高文俊，段 軍，馬雪琴

（1.甘肅省金昌市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，甘肅 金昌 737100；2.甘肅省金昌市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，甘肅 金昌 737100）

美國紅辣椒果實呈羊角型，果形整齊，成熟果辣椒紅素含量高、顏色艷麗，在火鍋料理和提煉紅色素等方面具有很高的利用價值。紅辣椒在河西灌區(qū)已有20多年的栽培歷史。近幾年，隨著育苗、生產(chǎn)、加工等技術(shù)的不斷成熟，其產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟效益大幅度提升，特別是“金川紅辣椒”獲得國家地理標(biāo)志認證后，深受當(dāng)?shù)厝罕姾褪?nèi)外客商的青睞，已成為河西地區(qū)部分市、縣農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但在紅辣椒生產(chǎn)過程中，化肥過量使用、農(nóng)藥品種選用和劑量使用不準(zhǔn)確、安全間隔期執(zhí)行不到位等現(xiàn)象仍然存在，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，從而造成人體急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變等安全隱患[1-2]。為了降低化肥農(nóng)藥施用量，提高農(nóng)戶科學(xué)種植水平，依據(jù)《NY/T391—2013綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》《Y/T394—2013綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》《NY/T 393—2013綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》《DB62/T 2655-2016綠色食品 金昌市日光溫室辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等規(guī)范，結(jié)合多年生產(chǎn)實際，探索總結(jié)出了一套河西灌區(qū)露地紅辣椒綠色高效栽培技術(shù)。

1 品種選擇

選用早熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病且果實個大、果皮光滑、顏色鮮紅、辣度適中、市場價格穩(wěn)定、適宜金昌地區(qū)種植的制干紅辣椒品種，如合興903、美國紅、千金紅等。

2 育苗

2.1 種子處理

播種前對紅辣椒種子進行消毒和催芽處理[3]，以期消殺種子攜帶的病菌，提高種子發(fā)芽率。具體操作方法：播種前7d左右，曬種1d后將種子置于清水中漂除癟、秕籽，后放入50℃溫水中浸泡15min，撈出晾干。用0.1%的高錳酸鉀溶液浸種5min，或用40%福爾馬林100倍液浸種15min，或用10%磷酸三鈉溶液浸種20min，或用69%烯酰嗎啉·錳鋅可濕性粉劑1000倍液浸種5min，用清水沖洗干凈自然晾干。在28～30℃的恒溫箱內(nèi)催芽。4～6d后，當(dāng)有75%左右的種子露白時即可播種[4-5]。

2.2 基質(zhì)處理

紅辣椒集約化育苗需無病蟲、無雜質(zhì)且具有良好透氣性和保水性的基質(zhì)?；|(zhì)用蛭石∶珍珠巖∶草炭=1∶3∶5，加復(fù)合肥（15-15-15）1.5～2kg/m3攪拌均勻。用30%噁霉靈均勻噴灑栽培基質(zhì)，或均勻摻拌50%多菌靈可濕性粉劑對基質(zhì)進行消毒處理。采用105～128孔穴盤，填裝基質(zhì)前對穴盤進行消毒處理，用濃度為50～100mg/L的二氧化氯泡騰片液浸泡育苗穴盤30min，清水沖凈晾干后裝滿濕度為55%～60%的基質(zhì)，刮平備用。

2.3 播種

3月初采用單穴單粒播種，播種深度1.0cm左右。前2次要足量澆水，以澆透苗床為宜。出苗后基質(zhì)含水量要保持在60%左右。棚內(nèi)溫度白天保持在25～28℃、夜間保持在15～18℃為宜。

2.4 苗期管理

紅辣椒幼苗出土至子葉展開后，白天要適當(dāng)降低棚內(nèi)溫度。為縮短紅辣椒幼苗緩苗期，移栽定植前7～10d應(yīng)逐漸降低棚內(nèi)溫度煉苗，白天棚內(nèi)溫度逐漸降到20℃左右，夜間氣溫降至12℃左右。

3 整地

3.1 地塊選擇

選擇有機質(zhì)豐富、保水保肥、排水良好、土層深厚疏松的沙壤土或砂土。紅辣椒忌重茬連作[6]，前茬作物以小麥、玉米、豆類、胡麻等作物為宜，不宜選用前茬為瓜類、茄果類蔬菜的地塊。

