陳晗

（福州市兒童學(xué)園，福建 福州 350025）

幼兒健康飲食行為是指幼兒在日常生活中科學(xué)進(jìn)行吃飯、喝水等飲食活動(dòng)所表現(xiàn)出來的具體行為，這種行為能夠保障攝入的食物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、均衡，維持機(jī)體正常的新陳代謝、發(fā)育等生命活動(dòng)。幼兒期是成長(zhǎng)、發(fā)展最快的一個(gè)階段，在幼兒園活動(dòng)中的開展健康飲食教育可以幫助幼兒形成良好的健康飲食習(xí)慣以及用餐文明禮儀等，促進(jìn)幼兒健康。

在幼兒園開展健康飲食教育課程，除了對(duì)飲食知識(shí)的傳授，還可結(jié)合幼兒的身心發(fā)展特性以及飲食情況進(jìn)行分析、有計(jì)劃且針對(duì)性地教育引導(dǎo)，培養(yǎng)幼兒健康飲食的意識(shí)，形成良好的健康飲食習(xí)慣，達(dá)到促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)、提升幼兒綜合素質(zhì)的目標(biāo)。本文通過幼兒園教學(xué)實(shí)踐的案例，從共創(chuàng)主體環(huán)境、參與種植實(shí)踐和開展飲食活動(dòng)三個(gè)方面開展幼兒健康教育的實(shí)踐研究。

1 共創(chuàng)主題環(huán)境，感受飲食文化

健康飲食教育和環(huán)境創(chuàng)設(shè)認(rèn)知相結(jié)合，在共同創(chuàng)設(shè)健康飲食文化環(huán)境的過程中不僅培養(yǎng)了幼兒的審美能力，同時(shí)可以培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)新意識(shí)，讓幼兒在環(huán)境體驗(yàn)中認(rèn)知食物，獲得健康飲食教育。例如：幼兒園在室外利用墻角旮旯、戲水池旁空地開辟植物園，種植果樹；在綠化帶保留可食用的苦草；引導(dǎo)幼兒為果樹掛上解說牌；創(chuàng)設(shè)小茉莉餐廳飲食生活館，為幼兒準(zhǔn)備制食器材，請(qǐng)幼兒參與健康飲食主題環(huán)境創(chuàng)設(shè)活動(dòng)；各班級(jí)開辟主題墻，將食知、食趣、食禮、食操等方面的飲食教育以互動(dòng)式墻飾、參與式墻飾、照片式墻飾的形式呈現(xiàn)。在主題環(huán)境的創(chuàng)設(shè)中，以幼兒為主體，從食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲食文化、進(jìn)餐禮儀、美食制作等方面創(chuàng)設(shè)食物與生活、食物與自然、食物與人體健康關(guān)系的探究性主題環(huán)境。讓幼兒在利用材料進(jìn)行環(huán)境裝扮的操作體驗(yàn)中，提高對(duì)食物的認(rèn)知能力。

案例一： 我的餐廳我做主

幼兒園新落成的小茉莉餐廳深受孩子們喜歡，餐廳雖漂亮可都是叔叔阿姨們布置的，教師委婉提示孩子并因勢(shì)利導(dǎo)地鼓勵(lì)孩子們也參與到餐廳布置中，孩子們愉快接受了任務(wù)。

在布置餐廳的集體活動(dòng)中，教師適時(shí)引導(dǎo)孩子們關(guān)心、討論關(guān)于“食”的問題。在課外時(shí)間孩子們尋求幫助收集材料，在家園沙龍微信群分享找到的資料，在區(qū)域活動(dòng)時(shí)間孩子們分享收集到的“食”的信息并興致勃勃地通過繪畫、符號(hào)、剪貼等方式為餐廳布置做著準(zhǔn)備。在餐廳活動(dòng)中，他們帶上自己的作品互相合作并不遺余力地布置著小茉莉餐廳，此后，每當(dāng)餐廳開展活動(dòng)，他們常駐足觀看同伴的“溫馨提示”，發(fā)表見解補(bǔ)充關(guān)于“食”的各種知識(shí)，因?yàn)橛辛诉@些鮮活的布置活動(dòng)，加深了孩子對(duì)“食”認(rèn)識(shí)。

