蒲移秋

(正安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 貴州 正安 563499)

羊肚菌的可食部分為其子囊果，因其外形獨特、嫩柔可口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富[1]，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)及多糖，且不含任何激素，常出現(xiàn)在宴席上，是世界四大名貴食用菌之一，是人類理想的天然保健食品。羊肚菌是一種低溫、高濕型食用菌，低于25℃即可栽培。野生羊肚菌的生長季節(jié)一般在每年的3—5月或8—9月，發(fā)生的條件主要取決于上年度的降水量，而當(dāng)年羊肚菌子實體發(fā)生的遲早和當(dāng)年春季5 cm表層土壤溫度是否穩(wěn)定在11℃左右有關(guān)[2]。人工栽培羊肚菌是一個新興的產(chǎn)業(yè)，許多省份都已投入大量人力物力進行成果轉(zhuǎn)化，貴州通過近幾年的實際生產(chǎn)過程比較發(fā)現(xiàn)，目前適合貴州種植的羊肚菌主要是六妹羊肚菌，其產(chǎn)量和種植面積顯著提高，但其營養(yǎng)袋技術(shù)的應(yīng)用始于2011年，理論研究和關(guān)鍵栽培技術(shù)仍是當(dāng)前需解決的問題。

近年來，高拱棚因其穩(wěn)固、保溫、保濕、抗風(fēng)雪能力強、易高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)等優(yōu)點，被大量種植戶選擇。集成羊肚菌綠色高效栽培技術(shù)，包括高拱棚中選擇蔬菜-羊肚菌輪作、無料栽培模式、覆黑色地膜等關(guān)鍵技術(shù)，可提高產(chǎn)品質(zhì)量要求、穩(wěn)產(chǎn)增收，推動羊肚菌向綠色食品方向發(fā)展。為羊肚菌種植大戶或經(jīng)營主體提供綠色高效栽培技術(shù)，確保羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，介紹在海拔800～1 500 m、空氣濕度85%～95%、土壤pH6.5～7.5區(qū)域的高拱棚蔬菜羊肚菌輪作栽培技術(shù)。

1 羊肚菌栽培關(guān)鍵技術(shù)

1.1 茬口安排

羊肚菌于11月上中旬開始播種，翌年3月上旬開始采收至5月上旬采收結(jié)束；蔬菜于5月上中旬播種，6月上旬定植，7月下旬開始采收。8月下旬至11月上旬輪作休耕。

1.2 場地選擇

羊肚菌種植基地應(yīng)選擇地勢平坦、靠近水源、排水性好，適宜在湖泊、水庫等水源周邊種植，可以調(diào)節(jié)水溫和增大空氣濕度，較易獲得高產(chǎn)。壤土最好介于沙土和黏土之間，要求疏松、通氣、不易板結(jié)，pH以6.5～7.5為宜。

1.3 整地開廂

選擇好栽培場地后，首先要清除田間雜草、農(nóng)作物秸稈及其他廢棄物。前茬蔬菜種植采收后，應(yīng)翻耕疏松土壤，耕作深度25～30 cm，在大棚空閑時，密閉大棚高溫悶棚，閉棚15 d以上，殺滅病菌、蟲卵及雜草。土壤pH<6的情況下，需用生石灰消毒處理，其用量為50～100 kg/667m2。按照0.8～1.0 m的廂面進行開溝，走道寬度為0.3～0.4 m，深0.2～0.3 m，以便排水和行人，可盡量增加邊緣的長度，增加出菇的邊際優(yōu)勢。

1.4 播種時間

不同地域的溫度變化較大，可根據(jù)栽培地的氣候變化和栽培方式進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。貴州栽培時間主要從秋末至冬季至初春，最高氣溫低于25℃開始播種，播種后7～14 d，羊肚菌菌絲長滿廂面，形成菌霜[3]，擺放外援營養(yǎng)袋，按1 800～2 000個/667m2的使用量，在袋子側(cè)邊劃口，向土壤內(nèi)菌絲傳送、儲存，提供菌絲所需營養(yǎng)，補料25～35 d后，菌絲長滿營養(yǎng)袋，隨后隨著氣溫的降低，進入低溫保育階段，當(dāng)溫度回升至4～8℃時，開始進行催菇處理，地表溫度在8～12℃是最佳出菇季節(jié)。

1.5 日常管理

在羊肚菌營養(yǎng)生長階段，做好保育工作對后期產(chǎn)量和品質(zhì)至關(guān)重要[3]，合適的溫度、濕度和營養(yǎng)供給都十分重要。羊肚菌菌絲的最佳適宜溫度在10～25℃，溫度過高和過低，均不利于生產(chǎn)實際。土壤含水量和土壤透氣性會影響菌絲生長發(fā)育，一定的水分可確保菌絲分泌的各種酶類物質(zhì)在溶融狀態(tài)下降解環(huán)境中的營養(yǎng)成分，一般土壤的水分最好在15%～25%，空氣濕度85%～95%。嚴格做好原基分化期、幼菇期、成菇期土壤濕度、空氣相對濕度、棚內(nèi)溫度等影響因素的調(diào)節(jié)，同時需做好抗旱和防澇工作，確保成熟的子囊果品質(zhì)好。