3.2 整地

前茬作物收獲后及時深翻曬土，耙耱刮平保墑。4月底按40cm行距等距離開溝起壟，溝深20～25cm。采用起壟覆膜一體機，地膜為黑色降解地膜或新型環(huán)保地膜，兩膜在相鄰壟溝內(nèi)對接，重疊5cm以上，每隔2～3米橫壓土腰帶，確保對接嚴(yán)密。整地起壟時施充分腐熟的農(nóng)家肥75～120t/hm2、磷酸二銨300kg/hm2、硫酸鉀復(fù)合肥225kg/hm2做底肥；用96%以上硫酸銅22.5kg/hm2與沙土拌勻撒于壟面防治疫?。挥?0%辛硫磷乳油0.5kg加細沙土30kg拌成毒土撒施，或兌水50kg噴施防治蟲害；整地起壟后用40%地樂胺乳油均勻噴灑土壤，或用50%乙草胺乳油噴霧防治禾本科雜草，噴藥后立即起壟覆膜。

3.3 安裝滴灌系統(tǒng)

選擇無粘連、無滲漏且防曬的內(nèi)鑲式滴灌帶，滴頭間距30cm，滴頭流量為2.5L/h。在壟面上沿壟鋪設(shè)滴灌帶，滴灌孔朝上，扎緊滴灌帶末端，以防滲漏。同時，配套安裝施肥、施藥罐。

4 田間管理

4.1 移栽定植

移栽前用精甲·百菌清懸浮劑800倍液，或用35%烯?！に迩钁腋?00倍液+80%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液混合液，或用68%精甲霜·錳鋅水分散粒劑800倍液噴淋紅辣椒幼苗根莖。5月初，在晴天下午或陰天，在壟面地膜上用打穴器沿滴灌帶在滴頭處打定植穴。選擇健壯無病蟲苗脫缽帶基質(zhì)單株單穴定植，株距30cm，行距40cm，保苗75000～82500株/hm2，并覆土壓實定植穴口土壤及地膜。

4.2 水肥管理

移栽定植后結(jié)合水肥一體化技術(shù)共澆水6～7次，施肥與澆水同時進行。定植后及時滴灌澆足定根水，澆水量225～300m3/hm2，同時灌施康福多防治蚜蟲。緩苗后至花蕾前要適當(dāng)控制水分蹲苗。為促進生殖生長，花蕾初期噴施開花素葉面肥，以滿足開花和坐果需要。坐果期水肥要供應(yīng)充足，門椒坐住后澆頭水，以后每隔7天澆水1次，澆水量120～150m3/hm2。幼果期（門椒坐住后）結(jié)合灌水施硫酸鉀復(fù)合肥120kg/hm2、尿素150kg/hm2；盛果期每灌水2次施硫酸鉀復(fù)合肥60～90kg/hm2、尿素75～120kg/hm2。為確保所施肥液留存在紅辣椒根區(qū)，在灌水的前1/2時間段灌水，中間的1/4時間段施肥，最后1/4時間段繼續(xù)灌水。

5 常見病蟲害及防治措施

紅辣椒生產(chǎn)中常見的病害主要有疫病、病毒病、白粉病、灰霉病和軟腐病等，主要蟲害有蚜蟲、白粉虱和螨類等[7]。按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，采取農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治為主，化學(xué)防治為輔的科學(xué)防治技術(shù)。

5.1 農(nóng)業(yè)防治

選用抗逆性強、抗病蟲害能力強、適合本地栽培的品種。與非茄科、非瓜類作物輪作，前茬作物收獲后及時深翻耕地，清除耕地內(nèi)辣椒根莖和雜草，遠離耕地?zé)龤Щ蛏盥窭苯凡≈?、病殘體，集約化培育壯苗，起壟覆膜栽培，平衡施肥[8]。

5.2 物理防治

利用蚜蟲、白粉虱等對黃色光的趨性，在紅辣椒種植地塊懸掛黃色粘蟲板。懸掛密度為450～600個/hm2，掛置高度略高于辣椒植株15cm左右。

5.3 生物防治

農(nóng)用鏈霉素、新植霉素可防治細菌性病害。用2%武夷菌素水劑150倍液防治灰霉病、白粉病。用10%瀏陽霉素乳油1000倍液防治蟲害[9]。

5.4 化學(xué)防治

化學(xué)防治應(yīng)交替使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。

5.4.1 疫病 紅辣椒疫病在苗期至成株期均可發(fā)生。紅辣椒苗期疫病幼苗莖稈基部出現(xiàn)水浸狀褐色病斑，病苗呈軟腐或猝倒?fàn)羁菸劳?。成株期疫病大多發(fā)生在辣椒枝杈和莖基部，莖稈出現(xiàn)暗褐色病斑，天氣潮濕時擴展至黑色條斑，莖基部常發(fā)生褐色軟腐，出現(xiàn)白色霉層，染病以上部位的莖、葉迅速枯萎死亡。葉片發(fā)生疫病大多從葉緣開始出現(xiàn)暗綠色病斑，天氣潮濕時發(fā)病快，病斑擴展迅速，葉片軟腐至枯萎脫落，天氣干燥時病斑停止擴散呈淡褐色。辣椒果實大多從果蒂發(fā)病，天氣潮濕時，病斑由暗綠色水漬狀不規(guī)則擴展至全果，種子和果肉變?yōu)楹稚?，果肉表面出現(xiàn)稀疏白色絮狀霉層，果實迅速脫落[10-11]。