基于孩子們的需要抓住教育契機(jī)開展共創(chuàng)餐廳的活動(dòng)，放手讓孩子布置自己的活動(dòng)環(huán)境，教師保證活動(dòng)時(shí)間的充分、空間和材料的自主、路徑的開放，讓孩子充分地思考，喚醒孩子的興趣并建立生活經(jīng)驗(yàn)。孩子們?cè)诓贾玫倪^程中自主探索“食”的奧秘，在操作的過程中積極思考內(nèi)化“食”的經(jīng)驗(yàn)，在環(huán)境中游戲時(shí)又反芻這些經(jīng)驗(yàn)進(jìn)而生成個(gè)性化的知識(shí)并運(yùn)用于自己的活動(dòng)中。在創(chuàng)建環(huán)境的互動(dòng)過程中，孩子們收獲的不僅是知識(shí)，更是健康飲食能力和意識(shí)的提升。

2 參與種植實(shí)踐，感知食材生長(zhǎng)

在幼兒園生活中，種植食材的實(shí)踐體驗(yàn)是滲透健康飲食教育課程的有效途徑。通過食材種植、養(yǎng)護(hù)、采摘體驗(yàn)教學(xué)既可以培養(yǎng)幼兒良好的飲食觀，也可以讓幼兒認(rèn)知糧食、蔬菜種植過程的辛苦，養(yǎng)成不浪費(fèi)的生活習(xí)慣。例如：在植物園選種時(shí)，鼓勵(lì)幼兒搜集、選擇自己喜愛的蔬菜種子，播種種植進(jìn)行實(shí)踐勞動(dòng)體驗(yàn)；利用戶外活動(dòng)時(shí)間進(jìn)行植物的養(yǎng)護(hù)，引導(dǎo)幼兒了解食材的膳食營(yíng)養(yǎng)；邀請(qǐng)幼兒以小組的形式進(jìn)行刨坑、插苗、澆水、施肥，在觀察植物生長(zhǎng)的過程中體驗(yàn)食材的變化；在多種形式的采摘活動(dòng)中感受付出與回報(bào)，培養(yǎng)幼兒對(duì)食物的感恩之心。這樣不僅提高了幼兒的勞動(dòng)能力，同時(shí)生成課程主題內(nèi)容，使健康飲食課程自然、自主地滲透并創(chuàng)新發(fā)展。

案例二： 小土豆養(yǎng)成記

種植園里有兩個(gè)大木桶，可以種什么呢？這個(gè)話題成為大二班孩子們的焦點(diǎn)。孩子們觀察發(fā)現(xiàn)木桶的土深且獨(dú)立、空間小，下面還開有一扇可開的小門?；趯?duì)種植地的了解，大家查閱資料，討論并全班投票決定種土豆。

孩子們種下小土豆，每天養(yǎng)護(hù)，仔細(xì)觀察其生長(zhǎng)變化并用符號(hào)記錄。在此過程中，我們遇到了許多的困難：土豆不發(fā)芽、土豆?fàn)€了、土豆的莖長(zhǎng)得好高把土豆都帶出土……為了更加了解土豆的種植，孩子們通過各種渠道和方式查閱資料找?guī)褪郑粌H了解了土豆的膳食價(jià)值更克服了種植困難，成功地種出了兩桶土豆。到了收獲的季節(jié)，孩子們調(diào)動(dòng)已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)儲(chǔ)備，設(shè)計(jì)了土豆食譜，親手加工分享美食，共享豐收的喜悅。

