孫伯青

江蘇省昆山市中醫(yī)醫(yī)院（215399）

2022 年2 月4 日，正月初四，將迎來(lái)今年二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣“立春”。在節(jié)氣中，“立”是開始的意思，立春標(biāo)志著冬的結(jié)束，春的起始?！傲⒋阂蝗?，百草回芽”，大自然萬(wàn)物復(fù)蘇，一切將逐漸變得生機(jī)勃勃。春季五行屬木，肝為主臟，肝喜條達(dá)。春天到來(lái)的時(shí)候，大地需要雨露的滋潤(rùn)，才能促進(jìn)草木的返青生長(zhǎng)，我們的身體也一樣，為了肝氣的生發(fā)、條達(dá)，更需要水分的滋潤(rùn)，時(shí)令果蔬尤其具有這個(gè)滋潤(rùn)功能。

時(shí)令果蔬是指順應(yīng)季節(jié)氣候、地理位置環(huán)境，自然生長(zhǎng)的季節(jié)性水果和蔬菜。具有季節(jié)性、地域性。吃當(dāng)季、當(dāng)?shù)厮a(chǎn)之果蔬，寒熱溫涼之性合乎自己體質(zhì)，這樣才能更好地補(bǔ)精益氣，健康養(yǎng)人，不受邪害。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，時(shí)令、新鮮的果蔬營(yíng)養(yǎng)最為豐富，易被人體吸收。

立春時(shí)令水果：草莓

早春已經(jīng)上市的草莓，鮮美紅嫩，果肉多汁，有沁人心脾的清香?！侗静菥V目》記載草莓可以潤(rùn)肺、健脾、益氣、補(bǔ)血。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，草莓的營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，特別適宜春天養(yǎng)生食用，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“春天第一果”。草莓雖然是佳品，但是性涼，在早春不宜一次吃太多，尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉、胃酸過(guò)多的人，吃草莓更要控制量。另外，不少人喜歡把草莓切成塊，拌在酸奶或牛奶里一起食用，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，這樣做不合理，因?yàn)椴葺械某煞謺?huì)影響人體對(duì)酸奶和牛奶中鈣的吸收，還會(huì)降低乳蛋白的吸收率。

立春時(shí)令蔬菜：韭菜

韭菜原產(chǎn)于我國(guó)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷氖卟耍欧Q“壯陽(yáng)草”“起陽(yáng)草”，《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說(shuō)，以春韭為最好。韭菜性溫，《本草綱目》載韭菜有補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽(yáng)固精之功效。韭菜含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C 和食物纖維等。具有很好的補(bǔ)腎助陽(yáng)、益肝健胃、固精提神、止汗固澀、行氣理血、潤(rùn)腸通便作用，是補(bǔ)充人體陽(yáng)氣的最佳食材。食用韭菜應(yīng)選新鮮嫩韭為宜，老韭菜含有大量粗纖維，不易消化，一次不應(yīng)吃得太多。胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的朋友，最好少吃或不吃韭菜。夏季不宜多食韭菜；炒熟的韭菜隔夜忌食。中醫(yī)認(rèn)為，陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。

立春時(shí)令野菜：薺菜

薺菜古稱“護(hù)生草”，薺菜的耐寒力和生命力很強(qiáng)，嚴(yán)冬剛過(guò)，初春時(shí)節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜作為一種野菜，做餃子餡、煮粥、煲湯均可，不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜味甘、性平，具有清肝調(diào)脾、和血利水、降壓明目的功效。一般人群均可食用薺菜，尤其適宜消化不良、體質(zhì)虛弱的中老年人。因薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。還有部分敏感人群，比如吃韭菜會(huì)過(guò)敏的，吃薺菜也要多加注意，因?yàn)樗j菜和韭菜一樣，都是傳統(tǒng)所說(shuō)的“發(fā)物”，食用之后可出現(xiàn)皮膚發(fā)熱、瘙癢、起團(tuán)等不適反應(yīng)。身體有炎癥或者有傷口在愈合狀態(tài)的人也要少食。