防治措施：辣椒疫病防大于治，病原菌靠灌水傳播，發(fā)病速度較快，所以在紅辣椒生產(chǎn)中要嚴(yán)防暴雨積水和大水漫灌。定植后10～15d用3%甲霜·噁霉靈水劑600～800倍液，或用68%金雷水分散粒劑800倍液灌根預(yù)防。發(fā)現(xiàn)病株應(yīng)及時拔除，帶出田外集中銷毀，同時對病穴周圍土壤用生石灰處理，并用50%的甲霜銅可濕性粉劑800倍液噴灑根莖基部或灌根2～3次。發(fā)病初期可用52.2%杜邦抑快凈1800倍液，或72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑700倍液，或25%甲霜靈可濕性粉劑1000倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或68%金雷水分散粒劑800倍液噴霧防治[12-13]。為提高防治效果，噴藥時可加入內(nèi)酯類植物生長調(diào)節(jié)劑，促進植株盡快恢復(fù)生長。

5.4.2 病毒病 辣椒病毒病又稱花葉病，主要由蚜蟲傳播，發(fā)病因素與環(huán)境因子密切相關(guān)，干旱、高溫天氣辣椒抗病能力降低，蚜蟲活躍度增強，病毒病發(fā)生隨之加重。此外，與瓜類、茄科作物連作，定植時間晚，地勢低洼，雜草叢生及辣椒缺水、缺肥或偏施氮肥等因素均易引發(fā)病毒病。發(fā)病后可造成葉片發(fā)黃、褶皺、卷曲，嚴(yán)重的可造成落葉、落花、落果。紅辣椒生產(chǎn)中常見的病毒病有花葉型、黃化型、壞死型、畸形型4種[14-15]?；ㄈ~型：典型癥狀是植株矮化，葉片出現(xiàn)黃綠相間的斑駁，葉脈上有褐色病斑，頂葉小，中、下部葉片易脫落；莖稈出現(xiàn)褐色條斑，病果畸形、皺縮、僵化，果實難以轉(zhuǎn)紅或只是局部轉(zhuǎn)紅。黃化型：葉片呈黃綠或白綠色，嚴(yán)重時病株上部葉片全部變?yōu)辄S色，形成下綠上黃，植株矮化并伴有明顯的落葉。壞死型：包括斑駁壞死、條紋狀壞死和頂枯。斑駁壞死常在果實和葉片上發(fā)生，病斑呈不規(guī)則紅褐色或深褐色，嚴(yán)重時發(fā)展成黃褐色病斑或穿孔，造成葉片迅速黃化脫落；條紋狀壞死一般發(fā)生在枝條上，出現(xiàn)紅褐色病斑，嚴(yán)重時病株干枯死亡；頂枯常發(fā)生在辣椒枝杈頂端，幼嫩枝部變褐壞死。畸形型：葉片畸形，辣椒葉片葉脈退綠，病葉從出現(xiàn)黃綠相間病斑、葉面皺縮、病葉增厚、葉緣向上卷曲漸變黃褐色壞死斑葉片。幼嫩葉狹窄，嚴(yán)重時呈叢簇狀，果實果面出現(xiàn)不規(guī)則綠色病斑。

防治措施：可用2%寧南霉素300倍液或有機液肥+病毒克預(yù)防。苗期或發(fā)病初期可用2%菌克毒克水劑300倍液+三十烷醇粉劑500倍液，或嘧肽霉素300倍+恢復(fù)液1500倍液，或3.95%病毒必克水劑500倍液+0.15%蕓苔素5000倍液，或1.5%植病靈500倍液，或用20%病毒A500倍液，或用20%病毒克星1000倍液防治。

5.4.3 白粉病 辣椒白粉病主要危害葉片，正面出現(xiàn)不規(guī)則黃綠色病斑，邊緣不清晰，無明顯白粉狀霉，背面密生白粉，病葉脫落較早[16]。

防治措施：速凈+沃豐素+大蒜油兌水定期噴霧預(yù)防。發(fā)病初期可用25%粉銹通可濕性粉劑1500倍液，或20%三唑酮乳油1500倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，或10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑2500倍液噴霧防治[17-18]。