孩子們積極與老師、同伴互動(dòng)的過程中，收獲了滿滿的探究經(jīng)驗(yàn)。參與種植、共同養(yǎng)護(hù)、親子查閱、分享篩選有價(jià)值信息、小組共同設(shè)計(jì)、制定采摘計(jì)劃……孩子們?cè)诜N植的過程自發(fā)主動(dòng)地探索食材的膳食價(jià)值，了解到健康食材帶來的美味與生命健康，逐漸形成了健康的飲食態(tài)度，初步找到了健康飲食的方法同時(shí)健康飲食的習(xí)慣開始萌芽。在采摘過程中，孩子們會(huì)主動(dòng)尋求幫助，汲取成功經(jīng)驗(yàn)后即刻付諸行動(dòng)，充分動(dòng)手動(dòng)腦，探究溝通，這一過程讓孩子們積累了豐富的制食經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成敏銳的尋找食材的洞察力，由此，整個(gè)幼兒園成為孩子們天然的食材工廠。

3 開展飲食活動(dòng)，感悟健康飲食深化課程

根據(jù)幼兒階段活潑好動(dòng)和注意力不持久等身心特點(diǎn)，設(shè)計(jì)教學(xué)形式必須要吸引幼兒的興趣，進(jìn)行健康飲食課程建設(shè)時(shí)，可與其他領(lǐng)域內(nèi)容相結(jié)合，更有利于幼兒全身心投入到飲食健康學(xué)習(xí)當(dāng)中，讓其帶著興趣和好奇獲取一個(gè)較為系統(tǒng)的早期學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

3.1 以幼兒對(duì)“食”的行為、情感及知識(shí)為著手點(diǎn)

以《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》為引領(lǐng)，抓住三個(gè)著手點(diǎn)設(shè)計(jì)課程，以幫助幼兒形成一個(gè)正確的飲食認(rèn)識(shí)，在情感上更加喜愛對(duì)健康有利的食物，培養(yǎng)健康的飲食行為習(xí)慣。

案例三： 探秘車前草

幼兒園的百草園長(zhǎng)滿了各種各樣的苦草。一天，萱萱同學(xué)的一段話引起了孩子們對(duì)這些不起眼苦草的興趣：“這是什么草呢？我的爺爺是老中醫(yī)，他說許多草可以治病，吃了對(duì)身體也很好呢！”一言激起千層浪，孩子們紛紛拔苦草請(qǐng)教師鑒定，教師笑著搖頭告訴他們自己也不認(rèn)識(shí)這些草。孩子們有了采摘果子的前期經(jīng)驗(yàn)，知道大自然里其實(shí)有許多可食用的食材，于是有的挖草有的用符號(hào)記錄草的樣子。家園沙龍中大家展示找到的苦草，家長(zhǎng)們集思廣益，經(jīng)過鑒定發(fā)現(xiàn)百草園有兩種草是有食用價(jià)值的，分別是魚腥草和車前草，大家還分析了兩種草的模樣。第二天，孩子們?cè)趹敉鈺r(shí)光拿著鏟子開始挖車前草（比較多也好挖）。經(jīng)過再次查閱、討論，發(fā)現(xiàn)車前草能清熱解毒特別適合夏天，于是大家分工合作，烹飪“車前草粥”并品嘗。食材雖簡(jiǎn)單，但大家都說吃完很舒服解渴。

抓住挖車前草的行動(dòng)，通過實(shí)踐活動(dòng)激發(fā)幼兒對(duì)苦草的興趣，在“車前草行動(dòng)”中幼兒因?qū)嗖莸暮闷娑嗲栏兄剿?，從而獲得新的關(guān)于“食”知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)原來苦草也有食用價(jià)值，于是“學(xué)園百草園”子課題生成。我們用桂花泡茶、車前草煮粥……在活動(dòng)中孩子們逐漸熟練掌握了健康飲食的方法，健康飲食的態(tài)度與習(xí)慣在生根發(fā)芽。對(duì)百草的認(rèn)知和處理比上一次百果園活動(dòng)更進(jìn)一步，孩子們的能力在進(jìn)階。

3.2 組織以“食”為主題的多樣化活動(dòng)

幼兒園的健康飲食教育課程還可組織飲食文化、食品常識(shí)、良好飲食習(xí)慣、食農(nóng)教育、營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)、烹飪知識(shí)等多樣化的主題活動(dòng)，進(jìn)一步發(fā)展課程內(nèi)容，豐富幼兒的認(rèn)知體系。

