? 梯田之春—春耕

尤溪聯(lián)合梯田開墾于唐開元時(shí)期，距今已有1300多年的歷史，梯田遺產(chǎn)地劃定范圍包括8個(gè)行政村，總面積10717畝，其中核心區(qū)范圍4128畝。是中國東南部面積最大、唯一由東南沿海漢民族創(chuàng)造的梯田農(nóng)耕系統(tǒng)。

尤溪聯(lián)合梯田是東南沿海漢民族文化的縮影。南宋著名教育家、理學(xué)家朱熹誕生于尤溪城南，其理學(xué)思想，特別是他的農(nóng)學(xué)思想對(duì)尤溪聯(lián)合梯田的農(nóng)耕文化產(chǎn)生深厚影響。“莫說我山居，山居樂有余。春夏多筍蕨，秋冬有芋薯。海鮮雖嫌少，池中有鮮魚”正是尤溪聯(lián)合梯田耕讀傳家的寫照。

梯田倚山開墾，最高海拔近900米，最低110米，垂直落差達(dá)700多米，山頂部為水源林和竹林，向下為村莊、梯田，再往下為河流，村莊散落在梯田中間，形成自上而下的“水源林—竹林—村莊—梯田—梯田村莊復(fù)合—河流”的優(yōu)美空間格局。梯田大而又“小”，“眉毛丘，斗笠丘，蛤蟆一跳過三丘”是尤溪聯(lián)合梯田的真實(shí)寫照。

這里的氣候十分特異，常常云海綿綿、霧濤滾滾，美麗的梯田青山在云霧中忽隱忽現(xiàn)，閃爍著亮光。身在梯田里，如同置身于一幅巨型的山水畫卷中，一步一景，亦真亦幻……

千百年來，勞動(dòng)人民通過利用作物不同品系、不同作物類別、以及不同農(nóng)業(yè)生物間的生物學(xué)特性與資源利用方式差異，構(gòu)建了尤溪梯田和諧共生的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，經(jīng)過數(shù)十代人的辛勤耕作和文化積淀，梯田逐漸形成其特有的地域農(nóng)耕文化，成為承載傳統(tǒng)稻作農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)。其中，被稱為梯田三寶的聯(lián)合白曬花生、梯田田耿豆、梯田大米就是其豐盛物產(chǎn)的代表。

“尤溪聯(lián)合大米”是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，2021年3月獲得國家地理標(biāo)志證明。

在聯(lián)合梯田核心區(qū)，萬畝竹林灌溉千畝梯田，稻農(nóng)沿襲千年古法種植，鴨稻共棲、以稻養(yǎng)鴨，鴨肥養(yǎng)稻。產(chǎn)地位于亞熱帶地區(qū)丘陵高海拔地區(qū)，氣溫偏低，海拔落差大，晝夜溫差大，稻米生長周期長，累積了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)出的稻米優(yōu)質(zhì)、飽滿、營養(yǎng)豐富。

特殊的地理?xiàng)l件，需要農(nóng)戶全手工收割、晾曬、打谷，保證了大米的純正營養(yǎng)和特殊清香。一經(jīng)蒸煮，米香濃郁。煮出的稀飯米油晶亮，膠稠濃厚，米湯香甜。煮出的干飯，可松軟可黏糯，入口香沁，飯后回甘，冷后不回生。

聯(lián)合梯田黑米是其中的珍貴品種，屬于糯米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。聯(lián)合梯田素有種植黑米的傳統(tǒng)，其原產(chǎn)的黑米按照標(biāo)準(zhǔn)種植在海拔450米以上的千層梯田里，稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，故被稱為“補(bǔ)血米”“長壽米”。

聯(lián)合梯田紅米大約有一千多年的種植歷史，種植在海拔550～900米的梯田，成熟期比低海拔的長10～20天，故米質(zhì)軟糯可口。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，有香氣，含有不同的微量元素，微有酸味，可作飯粥，可作湯羹，也可加工成風(fēng)味小吃。用紅米釀成的紅米酒呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好，備受女性青睞。

目前，“尤溪聯(lián)合大米”相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及商標(biāo)持有人均為聯(lián)合鄉(xiāng)人民政府下屬機(jī)構(gòu)，確保“尤溪聯(lián)合大米”的優(yōu)良品質(zhì)和品牌形象，保證“尤溪聯(lián)合大米”的質(zhì)量穩(wěn)定。

尤溪聯(lián)合梯田的保護(hù)是一個(gè)系統(tǒng)性工程。為保護(hù)遺產(chǎn)地規(guī)模、農(nóng)業(yè)生態(tài)、農(nóng)業(yè)景觀，尤溪縣圍繞鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，通過實(shí)施梯田維護(hù)、生態(tài)保護(hù)、基礎(chǔ)設(shè)施、旅游開發(fā)、農(nóng)耕文化這五大提升工程，正讓遺產(chǎn)地?zé)òl(fā)新的生機(jī)，從而實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)得到繼承與發(fā)展。

?農(nóng)耕 嚴(yán)文暉 攝

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