曹紅竹， 程群柱， 孫彥平， 孫嘉鎂， 劉桂娟*

(1.平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心， 河北 平泉 067500； 2.隆堯縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 河北 隆堯 055350；3.河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院， 河北 平泉 067500)

近年來(lái)，香菇產(chǎn)業(yè)逐漸成為冀北地區(qū)的一種特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅速，但也存在一些問(wèn)題，如棚室建設(shè)不規(guī)范、配套設(shè)施不完善、管理過(guò)于粗放等，嚴(yán)重影響香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。精細(xì)化管理就是遵循事物發(fā)展運(yùn)動(dòng)的規(guī)律，以最經(jīng)濟(jì)、最優(yōu)化的手段和方法達(dá)到最理想的結(jié)果[1]。農(nóng)業(yè)精細(xì)化管理就是指精耕細(xì)作[2]。針對(duì)香菇栽培管理過(guò)程中存在的問(wèn)題，提升精細(xì)化管理技術(shù)，是促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要前提。香菇168屬于中高溫品種，也是冀北地區(qū)的主栽品種之一，其菌絲生長(zhǎng)速度較快，需氧量大，產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定。香菇發(fā)菌時(shí)要減少溫差刺激，最好是恒溫發(fā)菌，積溫在2 200～2 400℃，暖棚發(fā)菌135 d可出菇，出菇溫度8～28℃，優(yōu)質(zhì)菇率在90%左右，生物學(xué)轉(zhuǎn)換率約88%。為提高冀北地區(qū)香菇168精細(xì)化管理栽培提供參考，從栽培設(shè)施、菌袋制做及發(fā)菌、出菇管理和轉(zhuǎn)潮管理等方面總結(jié)香菇精細(xì)化管理栽培技術(shù)要點(diǎn)。

1 栽培設(shè)施

1.1 發(fā)菌棚

發(fā)菌棚采用暖棚結(jié)構(gòu)，無(wú)墻體，由拱架、棉被、塑料布、遮陽(yáng)網(wǎng)構(gòu)成。拱架由上弦鋼管、下弦鋼筋焊接而成，拱架跨度為12 m、高度4.5 m，各拱架間隔1 m，通過(guò)均勻分布的管狀橫梁連接，棚頂是兩根對(duì)稱的檁條，利于設(shè)置頂部通風(fēng)；垂直距離頂點(diǎn)1.5 m處有橫拉鋼筋連接，橫拉鋼筋與拱架頂點(diǎn)之間有拉筋，拉筋下方安裝暖氣片，暖氣片兩側(cè)橫拉鋼筋上各安裝一個(gè)電風(fēng)扇，利于溫度均勻，棚頭設(shè)有電增溫爐，用于發(fā)菌期間溫度低時(shí)進(jìn)行增溫。發(fā)菌期棚內(nèi)向陽(yáng)側(cè)懸掛一層遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)網(wǎng)上覆一層塑料布，塑料布向陽(yáng)側(cè)與地面垂直距離處向上90 cm處設(shè)一條通風(fēng)帶，通風(fēng)帶上設(shè)通風(fēng)保溫層，由一層塑料布和一層棉被構(gòu)成。發(fā)菌棚外配置一卷簾機(jī)，用于發(fā)菌期升降棉被，利于增溫保溫[3]。

1.2 出菇棚

出菇棚為南北走向，棚體由雙層拱架、珍珠棉、塑料布、遮陽(yáng)網(wǎng)構(gòu)成。雙層拱架由內(nèi)層鍍鋅管架和外層雙弦拱架構(gòu)成，外層拱架跨度為13.4 m、高度5.7 m；內(nèi)層拱架為四分管，跨度12 m、高度4.5 m，各拱架之間通過(guò)均勻分布的檫條連接。內(nèi)層拱架上覆蓋兩層塑料布，夾一層到棚肩的珍珠棉，內(nèi)層拱架的塑料薄膜上設(shè)通風(fēng)帶；外拱架上覆蓋一層塑料布和一層遮陽(yáng)網(wǎng)，覆蓋物根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整[4]。此出菇棚不僅可以耐受北方各種惡劣天氣影響，而且能夠延長(zhǎng)出菇期。

1.3 出菇架

出菇架為東西走向，與棚體走向垂直。每個(gè)出菇架由三分鐵管和三根鐵絲組成。架寬75 cm、長(zhǎng)10 m、高1.5 m，7層架，層間距0.24 m，每架之間留有80 cm過(guò)道，出菇架的設(shè)計(jì)便于通風(fēng)和管理，提高優(yōu)質(zhì)菇率。

2 菌袋制作及發(fā)菌

2.1 生產(chǎn)季節(jié)

正季節(jié)栽培香菇生產(chǎn)時(shí)間為2—4月裝袋，秋季和翌年春季、夏季出菇。其特點(diǎn)是發(fā)菌和出菇不需要增降溫，但是周期較長(zhǎng)，當(dāng)年無(wú)法全部出菇。

