慣養(yǎng)成的重要因素。

（三）幼兒發(fā)展特點

幼兒的注意力以無意注意為主，他們的注意力時間短并且不穩(wěn)定，長時間從事一種活動會讓幼兒的神經(jīng)感到疲憊。3～4歲幼兒的注意力一般可保持10～15分鐘。如果進餐時間過長，幼兒就會轉(zhuǎn)移注意力，從而影響進餐。根據(jù)布朗芬布倫納的人類發(fā)展生態(tài)學理論和班杜拉的社會學習理論可知，環(huán)境會對幼兒產(chǎn)生影響，幼兒也會對周圍環(huán)境中的人進行模仿，因此家長要約束好自己的行為，為幼兒樹立好的榜樣。

三、解決小班幼兒進餐問題的對策

（一）教師方面

1.樹立正確的進餐觀念，以幼兒為本

“以幼兒為本”是每位幼兒教師都應牢記于心的原則，也是幼兒園的一項基本原則。在幼兒進餐時，教師要引導幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣。

教師要學習《幼兒園教育指導綱要(試行)》和《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》中關于幼兒進餐方面的知識，樹立正確的進餐觀念，準確定位自己的角色。教師應加強角色意識和學習意識，平時要多和經(jīng)驗豐富的教師交流溝通。教師也應反思自己的問題，認識到自身的不足并及時改進，樹立終身學習的理念，及時更新自己的專業(yè)知識，不僅做到對工作負責，還應做到對幼兒熱情、耐心、細心且有愛心。

在評價幼兒進餐時，教師不能僅將速度作為唯一的評判標準，還應該注意自己言行對幼兒進餐的影響，以身作則，為幼兒樹立良好的榜樣。

2.為幼兒創(chuàng)設良好的進餐環(huán)境

良好的硬件環(huán)境會讓幼兒在進餐時感覺到舒適。幼兒進餐的環(huán)境應該空氣清新，光線明亮。桌椅的擺放也要適合幼兒，在擺放桌椅時，教師應注意擺放位置寬松，在盛飯或送碗時能適合幼兒進出。保育教師給幼兒盛飯時，應注意自身衛(wèi)生，穿戴護衣、口罩，其他教師在幫助保育教師時，也應時刻注意衛(wèi)生。

幼兒進餐的精神環(huán)境主要是指幼兒進餐時的氛圍及幼兒進餐時的情緒。蒙臺梭利認為，教師提供給幼兒的應該是一個無拘無束、寬松和快樂的兒童世界，從而使幼兒可以按照自己的節(jié)奏做事而不被打擾和阻礙。教師在幼兒進餐時應營造溫馨的精神環(huán)境，同時應注意音樂對幼兒的影響。教師應播放節(jié)奏舒緩的音樂，這樣不僅有助于幼兒進餐，也有助于食物的消化，益于幼兒身心健康發(fā)展。

3.培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣

在幼兒進餐前，教師要教給幼兒正確的洗手步驟，給幼兒講述洗手的好處和不洗手的危害，同時教給幼兒簡單的洗手兒歌，讓幼兒反復練習，強化幼兒的餐前洗手習慣。

自主進餐是幼兒健康的保障，教師要讓幼兒了解自主進餐的好處，并讓幼兒學會自主進餐。幼兒進餐的專注度有限，在進餐時會有許多小動作，此時教師要及時提醒幼兒。

進餐后，教師應合理安排幼兒進行餐后活動。首先，教師應組織幼兒把自己的餐具放到洗碗池內(nèi)，把自己的桌椅擺放整齊；然后，讓幼兒在自己的椅子上休息一會兒，不要亂跑或者大聲說話，以免影響到仍在進餐的其他幼兒；最后，待其余幼兒進餐完畢后，帶領幼兒進行集體的餐后活動。

（二）家長方面

1.樹立正確的飲食觀念，注重家園合作

首先，家長對幼兒進餐要有一定的了解，以此滿足幼兒在進餐上的需求。根據(jù)調(diào)查筆者發(fā)現(xiàn)，大部分家長對幼兒的進餐習慣比較了解，這有利于幼兒樹立正確的進餐觀念。

其次，家長也要不斷更新觀念，做好幼兒的第一任老師。幼兒家庭成員觀念不一致的問題，家長要予以重視，要讓家庭成員了解到培養(yǎng)幼兒良好進餐習慣的重要性。

最后，家園合作也是幼兒園教育的一大原則，對幼兒教育來說是不可或缺的。幼兒在幼兒園學到的知識和養(yǎng)成的良好習慣，都需要家長幫助鞏固。家長應積極和教師聯(lián)系，了解幼兒的在園情況，督促幼兒保持良好的進餐習慣，促使幼兒健康發(fā)展。

2.掌握適當?shù)娘嬍撤椒?，注意合理飲?/p>

每個幼兒都是獨一無二的個體，針對幼兒的個體差異和身心發(fā)展特點，家長應合理安排幼兒的飲食，注重營養(yǎng)的搭配，選擇適合他們自己的進餐方式。在制作食物時，家長可以嘗試制作色彩鮮艷的食物，注意葷素搭配，提高幼兒對食物的興趣，不要讓幼兒只吃自己喜歡的食物，而應讓其多嘗試新的食物。

四、小班幼兒進餐行為培養(yǎng)成果

在家長和教師的提醒下，大部分幼兒在進餐前能夠自己主動洗手，能做好餐前工作，擺放好自己的進餐工具，主動坐到座位上等待進餐，養(yǎng)成良好的進餐習慣。

通過家長和教師的科學合理的引導，大多數(shù)幼兒能夠自主進餐，沒有教師或家長的提醒也能保持注意力相對集中，在進餐時保持安靜，并遵守餐桌禮儀，知道在進餐時要細嚼慢咽。

經(jīng)過對家長的調(diào)查訪問筆者了解到，大多數(shù)家長能夠有意識地為幼兒樹立良好榜樣，在家吃飯時家長能夠做到盡量不看電視或手機，以幫助幼兒提高專注力，幫助幼兒養(yǎng)成不挑食、不偏食的習慣。通過引導，幼兒能夠逐步嘗試控制進餐時間，合理分配時間。

幼兒進餐完成后，在教師和家長不提醒的情況下會主動收拾自己的餐具，并把自己的椅子擺放整齊，主動漱口保持口腔健康，主動清洗手上的油漬，并且能夠明白這樣做的意義，這對幼兒以后的習慣養(yǎng)成非常重要。

結 語

幼兒教師應根據(jù)幼兒年齡及身心發(fā)展水平，在適當?shù)碾A段幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣。小班幼兒雖然年齡較小，但是通過教師和家長的正向引導，他們能夠養(yǎng)成良好的進餐習慣。幼兒教師應從多角度探究如何幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣，促進幼兒茁壯成長。