馬建昌，馬小劍

（1.康樂縣食用菌研究種植服務(wù)中心，甘肅 康樂 731500；2.康樂縣果蔬種植服務(wù)中心，甘肅 康樂 731500）

羊肚菌又被稱為羊肚蘑或者羊雀菌，其子實(shí)體的形狀為圓錐形，菌帽表面因不規(guī)則的網(wǎng)狀棱紋分割而出現(xiàn)凹坑，形狀類似于蜂窩，因其外觀與羊的網(wǎng)胃較為相似而得名。羊肚菌是一種高檔食用菌，屬于世界四大珍稀食用菌，深受人們青睞，在我國，羊肚菌資源豐富，分布廣泛。近年來，隨著消費(fèi)者需求的不斷提升，我國羊肚菌播種植面積以及總產(chǎn)量持續(xù)上升。為提升羊肚菌的種植產(chǎn)量，種植戶開始采取溫室大棚種植羊肚菌，但是因溫室大棚內(nèi)小氣候與露地環(huán)境存在較大差異，其種植技術(shù)也各不相同。根據(jù)多年經(jīng)驗，就羊肚菌溫室大棚種植技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 羊肚菌種植關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)

野生羊肚菌生長于海拔高度4 500 m 以下的區(qū)域，在不同氣候以及環(huán)境內(nèi)個體存在著一定差異。羊肚菌分布范圍較廣，在甘肅、云南、山西、四川等多個地區(qū)均有分布。羊肚菌一般在每年的2 月—8 月自然成熟，而人工栽培的羊肚菌通常于2 月—4 月成熟，在高海拔地區(qū)以及北方地區(qū)，一般于4月—6月成熟。

1.1 菌種選擇

羊肚菌屬多數(shù)物種為腐生菌，其對土壤類型無明顯選擇性，在森林、耕地、沙地等均可出苗，甚至在沙灘以及沙漠邊緣亦可出苗。當(dāng)前，人工栽培的羊肚菌品種為腐生種。

1.2 土壤要求

應(yīng)當(dāng)采取半沙質(zhì)、含有適量有機(jī)質(zhì)、pH 值為6.5～7.5 的土壤。

1.3 溫度

羊肚菌是一種低溫型菌，其菌絲體適宜在22℃～25℃的溫度范圍內(nèi)生長，在普通的培養(yǎng)基內(nèi)，其每日生長速度大約為10～20 mm。若環(huán)境溫度低于5℃，其生長速度較慢；若環(huán)境溫度高于35℃，其菌絲體較為稀疏；若環(huán)境溫度高于40℃，菌絲體極易死亡。羊肚菌的子實(shí)體適宜在12℃～18℃的溫度范圍內(nèi)生長，若氣溫超過了18℃，無法再形成原基；若環(huán)境溫度高于25℃，子實(shí)體將全部死亡[1]。因而，在羊肚菌人工栽培生長中，需對環(huán)境溫度嚴(yán)格把控。

1.4 濕度

羊肚菌菌絲生長培養(yǎng)料最適宜的含水量為60%～65%。較為適宜的土壤含水量為20%～25%，而較為適宜的空氣相對濕度為82%～90%。若土壤含水量偏低，子實(shí)體產(chǎn)生難度較大，已形成子實(shí)體死亡概率亦較高；若含水量偏高，還容易導(dǎo)致菌絲體缺氧死亡，增大原基的產(chǎn)生難度。

1.5 光照

在羊肚菌菌絲生長過程中，需給予其適當(dāng)?shù)纳⑸淙豕?。若直射?qiáng)光，菌絲體生長會受到較大抑制。需適當(dāng)光照刺激以形成子實(shí)體原基，其強(qiáng)度以100～300 lx為最佳。

1.6 二氧化碳濃度

羊肚菌是一種好氣菌。在通風(fēng)良好的環(huán)境條件內(nèi)，其生長速度較快；若通風(fēng)條件不佳，不僅生長速度較慢，還容易感染雜菌。在實(shí)體形成過程中，其需氧量尤其高，二氧化碳的濃度需低于0.3%。