立春時(shí)令鮮味：春筍

春筍，其味清香鮮美，可以說(shuō)是道地的“時(shí)令鮮味”，歷來(lái)受到人們的喜愛，被視為菜中珍品。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、利水通膈等功效。春筍中的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜中的含量高一倍多。竹筍的蛋白質(zhì)含量豐富，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，口感不太好，但烹制前如將鮮竹筍加少量白醋煮10 分鐘，或竹筍與肉同炒則味道更加鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。

立春時(shí)令點(diǎn)心：春卷

春卷是我國(guó)一種傳統(tǒng)食品，流行于全國(guó)各地，在江南等地尤盛。春卷歷史悠久，由古代的春盤、春餅演化而來(lái)，其做法是用烙熟的圓形薄面皮（春卷皮）攤裹餡心，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)條形，下油鍋炸至金黃色浮起即成。春卷皮薄酥脆，餡心香軟，可葷可素，可咸可甜，別具風(fēng)味，是春季的時(shí)令點(diǎn)心，除供自己家食用外，還常用于待客。在清朝宮廷中的“滿漢全席”一百二十八種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。立春吃春卷作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗，有圖吉祥如意、消災(zāi)去難之意。春卷里面通常包含了春天新鮮的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，既能防病，又有迎接新春的意味。如今盡管大家還是統(tǒng)稱“春卷”，但餡心內(nèi)容可謂五花八門，各顯神通。做春卷，本地最好吃的餡還是韭菜肉餡，或者是韭黃肉餡，春天的頭道韭菜，又香又嫩，真是百吃不厭。

春季的時(shí)令果蔬食材很多，除了上述所說(shuō)的幾種外，其他的朋友們可以去市場(chǎng)、郊野尋覓。品質(zhì)生活推崇綠色、健康的生活方式，順勢(shì)而為，應(yīng)季而生。中醫(yī)認(rèn)為“當(dāng)春之時(shí)，食應(yīng)減酸以宜甘，以養(yǎng)脾壯陽(yáng)”，顧名思義就是春季養(yǎng)生要盡可能多吃點(diǎn)甘味之品，少吃酸的。這是因?yàn)榇杭緸楦螝馔⒅畷r(shí)，多食酸味食物會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食物。而辛溫能驅(qū)寒，甘能健脾，淡能利濕，使人體能抗拒風(fēng)寒、風(fēng)濕之邪的侵襲，減少患病。春季多吃點(diǎn)甘味的食物，實(shí)為有益。這里要注意的是，甘味和甜味不完全相同，甘味食物不僅指食物口感有點(diǎn)甜，更重要的是具有滋補(bǔ)脾胃的作用。甘味食物中首推大棗和山藥，菠菜、芋頭、紅薯、土豆、黑木耳、桂圓、栗子等，也都是不錯(cuò)的甘味食品。常吃這些甘味食物可補(bǔ)益人體的脾胃之氣，有助于提升人體免疫力。立春后通過(guò)起居、情志、飲食等綜合調(diào)養(yǎng)，將為整年的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

立春防病方法

一年之計(jì)在于春，春季養(yǎng)生還有一個(gè)很重要的內(nèi)容，就是要防病保健。特別是初春，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，各種致病的細(xì)菌、病毒隨之生長(zhǎng)繁殖。溫?zé)岫拘伴_始活動(dòng)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說(shuō)的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎、新型冠狀病毒肺炎等也時(shí)有發(fā)生或流行。由于細(xì)菌的耐藥性、病毒的變異性、疫苗的滯后性等因素，以中醫(yī)“治未病”理念進(jìn)行外感呼吸道等疾病的預(yù)防非常必要。既強(qiáng)調(diào)“正氣存內(nèi)，邪不可干”，又注意“避其毒氣”，通過(guò)日常生活調(diào)護(hù)、中醫(yī)藥預(yù)防干預(yù)等，以增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗力，降低冬春季外感疾病的發(fā)病率，保持身體健康。針對(duì)目前疫情防控特殊時(shí)期，特推介預(yù)防藥方，供朋友們?cè)谥嗅t(yī)師指導(dǎo)下參考使用。