5.4.4 灰霉病 辣椒灰霉病喜低溫、高濕環(huán)境，主要依靠氣流、露滴、雨水傳播。苗期發(fā)病，初期子葉先端變黃，后擴展到幼莖，發(fā)病莖部溢縮變細，自病部倒伏枯死。成株期發(fā)病時莖稈上病斑由不規(guī)則水浸狀變?yōu)榛野咨蚝稚?，病斑繞莖1周后，病部表面出現(xiàn)灰白色霉?fàn)钗?，病部以上枝葉萎蔫枯死[19]。

防治措施：可噴灑40%多菌清可濕性粉劑800倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或50%異菌脲可濕性粉劑1000倍液，或60%防霉寶超微粉劑600倍液，或50%速克靈可濕性粉劑1500倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，或50%農(nóng)利靈可濕性粉劑1000倍液。

5.4.5 軟腐病 軟腐病主要是灌水或雨水飛濺使病菌從辣椒果實破損傷口入侵，主要危害辣椒果實。病果初期為暗綠色水漬狀，果實表皮完好，后期變褐色，果實內(nèi)部腐爛發(fā)臭，果實表皮變?yōu)榘咨蟾煽s、脫落[20]。

防治措施：及時噴灑殺蟲劑防治煙青蟲等蛀果害蟲。加強對棉鈴蟲等蛀果害蟲的防治，蛀果害蟲會在果實上造成傷口，引發(fā)病害?？捎?%功夫乳油5000倍液，或20%多滅威2500倍液，或4.5%高效氯氰菊酯3000倍液防治。雨后可用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4000倍液，或30%DT殺菌劑300倍防治，或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500倍液殺菌防治。

5.4.6 蚜蟲 蚜蟲喜在辣椒葉面、葉背、嫩梢、嫩莖上刺吸植株汁液，造成葉片黃化、卷縮，植株低矮，危害嚴(yán)重時可致辣椒萎蔫枯死。此外，蚜蟲是病毒病的傳播媒介。

防治措施：發(fā)病初期可用濃度為3%～4%洗衣粉溶液連續(xù)噴2～3次防治；普遍發(fā)生時可用康福多隨水滴灌防治；也可用0.3%苦參堿4000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液，或3%啶蟲脒乳油2000倍液，或50%抗蚜威2000倍液，或2.5%的功夫乳油2000倍液，或25%吡蚜酮2000倍液噴霧防治[21]。

5.4.7 白粉虱 成蟲和若蟲刺吸食植物汁液，病葉褪綠、變黃、萎蔫，嚴(yán)重時可使病株枯死。此外，白粉虱繁殖速度快，繁殖能力強，龐大種群分泌的蜜液常會引發(fā)煤污病。

防治措施：可用0.12%藻酸丙二醇酯，或用苯氧威·高氯+呋蟲胺+粉虱趨避劑，或10%撲虱靈乳油1000倍液，或20%的殺滅乳油5000倍液，或1.8%阿維菌素乳油3000倍液噴霧防治，或用30%噻蟲嗪懸浮液2000倍液滴灌。

5.4.8 螨類 河西地區(qū)危害辣椒的螨類主要是朱砂葉螨，又稱棉紅蜘蛛，在辣椒葉背面吸食汁液，使病葉變紅、干枯、脫落，嚴(yán)重時可使辣椒植株枯死。

防治措施：可用1.8%阿維菌素乳油2000倍液，或25%殺螨錳可濕性粉劑1500倍液，或73%克螨特1200倍液，或15%速螨酮乳油2000倍液，或20%甲氰菊酯（滅掃利）乳油2000倍液噴霧防治。

6 采收、加工

紅辣椒從開花到果實成熟需50d左右。辣椒開始紅熟時，選擇晴天或多云天氣，分級采摘完全成熟的紅辣椒。采收時需嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期的規(guī)定，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)。剔除病果、爛果、污果，儲存加工。用于提煉色素、火鍋的紅辣椒要制干，用作辣椒醬的粉碎打醬。

6.1 辣椒制干

可采取烘房、攤晾或連秧垛晾。烘房適于大量生產(chǎn)，設(shè)備費用較低，操作管理簡易。在制干過程中，高溫烘烤2～3次。在55～60℃持續(xù)機械脫水10～12h，使含水量降至14.50%，用塑料薄膜壓緊蓋嚴(yán)，堆積2～4d，包裝儲運。也可采取攤晾或連秧垛晾，切忌扎串陰干導(dǎo)致提煉的色素淪為次品。晾曬過程中要經(jīng)常翻曬，避免發(fā)霉、雨淋，成品無破傷、無疤痕、無黃白皮等[22]。

6.2 打醬

將紅辣椒清洗干凈后晾干，用粉碎機粉碎打醬，再將粉碎的紅辣椒、花椒、鹽、大料按10∶0.03∶1.5∶0.05的比例均勻攪拌，入缸密封7d后即成。