張鵬博，洪 莉，李汝芳，梅曉軍，王艷美，應(yīng)黛芹，陳紅星

（1．永康市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 永康 321300；2．永康中學(xué)，浙江 永康 321300；3．永康市食用菌研究所，浙江 永康 321304；4．永康市石柱鎮(zhèn)人民政府，浙江 永康 321304；5．永康市東城街道辦事處，浙江 永康 321303；6．永康市前倉(cāng)鎮(zhèn)人民政府，浙江 永康 321304）

2007年，食用菌產(chǎn)業(yè)被浙江省政府確定為農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，永康市食用菌生產(chǎn)也進(jìn)入快速發(fā)展階段，成為浙江省食用菌新興產(chǎn)區(qū)[1]，結(jié)合當(dāng)?shù)厥卟颂厣贩N探索出“毛芋/竹蓀—水稻”套種輪作模式[2]?？v觀永康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，人工栽培食用菌品種多樣，如香菇（Lentinula edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、黑木耳 （Auricularia auricula）、蘑菇（Agaricus campestris）、金針菇（Flammulina velutipes）、秀珍菇 （Pleurotus geesteranus）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、竹蓀（Dictyophora spp．）、茶樹(shù)菇（Agrocybe cylindracea） 等。2015年，浙江省農(nóng)業(yè)廳將食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)列入全省種植業(yè)五大主推技術(shù)之一。菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)了金華市食用菌傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)[3]。永康市當(dāng)?shù)匾仓饾u退出傳統(tǒng)的食用菌栽培模式，但因同時(shí)受到美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、農(nóng)村環(huán)境治理、外來(lái)流動(dòng)人口轉(zhuǎn)移、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等方面影響，食用菌產(chǎn)業(yè)并未實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，反而呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模緊縮的趨勢(shì)。通過(guò)總結(jié)近年永康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，分析原因，對(duì)其今后的發(fā)展提出建議。

1 永康市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 食用菌栽培品種

永康市食用菌產(chǎn)業(yè)受美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、三改一拆、城市發(fā)展等因素的長(zhǎng)期影響，目前主要的生產(chǎn)區(qū)集中在西城街道、城西新區(qū)和前倉(cāng)鎮(zhèn)，唐先鎮(zhèn)和象珠鎮(zhèn)等地零星栽培部分珍稀食用菌。平菇、靈芝（Ganoderma lucidum）、大球蓋菇 （Stropharia rugosoannulata）是永康市主要食用菌栽培種類。其中，平菇是西城街道雅田村、城西新區(qū)華村的主要栽培品種，靈芝的主要栽培地區(qū)為前倉(cāng)鎮(zhèn)的大陳村，唐先鎮(zhèn)和象珠鎮(zhèn)主要以套種模式栽培大球蓋菇[4]。2021年，永康市唐先鎮(zhèn)首次在采用葡萄大樹(shù)冠栽培技術(shù)的葡萄園套種羊肚菌（Morchella esculenta），前倉(cāng)鎮(zhèn)采用工廠化生產(chǎn)技術(shù)示范栽培灰樹(shù)花（Grifola frondosa）。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近年永康市設(shè)施栽培食用菌總面積穩(wěn)定在10 hm2，2021年食用菌產(chǎn)量達(dá)1 351 t，同比增長(zhǎng)2．1%，產(chǎn)值達(dá)1 074萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)3．5%。但永康市食用菌規(guī)模在全市種植業(yè)中占比較小，屬于小經(jīng)濟(jì)作物。

1.3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?/h3>

食用菌產(chǎn)業(yè)不僅能夠充分利用農(nóng)作物秸稈，且具有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)資源的“五不爭(zhēng)”特性。唐先葡萄是永康市水果產(chǎn)業(yè)的一張金名片，葡萄種植推行的大樹(shù)冠栽培模式為每667平方米種植6株～30株，甚至更少，由于葡萄種植密度較低，葡萄架下可利用的空間增大[4]；且葡萄采收后的日常管理容易，修剪粉碎后的葡萄枝條也可作為食用菌栽培的良好基質(zhì)；因此，在大樹(shù)冠葡萄園栽培食用菌可形成一個(gè)“果—稈—菌—肥—果”的“閉環(huán)”，實(shí)現(xiàn)“果+菌”綠色循環(huán)發(fā)展。

此外，為充分利用冬季、春季的閑置地塊和空閑時(shí)間，永康市農(nóng)業(yè)部門(mén)從2018年開(kāi)始在幼齡柑橘園、大樹(shù)冠葡萄園套種大球蓋菇，經(jīng)過(guò)2年的技術(shù)示范，唐先鎮(zhèn)及象珠鎮(zhèn)等地基礎(chǔ)設(shè)施完善的葡萄種植戶、種糧大戶在閑置地塊和空閑時(shí)間開(kāi)始以套種或輪種的方式栽培大球蓋菇，每667平方米增加純收益5 000元～8 000元不等。