2 羊肚菌溫室大棚種植技術(shù)

2.1 菌種準(zhǔn)備

在羊肚菌種植中，菌種是決定其成功與否的一個關(guān)鍵因素。相較于其他食用菌，羊肚菌最大的缺點(diǎn)為其菌種易退化，在具體栽培過程中，需采取當(dāng)年分離的母種當(dāng)年種植?？山Y(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，從生產(chǎn)栽培表現(xiàn)良好的品種或者野生羊肚菌中利用組織分離方式獲取母種。若從外地引入新品種，或者采取野生羊肚菌分離的母種，首先必須開展小面積的出菇試驗，在試驗結(jié)果良好后才可進(jìn)行大面積栽培，以防造成損失[2]。一般采取三級制種方式制備羊肚菌菌種，具體操作過程如下。

2.1.1 母種制備

培養(yǎng)基的組成為：200 g 馬鈴薯、20 g 葡萄糖、20 g 瓊脂、2 g蛋白胨、1 g硫酸鎂、1 g磷酸二氫鉀、0.5 g磷酸氫二鉀、0.1 g維生素B1 以及1 000 mL 水。具體制作過程類似于PDA 培養(yǎng)基。試管培養(yǎng)基制備好以后必須待斜面上無冷凝水后方可使用。優(yōu)選第一潮菇內(nèi)特征典型、無病蟲害問題的羊肚菌作為分離菌種，在成熟度為70%～80%時對其采摘，在無菌操作下分離其菌柄內(nèi)層組織，通過篩選純化以獲取原始母種，通過擴(kuò)大繁殖即可獲取母種。與其他食用菌相比，羊肚菌菌絲生長速度較快，在接種后需做好相關(guān)檢查工作。應(yīng)當(dāng)選擇菌絲粗壯、邊緣整齊、呈棕黃色、菌核呈顆粒狀或者片狀、無雜菌污染的優(yōu)質(zhì)母種。

2.1.2 原種制備

培養(yǎng)料內(nèi)各組分添加比例為：小麥∶木屑∶石膏∶生石灰為80∶17∶2∶1。其制作過程為：浮選小麥把并對其浸泡6 h，加清水煮30～40 min 直至其無白心后，向其中添加石灰、石膏以及木屑，充分拌勻后裝入瓶內(nèi)高壓滅菌，待冷卻后對其無菌接種。每支母種大約可接種4～5 瓶原種，將原種瓶置于溫度為18℃～20℃、通風(fēng)條件良好的室內(nèi)避光培養(yǎng)，20 d 后待菌種長滿瓶即可獲取原種。要求原種菌絲整齊、顏色為棕黃色、無雜色及節(jié)疤、無間斷，培養(yǎng)基部存在干縮問題。此時所獲取菌種具備較強(qiáng)的生活力以及萌發(fā)力，如果菌種攜帶有褐色水珠，說明其菌絲生活力已逐漸衰退。

2.1.3 栽培種制備

培養(yǎng)料內(nèi)添加53%的木屑、30%的小麥、10%的埋伏、5%的腐殖土、2%的石膏、1%的生石灰，將其含水量控制在60%。其制作方法為：提前做好木屑的發(fā)酵以及小麥的浸泡工作。將木屑、小麥以及埋伏拌勻后向其中加入水分，將含水量調(diào)節(jié)至60%～65%以后加入石膏、腐殖質(zhì)以及生石灰，待充分拌勻后裝入15 cm×28 cm 的聚乙烯菌袋，采取常規(guī)滅菌方式，待冷卻后無菌接種。1 瓶原種可接種40～50 袋培養(yǎng)料。與原種采取相同的培養(yǎng)方式，30 d 后菌絲即長滿菌袋。要求栽培種菌絲緊貼袋壁，菌袋緊實(shí)，富有彈性，無污染以及雜色，挖出菌種后呈塊狀，不會松散。若菌種或其棉塞上存在紅色、黃色、綠色或者黑色等斑點(diǎn)，表明其已污染雜菌，發(fā)現(xiàn)后必須立即棄用。若菌種表面存在淺褐色的菌被，說明菌絲已逐漸老化[3]。老化菌種在接種后易發(fā)生污染，導(dǎo)致栽培質(zhì)量受到影響，因而必須做好制種時間的前期規(guī)劃工作，避免因菌齡過長而導(dǎo)致老化問題的出現(xiàn)。每袋栽培種大約可播種2 m2。