1.6 適時采收

當(dāng)羊肚菌子實體的菌蓋表面充分伸展，子囊果的菌柄由淡黃色初變褐，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，外形美觀[4]，整個菇體分化完整時，即可采收，此時采收的口感最好。過早采收會降低產(chǎn)量，過遲采收營養(yǎng)成分低，價值也低。一般在上午9：00—12:00采收，左手輕輕握住菌柄，右手用小刀沿子囊果菌柄近地面水平方向切割，必須一朵一朵地采，避免沾染土壤，影響品質(zhì)。羊肚菌的生長階段參差不齊，隨長隨采，目前產(chǎn)量為鮮菌150 kg/667m2，采摘后的鮮菇可置于2～4℃低溫儲藏7～10 d，或采用熱風(fēng)烘干工藝，制成干品防止變質(zhì)，每1 kg可烘干成干菌100 g。

1.7 病蟲害防治

羊肚菌的病害主要有細菌性病害、曲霉、鐮刀菌病等；蟲害主要有跳蟲、線蟲、蛞蝓等。防治堅持“預(yù)防為主、綜合防治”原則，播種前一個月撒生石灰100～150 kg/667m2，翻耕2次。連續(xù)栽培2年后，一定要輪作[5]。保持基地環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時篩查污染菌種，栽培土深翻暴曬，合理使用安全生物農(nóng)藥科學(xué)防治。

2 注意事項

2.1 品種的選擇

引進羊肚菌品種應(yīng)經(jīng)試栽合格后方可用于生產(chǎn)。以是否適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、播種時間、溫濕度及產(chǎn)量等為判斷依據(jù)，選擇適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟钠贩N。

2.2 基礎(chǔ)設(shè)施配置

結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件選擇不同的棚架，根據(jù)播種時間選擇大棚骨架上方先覆蓋薄膜，再覆蓋遮陽網(wǎng)，海拔高于1 000 m，凝凍天氣較多的地方應(yīng)及時給大棚打撐。

2.3 種植基地的選擇

應(yīng)選擇土壤透氣性好、有機質(zhì)含量少于10%、除草劑和農(nóng)藥使用少，水稻、油菜、小麥均能種植的地塊，上茬種過辣椒或茄科作物的因土壤病蟲害雜菌太多不適宜繼續(xù)栽培羊肚菌。

2.4 水分、溫度及氧氣調(diào)節(jié)

在播種時，土壤濕度調(diào)節(jié)在50%～70%，菌絲生長階段土壤沒有發(fā)白不需要噴水，土壤發(fā)白應(yīng)及時適量補水，切忌養(yǎng)菌時勤噴水。催菇時不噴或少噴催菇水，應(yīng)當(dāng)大水連噴3次催菇水，每次廂溝內(nèi)5～10 cm積水，每次間隔半天，可保證出菇整齊。不宜對2 cm以下小菇噴水，易因缺氧窒息造成死菇。通風(fēng)換氣有利于羊肚菌菌絲及子實體生長。小菇時需氧量大，但通風(fēng)時不應(yīng)掀起遮陽網(wǎng)，以免大風(fēng)吹死小菇，現(xiàn)原基時要防大風(fēng)，以免造成幼小原基死亡[5]。廂面溫度超15℃揭薄膜通風(fēng)，廂面溫度低于5℃蓋上薄膜保溫。

2.5 營養(yǎng)袋擺放

營養(yǎng)袋數(shù)量和質(zhì)量要達標(biāo)，一般營養(yǎng)袋(15 cm×30 cm)放置數(shù)量為1 800～2 400個/667m2，且營養(yǎng)袋營養(yǎng)要充分，才能保證羊肚菌高產(chǎn)與穩(wěn)產(chǎn)。感染的營養(yǎng)袋應(yīng)及時清理，嚴禁感染雜菌的營養(yǎng)袋任意擺放在大棚內(nèi)[5]。營養(yǎng)袋時間不宜太晚，一般是播種后5～15 d內(nèi)擺放好營養(yǎng)袋，有利菌絲吸收、轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)，儲備能量。

2.6 覆蓋黑膜

在菌絲未長滿廂面前，應(yīng)覆蓋干凈的黑膜，膜兩側(cè)相隔1 m左右壓上一土塊即可，保持廂面透氣，有利于土壤保濕、抑制雜草等。

2.7 采收及烘干

當(dāng)菌褶孔洞完全打開，菌帽5～10 cm時采收，菌柄基部不要帶沙。雨天采收鮮菇烘干后品質(zhì)差，故建議在晴天采收。在烘干階段，注意溫度調(diào)控。烘干后須分等級大小。

3 結(jié)語

蔬菜與羊肚菌在高拱棚內(nèi)輪作栽培，易高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)。集成羊肚菌綠色高效栽培技術(shù)，選擇蔬菜-羊肚菌輪作、無料栽培模式、覆黑色地膜等關(guān)鍵技術(shù)，一個面積為667 m2的高拱棚大棚蔬菜產(chǎn)量可達2 500 kg，羊肚菌產(chǎn)量達150 kg，與單一種植羊肚菌相比，增加了一季蔬菜的收入，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并減少病蟲害的發(fā)生。將鮮菇烘干后銷售，增加了產(chǎn)品附加值，推動羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。