2021年，永康市從衢州市開(kāi)化縣引進(jìn)羊肚菌栽培種，在唐先鎮(zhèn)大樹(shù)冠葡萄園進(jìn)行套種試驗(yàn)，目前相關(guān)試驗(yàn)尚在進(jìn)行中。此示范栽培引起了周邊的葡萄種植戶的興趣，推測(cè)隨著技術(shù)的成熟與提高，羊肚菌栽培有望得到進(jìn)一步推廣。同時(shí)，借助浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目平臺(tái)，在永康市食用菌研究所開(kāi)展“灰樹(shù)花工廠化栽培技術(shù)示范”項(xiàng)目，進(jìn)行灰樹(shù)花工廠化生產(chǎn)所需基質(zhì)、光照強(qiáng)度、菌袋規(guī)格等條件的比較篩選試驗(yàn)。目前，該項(xiàng)目正在按照實(shí)施方案順利推進(jìn)各項(xiàng)工作，有望成為永康市食用菌產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)。

2 永康市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 栽培品種單一

平菇是永康市目前栽培面積最大的食用菌品種，栽培主體以江西省撫州市樂(lè)安縣農(nóng)戶為主，且多為家庭作坊式小農(nóng)生產(chǎn)，規(guī)模較小。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，這些菇農(nóng)也嘗試過(guò)栽培其他食用菌品種，但因?yàn)樽陨硗顿Y意愿不強(qiáng)，工廠化生產(chǎn)對(duì)個(gè)體栽培的沖擊，以及永康市城市發(fā)展變化帶來(lái)的外來(lái)人口流動(dòng)的變化等因素，最終仍然選擇了栽培平菇。

2.2 生產(chǎn)效益偏低

平菇生產(chǎn)過(guò)程中，培養(yǎng)料的配制、裝袋、接種、滅菌等均依靠家庭主要?jiǎng)趧?dòng)力完成，管理上較為粗放，周年勞作強(qiáng)度大，菌棒質(zhì)量參差不齊；設(shè)施設(shè)備投入低，多為單體大棚或竹架簡(jiǎn)易棚；自動(dòng)化程度低，菌棒制作等工序耗時(shí)費(fèi)力。家庭作坊式小農(nóng)生產(chǎn)方式對(duì)市場(chǎng)較為敏感，抗風(fēng)險(xiǎn)能力和抗自然災(zāi)害能力低。同時(shí)，栽培品種單一且管理模式固定，導(dǎo)致出菇時(shí)期高度吻合；銷售又均以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)和集市零售2種方式為主，導(dǎo)致相互競(jìng)爭(zhēng)銷售的壓力大；每個(gè)家庭年均純收益約10萬(wàn)元～20萬(wàn)元，栽培面積為 2 000 m2～5 333 m2。

2.3 產(chǎn)業(yè)規(guī)模萎縮

永康市食用菌栽培以外來(lái)人員為主，因此在食用菌生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備上投入較少；人工制作菌棒的生產(chǎn)任務(wù)繁重，周年壓力大；同時(shí)，繁重的勞務(wù)導(dǎo)致從業(yè)人員流動(dòng)性增大。從平菇產(chǎn)業(yè)來(lái)看，近年來(lái)菇農(nóng)減少較為嚴(yán)重，栽培面積呈下降趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模萎縮嚴(yán)重。

另一方面，永康市食用菌龍頭企業(yè)浙江菇爾康生物科技有限公司改變發(fā)展方向，著重發(fā)展極小現(xiàn)代休閑觀光農(nóng)業(yè)，而實(shí)際的食用菌栽培規(guī)模較小。該企業(yè)也是永康市唯一建有菌棒加工廠的食用菌龍頭企業(yè)，生產(chǎn)的菌棒主要是靈芝、猴頭菇等，且以滿足企業(yè)自身發(fā)展需要為主。公司近年來(lái)開(kāi)發(fā)出靈芝、猴頭菇等精深加工產(chǎn)品，結(jié)合食用菌研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、科普教育、旅游觀光等，實(shí)現(xiàn)了第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)相互融合的轉(zhuǎn)型升級(jí)，因此，企業(yè)在當(dāng)?shù)氐氖秤镁鷮?shí)際栽培面積正在減少。