2.1.4 外源營養(yǎng)袋制備

培養(yǎng)料的配方組成：85%的木屑、10%的麩皮、3%的玉米粉、2%石膏、1%的生石灰、2‰的磷酸氫二鉀。

具體制作過程為：提前對木屑發(fā)酵，接入其他輔料并充分拌勻，調(diào)節(jié)含水量至55%～60%，裝入15 cm×28 cm 的聚乙烯菌袋內(nèi)，采取常規(guī)滅菌方式，冷卻后即可正常使用，用量大約為7 500 kg/hm2。

2.2 土壤準(zhǔn)備

2.2.1 地塊選擇

若種植地塊農(nóng)作物生長良好，通?？捎糜诜N植羊肚菌。但是，盡量選擇地勢平坦、土質(zhì)疏松、含有較多腐殖質(zhì)、靠近水源、排水便利、周邊無大規(guī)模畜牧養(yǎng)殖的地塊種植羊肚菌。若所選擇地塊土壤為沙質(zhì)土壤，需嚴(yán)格控制其含沙量，避免因土壤肥力以及保水性能不佳而影響羊肚菌的出菇管理。若土壤為黏性土壤，需保證其疏松肥沃，防止土壤黏性過大，易避免雨淋后土壤出現(xiàn)板結(jié)問題，因溶氧性不佳而導(dǎo)致菌絲生長受到影響。

2.2.2 田地處理

在種植前，需結(jié)合當(dāng)?shù)氐匦螚l件、水勢情況以及風(fēng)向等多個因素對田塊整地。整地前，需對土地預(yù)處理，具體而言包括地表雜物的清理、對土壤酸堿度有效調(diào)節(jié)、對土壤結(jié)構(gòu)調(diào)整、將土壤內(nèi)蟲卵以及微生物等徹底殺滅。

①地表雜物清理，在翻地前，需清理田間雜草以及農(nóng)作物廢棄物，亦可切碎雜草后將其翻耕入田，需注意必須清理干凈玉米秸稈以防后期爆發(fā)蟲害[4]；②暴曬殺菌滅蟲，清理雜物后，需及時翻耕土壤，在春秋季節(jié)陽光的暴曬作用下將土壤內(nèi)雜菌害蟲徹底殺滅；若羊肚菌為連作種植，可通過塑料大棚高溫悶棚將雜菌害蟲徹底殺滅；③土壤酸堿度調(diào)整，在播種前15 d，在田塊內(nèi)施撒1 125 kg/hm2生石灰，以調(diào)節(jié)土壤的酸堿度，將土壤內(nèi)雜菌害蟲徹底殺滅。

2.3 菇棚搭建

結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況以及種植規(guī)模等多種因素建造塑料大棚，需保證大棚可抵御當(dāng)?shù)卮笱┐箫L(fēng)，大棚一般為南北走向，在東西兩側(cè)分別設(shè)置通風(fēng)口，在棚外覆蓋遮陽網(wǎng)并加蓋塑料布。若條件允許，可在棚兩側(cè)分別安裝自動卷膜器。