反季節(jié)栽培時(shí)間為9月制袋，翌年春季出菇。其能在一年內(nèi)完成出菇，但對(duì)生產(chǎn)用發(fā)菌設(shè)施要求較高[5]。

2.2 原材料的選擇

2.2.1 保水膜和菌袋 選擇彈性好、韌性強(qiáng)、易裂而不碎保水膜，出菇前保水膜轉(zhuǎn)化成表皮，形成“內(nèi)干外濕”的環(huán)境，菇蕾可自行破袋出菇；菌袋應(yīng)選擇無(wú)沙眼、封底牢固、韌性強(qiáng)、常壓110℃以下可以使用的聚乙烯菌袋。

2.2.2 培養(yǎng)料 生產(chǎn)主料是柞木等闊葉樹的硬雜木木屑，一般生產(chǎn)以純柞木為主，顆粒度8～15 mm；麥麩選擇大葉片、優(yōu)質(zhì)中麩；石膏中硫酸鈣成分達(dá)95%。

2.3 栽培配方

干木屑79%、麥麩20%、石膏1%，含水量55%～60%[6]，pH值自然。

2.4 裝袋

裝袋前要對(duì)木屑進(jìn)行預(yù)濕，可采取噴淋式或滾動(dòng)式預(yù)濕方式，以較大的木屑顆粒掰開中間濕潤(rùn)且無(wú)干芯為準(zhǔn)。預(yù)濕好的木屑按配方比例與麥麩、石膏進(jìn)行混合，采取先干料混合再加水?dāng)嚢璧姆绞竭M(jìn)行拌料，確保料水混合均勻一致。培養(yǎng)料中不能有干料，因?yàn)闈駸嵴羝荒艽┩父闪?，?huì)造成滅菌不徹底，從而造成菌袋污染。

套袋需要2人配合進(jìn)行，一人先套保水膜，另一人套菌袋，最后扎口機(jī)封口。裝袋時(shí)要及時(shí)檢查菌袋的重量和松緊度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整裝袋機(jī)，保證每棒的重量和松緊度一致，便于后期管理。一般17cm×58 cm的菌袋裝3.4 kg濕料，含水量60%左右。裝袋過(guò)程中發(fā)現(xiàn)菌袋有破損應(yīng)及時(shí)更換或用透明膠帶粘住。生產(chǎn)中應(yīng)遵循當(dāng)天拌料、當(dāng)天裝袋、當(dāng)天滅菌的原則，防止因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)培養(yǎng)料變酸和滋生其他微生物。

2.5 滅菌

裝好的菌袋放入滅菌筐或滅菌架上，防止堆疊密實(shí)，蒸汽不流通，袋子被擠壓變形。滅菌時(shí)滅菌鍋內(nèi)應(yīng)有排氣管道，及時(shí)排除冷空氣，并且滅菌鍋內(nèi)應(yīng)有埋入式金屬傳導(dǎo)溫度計(jì)，便于隨時(shí)準(zhǔn)確掌握溫度。滅菌數(shù)量應(yīng)與鍋爐大小相匹配，每次滅菌1.2萬(wàn)～1.5萬(wàn)袋，應(yīng)配備1～1.2 t/h鍋爐，電鍋爐滅菌時(shí)從鍋內(nèi)4 h達(dá)到110℃開始計(jì)時(shí)，維持12 h后再關(guān)閉閥門，5 h后鍋內(nèi)溫度降到104℃，溫度自然降到80℃時(shí)趁熱出鍋。出鍋時(shí)所用的叉車等物品用2%甲酚皂或75%酒精噴灑消毒。

2.6 冷卻接種

發(fā)菌棚(室)在菌袋入棚前進(jìn)行清掃消毒。菌棒出鍋后運(yùn)送到發(fā)菌棚，一般墻式擺放，高度為11層，一鍋為一垛，袋內(nèi)溫度自然冷卻到15～20℃時(shí)準(zhǔn)備接種。接種前打開發(fā)菌棚天窗，使棚內(nèi)溫度降到10℃以下，降低雜菌，減少污染。接種前菌袋使用主要成分為二氧化氯或二氯異氰尿酸鈉的氣霧消毒盒熏蒸，熏蒸10 h后放煙4 h，開始接種，接種要迅速，接種后墻式垛排放并且每層菌棒用薄膜覆蓋。

2.7 發(fā)菌期管理

2.7.1 發(fā)菌前期管理 接種后棚內(nèi)懸掛遮陽(yáng)網(wǎng)，保持暗光培養(yǎng)，白天卷起棉被增溫，夜間充分利用電增溫爐的暖氣片進(jìn)行增溫，利用1周時(shí)間將棚內(nèi)溫度增到約20℃，菌棒料溫控制在16～18℃，此時(shí)注意進(jìn)行通風(fēng)管理。