2.4 政策支持不足

長(zhǎng)期以來(lái)，永康市食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏專項(xiàng)政策扶持，而現(xiàn)行政策《永康市人民政府辦公室關(guān)于扶持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色高效發(fā)展的若干意見(jiàn)》（永政辦發(fā)〔2019〕68號(hào)）[5]又對(duì)生產(chǎn)主體規(guī)模和資金投入的起點(diǎn)要求較高，家庭小規(guī)模生產(chǎn)主體很難享受到。另一方面，雖然永康市農(nóng)業(yè)部門(mén)建有食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與服務(wù)團(tuán)隊(duì)，科技部門(mén)組建了科技特派員團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)立了農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目申報(bào)，但都沒(méi)有實(shí)際專項(xiàng)資金扶持。沒(méi)有項(xiàng)目資金的支持，食用菌技術(shù)創(chuàng)新難以開(kāi)展。除非生產(chǎn)主體自愿開(kāi)展相關(guān)研究，一般情況下，農(nóng)技人員的工作依舊停留在日常技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)上。

2.5 專技人員缺乏

由于機(jī)構(gòu)崗位設(shè)置的原因，永康市級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)專業(yè)從事食用菌研究的技術(shù)人員十分有限。技術(shù)服務(wù)工作主要依靠省級(jí)、市級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與服務(wù)團(tuán)隊(duì)或省農(nóng)科院等，但仍難以滿足永康市食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的需要。

3 永康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 加大政策扶持力度

食用菌產(chǎn)業(yè)在永康市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的產(chǎn)量、產(chǎn)值占比雖小，但其發(fā)展提升空間大，且產(chǎn)出的菌類產(chǎn)品具有不可替代性，能夠提高人們食物豐富度。且食用菌的生產(chǎn)中，基質(zhì)加工、菌包裝袋、消毒滅菌等環(huán)節(jié)均可采用農(nóng)業(yè)機(jī)械完成，可降低勞動(dòng)力需求。農(nóng)業(yè)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持，充分認(rèn)識(shí)到食用菌的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。

1） 加大設(shè)施設(shè)備補(bǔ)貼。給予食用菌大棚、小型加溫滅菌設(shè)備等適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼，增加補(bǔ)貼目錄中可選擇的種類。

2） 適當(dāng)降低補(bǔ)貼對(duì)象申報(bào)的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)永康市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和效益農(nóng)業(yè)等因素對(duì)申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新定位，鼓勵(lì)適度規(guī)模發(fā)展，重視食用菌品質(zhì)提升。

3） 鼓勵(lì)菌棒廢料資源化循環(huán)利用。目前，平菇菌渣的主要處理方式是免費(fèi)提供給附近的菜農(nóng)和果農(nóng)，作為有機(jī)肥施用。但菌渣處理的時(shí)間較為集中，菜農(nóng)和果農(nóng)的需求量有限，且為了避免污染環(huán)境，菇農(nóng)必須花費(fèi)大量時(shí)間和精力人工回收菌棒外包裝，間接導(dǎo)致人工成本的提高。建議出臺(tái)相關(guān)補(bǔ)貼政策鼓勵(lì)有機(jī)肥廠將菌棒集中回收，制作成商品有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)菌棒廢料的資源化利用。

4） 重啟農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目立項(xiàng)資金支持?？萍紡?qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)的“雙強(qiáng)”行動(dòng)體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)科技和機(jī)械的依賴。食用菌新品種、新技術(shù)、新機(jī)械的引進(jìn)及后續(xù)的試驗(yàn)和示范都需要開(kāi)展系統(tǒng)性研究工作。重啟農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目資金的支持不僅能夠確保有效地開(kāi)展試驗(yàn)，而且有助于豐富食用菌栽培品種，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)可為農(nóng)業(yè)技術(shù)人員提供一個(gè)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的激勵(lì)平臺(tái)。

5）倡導(dǎo)食用菌企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新栽培技術(shù)。建議借助永康市被列為2022年度農(nóng)作物秸稈全量化利用試點(diǎn)縣的契機(jī)，引進(jìn)有實(shí)力的企業(yè)開(kāi)展相關(guān)試驗(yàn)研究，將農(nóng)作物秸稈加工成適合制作平菇菌棒的基質(zhì)，優(yōu)化栽培條件，從而減輕平菇栽培戶從江蘇購(gòu)買(mǎi)稻草的成本，增加菇農(nóng)實(shí)際純收益。