2.4 栽培管理

2.4.1 播種

常見的播種方式有撒播以及溝播兩種，在大面積栽培時一般采取撒播方式。撒播就是將栽培種塊掰開呈細(xì)小顆粒狀，隨著拌種劑均勻的施撒于土壤表面，采用釘耙對土壤翻動，確保土壤以及菌種充分混合，同時大約80%的菌種已被土壤所覆蓋[5]。將覆土厚度控制在10 cm，避免覆土過后，以防菌種萌發(fā)以及菌絲覆面受到影響。采取溝播方式時，結(jié)合地塊寬度以及行間距開挖寬度為10～15 cm、深度為8～12 cm的溝槽，在溝槽內(nèi)均勻施撒菌種，接著回填溝脊土，保證覆土薄厚均勻，表面平整，無外露菌種。在播種后，需加蓋黑色地膜，避免地膜密封過嚴(yán)，以防菌絲出現(xiàn)缺水問題。

2.4.2 營養(yǎng)管理

在羊肚菌在種植中，擺放營養(yǎng)袋是一項必要環(huán)節(jié)，即利用外源營養(yǎng)為土壤內(nèi)菌絲補(bǔ)充營養(yǎng)。通常在播種后7～20 d，也就是土壤表面出現(xiàn)白色菌霜時將營養(yǎng)袋擺放其中，確保營養(yǎng)袋與已形成菌絲網(wǎng)格充分接觸，使菌絲逐漸蔓延至營養(yǎng)袋內(nèi)，實(shí)現(xiàn)對營養(yǎng)袋內(nèi)營養(yǎng)的充分利用。在每1 hm2田塊內(nèi)大約擺放3×104～3.3×104袋營養(yǎng)袋，其相互間隔為20～30 cm。在擺放過程中，首先捏松營養(yǎng)袋，在營養(yǎng)袋的一面用釘排拍打3次，接著將營養(yǎng)袋孔口邊朝下扣在菌床上，將地膜還原覆蓋。需注意，在使用營養(yǎng)袋前必須對其滅菌冷卻處理。

2.4.3 發(fā)菌期管理

正常情況下，播種后1 d 即可觀察到菌絲萌發(fā)。在出菇前的這一階段稱為發(fā)菌期，通常是在每年的11 月—第二年2月。此階段因配備有遮陽網(wǎng)，無需進(jìn)行水分以及溫度管理。但是需注意，若過早播種，或者氣溫較高，棚內(nèi)或膜下溫度高于25℃，土壤表面濕度過大時，必須揭開地膜以達(dá)到及時通風(fēng)、降溫、排濕目的，也可以在地膜上打孔通風(fēng)[6]。若土壤保水性能不佳，可進(jìn)行溝內(nèi)灌水，或者向地表微噴以進(jìn)行補(bǔ)水。

2.4.4 催菇期管理

催菇主要是促進(jìn)羊肚菌由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。通常于播種后30 d，溫度高于3℃，同時后續(xù)7 d 溫度持續(xù)上升時進(jìn)行催菇管理。

①移除營養(yǎng)袋，若營養(yǎng)袋重量明顯減少，表明其中營養(yǎng)已轉(zhuǎn)移至土壤菌絲網(wǎng)格內(nèi)。此時可將營養(yǎng)袋移除。通常于出菇前15～25 d 將營養(yǎng)袋移出；②揭膜透光，在出菇前10～20 d 需將地膜揭開。通過短時間的光線刺激可促進(jìn)菌核的形成。在揭膜過程中，需注意動作緩慢，防止土壤揭膜而導(dǎo)致溫度以及濕度的劇烈變化，引發(fā)原基或者幼菇的夭折?？墒紫扔诘啬ご蚩?，確保地膜內(nèi)外溫度以及濕度較為接近，待3～5 d后將地膜揭開；③濕度控制，在催菇階段，土壤含水量需略高于菌絲生長階段，將其控制在50%左右。在將營養(yǎng)袋移除，地膜揭開后，可通過噴灌方式或者微灌方式補(bǔ)水2～3次，以確保15～20 cm 土壤層被完全濕透。亦可選擇在溝內(nèi)灌水，保證溝內(nèi)24 h 持續(xù)有水，需注意避免大水灌滿，以防出現(xiàn)“水菇”現(xiàn)象。將空氣濕度控制在85%～95%。