案例四： 枇杷的奇妙邂逅

陽春4月，大班孩子們戶外活動(dòng)后發(fā)現(xiàn)枇杷樹上結(jié)滿枇杷，于是自制工具進(jìn)行采摘。

孩子們采摘枇杷后發(fā)現(xiàn)枇杷帶酸，開始繼續(xù)多形式探索，發(fā)現(xiàn)原來還沒熟透，于是又制定了人工催熟計(jì)劃，分成三個(gè)實(shí)踐小組催熟枇杷并觀察記錄、分析交流、總結(jié)方法。當(dāng)孩子們克服重重困難，成功催熟枇杷后，對(duì)枇杷的食用方法又產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是家園活動(dòng)再次上線。孩子們?cè)O(shè)計(jì)了枇杷食譜，共同查詢了解枇杷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將親手采摘的枇杷帶回家制作枇杷料理，雖然味道并不是完美，但創(chuàng)意和健康卻是無限，我們還嘗試制作了“枇杷膏”?；顒?dòng)中，孩子們?cè)俅胃兄松攀辰鹱炙徒】碉嬍车闹R(shí)，健康飲食的意識(shí)和習(xí)慣再次得到鞏固。大家與中班的弟弟妹妹共享自制的“枇杷膏”，并熱情地介紹其健康之處，再次將健康飲食的理念傳播。

在“枇杷行動(dòng)”中，幼兒能調(diào)動(dòng)生活經(jīng)驗(yàn)，積極投入活動(dòng)，耐心、細(xì)致、有創(chuàng)意地采摘、催熟并設(shè)計(jì)制作美食，與其他小朋友分享勞動(dòng)成果。歸屬感、自信心、主動(dòng)性、創(chuàng)造性、動(dòng)手能力、勞動(dòng)意識(shí)在快樂的生活化食育文化課程活動(dòng)中不斷進(jìn)步，他們知道了健康食品是什么，一種健康的生活習(xí)慣在形成。

3.3 根據(jù)年齡特征采取多元化的方式循序漸進(jìn)開展活動(dòng)

幼兒的年齡特點(diǎn)決定學(xué)習(xí)的方式，適合的學(xué)習(xí)方式才能真正讓知識(shí)經(jīng)驗(yàn)落實(shí)到每一個(gè)幼兒。幼兒存在個(gè)體差異，因此開展活動(dòng)要有計(jì)劃，放慢節(jié)奏，有層次地遞進(jìn)，這樣才能穩(wěn)步促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。如：采取繪本、播放課件等方式來幫助幼兒掌握食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與價(jià)值；采取觀察、游戲以及操作等方法來引導(dǎo)幼兒積累與食物類型、外觀、以及生長(zhǎng)過程有關(guān)的感性經(jīng)驗(yàn)。

案例五： 快樂的小幫廚

中班年段在開展了“營(yíng)養(yǎng)豐富的食材”這個(gè)子課題后，孩子們?cè)谝庾R(shí)上知道均衡營(yíng)養(yǎng)才能健康，可是實(shí)際上，教師依然發(fā)現(xiàn)在午餐時(shí)許多孩子經(jīng)常把里面的青菜葉子挑出，扔到一邊，有挑食、浪費(fèi)現(xiàn)象。恰逢班級(jí)下學(xué)期剛開學(xué)認(rèn)領(lǐng)了兩塊菜地，經(jīng)過了播種、澆水、等待，孩子們收獲了滿滿一菜地的上海青，通過擇菜、洗菜、切菜等過程，體驗(yàn)了一次當(dāng)小幫廚的快樂，教師借機(jī)鼓勵(lì)幼兒回家繼續(xù)做家里的小幫廚。通過此活動(dòng)，家長(zhǎng)們反饋孩子們挑食得到了很大改善，小幫廚活動(dòng)后，孩子們有繼續(xù)探索健康飲食秘密的想法，所以中班繼續(xù)開展了“健康美味家常菜”活動(dòng)。