3.2 規(guī)范農(nóng)業(yè)用地管理

目前，永康市食用菌生產(chǎn)主要采用大棚栽培，露天栽培的面積較小。永康市土地資源缺乏，平菇栽培戶受土地用途管護(hù)、城市發(fā)展需要的影響，歷經(jīng)多次搬遷。例如，2021年江南街道湖西村的平菇栽培戶因當(dāng)?shù)氐缆费诱贡煌ㄖ徇w；西城街道趙店村的平菇栽培戶也因近期耕地“非糧化”“非農(nóng)化”整治優(yōu)化專項(xiàng)行動(dòng)的開(kāi)展，曾被通知騰空搬遷，雖經(jīng)協(xié)調(diào)后保留了用地，但也反映出農(nóng)業(yè)用地的管理有待進(jìn)一步規(guī)范和完善。

建議有關(guān)部門(mén)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村集體進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)業(yè)用地管理。1）進(jìn)一步穩(wěn)定租賃周期，便于菇農(nóng)加大生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的投入。經(jīng)調(diào)查，菇農(nóng)普遍接受的租賃周期為5年以上。2）規(guī)范土地租賃市場(chǎng)，避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。根據(jù)食用菌生產(chǎn)分布區(qū)域、果蔬生產(chǎn)集聚區(qū)現(xiàn)狀，鼓勵(lì)菇農(nóng)集中生產(chǎn)。如此也便于農(nóng)業(yè)部門(mén)統(tǒng)一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)劃、資源要素整合、進(jìn)行行業(yè)監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)等。

3.3 穩(wěn)步推廣輪作套種

水稻秸稈、葡萄枝條、桑枝條等都是栽培食用菌的良好基質(zhì)，種糧大戶、果農(nóng)、桑農(nóng)等也是潛在的食用菌栽培主體。合理利用作物秸稈和土地種植空間栽培食用菌，可以增加農(nóng)閑期的經(jīng)濟(jì)效益。作物秸稈基質(zhì)在完成食用菌采收后又可直接回田，增加土壤有機(jī)質(zhì)。建議進(jìn)一步開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)揮食用菌在栽培方面的優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)步推廣輪作套種模式。引導(dǎo)有意向、有條件、有能力的種糧大戶以及果農(nóng)和桑農(nóng)等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者利用土地閑置期發(fā)展食用菌，探索一條適合永康市食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展道路。

3.4 強(qiáng)化專業(yè)隊(duì)伍建設(shè)

重視食用菌專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)，加強(qiáng)與省級(jí)、市級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)接，支持定期選派專業(yè)技術(shù)人員開(kāi)展異地交流與培訓(xùn)；對(duì)高層次人才在職稱評(píng)定上給予適當(dāng)傾斜，鼓勵(lì)其參加各類專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)計(jì)劃。加強(qiáng)食用菌從業(yè)者的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)與引導(dǎo)從業(yè)者開(kāi)展職稱評(píng)定。

3.5 加強(qiáng)食用菌科普宣傳

食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種生理活性物質(zhì)，廣受消費(fèi)者歡迎[6]。雖然野生食用菌因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到大眾的青睞[7]，但存在較高的中毒風(fēng)險(xiǎn)[8]，因誤食野生菌而中毒的情況仍然時(shí)有發(fā)生[9]。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求在不斷加大。食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)脫貧扶貧的特色產(chǎn)業(yè)之一[10]，借助脫貧攻堅(jiān)政策優(yōu)勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，一些可食用的野生菌也越來(lái)越受到部分消費(fèi)者的歡迎，我國(guó)云南省的野生食用菌更是成為當(dāng)?shù)氐奶厣珒?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[11]。但野生菌品種多，生境多樣，公眾僅憑外觀難于評(píng)估其食用安全性。因此建議相關(guān)行業(yè)主管部門(mén)和社會(huì)性組織充分利用電視、微信、抖音等新媒體平臺(tái)開(kāi)展食用菌和野生菌的科普宣傳，增強(qiáng)對(duì)食用菌的認(rèn)識(shí)，營(yíng)造食用菌合理利用的良好氛圍，加強(qiáng)“一葷一素一菇”合理膳食結(jié)構(gòu)理念的宣傳，助推食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

永康市食用菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷數(shù)次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后，隨著大球蓋菇輪作、羊肚菌套種等新模式的推廣，以及靈芝、灰樹(shù)花等工廠化栽培技術(shù)的成熟，唐先鎮(zhèn)、象珠鎮(zhèn)、前倉(cāng)鎮(zhèn)等地食用菌產(chǎn)業(yè)有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢(shì)。通過(guò)對(duì)永康市食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行深度剖析，有針對(duì)性地提出了加大政策扶持力度、規(guī)范農(nóng)業(yè)用地管理、穩(wěn)步推廣輪作套種、強(qiáng)化專業(yè)隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)食用菌科普宣傳5方面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議，以期對(duì)永康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到一定的促進(jìn)作用。