1.成人預(yù)防方

【組成】生黃芪10克，蒼術(shù)10克，防風(fēng)6 克，金銀花10 克，連翹10克，生姜6克，大棗10克。

【功效】生黃芪益氣健脾固表，蒼術(shù)燥濕健脾，防風(fēng)祛風(fēng)解表，金銀花、連翹清熱解毒，生姜宣散風(fēng)寒，大棗益氣健脾。全方共奏健脾固表、清熱解毒之效。

【用法】中藥顆粒劑沖服或水煎服，1 天1 劑，早晚分2 次服用?？深A(yù)防服用5～7天。

2.兒童預(yù)防方

【組成】太子參5 克，蒼術(shù)5克，陳皮5 克，金銀花10 克，焦山楂5克，生姜5克，生甘草6克。

【功效】太子參健脾益氣，蒼術(shù)燥濕健脾，陳皮理氣化痰，金銀花清熱解毒，焦山楂消食化滯，生姜宣散風(fēng)寒，生甘草清熱解毒。全方共奏健脾益氣、清熱消滯之效。

【用法】中藥顆粒劑沖服或水煎服，1 天1 劑，早晚分2 次服用?？深A(yù)防服用3～5天。

立春保健要點(diǎn)

1.氣溫乍暖還寒，不要過(guò)早減冬衣：立春由冬季轉(zhuǎn)入初春，乍暖還寒，氣溫變化較大，過(guò)早減掉冬衣，易使身體抵抗力下降。建議朋友們注意防寒保暖，寧要溫度，不要風(fēng)度。

2.順應(yīng)節(jié)氣變化，早起早睡以養(yǎng)肝：立春開始，萬(wàn)物欣欣向榮，這時(shí)人們應(yīng)當(dāng)順應(yīng)自然界生機(jī)勃發(fā)之景，早睡早起，舒暢身體，條達(dá)情志。違背了這種方法，就會(huì)傷肝，這是立春養(yǎng)生的基礎(chǔ)。

3.春天百草萌芽，舊病復(fù)發(fā)要防范：古諺云：“百草回芽，舊病萌發(fā)。”立春后是疾病多發(fā)的季節(jié)，諸如精神心身性疾病、傳染性疾病等。對(duì)有此類病史的人員更要特別注意調(diào)養(yǎng)預(yù)防。

4.春天陽(yáng)氣生發(fā)，調(diào)養(yǎng)保健多鍛煉：春天陽(yáng)氣生發(fā)，運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)宜勤忌懶。立春以后，清晨是運(yùn)動(dòng)鍛煉的最佳時(shí)機(jī)，打太極拳、慢跑、散步、郊游、登山等都是不錯(cuò)的選擇。

5.值逢春節(jié)長(zhǎng)假，飲食起居要節(jié)制：春節(jié)長(zhǎng)假，極易出現(xiàn)作息紊亂，樂(lè)極生“病”；大餐當(dāng)?shù)?，營(yíng)養(yǎng)“過(guò)剩”。必須做到酒美莫貪杯、菜香莫貪食、起居待客莫煩勞、少擺宴席少聚集。

6.假日疫情防控，家庭衛(wèi)生要做好：春節(jié)期間，親友團(tuán)聚，其樂(lè)融融，更應(yīng)注意做好個(gè)人和居家衛(wèi)生，防疫措施要到位，搞一次家庭清潔大掃除，做好室內(nèi)物件消毒，堅(jiān)持每日室內(nèi)通風(fēng)2～3次。