中班幼兒具有有意性行為開始發(fā)展、萌發(fā)規(guī)則意識(shí)、動(dòng)作更完善，體力增強(qiáng)，開始嘗試承擔(dān)任務(wù)的特點(diǎn)，基于這些特點(diǎn)，“小幫廚”活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生，在這一系列活動(dòng)中，孩子們通過親身體驗(yàn)、動(dòng)手操作、親子品嘗等真正地了解了健康飲食的意義，愛上了它為成長(zhǎng)帶來的快樂和健康?；顒?dòng)中選擇的食材相對(duì)常見，儲(chǔ)備知識(shí)經(jīng)驗(yàn)大多由親子共同完成，實(shí)踐操作也以親子形式開展，這些都體現(xiàn)了中班年齡段的課程特色，同時(shí)活動(dòng)由準(zhǔn)備食材幫廚到制作家常菜幫廚，是一個(gè)遞進(jìn)的過程。

3.4 結(jié)合傳統(tǒng)文化開展主題飲食教育活動(dòng)

我國(guó)具有悠久的歷史文化以及飲食文化，將傳統(tǒng)文化融入飲食教育可以實(shí)現(xiàn)中國(guó)健康飲食文化的保護(hù)與傳承，利用傳統(tǒng)節(jié)日所具有的故事與特色飲食，開展節(jié)日教育、親情教育、愛國(guó)主義教育和飲食教育。

二十四節(jié)氣傳統(tǒng)吃食，倡導(dǎo)“食”亦有道，所謂春溫、夏熱、秋涼、冬寒，在昭示四季更迭這一自然規(guī)律之時(shí)也體現(xiàn)了中華民族“民以食為天”的自然觀，彰顯飲食之道。這部分內(nèi)容可編入食育文化的課程，例如：結(jié)合春分節(jié)氣，采摘百果園的桑椹制作桑椹茶；結(jié)合小滿節(jié)氣，采摘百草園車前草制作車前草粥；結(jié)合夏至節(jié)氣，采摘植物園的蔬菜制作什錦蔬菜面……。

案例六：有愛的拗九粥

開學(xué)不久，小班的孩子們就迎來了拗九節(jié)，拗九節(jié)是福州特有的孝順節(jié)，有女兒煮“拗九粥”孝敬母親的風(fēng)俗，教師可以利用節(jié)日故事引起孩子們興趣，引導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)“拗九粥”的做法，進(jìn)而了解中華民族孝順的傳統(tǒng)美德。幼兒園以這碗“拗九粥”為切入點(diǎn)開展系列的特色活動(dòng)，教師帶領(lǐng)孩子們了解“拗九粥”中各種配料的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)小朋友健康成長(zhǎng)的好處并讓孩子動(dòng)手備料，在小朋友品嘗著粥的同時(shí)，教師還利用故事音頻讓孩子們珍惜糧食，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，在拗九節(jié)當(dāng)天，師幼共同制作拗九粥愛心包裝杯并讓孩子打包回家孝敬長(zhǎng)輩，通過孩子的實(shí)際行動(dòng)傳遞中華傳統(tǒng)美德及健康飲食的觀念。

小班的食育文化課程主要是從幼兒身邊的飲食入手，通過區(qū)域活動(dòng)、集中教育活動(dòng)，親子活動(dòng)等多種形式引導(dǎo)幼兒與美食交朋友，了解健康飲食的重要性。在活動(dòng)中融入特定的節(jié)日美食能幫助幼兒了解節(jié)日美食，并感受中國(guó)飲食文化的多姿多彩，通過親子自制美食活動(dòng)，讓幼兒明白美食也可以傳遞愛和思念，充分感受愛和懷念之情。

4 結(jié)語

幼兒園健康飲食教育課程的開展需要結(jié)合幼兒實(shí)際特點(diǎn)來采取有效的實(shí)踐策略，讓幼兒認(rèn)知食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、認(rèn)識(shí)食物生長(zhǎng)過程、認(rèn)識(shí)健康飲食文化。在培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣的同時(shí)，培養(yǎng)幼兒品嘗食物的能力，讓幼兒獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和“食”的能力，培育有關(guān)“食”的思維方式，從而形成健康生活的態(tài)度、方法、習(xí)慣。