2.4.5 出菇期管理

（1）原基分化期，在噴水出菇后7 d，會出現(xiàn)大量原基，7～10 d 后菌蓋雛形出現(xiàn)。在此階段需將環(huán)境溫度控制在6℃～15℃，濕度控制在85%左右，維持均勻的散射光照，防止溫度或者濕度出現(xiàn)較大波動[7]。在補(bǔ)水過程中，避免直接向原基噴水，可對其進(jìn)行外圍霧化噴水，以營造良好的溫度以及濕度環(huán)境。若發(fā)生倒春寒導(dǎo)致溫度降低至0℃以下，必須及時加蓋薄膜或者稻草以達(dá)到保溫抗寒的目的。

（2）幼菇期。菌蓋顏色變深、菌蓋及菌柄明顯分化，菌柄基部隆起加厚，表明開始進(jìn)入幼菇發(fā)育階段。需注意多通風(fēng)、少澆水，以提升環(huán)境內(nèi)氧氣含量，澆水主要采取短時間的噴霧方式，此階段將空氣濕度控制在80%左右，地溫保持在12℃左右。避免溫度超過25℃，以防菌蓋出現(xiàn)白色菌落。

（3）成菇期。成菇期需對光照、空氣、溫度、濕度等各因素綜合考慮。將空氣及土壤濕度適當(dāng)降低，保障空氣流通，地溫控制在10℃左右。若出現(xiàn)高溫缺水，可采取外圍噴霧補(bǔ)水方式降溫。為防止出現(xiàn)積水問題，可進(jìn)行少量多次噴霧。

2.5 采收管理

待羊肚菌子囊果體積不再增大，菌蓋脊以及凹坑間具備明顯的輪廓，肉質(zhì)富有彈性且較為厚實(shí)時，表明羊肚菌已經(jīng)成熟，此時需及時采收。需注意防止過熟采收，以避免羊肚菌質(zhì)量下降，影響其產(chǎn)量及效益。在采收前2 d，應(yīng)當(dāng)停止?jié)菜?；采收過程中，需確保手面清潔，防止因泥土污染菌柄或子囊果而導(dǎo)致商品性狀受到影響[8]。具體采收方法為：采用鋒利的刀片在菌柄近地面位置沿著水平方向切割摘下并置于清潔的籃筐內(nèi)待采收后，對土壤內(nèi)的菌體基部及時清理，在促進(jìn)附近土壤發(fā)生新原基的同時避免菌柄基部滋生病蟲害。

2.6 二潮菇管理

羊肚菌在大棚栽培時，可實(shí)現(xiàn)多潮次生長。在采收一潮菇后，將大棚掀開，以促進(jìn)棚內(nèi)空氣流通。3～7 d 后封棚，采取前期催菇管理方式繼續(xù)誘發(fā)新原基。二潮菇出菇期所需要的溫度相對較高，與一潮菇相比其生長期略短，僅需10～15 d 即可采收。待二潮后，因菌絲細(xì)胞營養(yǎng)消耗殆盡，所生長菇體較小、肉薄，無需再次開展催菇管理。

2.7 病蟲害防控

在播種前，需徹底清除新開墾田地周邊的雜草、石塊以及枯枝落葉等，向其中施入生石灰后翻耕暴曬，亦可在耕前噴施菊酯類殺蟲劑以防治各種軟體動物。在出菇期嚴(yán)禁噴灑任何化學(xué)農(nóng)藥。若未對菌種以及營養(yǎng)袋徹底滅菌，常導(dǎo)致羊肚菌菌害概率的增加。另外，在栽培過程中若土壤或者空氣濕度較高、環(huán)境溫度較高都容易增加子囊果細(xì)菌性病害的發(fā)生概率?；诖?，必須對其徹底滅菌，嚴(yán)格遵循相關(guān)出菇期管理操作規(guī)程。若發(fā)現(xiàn)蛛網(wǎng)病或者霉菌性枯萎病等真菌性病害，發(fā)現(xiàn)霉菌性斑點(diǎn)就必須立即摘除，以防止病害傳播。