2.7.2 第一次拆垛 接菌后15 d左右，菌絲已經(jīng)吃料并且生長(zhǎng)比較旺盛，自身開始產(chǎn)熱，應(yīng)把墻式垛拆開擺成“井”字形垛。離地面越近溫度越低，倒垛原則是將菌絲生長(zhǎng)速度快的菌袋倒放到下面，菌絲生長(zhǎng)速度慢的放到上面。倒垛前打開棚頂天窗通風(fēng)降溫，拆垛時(shí)挑出污染菌袋，每層4個(gè)菌袋，層高為11層，每垛44袋，每?jī)啥庵虚g空出一條過(guò)道，寬度約30 cm，用于發(fā)菌時(shí)觀察菌袋情況。倒垛時(shí)要將棒溫控制在21～23℃為宜。

2.7.3 第二次及以后倒垛 按照倒垛原則，上層與下層顛倒放置，菌絲圈大的倒到下層，菌絲圈小的倒到上層。袋內(nèi)溫度即將達(dá)到25℃時(shí)要及時(shí)進(jìn)入下一次倒垛。整個(gè)發(fā)菌期截止到放氧前倒垛5～6次，每次倒垛要挑出污染袋子單獨(dú)管理。

2.7.4 刺孔增氧轉(zhuǎn)色 菌絲生長(zhǎng)需要大量的氧氣，刺孔是為了排出袋內(nèi)廢氣，同時(shí)進(jìn)入新鮮空氣，有利于菌絲生長(zhǎng)。當(dāng)瘤狀物長(zhǎng)到菌棒表面積的一半以上時(shí)，使用放氧機(jī)刺孔，80～100個(gè)/袋，孔深40 mm、孔徑5 mm。污染袋子最后刺孔，單獨(dú)管理。刺孔前應(yīng)降低棚內(nèi)溫度，保持棚內(nèi)空氣新鮮。刺孔后菌袋大量放熱，需加強(qiáng)通風(fēng)。菌袋放氧后進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，棚內(nèi)應(yīng)適當(dāng)增加散射光，轉(zhuǎn)色要上下一致，便于出菇管理。

3 出菇管理

3.1 上架時(shí)間選擇及管理

菌袋達(dá)到生理成熟時(shí)上架進(jìn)行出菇管理。一般選擇在2月下旬至3月中旬上架，拉長(zhǎng)上架時(shí)間，做到分批次上架，便于人工安排及出菇管理。上架后及時(shí)脫袋，對(duì)上架的菌棒適當(dāng)噴水，做好溫度、濕度、通風(fēng)等協(xié)調(diào)工作。

3.2 環(huán)境條件管理

3.2.1 溫度控制 剛上架的菌袋需要8～10℃溫差刺激，以誘導(dǎo)菇蕾發(fā)生。香菇適宜出菇溫度為12～18℃，超過(guò)25℃時(shí)會(huì)影響新菇蕾的發(fā)生，同時(shí)出菇的子實(shí)體也會(huì)生長(zhǎng)過(guò)快，容易開傘。

3.2.2 濕度控制 菇蕾剛出時(shí)棚內(nèi)濕度應(yīng)保持85%左右，當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到2～3 cm時(shí)降低棚內(nèi)濕度至60%，利于出優(yōu)質(zhì)菇。

3.2.3 通風(fēng)控制 根據(jù)天氣情況春季應(yīng)在中午通風(fēng)。夏季氣溫高時(shí)要早晚通風(fēng)，中午利用風(fēng)機(jī)水簾降溫增濕。

3.3 注水

第一茬菇根據(jù)發(fā)菌期菌袋失水情況決定，菌袋失水多時(shí)要注水，注水后菌袋的重量為裝袋時(shí)的重量，失水少時(shí)不注水。二茬菇及以后注水，培養(yǎng)料含水量在65%適宜。

3.4 疏蕾

菌棒上架注水后刺激出菇，出菇數(shù)量較多需要進(jìn)行疏蕾。疏蕾原則為單袋菇蕾間距5 cm，同一批菇蕾每袋留8～10個(gè)，保留無(wú)畸形的健壯菇蕾、菇腳清理干凈。

3.5 采收

采收時(shí)分批進(jìn)行，先采收花菇、光面菇和小菇，然后再采收次等菇，采收后直接放入保鮮庫(kù)或售賣。采收時(shí)菇腳要清理干凈，并盡可能少帶培養(yǎng)基。

4 轉(zhuǎn)潮管理

當(dāng)一潮菇基本采收完畢后，要進(jìn)入休菌管理階段。此時(shí)應(yīng)暗光適溫培養(yǎng)，使菌棒溫度達(dá)20～23℃，并根據(jù)外界天氣情況每天向菌棒上噴水2次，每次2～3 min，達(dá)到菌棒表皮富有彈性且不硬化。菌棒菌絲恢復(fù)后可進(jìn)行下一潮出菇管理。轉(zhuǎn)潮期切忌干養(yǎng)菌，尤其是北方春季大風(fēng)易造成菌棒水分流失，影響菌絲活性，菌棒易感染綠霉。